Paier på deig med fullkornsmel og kli

[Viktig!]

Paier på deig med fullkornsmel og kli

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
kefir	150-160 ml
melk	200 ml
hvetemel, c / z	120 g
kli	30 g
premium hvetemel	350 g
tørrgjær	2 ts (8 g)
salt	1 ts
sukker	2 ss. l.
ghee (smør)	30 g
oliven olje	2 ss. l.

Kokemetode

Paiene på denne deigen er overraskende aromatiske, luftige, myke og luftige, til tross for at deigen inneholder tilstrekkelig mengde fullkornsmel og kli. En slik deig er mye sunnere enn en deig laget med premiummel. Du trenger bare å vite noen hemmeligheter, som jeg vil dele med deg. Du kan sette hvilken som helst fylling, i notatet vil jeg skrive flere alternativer. Som vanlig i oppskriftene mine, kombinerer jeg fordeler og enkel produksjon i dem. Med tanke på at jeg tilsetter fullkornsmel (c / h), kli og sunn fylling til disse paiene, tillot jeg meg å bruke premiummel (w / c), selv om jeg vanligvis ikke bruker det. Men i et slikt miljø er hun ikke så skadelig. I tillegg, slik at fytinsyren fra kli og c / z-mel ikke forårsaket forstyrrelser i mage-tarmkanalen og paier bare var gunstig, brukte jeg noen teknikker, hvis effektivitet er bekreftet av evidensbasert medisin.

Mål opp den nødvendige mengden kli og c / z-mel. Stek kli med et par spiseskjeer c / z mel i en tørr stekepanne til den er litt gyldenbrun og uttalt "brød-nøtt" -smak i ca 7-10 minutter. den første hemmelighet... Takket være denne teknikken vil deigen få en utpreget og lys smak og aroma, og fytinsyre vil gå i en biotilgjengelig form.

Bland begge typer mel og kli, hell i en blanding av kefir og melk, rør til fuktet. Jeg elter deigen i en brødmaker, så jeg gjør alt riktig i HP-bøtta. Viktig! Kefir og melk skal være veldig kald, nesten isete. Jeg har dem 4 * C. Og dette andre hemmelighet... Denne teknikken fører til melautolyse, noe som bidrar til utvikling av gluten og dets innretting i tråder. Som et resultat er deigen elastisk, myk, luftig, luftig og mer "lett", til tross for at det er mye mel og kli der. La deigen stå i autolyse i 1 time og fortsett.

Husk deigen etter en time, legg resten av ingrediensene og elt en myk, elastisk, glatt, litt klebrig deig. Tilsett kefir eller mel om nødvendig. Deigen skal lett trekke av sidene og bunnen når du elter. La stå opp på et varmt sted under plasten i 1 time med 1 vikle i midten. Deigen er flott. Forbered fyllingen på dette tidspunktet.

Ha deigen på en matte som er støvet av mel, form den forsiktig til en ball og rund. La stå under plasten i 10 minutter. Ikke hopp over dette trinnet! Det er viktig for å stabilisere gluten og vil la deigen forbli fast, smidig og luftig når den blir kuttet senere. Og dette tredje hemmelighet.

Del deigen forsiktig med en slikkepott i like store biter på 60-65 g hver, du må veie dem direkte. Spatelen lar deg gjøre dette mens du holder deigen luftig. Og dette fjerde hemmelighet... Jeg har en vanlig konstruksjonsspatel som er 15 cm bred. Rull hvert stykke forsiktig inn i en ball, og vær forsiktig så du ikke bruker mel. Biffenes jevne størrelse gjør at de kan stekes til de er kokte på en gang. Spre på en non-stick matte på et bakeplate og legg i en varm ovn med damp i 15 minutter. For damp setter jeg en stekepanne med kokende vann på bunnen av ovnen.

Strekk hver ball litt rett på håndflaten, legg 1 ss på den. l. fyllinger, klem og rull sømmen på teppet.Dette bør gjøres nøye, men raskt. Spre ut på et bakeplate i rutemønster med en avstand på 2-2,5 cm fra hverandre. Pensle med et sammenvispet egg. Sett igjen i 20 minutter i en varm ovn med damp, og tilsett nytt kokende vann.

Biffene er flotte. Ta dem ut. Slå på ovnen, varm opp til 200 * C, stek med damp (hell nytt kokende vann) i 25-30 minutter (avhengig av fylling) på et gjennomsnittlig nivå.

