Rughvete-brød med cottage cheese

Rughvete-brød med cottage cheese

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel, inkludert:	bare 430 g + 3 ss. l.
Hvetemel POLBA \ 35% (kan erstattes med fullkorn)	150 g + 1 ss. l.
Rugmel BIO hel \ 65% (kan erstattes med skrelt rug)	280 g +2 Art. l.
Øl mørkt	150 ml
Salt	8 g
brunt sukker	30 g
Vegetabilsk olivenolje med sitron (salat) (kan erstattes med en annen grønnsak)	2 ss. l.
Gjær	1,7 ts
Høstost er ikke fett (alderen cottage cheese i kjøleskapet)	150 g
Kvassurt	1,5 ss. l.

Kokemetode

• Vi legger alle produktene i bøtta til brødmaskinen, slår på deigmodus.
• Vi elter - pause - elter, total tid 9 + 5 + 16-24 minutter (ca 30-38 minutter).
• Vi tar ut deigen fra bøtta på bordet, dryss med mel, form pølsen og legg den i formen.
• Korrektur i ovnen ved 30 * C i omtrent 2 timer til den dobler i volum.
• Steking ved 180 * C, deretter reduseres vi til 170 * C etter 20 minutter, deretter til 160 * C og til de er møre.
• Deigen er veldig myk etter brødmaskinen, du kan bare jobbe med mel.
• Vær oppmerksom på "tauene" langs deigen, dette er glutentrådene, med hendene trekker deigen disse trådene langt. Dette melet jeg brukte inneholder en god mengde protein. Helt rugmel inneholder 12% proteiner, POLBA hvetemel inneholder 13% proteiner. Og som et resultat, når vi elte, fikk vi velutviklede glutentråder, nyttige for deig. Jeg merker et slikt fenomen bare med slik pine.
• Nå smører vi brødets kuppel med olivenolje og setter den på kjøling, og i løpet av den tiden vil brødet til slutt modnes og være helt klart.
• Brødet er veldig mykt inni, puster. Og skorpen er hard og knasende.
• 
• 
• 
• 
• 

Merk

Det smaker godt rugbrød. Skorpen er myk, skorpen er også myk etter at den er oljet.
Når det gjelder smak og smuleforhold, likte jeg dette brødet enda mer enn brød på poteter.
Hvis vi sammenligner disse to oppskriftene, steg brødet på potetene (dampet) raskere i tide og viste seg å være litt høyere enn ostemassen.

Men begge brødene viste seg å være verdige i smak og utseende.

[Administrator]

Administrator,

Generelt liker jeg både brød- og cottage cheese-bakverk. Det viser seg veldig skånsomt og luftig.

Når det gjelder å erstatte spelt med fullkornsmel: Jeg tror det er nødvendig med panifarins hjelp i dette tilfellet

Vel, selvfølgelig, du kjenner meg, jeg ville ha minimert sukker med en gang - 30 g er mye for mine formål, og det ville være bedre å erstatte det med en skje mørk honning Høstost 0% - og tygge på en sunn kosthold

[fettfri cottage cheese]

Alexandra, takk for tilbakemeldingen

Så med meg og så fettfri cottage cheese i oppskriften og laget på den

Selvfølgelig kan stavingen byttes ut. Jeg har nettopp kjøpt en pakke fransk mel for testing - stavet, nå må jeg bruke den.
Jeg har allerede lagt merke til i oppskriften hva slags glutentråder som er dannet av mel av høy kvalitet, selv om det bare er 35% av det, resten er rug og også fullkorn. Det er interessant å observere at trådene ikke kan rives fra hendene - de strekker seg veldig lenge.

Jeg setter brunt sukker med vilje (honning og enkelt kan brukes), siden dette sukkeret har en spesifikk smak og sødme, i kombinasjon med rugmel - en veldig behagelig smak.

Jeg la merke til forskjellen når jeg beviste deigen: På poteter steg deigen raskere og høyere enn på cottage cheese. Selv om det var like mye mel i disse oppskriftene.

Hvis vi bedømmer at Polba også er sterkt mel, kan fullkornsmel heves med mørk øl, gammel cottage cheese, poteter og syrnet urte.
Mørke øl inneholder bygg og rugmalt, og øl med humle finnes også. Dette trenger rugdeig!

Hvis du anser det som mulig å erstatte mat med diettene dine, har jeg ikke noe imot det

I dag så jeg hvordan bestemoren min knuste dette rugbrødet med te og ba om å kutte det mer. Dette er verdt mye for meg
Rugbrød er fortsatt vanskelig for eldre - men her - kutt det igjen, deilig, la meg spise med te!

