Anadama - Berømt New England-brød (Peter Reinhart) (ovn)

[Hevelse i frokostblandingen:]

Anadama - Berømt New England-brød (Peter Reinhart) (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: amerikansk

Ingredienser
Hevelse i frokostblandingen:
maismel / bare korn eller korn	170gr
romtemperatur vann	230gr
Deig:
hvetebrødmel	575gr
tørrgjær	2t l.
salt	1,5 ts.
sirup	115gr
usaltet smør ved romtemperatur	30gr
litt varmt vann	230gr

Kokemetode

• Brødet er kjent. Du kan til og med si legendarisk. Telefonkortet til New England (en region i det nordøstlige USA som inkluderer flere stater). Nødvendige ingredienser er maismel / korn og melasse. Det er bedre å ta maiskomponenten som en smuldring (liten polenta - om dette). Fordi noe kornethet skal være til stede. Jeg halverer grovt mel og korn.
• Reinhart beskriver også en standardhistorie om opprinnelsen til navnet på dette brødet. Mannen hadde en kamp med sin kone, og hun forlot ham og etterlot bare en kopp maisgryn og melasse på bordet. Sulten blandet mannen det hele, tilsett gjær, mel og bakte det i ovnen og sa noe som "Anna, faen!" Generelt utspy forbannelser på det dårlige hodet hennes. På engelsk høres det ut som: "Anna, damn`er!" Det ble senere nesten det nøyaktige navnet på dette brødet.
• Dette er faktisk brødet til den uparede metoden. Imidlertid la Reinhart et hevende trinn til maisgrynene, noe som muliggjør frigjøring av sukker og ytterligere forbedrer smaken. Dessuten kalles denne blandingen en soaker. Som, hevelse.)))
• 
• 1. På forkant av bakedagen, bland maisingrediensene med vann. La stå ved romtemperatur over natten. Det blir en rømme-konsistens. Dagen etter er det anstendig tykkere, vannet absorberes delvis.
• 2. Bland 250 g mel, hovent mais, vann, gjær. Du får en kremaktig masse som må stå ved romtemperatur i 1 time. Det vil boble opp, stige.
• 
• 3. Tilsett melasse, salt, gjenværende mel og smør. Bland godt. Deigen skal ikke være klebrig, tett, men myk og smidig, godt formet. Vannet eller melet må justeres for å oppnå denne typen deig. Og hovedsakelig på grunn av egenskapene til melassen du bruker. Det kan være annerledes. Med forskjellig flyt og fuktighet. Jeg la til ytterligere 1 ss. l. vann.
• 4. Ha den godt elte deigen i en smurt bolle, rull til en kule og la den gjære til den dobles (ca. 1-1,5 timer).
• 
• 5. Legg deigen på en smurt overflate, del den i to og form forsiktig brødene som legges i de smurte formene. Jeg likte veldig godt å jobbe med olje. Jeg begynte å støpe alle Reinhart-produkter i olje. Oppgaven har blitt så mye lettere for meg, spesielt når du trenger å forme nøye og redde boblene. Prøv det - du vil ikke angre.
• 
• 6. Ordne i ca 1 time. Deigen øker i størrelse med 2-3 ganger.
• Forvarm ovnen til 180 grader (temperaturen virket mer vellykket for meg 190-200), dryss med vann, dryss med maisgryn og inn i ovnen i 40-50 minutter med damp. Til ravbrun. Halvveis i prosessen kan du snu formene 180 grader for jevn baking.
• 

Tid for forberedelse:

2 dager

Merk

Om melasse. Jeg forutser spørsmål om hvordan du skal erstatte den. Ærlig talt, honning er ikke veldig egnet her, men hvorfor ikke prøve det. Melasse er imidlertid ikke så søt.
Dessuten er melasse annerledes. Fra helt svart, uraffinert (vi kaller det melasse), til helt lys.Smaken vil variere fra bruk av forskjellige typer melasse. Jeg har aldri sett melasse på fritt salg. Melassen vår er lysere i fargen. Reinhart foretrekker den letteste (raffinerte, dvs. raffinerte) som kan kjøpes. Jeg brukte maltose. Jo mørkere, desto mer utpreget og rik smak vil den gi.

