Stein (tallerken) for brødbaking

Ja, fliser er som 1 cm.

Stålplate, jeg er ikke sikker på om det vil fungere, akkurat der egenskapene til leire for å glatte temperaturen i ovnen. Ja, og tungt stål, antar jeg.

[Anna1957]

Anna1957, Og jeg har ikke sett slike, er det til baking? tung?

Dette er den største blomsterkrukkebrettet. Tung. Hvor mye det koster nå - jeg vet ikke, jeg kjøpte det lenge. Og jeg dekker med en salatskål av maksimal størrelse laget av varmebestandig glass. Jeg kjøpte ildbrød til baking, men jeg baker nesten bare støpt brød i L7. Jeg vil flytte med henne fra ovnen til airfryer.

Jeg har et tysk klinkertrinn, tykkelsen på flislegemet er 14 mm. Akkurat passe. Hvorfor mer? Og enda mer er den laget av ren leire, og ikke kvartssand. Her er et trinn.



Og her er chaabat-tøfler på denne flisen.



Vel, kuttet av "sneakers"

[kremete]

kremete, kule fliser og kjølig brød. Jeg husker den gangen du kjøpte det. Jeg sank virkelig ned i en slik leire-terrakottafarge, og den er tykkere enn vanlige fliser.

Og her er produktet, som kalles ikke-fyrte kunstige steinprodukter med forskjellige fyllstoffer og permer for å løse forskjellige problemer.

[Alevtina]

Alevtina, forsto ikke, hva kalles så komplisert, hva er det til?

hva kalles så komplisert, hva er det til?

Hun skrev også:

for å løse forskjellige problemer.

Akk, det har ikke vært noen slike paller i Ikea på lenge. (Bare derfra.) Slik kjøpte vi den den gang, vi var der i et par måneder og, voila!

[kremete]

kremete, Kult trinn, i hvilke butikker kan du se det?

[Loksa]

Loksa, slike trinn og bare firkantede klinkerfliser selges i store flisebutikker. Bare skriv inn byen din i søkemotoren og "kjøp klinkerfliser" - du får en rekke tilbud

[kremete]

kremeteTakk, jeg henger der allerede !!!

Her, i dag testet jeg en stein i en elektrisk ovn. Jeg varmet den fremdeles i en gassovn, til slutt slo jeg på strømmen for oppvarming, overførte lett steinen til en annen ovn. Varmet opp ytterligere 15 minutter. Tynn pizza (laget av anisdeig) ble bakt i 5 minutter! Den er hovent, bunnen er brunet, sprø - glede! !! Velsmakende - ingen styrke! Faktisk er en stein oppvarmet til høy temperatur et stort pluss for baking)). I en gassovn var det tilsynelatende ikke mulig å nå en slik temperatur på steinen, og bunnen var lett, og i den elektriske ovnen var bunnen rød.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Super! Gratulerer!
GODE BRØD OG PIZZZZZZZZS!

[PapAnin]

PapAnintakk! I morgen er det ciabattas tur. Og ovnen med en stein holder temperaturen så lenge! Så langt er det 80 (det har gått 2 timer siden steking). Ren glede!

Jeg har en elektrisk ovn, men bunnen er fortsatt hvit. Jeg tror temperaturen ikke er riktig. Varmet steinen veldig lenge. Bake 3 ganger - betalt 2 ganger mer for strøm

[kirch]

kirch, det var derfor jeg først varmet steinen i en gassovn, jeg håper jeg varmet den opp til 200 grader. Og den nye elektriske ovnen varmes opp til 300 grader, og tilsynelatende er det faktisk det. I gassovnen, uansett hvor grå den var, var bunnen hvit, men her ble den brun.

Hvor mye stein trenger du å varme for at den skal varme opp? Og hvis du legger termometeret på en stein, vil det da vise temperaturen på steinen? eller er jeg kjedelig? Kjøpte tre klebersteinsplater, bruker noen det?

Endelig kjøpte jeg en stein. Folk ser ut og klager over den hvite bunnen - vel, jeg er smart - jeg oppvarmet steinen godt - kastet inn brødet, 8 minutter ved 250 grader, reduserte det til 180, ytterligere 20 minutter ... Kort sagt, bunnen er fortsatt brent ...