Som et resultat er det ikke mye igjen av brødet
Selv spiser jeg ikke mye rent rugbrød (jeg kan ikke), men denne solgte raskt ut

[Administrator,]

Administrator, i hemmelighet, som en person som daglig bruker 300 g cottage cheese om dagen: "fettfattig ost" har et fettinnhold på 1,5%, og "lite fett" - fra 0 til 0,6%. Dette er i henhold til den offisielle klassifiseringen. Jeg reagerte på navnet du ga: UNFAT

Øl er heller ikke sunt for de som går ned i vekt, og for diabetikere er det generelt tabu ... det er kvassurt i oppskriften, og i stedet for væske kan du bruke te eller kefir ...

Også jeg spiser nå rug med vanskeligheter, kroppen nekter ganske enkelt, uten manifestasjoner, vil ikke, og det er det. Så jeg begynte gradvis å strø rugmel i hel- og kli-brød: tysk brus og kli-brød med surdeig blant dem ...

[Administrator]

Administrator,
Jeg la bare brød i henhold til oppskriften på korrektur (om enn med noen endringer: i stedet for øl, kefir og skrelt rugmel). Bare i løpet av eltingen måtte jeg tilsette væske (i mitt tilfelle kefir), ellers ville deigen ikke elte til noen. Kan det skyldes tørr cottage cheese? Jeg tok magert cottage cheese i en pakke, og først da tenkte jeg at du kanskje mente cottage cheese, som selges i brett, er den mer flytende? Vel, ok, i alle fall smelter deigen allerede, jeg vil vente på resultatet. Vel, det er veldig interessant hva slags brød som vil vise seg ...

Og hvordan er det verdt det?

Dette er ikke lenger mitt brød, men ditt brød

Nøyaktig 4 stykker er igjen av brødet vårt

Jeg ønsker at alt skal ordne seg

[Administrator]

Her er resultatet. Jeg har nettopp bakt i en tregkokere. Kjæledyrene er glade. Takk Administrator!

Jeg la dette brødet til å kna i hk, jeg følger bunken og jeg ser at det er veldig tørt !!! Jeg måtte legge til 2 ss til. l. øl (rester) pluss 3 ss. l. vann. Og likevel ser det ut til at det er tørt. Jeg tok bare hvetemel og bare rugmel. Kan jeg dryppe mer væske ?? Jeg kan ikke forstå hvorfor deigen min er så tørr! ???

hva slags deig er deigen i?

i den andre batchen, som unntak, kan du tilsette litt vann og se deigen slik at den får tid til å røre før du drar for korrektur.

Suksess

vi er på andre sats, løp av ytterligere 2 ss. l .. væske ... vi venter på hva som skjer.

Mens det er tid, se på, kan det hende du fortsatt må "slippe" litt vann.

Jeg er bekymret for brødet ditt

Takk for deltakelsen !! Brødet viste seg å være godt og velsmakende. Skorpen er ganske hard, til tross for at den ble oljet etter baking. Og krummen, selv om den er tett, er ikke tett. Alle likte det. Neste gang jeg gjør det, vil jeg tilsette mer væske på en gang, fordi jeg kjøper cottage cheese ganske tørr, sannsynligvis på grunn av den, var bunen så tørr. Takk igjen for oppskriften !!

Vel, det er bra at det viste seg!

Bake igjen, anstendig brød viser seg

Jeg gikk for å si takk for oppskriften. Det ble veldig velsmakende. Det var sant at jeg gjorde noen endringer fordi jeg ønsket et brød som Borodinskij. I stedet for sukker - honning, skrelt mel, 2/3 ts sitronsyre (spionert på onkel Sem) og malt koriander 1 ss. Og likevel hadde jeg gamle søte ostemarker, og jeg bakte dem på dem. Jeg hadde ikke nok væske, jeg måtte tilsette ytterligere 100 gram mørkt øl. Men på den annen side minnet krummestrukturen og høyden og smaken Borodinsky såååå mye. Hun bakte i en programmert modus - elte i 30 minutter, korrektur 1h10m, baking 1h30m. Dette er mitt 4 brød, og takket være nettstedet var alle vellykkede. Nov forventet ikke engang at ønsket resultat av rugbrød skulle vise seg så raskt.

Bake og spis for helsa, takk for at du brukte oppskriften min, og du likte brødet

Lykke til!

[Administrator]

Administrator,
Jeg la bare brød i henhold til oppskriften for korrektur (om enn med noen endringer: i stedet for øl, kefir ...