Jeg kan ikke annet enn å merke at deigen er rå, og når den er bakt lukter den helt fantastisk: maisgrøt med en kremet honningpinne. Når den er bakt, intensiveres denne aromaen naturlig.

Etter at du har bakt brødet, må du stå og avkjøle på risten i minst en time. Så den "modner" og viser seg i all sin prakt. Og smaken, sier jeg deg, er utmerket! Med et snev av sødme, en sprø, deilig skorpe med en ikke-hvetesmak.

Lignende oppskrifter

Engelsk tradisjonelt brød (i ovnen) (Alexandra)

"Tiger" brød. (AXIOMA)

Brød med Guinness-øl og ouzo (ovn) (Idol32)

Av en eller annen grunn virker Reinhart-brød alltid for meg undersaltet. Du kan også tilsette salt til denne. Og ovnen er bedre på 190-200 grader, ikke 180. Ved 180 tar det mer tid enn de maksimale 50 minuttene han har angitt.

Fugleskremsel, kan du ikke lage denne deilige i en brødmaker?

Fugleskremsel, kan du ikke lage denne deilige i en brødmaker?

Det er lite sannsynlig for en hel syklus, men hvis du manuelt regulerer prosessen, er det ganske. Men sørg for å halvere oppskriften, ellers blir det for mye for HP.

Når det gjelder meg, erstattes melasse fantastisk med lønnesirup, eller honning litt fortynnet med vann.

Når det gjelder meg, erstattes melasse fantastisk med lønnesirup, eller honning litt fortynnet med vann.

I små volumer erstattet jeg melasse med honning (vel, hvor 1 ss. L. Eller noe sånt). Stor - jeg har aldri prøvd det. Jeg lagde havregryn Blanche Franchengauzen og Anadamu bare på melasse, så i dette tilfellet var jeg ikke rådgiver.

Nå smurte jeg et stykke brød med ostemasse og luktet det. For en hyggelig og lite påtrengende, uttalt smak av dette brødet. Wah-wah-wah ...

Ideen om brød med tilsetning av maismel har ligget lenge i luften (tankene er materielle) ... Jeg avvek litt fra oppskriften i den forstand at det ikke var melasse hjemme - jeg la til 2 ss av honning, og siden faste, i stedet for smør - vegetabilsk olje .. .. Brødet er deilig, luftig, duftende, takk for oppskriften

Vel, en frihet til, jeg separerte 1/3 av deigen og la til noen skjeer kakao - det viste seg å være en krøll ...

Når klarte du deg!

Soak du maisen? Tilsett du bare mel eller korn også?

Brødet er deilig. Spesielt til en sandwich med smør, ostemasse. Det vil si at med de produktene som ikke tetter det, gir de det en smak.

Jeg glemte å fortelle deg at det er veldig praktisk å drysse korn på toppen gjennom en fin sil. På samme måte helles kakao på tiramisu. Spredt veldig jevnt og vakkert.

... Jeg hadde tid, jeg er en flink jente ... Om kvelden leste jeg det, umiddelbart fuktet melet, og om morgenen bakte jeg det ... Jeg la bare til mel, drysset det gjennom en fin sil, men grovt mel, så ... vel, jeg floppet ut av silen, det viste seg steder ikke jevnt ... Jeg vil virkelig prøve med smør og ost, men etter påske ... Jeg klarte til og med å kjøpe melasse i dag, så jeg vil gjenta ...

Fugleskremsel, veldig interessert i brød, jeg elsker disse blandingene. Det er sant at dukhovaen min er en konkurrent til en søppelkasse, så jeg vil prøve den i en x / komfyr.
Fra beskrivelsen av prosessen skjønte jeg at den skulle vise seg i flere passeringer. Først, hov ut for natten, jeg tror du bare kan legge til ingrediensene i en bøtte, om morgenen, tilsett de andre ingrediensene og bland det, og deretter etter hevelsen, legg til den siste, og du kan sette et fullstendig program som begynner med elting osv. til slutten av bakingen. Det skulle vise seg, forvirret du noe?

