Tørre gjærcroissanter

[For testen:]

Tørre gjærcroissanter

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
For testen:
Hvetemel	500 g
Vann	140 ml
Melk	140 ml
Salt	2 ts
Sukker	60 g
Smør	45 g
Tørrgjær	1,5 ts.
For oljelaget:
Kaldt usaltet smør	345 g
For smøring:
Stort egg	1 STK.

Kokemetode

• Å lage deigen:
• Ha alle ingrediensene til deigen i en bolle, ta en mikser med en deigvisp. Rør på lav hastighet i 3 minutter, og samle deigen rundt kantene på bollen. Rør med middels hastighet i 3 minutter. Overfør deigen til en lett melet tallerken eller en stor tallerken. Dryss over mel og pakk forsiktig med plastfolie for å forhindre at deigen tørker ut. La stå i kjøleskapet over natten.
• (Jeg la smør, sukker, salt i en bolle, helte vann og melk og pisket med en blender. Smøret viste seg å være et så flytende “støv.” Så la jeg til litt mel, gjær. Resten av melet var allerede eltet med hendene. Deigen var klebrig og veldig myk å ta på. Jeg la den i en vanlig tynn pose og bandt den tett.)
• Å lage et oljesjikt:
• Neste dag, skjær det kalde smøret i 1 cm tykk plast. På bakepapir legger du plasten på et kvadrat på 13-15 cm. Dekk til med et annet papirark. Rull ut med en kjevle til en kvadratstørrelse på 19-20 cm. Hvis oljen har mistet sin firkantede form, kutt av unødvendige deler, legg dem på toppen og rull dem med en kjevle. Kjøl mens du kjevler ut deigen.
• (Jeg leste forslag om å rulle smør i plastfolie. Etter min mening er papir lettere - det ruller ikke til olje)
• 
• Mel toppen og sidene av deigen. Kjevle ut deigen, trekk den ut i lengden, hold hjørnene jevne.
• 
• Ta ut deigen, rull den ut igjen til størrelse 20 * 60, og strekk den i lengde mot de åpne kantene. Brett deigen i tre lag, pakk inn plast og avkjøl i 20 minutter.
• Rull igjen, brett, pakk inn og avkjøl over natten.
• (Jeg pakket den utrullede deigen tre ganger i en liten pose og satte den pent i kjøleskapet. Riktignok skjedde det at neste trinn ikke kom neste dag, men annenhver dag, det vil si deigen var i kjøleskapet for to i stedet for en natt)
• Deling av testen:
• Neste dag, ta ut deigen, dryss over mel. Rull deigen med en kjevle, strekk den i lengderetningen, men utvid den ikke. Rull ut til en størrelse på 20 * 115 cm. Dryss med mel slik at deigen ikke fester seg til kjevlen. Hvis deigen begynner å klebe seg mye, brett den, pakk den inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet i 10 minutter, og fortsett deretter å rulle.
• Legg en linjal oppå deigen. Bruk en kniv til å markere 13 cm intervaller. Påfør en linjal på bunnen av deigen, merk 1 mellomrom som tilsvarer 6,5 cm, deretter de resterende 13 cm. Bruk en linjal og kutt deigen diagonalt langs merkene slik at du får trekanter.
• 
• (I en slik varme måtte deigen rulles ut, kuttes og rulles opp raskt fordi smøret begynte å smelte og klebrig. Du trenger ikke å lure hodet og bare kutte deigen i trekanter, men det viser seg pent og pent under linjalen)
• Lage croissanter:
• Trekk trekanten av deigen opp til 25 cm, dette vil gi croissanten flere lag.
• 
• Koble kantene på croissantene (se bildet).
• 
• Plasser croissantene slik at det ikke er trekk ved en temperatur på 24-27 grader. Det tar 1,5-2 timer å heve croissantene fullt ut.
• (Jeg smurte det ikke med et egg, de led ikke i det hele tatt, skorpen viste seg å være tynn og øm. Jeg la bare øret på et ark dekket med papir og la det i ovnen uten å slå det på . Ovnen startet etter 1 time og 45 minutter.)
• 
• 
• 

Merk

Jeg bakte croissanter for første gang i dag.Jeg har lenge ønsket det virkelige (jeg hadde en sjanse til å prøve og klarte ikke å bli kvitt tanken på dem om morgenen med kaffe etterpå). Her tok jeg meg sammen og bestemte meg.
Merkelig nok, det ble utrolig bra. Jeg sprekker bare av stolthet. Croissanter er lette, ømme, luftige med de fineste lagene.
Jeg gjorde det i henhold til oppskriften jeg gir nedenfor. Ikke bokstavelig oversatt herfra 🔗 Kommentarene mine er i parentes, bildet av det endelige resultatet er også mitt.
Bestem deg! Det er verdt det. Og i morgen skal jeg bake de opptine, og jeg vil rapportere resultatet.