Fjern paiene og avkjøl dem på rist eller i en kurv under et håndkle. Forsiktig! De er luftige og veldig myke.

Som et resultat får vi vakre, myke, luftige, duftende og sunne paier med en utviklet luftig smulestruktur.

Merk

Deigen til disse paiene er faktisk funksjonell. Kefir og melk gjør deigen mer luftig, hvit, øm og mykere, beriker den med protein og gjæringsprodukter. Kli og fullkornsmel fremmer veksten av normal tarmmikrobiota, god tarmfunksjon, energi og langvarig metthet. I tillegg omdanner den gjærede melkefloraen til kefir og gjær fytinsyren av kli og c / z-mel til en biotilgjengelig form. Risting av kli bidrar også til dette. Derfor tolereres paiene godt og forårsaker ikke gastrointestinale forstyrrelser. Vel, jeg vil gi flere alternativer for fyllinger.
Kjøtt - som et resultat vil du få en variant av kalk
Kjøttdeig (eventuelt) 200 g
Pære løk 200 g
Grønnsaker (hvilken som helst) 50 g
Bakt potet 1 stk.
Salt, pepper, hvitløk, vann
Hakk løk og greener, knus poteten, bland med kjøttdeig, tilsett salt, krydder, 3 ss. l. vann eller buljong, bland godt.

Ost og potet - ligner smaken av Adyghe paier
Adyghe-ost eller noe sånt 150 g
Bakte poteter 1-2 stk (150 g)
Smør 20 g
Grønne 50 g
Salt, krydder, hvitløk
Stek potetene (jeg steker i mikrobølgeovn med full effekt i 5 minutter, og pakker hver inn i bakepapir). Riv ost og ferdige poteter, tilsett alt annet, bland. Du kan bruke cottage cheese i stedet for ost.

Poteter med tørr sopp
Poteter 3 stk
Tørr sopp 25-30 g
Pæreløk 1 stk
Salt, olje, vann
Soak tørr sopp i et halvt glass kokende vann i 10 minutter. I løpet av denne tiden, bakt poteter i mikrobølgeovnen, knus dem i potetmos. Kok soppen rett i vannet der de har blitt dynket i 6 minutter med full kraft i mikrobølgeovnen. Hakk løken og stek den til den er gyldenbrun. Bland alt, salt. Du kan legge til greener.

Egg med ris (kål) og grønn løk
Egg 4 stk
Klar ris (kål) 150-200 g
Grønne løk er en god gjeng,
Salt pepper
Alt er enkelt her. Kok egg, skrell, hugg. Bland med ris og løk, salt. Hvis du gjør det med kål, så hakk kålen og send den til mikrobølgeovnen i 5 minutter med full kraft.

Eple med gulrøtter
Apple 3 stk
Gulrøtter 2 stk
Stivelse 1 ss. l.
Rosiner, nøtter, sukker (valgfritt)
Kardemomme, kanel, vanillin
Riv eplet og gulrøttene, tilsett resten, bland. Du kan tilsette ferdig ris 100 g.

Høstost med bær (eller syltetøy)
Høstost 200-250 g
Bær 150 g (eller syltetøy)
Stivelse 1 ss. l. med et lysbilde
Egg 1 stk
Sukker, vanillin - alternativ
Bland cottage cheese med stivelse, kjør inn et egg, tilsett bær (du kan frossen) eller syltetøy og bland forsiktig.

[Linadoc]

Linadoc,

Og hva med hvert fyllingsalternativ for denne delen av deigen? Og så kan jeg ikke alltid gjette med fyllene, så gjenstår fyllet, så blir deigen igjen. Er det nok kjøttfylling for en full porsjon deig eller ta x2?

Takk for den nyttige oppskriften, jeg tok den!

[Svetlana]

Svetlana, ja, om denne delen av testen. Ikke legg mer enn 1 ss. l. fyllinger, så lekker ikke paiene, frodige og saftige.

[Linadoc]

Linadoc som alltid allerede i bokmerkene

[Ksyusha]

Ksyusha,Tatyana, til din helse og god appetitt!

Ikke paier, men en sang :-))) takk!

[Anastasia]

Anastasiatakk! Ja, en så luftig og deilig sang

[Linadoc]

Linadoc, å, for en skjønnhet!
Takk for oppskriften og detaljert beskrivelse!
Jeg vil definitivt bake!