Panering

[Panering]

Informasjon fra nettstedet domovodstvo.com

Panering

Jo høyere tetthet og lavere kokepunkt for væsken, desto raskere blir produktet kokt eller stekt. Derfor koker mat raskere i olje enn i vann. Men det er en annen teknikk designet for å redusere tiden som brukes "ved maskinen".
Dette er pre-breading av mat før steking, dvs. rulling eller innpakning av mat i bulk (mel, semulegryn, kjeks eller melis) eller flytende stoffer (egg, sirup, rømme, majones). Alle disse triksene tjener bare én ting: de dekker produktet og skaper et skall der juice er lagret.
• Vanligvis helles et lag med brødsmuler eller mel i en flat tallerken eller på et brett, hvor biter av fisk, kjøtt, grønnsaker eller koteletter helles til overflaten ikke lenger absorberer kjeksene. Utbenet mat skal ligge på brettet i 5 minutter, og hvis de blir våte, rull dem deretter igjen.
• For tynn panering, hell pisket egg eller smør eller sukker sirup i en dyp tallerken eller kopp. Dypp et stykke kjøtt, fisk eller frukt i væsken i 3-4 minutter, slik at det er helt dekket av væsken. Ta ut og tørk litt (la væsken renne ut). Da kan du steke, bake eller koke.
• Olje brukes vanligvis til å smøre kjøtt når det tilberedes på åpen ild, eller deig når det bakes i ovnen (tortillas, samsa).
• Dypp tørt brød i melk før steking (krutonger eller fransk toast).
• Det er viktig å huske at svart brød ikke er panert i melk, siden kombinasjonen av svart brødsyre med melkeprotein gjør retten smakløs.
• Fisk er ikke panert med melk, fordi fiskens juice løser opp melkeproteinet, og det strømmer rett og slett av fiskens overflate. Fisk er best panert med tørt mel.
Røre
Blander du for eksempel mel med egg og vann eller melk til kremaktig tilstand, får du en røre - røre. Denne metoden for panering brukes hovedsakelig til veldig små (2-3 cm lange og 1 cm brede) biter av fisk, fjærfekjøtt, frukt og grønnsaker. Steking varer 1-3 minutter i en dyp tykke vegger i varm olje.

Da jeg stekte i røre for første gang, “ferdig” jeg alt med en røre, og mens alt dette vaskes og rengjøres, lovet jeg meg selv at du aldri ... ville bruke røre igjen. Litt senere skjønte jeg at hele poenget er at jeg ikke hadde tenkt på organisasjonen av arbeidsplassen, og mens jeg bar et stykke kjøtt på pannen, dryppet røren.
Derfor vil jeg fortelle deg hvordan du organiserer en arbeidsplass (for en høyrehendt person).
• Platen skal være plassert til høyre for arbeidsbordet. Etter å ha tatt ut emnet fra røren, er det nødvendig å senke det ned i en varm stekepanne i løpet av et brutt sekund. (Det var da jeg nølte og dryppet alt rundt).
• Kjøtt, fisk eller frukt legges til venstre for koppen med røre. Med høyre hånd, ved hjelp av en pinsett eller en skje, senkes de ned i røren, og med samme bevegelse av hånden blir de tatt ut enda lenger til høyre - på en varm stekepanne med olje. Etter 2-3 minutter snus bitene av røren med en skje. Og så blir de fjernet med samme skje fra pannen og overført til en kjele eller dyp bolle, stående til høyre for pannen eller komfyren.
• Først etter at alle stekte biter er overført til bollen, kan du starte på nytt med neste porsjon mat.

De første stekeforsøkene gjøres best med en tykkere røre.
For det første brukes den til å dekke større biter (5-10 cm), og for det andre kan den rettes i en stekepanne, "darnes" ved å tilsette røre med en teskje eller en kniv og glatte til den rekker å steke og stivne . For nybegynnere er dette det beste alternativet.

Fred være med dere bakere!
min kone lagde kyllingkoteletter til middag, vel, koteletter som koteletter.
begynte å spise, nesten litt av en halv gaffel, smaken er uvanlig fantastisk
Det viste seg at hun panerte dem i COCONUT chips !!!!
som ikke har prøvd det, anbefaler på det sterkeste

Veldig god panering fås fra vanlig maismel, jeg liker det mer enn brødsmuler.

[Fylte kyllingbryst "Kjøtt i firkant"]

Polenta panering.

Fylte kyllingbryst "Kjøtt i firkant"

Tyrkisk koteletter marinert i yoghurt

Panering i havregryn.

Kyllingkoteletter marinert og havregryn

Okselever i karri-marinade og havrebrød

Oksekjøttboller "Havregryn fra alle kanter"

Mandelbrød

Almond Breaded Chicken Chops

Og jeg liker virkelig svinekjøtt i valnøtter og med cashewnøtter også, ikke dårlig, men jeg likte det ikke i peanøtter.

Her er en annen panering:

Kyllingbryst, sprø panering

Flake panering.