Hekle, hvis du ser på denne delen og ser meldingen min, kan du svare meg.
Jeg ser nøye på denne oppskriften og vil virkelig prøve å bake brød med den, men jeg kan ikke gjøre noe med øl. Jeg leste at du erstattet den med kefir. Brukte du bare kefir, eller tilsatte du kanskje mer vann?

Ksunya, kan du fortelle oss den tilpassede oppskriften din mer detaljert?

En veldig god oppskrift!
Jeg gjorde det også med kjernemelk i stedet for øl, og la det til ganske mye under eltingen.
Melet var: rug av rund maling + tilsatt rugkli og spiret rug; hvete - delvis fullkorn, delvis skrelt og også spiret hvete.
Jeg har også tilsatt 1 ss etter smak. l. koriander, noen karvefrø og tørket løk.
Høstosten min er fettfri, 200 g.
Og en liten bit av Riga-balsam dryppet.
Ja, jeg gjorde det med surdeig i stedet for gjær.
Generelt er dette variantene på temaet ...
Jeg vil definitivt bake brødet igjen, det hever seg perfekt, jeg likte smaken veldig godt.
Jeg tar bare på salt og sukker. Noe mangler ... Kanskje fordi jeg kokte med fruktose? ...
Takk for oppskriften !!!

En veldig god oppskrift!

Takk for oppskriften !!!

Bake for helse

Men du har en annen, din egen versjon av brød!

Det anbefales å markere det som et eget emne, og jeg vil se bildet

Hmm ...
Jeg skrev ikke ned proporsjonene, selvfølgelig, som alltid, når det beste brødet er oppnådd - alt var i øynene, men jeg prøvde å følge de viktigste proporsjonene i oppskriften.

Vi har spist nesten alt, men jeg skal ta et bilde av det som er igjen, og i morgen skal jeg prøve å legge det ut på jobb.

Her kan jeg endelig laste opp et bilde:

Jeg la også til tørkede løk. Neste gang prøver jeg uten det.
Takk for oppskriften, jeg likte den veldig godt!

Takk for oppskriften, jeg likte den veldig godt!

Så hyggelig å høre TAKKENE!

Og TAKK for at du bruker oppskriftene mine, spis for din helse!

Takk!

[Administrator]

Jeg vil også lage dette brødet i dag. Jeg lette etter hva jeg skulle lage mat basert på ingrediensene i kjøleskapet - 100 gram cottage cheese (2 uker allerede ligger resten), myse fra yoghurt, 1/2 flaske mørk øl (i 2 uker nå, har også bodd i fryselageret, uten gass). Det er ikke spelt - men det er hvetehvete (2 forskjellige typer) og det er rug og vanlig rug.
Administrator,
Tatyana, jeg har et spørsmål - for en måned siden, eller kanskje 1,5 allerede (jeg husker ikke), kjøpte jeg en pose med 10% krem, skrur av lokket, og de viste seg å være sure, til tross for holdbarheten - hvis lukten er normal (ikke bitter), så kan de være, blir den brukt eller er det bedre å kaste den ut?

[Lena]

Lena, krem ​​i forseglet emballasje, vanligvis langvarig, så hvis det ikke lukter, men bare kremen er sur, så kan du legge den i deigen, du får sur melk

Også med andre produkter, slik at det ikke er mugg, slik at utseendet, smaken også er god. Mel er også bra. Bare pass på eltingen, ikke gjør deigen veldig tykk og bratt.

Lykke til!

[Administrator]

Administrator,
Takk - jeg vil rapportere resultatene

[Tatyana]

TatyanaHvorfor blir brød bakt ved så lav temperatur og uten damp?
Nå har jeg en proofer, bare en time har gått - og deigen har allerede vokst 2 ganger, jeg måtte presse på ovnen

[Tatyana]

TatyanaHvorfor blir brød bakt ved så lav temperatur og uten damp?
Nå har jeg en proofer, bare en time har gått - og deigen har allerede vokst 2 ganger, jeg måtte presse på ovnen

Fordi bakevarer er i formen, ikke på ildstedet! Jeg liker ikke å bake med damp, jeg er mer fornøyd med dette brødet, i ekstreme tilfeller kan jeg strø det ferdige stykket med vann, rett før du planter i ovnen (dette er hvis brødet er ildsted).

Etter min oppskrift er brødet gjæret i en form, så står det i ovnen når ovnen varmes opp og bakes. Temperaturen for brød i form av 180 * C er veldig normal!