Vel, jeg er smart, jeg kaster inn det andre brødet - temperaturen i begynnelsen er som 230 grader på termometeret - etter 8 minutter - det er allerede rosenrødt, men ikke bakt ... temperatur opp til 97 grader, ta ut ...

Folk, hva skal jeg gjøre med modusene .... Jeg er allerede redd for å bake.

[NatalyMur]

NatalyMurfor en vakker topp! Som et magasin. (y) Hvor mye ble steinen oppvarmet?

[Kokoschka]

Kokoschka, før den første bakingen, omtrent en time til det fulle ... Jeg liker toppen, men hva skal jeg gjøre med bunnen?

Og steinen må varmes opp i 30-40 minutter.

[Olenka13]

Olenka13Hvis du baker flere brød, vil oppvarmingstiden til steinen uansett øke.
Forresten, på 30-40 minutter varmet ikke steinen min til 200 grader ...

Brannsteinen varmes opp i en gassovn. Og så må du tilpasse deg steinen din.

[Olenka13]

Olenka13, så jeg prøver å forstå - hvilket temperaturregime som trengs for at bunnen ikke skal svie ...

[NatalyMur]

NatalyMur, har du en gassovn? Det var slik: det er ikke nok plass i ovnen, så jeg "smarte" å sette ovnen på bunnen av ovnen, og selvfølgelig brant gurglen ut, la en kylling i en kasserolle på flisen - saften koker! bokstavelig talt: syende spyttende! Jeg er sjokkert! Så løftet hun flisen ett nivå over bunnen, og alt falt på plass. Neste kylling ble bra. Nå, hvis jeg baker på kokeplaten, hever den høyere og varmer ovnen på middels varme, ble kaken veldig bra. Jevnt over ble bunnen og toppen rød og brant ikke!

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, hvis steinen ble oppvarmet til 250 og deretter oversatt med 180, holder steinen temperaturen i veldig lang tid, så det var knapt 20 minutter på 180 grader på steinen.
For å si sannheten, bakte jeg før, da jeg nettopp begynte å bake, med 230 (ovnen min gir ikke høyere), så reduserte jeg den, som eksperter anbefaler, i to eller tre trinn. Og som et resultat var brødet (eller rettere sagt et brød) tørraktig, med en tykk eikeskorpe, som det ble anbefalt å smøre med smør etter å ha tatt det ut av ovnen for mykgjøring. Og så leste jeg at et slikt system ikke er nødvendig for en tynn skorpe. Jeg baker hvetebrød på en stein forvarmet i 30 minutter til 180-190 grader. Jeg sprer brødet, glidelås på det og på veggene i ovnen fra sprayflasken, og lukker raskt ovnen. Og jeg endrer ikke temperaturen lenger. baker i 30-35 minutter. Flott brød. Ikke overdrevet, tynn skorpe, rødaktig overalt (og blekere under). Jeg har en gassovn. Oppskriften er den samme som når den bakes med høy temperatur og reduseres. Og resultatet er himmel og jord.
Jeg baker hvete-rug (50-50) ved 200 grader i 60-65 minutter. Jeg baker den i aluminiumsformer med murstein, legger formene på steinen. Jeg senker heller ikke temperaturen, det er det samme for alle bakevarer.
Så mitt råd er å bake ved konstant temperatur, uten å tråkke. Steinen kan ikke reagere så raskt på dette trinnet.
Jeg har en stein på nedre nivå av ovnen på risten.

[Loksa]

Loksa, Jeg har en elektrisk ovn, jeg setter steinen på risten i midten av ovnen, i ovnen er det 4 guider - risten er på 2. fra bunnen.

[Mona1]

Mona1, bakt hvetebrød, skorpen, spesielt på den andre brunede, er bare utrolig myk og tynn, problemet er i bunnskorpen. Det er egentlig ikke mulig å avkjøle steinen raskt ... Jeg skal prøve å bake den i 190 grader neste gang ... Takk for rådet

[Mona1]

Mona1, og du drysser vann på selve steinen? eller det er ikke så viktig, jeg er på en eller annen måte redd for å drysse med vann (jeg innrømmer ærlig talt at jeg delte en plate leire E. Henry - beklager til tårer)
Så jeg oppvarmet den riktig over middels varme.