Det ser ut til å ha rotet til ingenting. Men hvorfor sette et komplett program på, hvis det bare gjenstår å distanse og bake?

Med "manuell" -modus vil jeg gjøre dette:
1. suge maisen i en bøtte over natten
2. Tilsett den første delen av ingrediensene. Rør, la det boble.
3. Tilsett resten av ingrediensene, bland, la de doble.
4.Rynke (ikke inkludert HP, bare med hendene, uten fanatisme (vi etterligner en svak rynke med forsiktig støping). La den heve etter korrektur.
5. Stek.

Jeg forsto alt. Jeg begynner i morgen, men jeg løper etter melasse ... Takk.

Fugleskremsel, takk for den detaljerte mesterklassen! Brødet er fantastisk !!! Sprø skorpe og uventet ømhet inni ... Og hvor vakkert det ble ...! Dessverre er det ingen melasse - jeg byttet den ut med fortynnet honning, ellers fulgte jeg strengt oppskriften. Brødet viste seg å være utmerket, og til og med hullene i brødet til toppen var oftere og litt større enn nederst (ifølge bildet ditt
Steketiden på 180 grader var over 50 minutter.
Jeg gikk for å sette et stort, stort pluss tegn.

4. Rynke (ikke inkludert HP, bare med hendene, uten fanatisme (vi simulerer en svak rynke med forsiktig støping).

Og hvordan gjør du manuell elting i HP - rundt skulderbladet eller hva?

[nadlen]

4. Rynke (ikke inkludert HP, bare for hånd, uten fanatisme (vi etterligner en svak rynke med forsiktig støping).

Og hvordan gjør du manuell elting i HP - rundt skulderbladet eller hva?

Med hendene knuser jeg toppen (senker karbondioksidet) og litt fra sidene (fra sidene av bøtta til skulderbladet). Ikke for mye. Men det er en synlig effekt (deigen blir lavere).

nadlen

Jeg er enig, bra. Skorpen smaker bare deilig. Spesielt når du bare kommer ut av form. Den er perfekt sprø og har en karakteristisk smak.

Takk for ditt svar.
Og fortell meg hvorfor du trenger å frigjøre disse gassene - det virker for meg at da deigen hever med vanskeligheter (jeg har den i surdeig). Hva vil skje hvis de ikke slippes ut, og er det mulig å gjøre (dough nya surdeig) uten å røre opp? Vennligst lær nybegynneren.

God dag!

Si meg, kan melasse til dette brødet være mørkt, fra rødbeter? Eller bare lys?

Takk for svaret. Jeg venter.

God dag!

Si meg, kan melasse til dette brødet være mørkt, fra rødbeter? Eller bare lys?

Takk for svaret. Jeg venter.

Alle kan. Jo mørkere, den voksne vil smake. Dette er ordene til Reinhart. Han foretrekker den letteste melassen som er tilgjengelig, og du kan ta hva du vil.

Takk!

Natasha, jeg løper med takk! Til slutt likte jeg selvfølgelig kornbrødene porsjonene, på grunn av mangel på melasse (ja, alle tre er i kurven, men jeg sender ikke bestillingen) - en blanding av honning og muscovado. Skorpen er veldig tynn, men jeg var allerede sen for manikyr, jeg tok den ut av ovnen litt tidligere. Merkbart søtlig, i henhold til ektemannens egenskaper - "brød!" Jeg skriver og tenker at det er fornuftig å prøve denne deigen i form av bagetter å bake. Dette er hva forsvinden av rugmel bringer folk til - for mais og annet mel
TAKK!!!!!!!!!!!

