Wienerbrød (brødmaker)

Wienerbrød (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: østerriksk

Ingredienser
Hvetemel	190 g
rugmel	170 g
Vann	300 ml (Hvorav 70 ml skal tas for å brygge malt)
Salt	1 ts
Sukker	1,5 ss. l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Gjær	1 liten. måleske (5 g)
Fermentert tørr rugmalt	2 ss. l.
Solsikkefrø	100 g
Karve

Kokemetode

• Bryg malt med kokende vann - 70 ml. Du får en brun grøt. La avkjøles. Legg alle ingrediensene og malt i HP. Tilsett frø og karvefrø etter pipetonen. Men du kan gjøre det med en gang. For å kontrollere bunen, må du kanskje tilsette mel, det kan være annerledes.
• vekt 750. Skorpefarge er gjennomsnittlig.

Matlagingsprogram:

Modus

Merk

Veldig velsmakende, raskt spist.

Jeg har bakt min favoritt-wienerbrød igjen i dag. Bare i dag er det ikke helt wiensk - jeg glemte å sette frøene, bare karve. Men det er fortsatt veldig velsmakende. Her er et bilde.

[helena]

Takke, helena!
Brød er bare kjekt!
Nå vil jeg definitivt prøve, jeg tok det til bokmerker.

Jeg er veldig fornøyd...

Hallo! Oppskriften er interessant.
Si meg, er den lille måleskeen den som følger med brødmakeren?
Og likevel, hvilken gjær mener du?

Ikke nok vann til 600 g mel ...

NjuNju
Skjeen er den som følger med komfyren. Gjær SAFMOMENT, tørr.

yevlakh - Vel, denne typen brød viser seg ... Hvis du legger til vann, kan taket legge seg ... Dessuten er 600 ml ikke 600 g, men mye mindre. Beregn i gram, hvis du er ukomfortabel i ml ...

Jeg bakte Wien igjen i går. Denne gangen flyttet jeg igjen fra oppskriften - tilsatte rosiner. Frø, karvefrø - selvfølgelig ... Jeg synes det også er interessant med rosiner ...

Ikke nok vann til 600 g mel ...

Jeg vil bake dette brødet, men jeg forstår ikke hva 600 gram mel har å gjøre med det, etter min mening, i oppskriften 190 + 170? Eller forsto jeg ikke noe?

Det er bare det at yevlakh blandet opp 600 ml og 600 g. Opprinnelig hadde oppskriften min i ml, 300 ml hver av hvete- og rugmel.

Det er bare det at yevlakh blandet opp 600 ml og 600 g. Opprinnelig hadde oppskriften min 300 ml hvete og rugmel.

Takk, alt er klart. Jeg skal prøve.

Jeg prøvde dette brødet i dag ... og ganske uventet. Jeg bestemte meg for å legge til tysk malt, skrap til Linz, male litt karve ... til slutt, da jeg kuttet den og spiste det første stykket ... husket jeg ... men jeg så oppskriften !!!!!! Brødet er velsmakende, med litt syrlighet. For meg selv konkluderte jeg med at jeg ikke vil sette honning i den, den føles nesten ikke, jeg skal bake den med sukker. Det var litt karve og frø også. Et godt svart sandwichbrød for familien vår.
Det var sant at rug sto i 2,5 timer på prooferen igjen ... det kan sees på kjøkkenet, det er kult ... men fortsatt er halvparten av brødet borte ... i morgen blir jeg visstnok klok igjen. ..
Takk til forfatteren for den deilige oppskriften !!!

Unnskyld, for de spesielt kjedelige, hvordan er det 300 ml mel? Og på hvilket program du skal bake?

Og 300 ml er en målebeger (i det minste har jeg 300 ml i den til Panaska) og passet inn ... Jeg tok programmet "dumplings" - for elting, så uten å slå av ovnbeskyttelsen - fra 1,20 til 3 timer, og steking i 1 time. Hvis ovnen din har et rugprogram, kan du prøve det. Se kolobok ..

Det stemmer - 300 ml er en målebeger. Jeg har også et glass i BORK ikke i gram, men i ml. Derfor skrev jeg den først i oppskriften. Og så, på forespørsel fra moderatorene, ble det oversatt til gram. Men jeg bruker selv ml, det viser seg et og et halvt glass rug og hvetemel, jeg har et glass på 200 ml.