[Loksa]

Loksa, Oksana, brødet ligger på pergamentet på steinen, pergamentet dekker steinen, men ikke helt, fra sidene er steinen åpen. Jeg sprøyter fra en sprøyteflaske på brødet og på veggene i ovnen, det drysser med så fint vannstøv, mens den når steinen, den har tid til å varme seg opp, så ingenting har skjedd med steinen ennå. Jeg var mer bekymret for glasset i ovnsdøren, leste saker som spredte seg fra vannet. Det anbefales å dekke det med et håndkle når du spruter. Men jeg dekket ikke over, det virket normalt. Jeg har dobbelt glass der.Og hvis det er enkelt (som for eksempel i mange bordovner), er det bedre å ikke eksperimentere med dryss, sannsynligvis.

[Tanya]

Tanya, Takk!

Jenter, jeg likte heller ikke resultatet hvis steinen varmes opp maksimalt. Det blir for varmt og "brenner" bunnskorpen. Det er nødvendig å varme steinen til temperaturen som brødet deretter blir bakt ved.

[marinastom]

marinastom, og hvilken stein? Fireclay, som du kjøpte her? Jeg klarer nesten ikke å brune bunnen. For å gjøre dette må du varme opp maksimalt i mer enn en time. Og å brenne ned - det kan det ikke være snakk om.

Og bunnen min viser seg å være lett, rødmer ikke på noen måte.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, bunnen min brant ut på en ildfast stein, som jeg kjøpte her ...

kirch, del opplevelsen din - tid, temperatur ...

[NatalyMur]

NatalyMur, for meg er dette fantastisk. Jeg kan ikke oppnå dette resultatet. Jeg varmer maksimalt en time i en gassovn. Så omorganiserer jeg den i elektrisk, oppvarmet til 270 grader. Jeg holder fortsatt i omtrent 20 minutter, så baker jeg. Tre groper i 6-7 minutter baking - hvit bunn. Pizza i 10-12 minutter, bunnen er rød, men langt fra stekt. Brød 35 minutter - det samme på alle sider. Hvis du holder temperaturen på 200, får du ikke en garvet skorpe i bunnen. Slik fungerer det for meg. Derfor er det overraskende for meg - hvordan varmer du opp ovnene dine ...
Ciabatta, garvet på alle kanter

[NatalyMur]

NatalyMur, Du kjøpte en annen) De snakker om hviterussisk. Jeg solgte dem til nyttår. Men generelt er det fortsatt et spørsmål om hender ... De er alle de samme, disse steinene. Materialet er en-chamotte leire. Når det gjelder egenskapene deres, er det ingen forskjell mellom våre hviterussiske og europeiske kolleger til hestepriser. De er bare forskjellige i utseende ...
Selv om vi for tiden forhandler med en ny entreprenør. Jeg ga dem et stykke hviterussisk stein. Selvfølgelig har alle sin egen mening, men nye entreprenører, ifølge deres ord, besto den for en ekspertundersøkelse. Som de oppgir etter struktur, ble de sannsynligvis avfyrt ved en lav ovnstemperatur, under 1000 grader. Samtidig er steinen skjør nok og porøs med hulrom inni. Men du kan ikke si at det er 100 prosent bra eller dårlig ...
Mine nåværende entreprenører skyter på høyere temperatur, sier de. Jeg er ikke teknolog, og her kan du bare ta hensyn til denne informasjonen uten å trekke noen konklusjoner. Rent logisk, igjen, gjentar jeg, etter min mening, er det bare at hver hånd tar hver sin vei. Vryatli, ovennevnte vil påvirke oppførselen i ovnen ... Chamotte i seg selv gir deg varmekapasitet og varmeoverføring, og hvordan du koker den))))

kirch, del din opplevelse - tid, temperatur.

Jeg har det raskeste tempoet. 240. Varmes opp i en time. Jeg mistenker selvfølgelig at temperaturen i ovnen ikke er riktig, men det tar lang tid å varme opp. I løpet av den siste måneden har lyset blitt presset to ganger mer i penger.