Noe jeg ikke kan få kornblandingen nesten ikke svelget vannet ikke absorberte og forble fast, deigen viste seg å være flytende, jeg la til mer mel, men fortsatt veldig klebrig, jeg vet ikke hva som vil vise seg å være opprørt

Noe jeg ikke kan få kornblandingen nesten ikke svelget vannet ikke absorberte og forble fast, deigen viste seg å være flytende, jeg la til mer mel, men fortsatt veldig klebrig, jeg vet ikke hva som vil vise seg å være opprørt

Ikke få panikk. Alt skal ordne seg. Hvis frokostblandingen er for stor, er den hard og absorberer ikke vann så godt, så det kan være "ekstra" vann som unødig tynnet deigen. Videre kan mel være vått, så de gjorde det rette for å legge til mer. Deigen til pannebrød er vanligvis mer plast og mykere enn for ildbrød. Denne deigen i en ildfast form holder ikke formen, den blir gjenkjent. Og i formene klamrer det seg til veggene. Så la oss håpe på det beste, sørg for å rapportere resultatet.

Så jeg skjeller, etter 40 minutter begynte deigen å rømme fra bøtta, tok den ut, elte den litt, la den i en form, etter 20-30 minutter tror jeg jeg skal sette den i ovnen. La oss håpe at alt ordner seg

Da jeg fant oppskriften din før historien, leste jeg den for mannen min, jeg lo lenge og ba om å lage den, jeg håper da blir jeg heller ikke skjelt ut, noe som ikke er velsmakende

Så jeg skjeller, etter 40 minutter begynte deigen å rømme fra bøtta, tok den ut, elte den litt, la den i en form, etter 20-30 minutter tror jeg jeg skal sette den i ovnen. La oss håpe at alt ordner seg

Hvis du prøvde å komme deg ut av bøtta, betyr det at tettheten av deigen er tilstrekkelig for formen (deigen beholder den utviklede gassen og stiger. Overdreven væske holder ganske enkelt ikke boblene, de bryter gjennom og fordamper, produktet viser seg å være flat, som en såle). Så jeg håper alt går bra. Jeg venter.

Jeg tror ikke han vil skjelle. Han vil se inn i øynene med entusiasme og ros med pust! Og i det minste er du ikke Anna !!

SÅ DET ER EN FUNGUS FRA OVNEN




Lukter brød og honning (honning i stedet for melasse og litt vann)

Den andre kjekke mannen når fremdeles, men like nydelig

Hvis taket ikke faller, vil det være et mirakel, ikke brød

Vel, oh-oh-oh-from. Soppen er fantastisk. Mannen vil bli fornøyd, han må rett og slett !!

SÅ DET ER EN FUNGUS FRA OVNEN

Har du prøvd det?

grynene er veldig vanskelig å tygge

frokostblandingen er veldig vanskelig å tygge

som om krysset var stort. Vi trenger mel. Grynene mine var som semulegryn. For polenta, ikke maisgrøt.

Natakh, jeg satte miraklet ditt på prooferen.

Natakh, jeg satte miraklet ditt på prooferen.

Jeg er ikke i neste rom, du kommer ikke til meg hvis jeg er ... Jeg kan ikke holde på)))

Jeg kommer dit !!!!

Jeg kommer dit !!!!

Jeg tok ikke hensyn til det ... Ups. Vent da))) ...

Her! Hva skal jeg si? Grynene knaser ... store ... sannsynligvis ... men det hindret meg ikke i å knuse halvparten av brødet på en gang ... Jeg likte veldig godt å rulle i smør, veie det! Brødet er sinnsykt deilig. Med melasse fikk jeg tull, jeg måtte legge til mel, ikke mindre enn 100 gram, som et resultat kom 2 brød ut: et brød som ikke er der og et rundt som fortsatt er der
Elt i HP på "pizza", blandet den, slått den av, la brummen med oljen, kom, stikker ut. Først! Jeg la den på bordet, delte den, la den ut, la den stå i en time, satte den til å bake: en rund i en tegneserie, et brød i ovnen ... I det 34. minutt på tegneserien, lokket og et brød ble revet av, dampen oppførte seg anstendig i skyen. I ovnen varte tiden i 35 minutter, i muldyret - 1t20.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, tusen takk for den detaljerte oppskriften. Første gang jeg bakte brød med maismel - alt ordnet seg, brødet var deilig og vakkert. Riktignok bakte jeg uten frokostblandinger - med tapet av maismel - men kornene føltes fortsatt bra.