Fokuser på å doble deigen i volum, og ikke på tid - det er forskjellig for hvert brød

[Administrator]

Administrator,
Alt klart! Tusen takk for vitenskapen!
Brødet er bakt, oljet og venter i vingene, men det blir bare i morgen :)))))))

Ingenting, vi venter på et bilde til i morgen

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, jeg la aldri ut bildet (og hadde ikke tid til å ta et bilde) - men brødet er allerede spist. Gutta likte det, jeg likte det også, men jeg liker brød med syrlighet mer. Skulle jeg ha strøet tørr, kjøpt surdeig eller noe? Tusen takk for oppskriften og for ideen - jeg har alltid noen rester som henger ut i kjøleskapet

[Lena]

Lena, til helsen til deg og dine kjære! Vel, surhet, det er egentlig et spørsmål om smak - for eksempel, jeg elsker den naturlige smaken av brød

Stek for helsen din!

Admin, er batchen for lang i Kenwood? Vil det være nok i 5 minutter og + 15 minutter før kolobok?
Og en korrektur på en gang i formen er så lang uten å nøle - er det bare for denne oppskriften eller så for alle tester med rug, c / c mel?

Admin, er batchen for lang i Kenwood? Vil det være nok i 5 minutter og + 15 minutter før kolobok?
Og en korrektur på en gang i formen er så lang uten å nøle - er det bare for denne oppskriften eller så for alle tester med rug, c / c mel?

Hvordan det blir i Kenwood, kan jeg ikke si. Men du kan enkelt kna i en kjøkkenmaskin med en deigpaddle.

I alle fall vil deigen være tynn (se bildet i første innlegg), siden det er både hvete og rugmel. Det anbefales å røre deigen i ca. 10-15 minutter for å få tid til å utvikle hvetegluten og blande grundig med rugmel.
Det vil ikke være noen pepperkakemann i denne deigen på grunn av den store mengden rugmel.

Bare en korrektur er nok, siden RYE-hvetedeig og rugmel trenger kort elting og bare en korrektur.

Se her Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking" nemlig:
Hva vi mener med "Hvetebrød"
Hva vi mener med "Hvete-rugbrød"
Hva vi mener med "rug-hvetebrød"

MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOLS)

Administrator, betydningen er klar, jeg studerer, jeg baker))) Jeg forsto om batchen. Jeg likte fortsatt hvete / fullkorns / rugoppskriften på Kroshi, men der er den under bakeriet, og jeg baker i ovnen. Hvis oppskriften inneholder 50% hvetemel, så er smaken den samme som for hvetemel (2)?

men der under bakeriet, og jeg baker i ovnen

Det gjør ingen forskjell hvor brødet er bakt, deigen kan være den samme oppskriften.

For ovnen er det to alternativer for støping og baking.
Deigen er i det hele tatt myk, så kan du bake i en form (slik at veggene på formen støtter deigen, den ikke faller av), eller en ildsted på et bakeplate, og brødet blir rundt. Men også her må visse bakeregler overholdes, for formen og for ildstedet.
For seig, tett deig er det samme enten eller.
Det er bedre å kontrollere beredskapen for brødbaking med en temperatursonde - kontrollen er 100% og det er ikke nødvendig å gjette i tide.

Følg lenken over for alle disse tipsene og triksene for elting og baking.

Sitat:
Hvis oppskriften inneholder 50% hvetemel, så er smaken den samme som for hvetemel (2)?

Her er en grensetilstand, du må være veldig forsiktig der deigen snur, på hvete eller rug. Jeg pleier å gjøre deigen mer uttalt i en eller annen retning, for ikke å risikere forgjeves og ikke lide.

Administrator, takk for svarene og tålmodigheten, jeg mestrer bare skjemaene, brusen er ennå ikke aske.
Ja))) så er spillene mine alltid i retning hvete)
Jeg er ikke en baker, jeg har kaker, søte til familien, og om vinteren noe trukket i brød)))

brus er ennå ikke aske

Brødet kalles PODOVA, det vil si at det bakes på POD i ovnen, det vil si uten form, slik

Maltmelasse brød (Admin)

Og denne oppskriften er et godt eksempel med bilder av å bake ildbrød.

T9 bestemte så))) ildsted selvfølgelig))) bake og det samme som i barndommen!

T9 bestemte det)))

Hvor frekt, erstatter brukere stadig og noen ganger setter dem i en ubehagelig posisjon

Hvor frekt, erstatter brukere stadig og noen ganger setter dem i en ubehagelig posisjon

Brukeren var søvnig)