Soyasaus - hva er det? hvordan velge?

[Soyasaus - hva er det? hvordan velge?]

Soyasaus - hva er det? hvordan velge?



Soyasaus - kongen av japansk mat, dette er hevet over tvil. Japanske kokker bruker den i bokstavelig talt hvilken som helst tallerken, vel, bortsett fra kanskje søtsaker, og det er soyasaus som gir rettene en spesiell pikant og raffinement. Oppskriften for å lage sausen forblir fortsatt uendret, og man kan si, er innviet av tiden selv. Gjør det som følger:
- fordampede soyabønner blandes med stekt malt hvetekorn;
- den resulterende blandingen helles med vann og saltes;
- så blir all denne massen hengt ut eller lagt ut i solen i spesielle poser;
- i denne tilstanden gjennomgår soyabønner naturlig gjæring i mer enn et år, og den flytende væsken samles i spesielle kar, filtreres og helles i sluttbeholdere.

Å si at denne teknologiske prosessen for tiden ikke tåler kritikk, siden den ikke holder tritt med forbrukernes økende appetitt, er å si ingenting. Og nå, takket være moderne teknologi, har det blitt mulig å øke hastigheten på prosessen med å lage sausen - for dette er det nødvendig å legge til bakterier av slekten Aspergillius til den tørre blandingen av hvete og soyabønner, noe som vil øke hastigheten på gjæringen prosess så mye som 12 ganger!

Det vil si at i stedet for et år vil soyasaus være tilgjengelig om en måned. Enzymer bryter ned soyaprotein, og sukker dannes under gjæringen av hvetestivelse, noe som gir soyasausen en søt smak.

Imidlertid gikk moderne forretningsmenn enda lenger og begynte å tilberede soyasaus til mye lavere kostnader og på kortere tid, og fortynnet bare et spesielt soyakonsentrat med vann eller kokende soyabønner med svovelsyre (!) Eller saltsyre (!) Syre. Etter slik tilberedning slukkes den sure reaksjonen med alkali, og samtidig dannes stoffer som er svært helseskadelige, som det da er vanskelig å isolere og fjerne fra det ferdige produktet. Arbeidere som er ansatt i denne typen produksjon har enda større risiko, og tilstanden til miljøet, som ikke er den beste innflytelsen på utslipp av giftig syradamp ...

Og likevel er det denne sausen som for tiden fyller hyllene i mellomstore butikker, og på grunn av det faktum at den bokstavelig talt koster en krone, har denne sausen fått ganske nok popularitet til å gi skaperne en behagelig tilværelse.

Soyasaus (Sjiraff)

[Hvordan velge en kvalitetssaus]

Hvordan kan du spare deg for å kjøpe et slikt surrogat? For det første, ikke kjøp saus på noen markeder og messer, men stol på mer pålitelige leverandører, dvs. sentraliserte butikker.

For det andre, når du kjøper, bør du være oppmerksom på emballasjen: sausen skal helles utelukkende i glassflasker, siden bare i dem kan smaken og aromaen til sausen bevares riktig, samt, enda viktigere, dens gunstige egenskaper. Må jeg si at flasken skal være hvit og helt gjennomsiktig?


For å velge et kvalitetsprodukt, ta hensyn til sausens emballasje, etikett og konsistens.

Hvordan velge en kvalitetssaus

Ved flasken. Enhver kvalitetssaus selges eksklusivt i glassflasker. I plast går smaken og aromaen til produktet tapt.

Etter komposisjon. Den skal bare inneholde naturlige ingredienser, ingen fargestoffer og smaker. I en god saus opp til ca 8% protein.

Vanligvis skriver respektable produsenter på etiketten: “produsert på grunnlag av naturlig gjæring ”, fordi dette tilhører kategorien produktfordeler. De som fortynner soyakonsentrat med vann, legger vanligvis bare beskjedent ordet "kunstig".Men de som liker å forgifte folket med syrer, indikerer vanligvis ikke noe, fordi det ikke er i deres interesse.