Kamusik - fullkorn BREAD-program. Jeg har en BORK.

Bakt med karvefrø og frø. Rugbrødprogram. Jeg likte resultatet. Takk for oppskriften.
Men det er et spørsmål: gjær 1 måleske (5 g). Alle måler små skjeer på 5 ml i volum, men 3,32 gram tørr gjær er plassert i den. Hva å fokusere på? Lagt til 1t. l. (3 gr). Nå tror jeg at 1,5 ts. ville vært bedre.

Men det er et spørsmål: gjær 1 måleske (5 g). Vi har små skjeer på 5 ml i volum, men 3,32 gram tørrgjær legges i den. Hva å fokusere på? Lagt til 1t. l. (3 gr). Nå tror jeg at 1,5 ts. ville vært bedre.

nøyaktig, nøyaktig. Jeg tenkte aldri på det, men nå målte jeg det også. Hvor er sannheten?

Kamusik - fullkorn BREAD-program. Jeg har en BORK.

venner, og hvem vil fortelle deg om modusen til dette brødet for den 256. panasonic? Jeg vil være veldig takknemlig! Darnitsky baker i grunnmodus. Kan denne stå i samme modus?

Jeg vil anbefale for 256 - å kna på "dumplings", så la ovnen stige med strømkontakten slått på - innen 1,20 - eller mer, og så bare slå på stekingen i 60-65 minutter ... selv om du kan eksperimentere.

helena, rapporterer jeg. I går bakte jeg dette brødet, et avvik fra oppskriften var at jeg i stedet for malt satte tørr kvass (50g) og uten tilsetningsstoffer - ikke kast tomater på meg, jeg liker ikke med tilsetningsstoffer. Kort sagt, jeg elte hele HP og dro på jobb, jeg ba mannen min om å trekke ut brødet på slutten. Da jeg kom hjem, hilste mannen min på meg med et så stolt blikk (som om han bakte seg selv), lukten på hele inngangen var overveldende. Alt ville være i orden, men toppen falt mye ... Mens jeg gikk og klaget over dette, var det praktisk talt ikke noe brød igjen (takk for at du delte med moren min, hun bor i en naboleilighet), jeg tror jeg ta et bilde om morgenen i det minste restene. Den var ikke der - jeg visste hvordan jeg skulle gjøre alt under rent - og om kvelden viste det seg at det var te med brød med smør om morgenen osv. Kort sagt, det er ingen bilder, men ta mitt ord for det smakte brødet bombastisk. Jeg vil forstå hva som er galt med taket. Jeg vil også bake og eksperimentere, eller kanskje noen vil dele forslagene mine, jeg vil være takknemlig! Tusen takk for oppskriften.

... Jeg vil forstå hva som er galt med taket. Jeg vil også bake og eksperimentere, eller kanskje noen vil dele forslagene mine, jeg vil være takknemlig!

Kamusenka, hvor mye gjær tok du? Jeg tok 3,3 gram tørt og tilsett mel 1-2 ss. l. Og når jeg tilsetter frø, ruller jeg dem i mel. Så også meladditiv. Jeg er fornøyd med taket.
Taket faller når det enten er mye gjær eller litt mel, men mye væske.

så jeg oppdaget varigheten på Bork-modusene, og i Panas er hovedmodusen passende - 4 timer

Forhåndsinnstilte programmer for deig og brød

Grunnleggende modus: baking av vanlig brød. Varighet - 3 timer (du kan legge til flere ingredienser).
Fullkornsbrød: Fullkornsbrød. Varighet - 3 timer og 40 minutter. (det anbefales ikke å bruke forsinket start).
Franske bakverk: Varighet - 3 timer 50 minutter. (brødet blir mykt, men sprøtt).
Rask baking: Varighet - 2 timer og 10 minutter. (brød har mindre volum).
Smørbakst: bakte brød. Varighet - 2 timer 45 minutter. (du kan legge til flere ingredienser).
Cupcake: Bake en cupcake med bakepulver. Varighet - 1 time og 50 minutter.
Syltetøy / syltetøy: Kok frukt eller bær i sirup. Varighet - 1 time og 20 minutter. (frukt og
bær - hogge).
Deig: elte og utvide deigen, uten baking. Varighet - 1 time og 30 minutter. (Deigen kan brukes til krøllete bakverk, rundstykker, pizza osv.).
Superrask modus: baker brød på 1 time og 28 minutter. (brødet har en tett struktur).
Baking: bare baking, Varighet - 10 minutter. (for å øke steketiden om nødvendig).
Dessert: Baking av brød til dessertretter. Varighet - 1 time og 38 minutter.
Brukerprogram: Du kan stille inn ditt eget program ved å endre tiden for elting av deigen, utvide den, bake brød og holde den varm. Varighet (standard) - 3 timer. Programmer i denne modusen kan endres trinn for trinn for hvert trinn, innenfor grensene angitt nedenfor:

det er synd at det ikke er skrevet som i instruksjonene til Panas hvor mange stiger, elter og varigheten av disse trinnene.

Taket faller når det enten er mye gjær eller litt mel, men mye væske.

Jeg er enig, årsaken er mest sannsynlig dette. Prøv å ha i litt mer mel, det skal vise seg godt.

Kamusik, gratulerer med lykken!

Kamusenka, hvor mye gjær tok du? Jeg tok 3,3 gram tørt og tilsett mel 1-2 ss. l. Og når jeg tilsetter frø, ruller jeg dem i mel. Så også meladditiv. Jeg er fornøyd med taket.
Taket faller når det enten er mye gjær eller litt mel, men mye væske.

Ja sannsynligvis. Jeg leste nettopp innlegget ditt om antall gram i en måleske gjær og dunket den savnede. Vel, ingenting, mannen min krever allerede videreføring av banketten!

1 ts gjær er ikke nok, gjorde i går. alt er bra, men det steg ikke mye (kanskje det burde være) massen er tett, som Borodino eller Chernavsky. bakt. for eiere av Panasonic - grunnmodus eller med rosiner - alt fungerer bra. melet måtte tilsettes litt (litt lindebolle). smaken er super, karve gir en nydelig nyanse !!! i morgen skal jeg teste den med 1,5 gjær og tilsette litt mel. vekt 742g ved utgangen!
takk for oppskriften!

🔗
her ... en beskjeden i dag har jeg en 13 cm murstein ... det var bare 1 ts frø, men i stedet for vann var det en flaske øl ... resultatet er bra ..

korrektur var 1,50

Jeg vil definitivt prøve en veldig interessant oppskrift)

God dag, bakere! Jeg bakte brød etter denne oppskriften. Det smakte fantastisk, jeg gikk gjennom mange oppskrifter på hvete-rugbrød, dette er akkurat det du trenger!
men til tross for den utmerkede smaken, steg ikke brødet veldig bra. Kan dette skyldes korte prøvetider? Var det 1 time i "stige" -modus?

Zhannika - til tross for den utmerkede smaken, steg ikke brødet veldig bra.

Så vidt jeg vet stiger rugbrød ikke så veldig i det hele tatt ... det viktigste er at toppen ikke synker.

En interessant oppskrift !!! Kan du legge urte i stedet for malt?

I dag bakte jeg dette brødet!
Det viste seg å være veldig velsmakende, hadde ikke engang tid til å kjøle ned: jente_haha:
Men det var et problem. Brødet steg normalt, men eselet la seg i begynnelsen av bakingen: tilgivelse:
Kan noen fortelle meg hva som kan være årsaken!

I dag er dette mitt favoritt hvete-rugbrød. Slik fikk jeg det i dag! Formen er silikon, jeg synes den er merkbar.

Tusen takk!

Merkbart, merkbart

Men hvis du legger deigen i riktig form, vil det være lite brød generelt, en kjekk mann i denne formen, det viste seg å være en sopp.

La oss gå og lese her og velge form https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Takk for rådene, Admin. Det er selvfølgelig ikke nok, og selv i dag har det forbedret seg veldig bra for meg. Neste gang tar jeg en større form.

Smaken av brødet er rett og slett fantastisk, men det steg ikke veldig bra når du skiftet, og toppen var humpete.
Jeg vil prøve å øke korrekturtiden før baking med en halv time - en time.

fortell meg hvor jeg kan få malt? og i hvilken modus skal dette brødet bakes?

fortell meg hvor jeg kan få malt? og i hvilken modus skal dette brødet bakes?