Jeg vet ikke om brødet mitt kan kalles Anadama, siden jeg også bakte uten frokostblandinger, men med maismel, og også erstattet 200 gram mel med fullkorn, og i stedet for melasse - honning 60 gram, men det viste seg veldig velsmakende.


Takk for oppskriften !!!

Du kan - du kan ringe. Nydelig utførelse. Dette er Anadama. Mel eller frokostblanding er ikke kritisk. Og så savner folk med frokostblandinger - det viser seg å være stort og knase.

Ja, jeg leste kommentarene og risikerte ikke det. Men på en eller annen måte vil jeg definitivt gjenta med tilsetning av frokostblandinger, Belovodye har en veldig finmalt maisgrøt, og jeg vil prøve med det!
Takk igjen!

Jeg tok også dette brødet til å bake Mens et kontinuerlig eksperiment: Jeg leste oppskriften i går og dynket frokostblandingen. Jeg måtte lese kommentarene med en gang, men jeg la alt i HP og innså at hun ikke taklet dette beløpet. Komfyren min forstyrret, og jeg slo den av, fordi jeg var opptatt med dumplings. Deigen min sto som på en deig. Så delte hun den: blandet del i Kenwood, og en annen i HP, tilsatt mel. Jeg har ingen melasse, legger honning og sukker. Nå er brødet korrektur i HP og i multi.

Mine er klare lenge, jeg legger ut bilder snart.

Nadeyus, krysset ditt var bra. Og så blir en stor veldig følt som smuler på tennene.

, krysset ditt var lite. Og så blir en stor veldig følt som smuler på tennene.

Er det noe for meg? Da jeg elte, leste jeg hele Temka på nytt. Hvis min ikke dreper meg for et nytt eksperiment, så neste. siden jeg først koker grøt av den

[Albina]

Albina,

Selvfølgelig gjør du det. Jeg pleier ikke å snakke med meg selv slik)))

Du kan kjenne grynene i deigen, mest sannsynlig vil det være i brødet. Min kresne vil uttrykke alt

Mine spiste ikke dette brødet. Jeg måtte sette et nytt om morgenen. Nå har jeg brød. Selv i dag vil jeg ikke bake noe

Mine spiste ikke dette brødet. Jeg måtte sette et nytt om morgenen. Nå har jeg brød. Selv i dag vil jeg ikke bake noe

Hakk og tørk den. Ha i koteletter / kjeks til panering.

Hva rampete, kresne.

Mine liker dette brødet. Men med frokostblandinger må du gjette. Den skal være like liten som semulegryn. Vanligvis kalt - for polenta. Og det er veldig bra å legge til honning i den. Selv om det er med så mye mais - selvfølgelig ikke for alle.

Et halvt brød bakt i en tegneserie er borte

Hvem spiser det hvis de ikke spiste det?)))

Dette er dagen før i går:



Her er mer i skjemaene:

Jeg spiser det. Hun ga sin eldste sønn et kvart på besøk.

[på]

Nata, jeg trenger øyeblikkelig en konsultasjon, fordi jeg allerede har satt den, og da tenkte jeg
1. Hvis det samme er med honning, så hvor mye honning, hvor mye vann (fortynnet), - honning er veldig tykk.
2. Har noen prøvd mindre gjær bpåhytte? Jeg har et Saf-øyeblikk. Jeg legger 1 ts for nå. og falt i omtenksomhet, vil det øke? Jeg har frokostblandinger, siktet gjennom en sil, uten mel.
3. Che smulersgå?, - et skjema eller et tomt? Og hva vil skje hvis du ikke drysser det? Og så må jeg raskt løpe for å male.
4. Hvor virket brødet bedre og mer luksuriøst - i MV eller i ovnen?
5. Skål for korrektur- og støpebord med hva slags olje er det bedre å smøre - mais, oliven, solsikke, ..., hva mer?
Som regel, 🔗