Etter farge. Eksperter anbefaler å se på sausen i lyset. Hvis den er lysebrun, er det ingen tvil om at den er naturlig. Men kunstig og produsert med syre er vanligvis mørkebrun helt opp til svart.

Etterfulgt av undersøk etiketten nøye: sausen skal ikke inneholde peanøtter, men bare soyabønner, hvete, sukker, salt og eddik. Du bør også ta hensyn til proteininnholdet: i en høykvalitets og naturlig saus når innholdet 6-8%. Og selvfølgelig må sausen tilberedes ved naturlig gjæring, som ble nevnt ovenfor. Etiketten er imidlertid ikke alt: nå må du nøye vurdere hva som er i flasken.

Ekte soyasaus helles i et tynt lag har en lysebrun farge og er helt gjennomsiktig, i motsetning til sausen laget av kraftfôr, som er nesten svart i fargen og enda mindre gjennomsiktig.

Klar og kvalitetssaus trenger ikke konserveringsmidler og kan lagres veldig lenge, og inneholder også mange aminosyrer, vitaminer og mineraler. Til en viss grad har soyasaus en foryngende effekt: den kan redusere aldring av kroppen ved å blokkere frie radikaler, og det hjelper også til å forbedre blodsirkulasjonen.

Fortvil ikke hvis det første forsøket ikke finner et produkt som oppfyller de oppførte kriteriene, fordi utsalgssteder er bokstavelig talt oversvømmet med billig ytelse til "kongen" på kjøkkenet. Ta deg tid til å finne en kvalitetssaus. Bare han vil være til fordel for helsen og gi rettene en unik smak.

Soyasaus er et veldig dyrt produkt. Det er veldig vanskelig å kjøpe ekte soyasaus av høy kvalitet i dag. I supermarkeder selges hovedsakelig en billig analog av soyasaus, bestående av smaksforsterkere, fargestoffer og andre kjemikalier.

[Soyasaus og mirin, et søtt og velsmakende par:]

Soyasaus og mirin, et søtt og velsmakende par:


Soyasaus, aka shoyu (shō-yu), kom til japansk mat fra Kina, etter å ha forandret seg og ble en mye viktigere komponent i det enn i hjemlandet. God shoyu, for å omskrive en berømt annonse - soyabønner, hvete, salt, vann og samvittigheten til en soyabønne. Og selvfølgelig surdeig - siden god shoyu gjæres av mikroorganismer. Når den helles i soyasaus, tilsettes det nesten alltid litt alkohol for å bevare den. Verdens ledende innen produksjon av soyasaus, Kikkoman Corporation, gjør det til den gammeldagse måten uten akselerert gjæring, fargestoffer, saltsyre og annen redsel. I motsetning til hva mange tror, ​​skiller japansk shoyu seg betydelig fra kinesisk chow, og disse relaterte, men forskjellige produktene er neppe utskiftbare. En god shoyu oppfordrer deg til gradvis å mestre nyansene i denne harde og salte smaken for en vestlig person; med fremveksten av gustatory distinksjon, kommer forståelsen for at mangfoldet av sauser i hyllene til den asiatiske butikken er helt berettiget.

Mirin Er en søt, lite alkohol hvit risvin som før ble brukt som sprit, men nå har den gått inn i kategorien de samme uunnværlige glassene i japansk mat. Mirin er en komponent i de fleste japanske sauser, som erstatter sukker i små mengder og kompenserer for den salte smaken av den allestedsnærværende shoyuen med sin milde søthet. Når den tilsettes under steking til nudler, fisk, kjøtt, gir den den ferdige retten en karakteristisk glans. Faktisk danner mirin, blandet i like store mengder med shoyu med litt tilsatt sukker, den samme teriyakisausen som brukes til forskjellige stekte retter.