Dette er hvet rugbrød, du kan bake det i hovedmodus (grunnleggende).

Finn ut hvor du kan få malt i delen Kommunikasjon med landsmenn https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 hjemme hos deg.

Og legg inn modellen din på ovnen din og bostedet ditt - hjelp vil bli gitt raskere

[Lagt til 1t. l. (3 gr). Nå tror jeg at 1,5 ts. ville vært bedre.

nøyaktig, nøyaktig.Jeg tenkte aldri på det, men nå målte jeg det også. Hvor er sannheten?
[/ sitat]

EN SANN SOM VANLIG I VIN

bakte brød gjentatte ganger ... det var vanskeligheter, endret oppskriften (ingen malt, erstattet med brød kvasskonsentrat) ...
brødet er søtt. redusert sukker - stiger ikke som det skal

fortell meg hvordan du kan endre smaken på dette brødet? for å gjøre det mindre søtt, litt mer salt eller surt? Eller trenger jeg en helt annen oppskrift?

Eller trenger jeg en helt annen oppskrift?

Det stemmer, du trenger en annen brødoppskrift som passer deg personlig! Bruk derfor eksperimentmetoden til å velge oppskriften til deg selv!

Ta denne tabellen som grunnlag. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, og deretter mengder hvete og rugmel og tilsetningsstoffer. Men husk at brød kan stekes uten sukker, men du kan ikke gjøre uten salt, de påvirker gjærarbeidet

Den første oppskriften som mislyktes helt.
Jeg gjorde alt nøyaktig, men jeg kunne ikke følge kolobokken - jeg la den om natten. Som et resultat våknet jeg nærmere, så ut - og det var for flytende ublandet deig og mel i hjørnene ((jeg blandet det med en slikkepott, men det hjalp ikke: for tykt brød med eikeskorpe kom ute.

Den første oppskriften som mislyktes helt.
Jeg gjorde alt nøyaktig, men jeg kunne ikke følge kolobokken - jeg la den om natten.

IKKE EN BADGE, JA ,,, ja ... ja .....
Vi gikk nesten alle gjennom dette og går gjennom det. Spesielt i oppskrifter med rugmel eller bare rug.
Følg alle instruksjonene med nøyaktig presisjon. Og likevel, som jeg la merke til for lenge siden, i forskjellige land og sannsynligvis byer, forskjellige mel og annen fuktighet. Vær derfor forsiktig med tilsatt vann eller melk, syrovat osv.
Ikke bland alt på en gang under blanding, og pass på bunken. Og det første brødet, det er fortsatt bedre å gjøre i helgen og være mer oppmerksom på elteøyeblikket.

Alt vil bli bra. Lykke til.

Så i dag bestemte jeg meg endelig og bakte mitt første brød med rugmel. Riktignok uten tilsetningsstoffer. Hva kan jeg si, brødet viste seg å være utmerket! Rett og slett nydelig! Takk for oppskriften! Jeg tror nå han vil være en hyppig gjest på bordet vårt! Mannen min likte det også veldig godt, det er lett å sjekke, om to timer var det allerede spist et halvt brød.

Takk for oppskriften! Deilig brød! Jeg prøvde mange oppskrifter på hvete-rugbrød, alt var ikke riktig, men denne vil være min favoritt.

Dette er mitt andre brød med rugmel (det vil si at jeg er en helt nybegynner) Jeg baker fortsatt, men jeg kan allerede se at taket har sunket litt.
Som eier av programmerbar HP har jeg en rekke spørsmål))))
Fortell meg ved hvilken temperatur er det bedre å bake? Jeg forstår at 50-60 minutter er nok? for eksempel ved 140 grader
Brødet mitt gikk perfekt opp - Bork x800 - moduser - deig (elting 5 + 20 min korrektur ved 32 grader, 60 minutter) og deretter baking separat.
Når jeg elte, måtte jeg tilsette litt rugmel og tre ss hvete - en ved elting og to etter tilsetning av frø - det viste seg en liten klebrig bolle ... men jeg var allerede redd for å legge til mer)) Og jeg brukte kvass wort i 250 ml vann, 3-4 skjeer tilsatt, omrørt og tilsatt vann til 300 ml, Saf øyeblikkelig gjær - 1,5 ts.

🔗
🔗

TAKK FOR OPPSKRIFTEN !!!!!