[marinastom]

marinastom, Jeg varmer også opp steinen bare ved steketemperaturen. Jeg tror poenget er at steinene har en annen sammensetning. Og følgelig en annen koeffisient for varmekapasitet og varmeledningsevne. Vi har leire og 12-15 minutters oppvarming er mer enn nok for min 14 mm tykke stein. Jentene har chamotteleire, hvis sammensetning "er en stor hemmelighet."

Chamotte leire er den samme leire, men tidligere avfyrt og knust til forskjellige kornstørrelser. Mer faktisk er det ikke annerledes.

Ovnen min kan varme opp til 300 grader, jeg slo den først på med full effekt, nådde 270 grader, skrudde den ned. Det første brødet ble plantet i ovnen fra 250 grader i henhold til termometeret, som sto på en stein, kokende vann til damp ble hellet på bunnen av ovnen ... Kanskje ligger termometeret ...

Jeg har kleberstein to fliser på bunnen av 1 cm = 2 cm og en på toppen 1 cm fra grådighet, eller rettere sagt for ensartethet. Disse flisene varmes opp raskere og gir varme lenger. Her er et slikt design, og også et omvendt bakeplate, men dette, slik at steinene ikke knekker! Steinene varmes opp veldig raskt.

[alnik1982]

Forresten, det sterkt brente andrebrødet hadde en mer luftig smulestruktur, og toppskorpen var bare en drøm - tynn, selv om det var godt brunet ...Skjær av bunnskorpen - kjempegod ...
alnik1982takk for rullestein

Det er bare en ny komfyr, og da jeg tok opp det nedre metalldekselet (det dekker selve bålet), ble jeg sjokkert, du kan bøye den med to fingre, eller bruke den i stedet for en vifte. Skjelver som folie! Mesteren som installerte, de sa papp, la ikke noe materiale på sidene, åpnet døren for å fjerne folien fra brødet, temperaturen falt med 40 grader, jeg måtte ta tiltak eller kaste ut en ny komfyr! Jeg vet nå mange interessante ting om nye plater! Alexander du har gode steiner, men jeg trengte mye.

[alnik1982]

alnik1982, nei, problemet er ikke i forskjellen mellom steiner ... Det er bare at når du baker uten stein, trenger du en høy temperatur slik at deigen eksploderer og skorpen er tynn, og da synker temperaturen og brødet blir bakt ... Men med en stein ser det ut som et slikt triks ikke vil fungere - det er umulig å umiddelbart senke temperaturen ... Jeg vil eksperimentere ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Det er som i en ovn! Jeg tenkte også på denne eksplosjonen!

Men jeg dekket ikke over, det virket normalt. Jeg har dobbelt glass der. Og hvis det er enkelt (som for eksempel i mange bordovner), er det bedre å ikke eksperimentere med dryss, sannsynligvis.

Tatyana, dette betyr ikke at hvis det er et dobbelt glass, så kan man bli ofret. Når du bare har ett glass igjen, vil det allerede være farlig, siden det vil være veldig varmt og du kan brenne deg selv utenfra mot døren. Jeg hadde en trist opplevelse. Jeg dekker nå.
Og jeg råder deg.

Takk, George for advarselen. )))

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Jeg har en stein, jeg kjøpte den også fra Alexander. (Måtte Gud gi ham helse!) Og også et par ganger ble bunnen blek. Men min synd er at det i disse tider ikke var tid til å varme opp ordentlig.

[marinastom]

marinastom, her, og jeg er omtrent det samme. Noen ganger har jeg det travelt, jeg vil raskt begynne å bake og det viser seg at steinen varmes ordentlig opp når alt allerede er bakt. Motto: Varmt, varmt og varmt! ... Men å bake med denne steinen kan ikke brenne seg, bare hvis du glemmer tiden. Og hvordan jeg liker å se på hvordan deigen strekker seg opp på steinen. Noen ganger, i stedet for ciabatta, får jeg bagetter uten baguetteholder - ideelt rund i form, slik at deigen går i stykker og ikke blir uskarpe.