Baking glasurer

Uansett hvordan du baker - i en brødmaker eller i ovnen, blir brødet vakrere og smakfullere hvis du smører det med glasur. Før steking, under eller tidlig steking, gir glasur produktet en gylden, mykere eller sprøere skorpe. Glasuren påført det ferdige produktet gir ekstra smak og gjør skorpen mer blank. Noen ganger spiller glasuren rollen som en borrelås som støvingen fester seg på.

Hvis du baker brød i en brødmaker, bruk glasuren før du baker eller i løpet av de første 10 minuttene. Påfør frostingen raskt slik at du ikke mister varmen når lokket er åpent. Ikke bruk klissete glasur på sidene av brødet, ellers kan det feste seg til formen.

Glasurer som inneholder melk, egg og saltvann kan brukes på nybakt brød. Fordel glasuren på brødet så fort bakingen er ferdig, og la det stå i 3-4 minutter for å tørke og skorpen er blank. Fjern deretter brødet fra brødmaskinen som vanlig. Denne metoden er spesielt nyttig hvis du vil drysse noe oppå brødet.

For håndskulpturerte brød, glasér brødene før eller etter baking, og noen ganger før og etter.

GLAZES FØR ELLER UNDER BAKING

For en attraktiv skinnende skorpe, beleg med glasur mens du baker.

MELK

Smør brød, som potetbrød, for en myk, gylden skorpe. Melk brukes også til salte og søte boller og tortillas når det er behov for en myk skorpe.

OLIVEN OLJE

Brukes hovedsakelig i kontinentale brød som focaccia, stromboli og landmin. Olivenoljen gir en skinnende skinnende skorpe og en behagelig aroma. Jo mørkere oljen er, jo mer duftende skorpe. Bruk ekstra jomfruolje for en veldig sterk smak. Olivenolje kan brukes før og / eller etter steking.
(bildet er en fransk gruve, oljet med olivenolje før baking)

SMØR

Bollene smøres med smeltet smør før steking, slik at skorpen blir lys, men samtidig myk. Parkers amerikanske boller oljes før og etter steking, mens maisbrød bare drysses med smør før steking. Smøret gir smaken til brødet som er oljet.

SALTIG VANN

Bland 2 ts salt med 2 ss vann og pensle over deigen umiddelbart etter baking. Skorpen vil være sprø, men blek.

EGGEHVITE

Bland 1 eggehvite med 1 ss vann for en gylden skinnende skorpe. Det fungerer bedre på usøtet brød enn eggeplomme.

EGGEPLOMME

Bland 1 eggeplomme med 1 ss melk eller vann. Dette klassiske smørefettet gir brødet ditt en gylden glans. Til søte rundstykker, brød og kaker, tilsett 1 ss sukker for ekstra aroma og smak.

GLAZER ETTER BAKING

Noen glasurer påføres etter baking, spesielt på søte gjenstander. Disse glasurene gir glans og klebrighet til bakevarene og hjelper brødet å holde seg friskt lenger. Alle er egnet for både maskin- og håndbaking.

SMØR

Brød som italiensk panetton og tysk stollen børstes med smeltet smør for å holde skorpen myk. For disse formål brukes noen ganger ghee til å smøre Naan-kakene.

HONING, PATOKA OG MALT

Flytende søtningsmidler varmes opp og brukes på søte brød for å skape en myk, klebrig skorpe. Honning - tradisjonelt brukt til å smake på brød. Malt og melasse har en veldig sterk aroma, så bruk dem sparsomt og par dem med de riktige produktene (kaker og muffins).

ICING

Oppløs 2-3 ss sukker i samme mengde melk eller vann. Kok opp og kok i 1-2 minutter til sirup dannes. Smør fruktmuffins og muffins for en blank finish.Du kan tilsette rosevann i glasuren for å få smak.

SYRUP

Gjærkaker som Savarin er ofte toppet med sukker sirup smaksatt med likør, annen alkohol eller sitronsaft. Sirupen mykner og dekorerer brødet samtidig.

SYLTETØY

Syltetøy eller konfekt kan smeltes med litt væske. Velg vann, brennevin, alkohol (rom eller konjakk) eller fruktjuice, avhengig av hvilken type brød du skal smøre. Væsken flytende syltetøyet, og syltetøyet tilfører smak og aroma. Smør muffins og søtt brød, danske boller med det for en skinnende, klebrig skorpe. Toppen kan drysses med tørket frukt og nøtter.

Velg riktig papirstopp for produktet ditt. Bruk aprikos når du er i tvil.

GLAS MED SUKKERPULVER

Bland 2-3 ss melis med 1 ss fruktjuice, melk, fløte (med vaniljeessens) eller vann og pensle over varme muffins og rundstykker. Du kan legge til en klype krydder for å gi smak til brødet. Du kan blande lønnesirup med melis for å smøre på nøttebrød.