|
 Pannekakedeigen skal ha tykkelsen på en god rømme.
- Ikke begynn å bake pannekaker før du gni pannen grundig med fint salt.
- Har du fått et nytt bakeplate? Ikke rush for å bruke den. Etter rengjøring, skylling med varmt vann og tørking, må den dekkes med et tynt lag med vegetabilsk olje og varmes opp i maksimal ovnstemperatur. Den "herdede" oljefilmen tillater ikke lenger bakeplaten å ruste og bakevarene kleber seg til metallet.
- Melk oppvarmet til 25-30 °, eller det samme varme vannet, aktiverer gjæren fortynnet i disse væskene raskere. Dette betyr at deigen hever raskere.
- Myk og klebrig deig er lettere å trille ut ved å dekke dem med oljet papir.
- For at det ikke skal dannes klumper i melet under elting, helles det vann eller melk i det, i stedet for å helle mel i væsken.
- For å lage gjærdeig må du bruke 20 til 50 g gjær for hvert kilo mel. Hvorfor en slik forskjell? Krydrer du deigen med egg, smør, sukker mer, så vil mer gjær gå til den.
- Det hender at deigen, som hever seg "på den ene siden", at utseendet faller ut. Dens jevne økning vil være fullt sikret av noen pasta som sitter fast i den.
- Du kan sjekke om deigen har stått godt ved å trykke på den med fingrene: fordypningen som er laget i et godt parti, vil bokstavelig talt forsvinne for øynene dine.
- Prøv å helle noen spiseskjeer fett i pannekakedeigen og rør. Du vil se. at du bare trenger å smøre pannen en gang - til den første pannekaken. Resten vil gå som smurt.
- Det er mer praktisk å lagre mel ikke i kister, men i poser. Dette er fordi det er lettere å helle det av og til slik at det ikke kaker.
- Når du har fått pannekaker, må du ikke skynde deg å tilsette pisket protein i deigen før den hever seg helt. Dette er ikke økonomisk, for da må gjær tilsettes for å øke hastigheten på den reduserte økningen. Proteinet må forresten "presses" inn i deigen, og ikke "røres" i en sirkel.
- Ikke kna shortbreaddeigen lenge, ellers vil det ta lang tid å heve.
- Årsaken til dårlig deigbaking av deigen, merkelig nok, er ofte et overskudd av fett blandet i den. De tetter porene som varm luft i ovnen knapt kan trenge inn i dypet av bakingen.
- Kjeksdeig, som shortbreaddeig, "liker ikke" å bli eltet for lenge.
- Hvis deigen "renner av" og du ikke er klar til å bake den ennå, må du stoppe hevingen ved å dekke den med papir dynket i vann.
- Når du elter deig med rosiner, viser det seg ofte at bærene i den bakte bolle er et sted "tykt", men et sted "tomt". Før du elter, skyll rosinene i varmt vann og rull rosinene i mel mens de fremdeles er våte. De vil umiddelbart miste sitt "ønske" om å samles i nærheten, og du vil få en jevn fordeling av rosiner i bakingen.
- Sukker, hvis du legger mye av det i deigen, kan "lure" vertinnen. Det vil raskt brune skorpen på paien, mens fyllet ikke er bakt. Faktum er at det smelter fra den høye temperaturen, lukker porene i bakingen og hindrer dermed varm luft i å trenge inn i bakedypet. Så bruk sukker i moderasjon.
- De som tror at å berøre deigen før den hever er skadelig for den, tar feil. Tvert imot: "krøllet" 2-3 ganger under oppstigningen, vil den "fungere" raskere.
- Men deigen, som passer til pannekaker, er virkelig ikke verdt å bekymre seg for. Det er nok å blande det - bobler av karbondioksid vil dukke opp, og du vil ikke se frodige pannekaker.
- Klar til baking regnes for å være en deig som ikke fester seg til hendene eller til veggen på fatet.
- For å kunne kutte en varm kake, er det ikke nok å ha en skarp kniv. Det må fortsatt dyppes i kokende vann eller holdes over en komfyrflamme.
 Ikke stek paiene i fett før du feier vekk det melet som holder seg til deigen deres: det vil helt sikkert brenne, og dette vil overhodet ikke dekorere dine kulinariske kreasjoner.- Temperaturen i ovnen når du baker deigprodukter betraktes som "moderat" når den varmes opp til 130-180 °. "Medium" - når 180-220 ° og "høy" når 220-270 °, og velg en av tre avhengig av type deig, størrelse og form på produktene.
- Gassovnen er forvarmet 10 minutter før baking, den elektriske 25.
- Hva slags triks er ikke oppfunnet for å redde paiene fra å brenne. Hvis kaken holder seg til arket, skilles den av en sterk tråd strukket i hendene, holdt under kaken. I dette tilfellet foretrekker noen husmødre å holde laken over damp, og hvis kaken ikke blir fjernet fra formen, blir den varme formen enten satt på en panne fylt med vann eller pakket inn i et vått håndkle.
- Sørg for å forhindre at bakevarer brenner før du legger dem i ovnen. Hvis du for eksempel drysser et blad med et tynt lag med fint salt, vil kaken (selv om den allerede er forkullet) ikke feste seg til bladet.
- Det er overraskelser: toppen av kaken er i ferd med å brenne, og bunnen er langt fra bakt. I dette tilfellet vil en erfaren vertinne raskt dekke toppen av kaken med papir godt dyppet i vann, og kaken vil bli lagret.
- Noen ganger, når vi ser inn i ovnen, kan vi ødelegge smaken til det fremtidige produktet (oksygen strømmer inn i det, det oppstår et temperaturfall). Så kålpai vil absolutt ikke "bli" forstyrret de første 15 minuttene etter at den er satt i ovnen.
- Hvis du ser inn i ovnen, ser du at den ene kanten av kaken nesten er brent, og den andre ennå ikke har brunet seg, er det to måter å balansere hendelsene på: fold ut og sett inn arket "bakover", eller legg et metall bolle under den truende forkullingssiden av kaken med vann.
- Vertinnen burde vite i det minste noen av "signalene" om at deigprodukter er klare. Du kan ikke få god kvalitet etter øyedefinisjon. Men hvis det, for eksempel, et brød, som er tatt av et varmt ark og knekt med en finger på skorpen, ser ut til å "ringe", så tvil ikke på den høye kvaliteten. Husmødrene fikk også en evne til å finne ut om kaken er klar ved hjelp av ... fyrstikker. De gjennomborer skorpen med seg og tar ut. Hvis fyrstikken forblir tørr, er det ikke noe mer for paien i ovnen å gjøre.
- Piercing paier under baking må du gjøre det av andre grunner (og selvfølgelig ikke med fyrstikker, men med gafler). Dette er hvis du har fyllet "med mistanke" om at det vil ligge langt bak deigen når det gjelder beredskap. Spesielt et øye og et øye er nødvendig med "skogens gaver" som har kommet i kaken, som har en sterk hud. Gjennom punkteringer vil varmen komme til fyllingen mye raskere.
- Når den er kokt, blir kaken (med noen unntak) ikke fjernet umiddelbart fra ovnen. Det slår bare av gassen eller strømmen. Kjøler seg ned i varmen, "modner" kaken. Og noen av paiene i avkjølingsmodus er til og med fordelt i volum, "puff".
B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik
|
