Rød fiskesuppe med fløte ... Finsk (Lohikeitto)

Kategori: Første måltid

Kjøkken: finsk

Rød fiskesuppe med fløte ... finsk (Lohikeitto)

Ingredienser
Laks, rød fisk	600 g
Suppesett (rød fisk)	600 g
Salt	1 ss. l.
Sukker	1 ss. l.
Vann	3 l
purre eller løk	250 g
gulrot	2 stk
poteter	5 stykker
mel	30 g
ghee	100 g
krem 20%	200 g
Laurbær, salt, pepper	smak

Kokemetode

Og likevel kokte jeg det! Han er den hete finske Lohikeitto!
Og du vet - deilig! Men det er selvfølgelig fiskens fortjeneste. Villaks ... vet du.

Strengt tatt skriver de overalt i kildene at denne suppen skal tilberedes av laks. Men! Sockeye-laks tilhører laksefamilien, og derfor er den laks. Og det er alt. La oss ikke snakke om dette lenger.
Det var det som gikk i buljongen. Ryggen, skinnet, finnene og alt annet som er igjen av kadaveret etter kutting "for salting".
Omtrent 600 - 700 gram, jeg veide ikke, jeg akkumulerte disse veldig "avfall" rene kuttene. Kadaveren hadde ikke noe hode. Det er synd. For buljong - det er bare det.

Kommentar. Hvis noen trenger det, kan du kontakte meg, så vil jeg fortelle deg hvor jeg får fisken. Flotte gutter, de vil ta med fisk og sjømat rett hjem. Det jeg liker med dem er at de jobber raskt og uten bedrag. Produktene er virkelig ferskeste og virkelig, hvis de skriver "ville", så er det.
Så jeg la det hele i en kjele, fylte det med vann (litt mer enn 3 liter). Jeg la den på høy varme, kokte den opp. Han tok av skummet. Kastet løken, reduserte varmen og lot den være. Du tåler en liten bobling, men bare av og til.
I alle kilder, alle, så å si, anerkjente autoriteter fra matlaging, er det en uttalelse om at buljong ikke skal tilberedes i mer enn 20 minutter. For hvem "det er nødvendig", avslører denne hemmeligheten imidlertid ingen. Nei, det er selvfølgelig, hvis buljongen er aktiv, som de sier, å koke, så er det kanskje…. Jeg tømmer alltid buljonger. Derfor sto han på den veldig lave oppvarmingen i en time. Og ... Jeg smakte buljongen etter 20 minutter. Det var ikke buljong i det hele tatt. Så, vann med smak.
Derfor ... generelt putrer jeg fiskekraften i minst en time. Det viser seg å være en veldig velsmakende, rik kjøttkraft.
Sørg for å sil grundig. Det er viktig.

Jeg kuttet ytterligere 600 gram sockeye-filet i små biter.

Så tok han en skje med salt og sukker i spisestuen, med topp, og fortynnet blandingen med vann. Det er nødvendig å ta nok vann slik at den resulterende løsningen kan helles over fisken. Brikkene som viste seg.

På bunnen av pannen, helst en med tykk bunn, legg 50 gram smeltet kusmør. Smelt, varm opp og send et par mellomstore løk dit. De må selvfølgelig rengjøres og finhakkes.
Og ikke for å steke, men for å varme det opp og bringe det til en slik tilstand. Pre-åpenhet. Så myk.
Jeg bemerker at purre anbefales overalt i oppskrifter, men dessverre ble de ikke funnet. Så jeg tok en vanlig løk.

Riv et par mellomstore gulrøtter på et grovt rivjern.
Tilsett gulrøtter i løk, rør. Tilsett deretter buljong og la det surre på svak varme til gulrøtt mykner. Slik at løk lidelser og gulrot søthet kommer sammen. Generelt sett bør du få en så duftende - deilig stuet blanding.
Husk å røre forsiktig regelmessig.

La meg minne deg på, buljongen, forsiktig, kok opp og send omtrent fem ikke veldig store poteter inn i den. Poteter skal ikke kuttes veldig små, men ikke store. Generelt, slik at skjeen passer godt og er praktisk å spise.

Du trenger en suppetykner. Spisestue med smørplate. Igjen, smeltet, ku, smelt og varm opp.Og så melet i pannen. Og når vi prøver å unngå klumper, må melet bringes til en så ... nøttaktig farge.
Jeg klarer aldri å være uten klumper ... av en eller annen grunn.

Og så snart potetene er nesten klare ...

... det ristede melet sendes til pannen. Og bland forsiktig, men godt.
På dette tidspunktet la jeg til et løvblad og noen pepperkorn.

Og hell deretter kremen i pannen. Og bland igjen.
Jeg vil bare minne deg på at all blanding må gjøres veldig delikat.

En fisk. Jeg spionerte på Lazerson og bestemte meg for å prøve det. Du vet, han har rett. Fisken faller ikke fra hverandre.
Jeg helte saltlaksirupen og helte kokende vann over fisken. Fisken ser ut til å ha stivnet. Har blitt sterkere, generelt.

Og straks sender vi fisken til pannen. Forsiktig for å forhindre vann og sprut.

Tre minutter. Og det er alt. Slå av varmen, dekk til pannen med et lokk og la den stå i minst 15 minutter. Insistere generelt. Og fisken vil nå.

Her. Hva skal jeg si? Det var frykt for at det skulle bli veldig dristig. Likevel, laks, de gir fett! Og pluss kremen. Men overraskende viste det seg å være en veldig lett, men samtidig rik suppe. Og deilig, noe som er typisk.
Angela for deg under måltidet!