Lignende oppskrifter

Surdeigs croissanter (ANGELINA BLACKmer)

Croissanter av Pierre Herme (fomca)

Raske croissanter med ost (Gasha)

Jeg bakte frossen i morges. Jeg tok den ut om kvelden, la den igjen i den slåte ovnen. Men på grunn av at de lå der i 11 timer, økte de mer i bredden enn i høyden og begynte å se ut som små flodhester. Verken smak eller konsistens har endret seg fra dette. Det samme lette, luftige, lagdelte.
Lykke til med bakingen!

Jeg kunne ikke motstå slik skjønnhet og deilighet, som mange takk til forfatteren
Og når alt kommer til alt, hvor mange ganger har jeg sverget på å lage selve butterdeigen, for nå kan du kjøpe den i hvilken som helst butikk, bare slike croissanter er ikke veldig gode. Jeg kan ikke si at alt gikk greit for meg, smøret prøvde å krype ut av alle hullene, så jeg måtte brette deigen 6 ganger slik at jeg på en eller annen måte kunne skyve den tilbake i midten. Men neste dag rullet alt bra ut, og jeg skal fortelle deg at resultatet var verdt det. Jeg gjorde det virkelig med sjokolade, vel, slik at datteren min ikke skulle skuffe. Og så så hun oppskriften, og var opprørt over at den var uten å fylle. Deigen vokser virkelig med sprang; for klarhets skyld viser jeg en croissant på bildet før korrektur og etter baking.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Jeg beundrer deg! Du alene bestemte deg for en slik bragd. Jeg håper datteren min er lykkelig. Jeg gjorde det ikke med fyllingen, vi liker å kutte dem opp og smøre dem inn enn vi vil.
Og om olje ... Vel, det er ett poeng. Jeg er generelt også en kharkovitt. Det er bare det at oljen nå er veldig dårlig, det er derfor du fikk den fra alle kanter. Mor sier at det kryper i vann selv på brød. Venninnen min kjøper en slags finsk smør (dette er etter at jeg tok med henne et stykke lokalt herfra). Hun sier hun prøvde mye, men det er denne finnen som på en eller annen måte ser ut som smør og ikke blir til vann. Selv om det på en eller annen måte ikke er veldig verdt å kjøpe dyrt smør spesielt for baking.

Jeg laget croissanter også. Riktignok tok hun oppskriften fra Kenwood, men alle operasjonene med deigen var fra Mashenka. Tusen takk !: Girl_love: Jeg har aldri jobbet med butterdeig før.
Og så ordnet alt seg! Svært velsmakende! Det eneste, ifølge innlegget ditt, forventet jeg at de ville stige mer. Og de økte neppe i størrelse under korrektur. (Jeg ønsket å legge ut bilder, men noe er ikke tilgjengelig.)
Shl. Og jeg lager smør selv, av markedskrem, bare for å være ikke-syrlig. Kjempegod. Og til en pris som er enda billigere enn en butikk. (Sann, myk, klatret ut av alle hullene under rulling.)

[Mashenka___]

Mashenka___, Ville jeg spørre, på den andre foldingen begynte deigen å bryte gjennom og smør klatret ut, på den tredje var det bare en olje, hvorfor er det?
på grunn av disse problemene var det veldig vanskelig å rulle ut deigen, og croissantene selv viste seg ikke å være myke, men skjøre og veldig fete. pluss ikke veldig vakker på grunn av at jeg måtte støve mer olje på dem slik at de ikke skulle holde seg til kjevlen.
Og selv for tiden i kjøleskapet er ikke deigen krøllete når du rengjør den for første gang i kulde om natten?