På en av våre TV-kanaler har vi et utmerket program med "Spice". Kanalens nettside har et videobibliotek hvor du kan finne et opptak av et program dedikert til soyasaus.

[Rin]

På en av TV-kanalene våre har vi et utmerket program med "Spice".

Rinog, hva er denne kanalen? Jeg har sannsynligvis ikke det.

Og jeg tar den billige. Jeg kjøpte noe som et merke, noe om 40 UAH.for en liten flaske - ikke imponert .... det er ingen forskjell, bortsett fra prisen! Selv etter å ha kjøpt sesamolje i vår super for 80 UAH per flaske og den vanlige oljen med en subtil sesamlukt, er jeg ikke overrasket over noe - alt er falskt! Jamie Oliver har en slags tykk soyasaus, eller noe, men vi har vanlig vann ...

[det skal ikke være sukker]

Jeg vil gjøre en korreksjon alene - i riktig soyasaus det skal ikke være sukker består av

Ved flasken. Enhver kvalitetssaus selges eksklusivt i glassflasker. I plast går smaken og aromaen til produktet tapt.

Tilsynelatende er kvaliteten på plast allerede på et slikt nivå at både Kikkoman og Yamasa produserer sine høykvalitets naturlige soyasauser i plastbeholdere: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

Sammensetningen er den samme som i glasset: tilberedt vann, soyabønner, hvete, matsalt.

[Etter komposisjon.]

Dette er viktigere:

Etter komposisjon. Den skal bare inneholde naturlige ingredienser, ingen fargestoffer og smaker. I en god saus opp til ca 8% protein.

Vanligvis skriver respektable produsenter på etiketten: "Naturlig gjæret", fordi dette tilhører kategorien produktfordeler. De som fortynner soyakonsentrat med vann, legger vanligvis bare beskjedent ordet "kunstig". Men de som liker å forgifte folket med syrer, indikerer vanligvis ikke noe, fordi det ikke er i deres interesse.

De som fortynner soyakonsentrat med vann, legger vanligvis bare beskjedent ordet "kunstig".

De legger kanskje ikke til et slikt ord. Eller det fortynnede konsentratet kan overføres som et produkt av naturlig gjæring. Eksempler på slike merker er russiske Sen Soy, ukrainske Katana og Akura. Det første tegnet på å bruke et konsentrat er tilstedeværelsen av natriumbenzoat i blandingen. Uten den lagres ikke slike løse sauser på lenge. Men i merker som produserer soyasauser med virkelig naturlig gjæring (Kikkoman, Yamasa), vil du ikke finne denne kjemien i sammensetningen. Og alt fordi etter en lang naturlig gjæring kan en slik saus lagres i lang tid (2-3 år), uten konserveringsmidler. Og ja - slike sauser er salte. Kikkoman og Yamasa lette, lett saltede soyasauser tilsettes med eddik som konserveringsmiddel.
Shl. I prinsippet skal ekte soyasaus være salt. For lenge siden ble den skapt som et produkt av saltkonservering på gården. I klimaet i Sørøst-Asia ble krystallinsk salt raskt forverret - det ble vått, harskt ...

Shl. Her dro jeg spesielt ned til VIP-markedet, fotograferte togene. Beklager, men bare på ukrainsk. Jeg tror det vil være klart på den måten ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Sammenlign sammensetningen med dataene på produsentens nettsted: 🔗

Shl. Shl. Og til slutt: Hvordan ikke bli forgiftet med soyasaus, 🔗

Jeg fant nylig soyasaus overvintret på balkongen min. Er det noen som vet om den kan spises nå? Kikkoman-saus - vann, hvete, soya, salt. Flasken er i glass, lukket fra innsiden med en plasthette. Balkongen er plast, men det var likevel et minus flere ganger i løpet av vinteren.

[swetie]

swetie, SvetaJeg tror du kan