RULLE skinke

RULLE skinke

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
* Svinekjøtt (benfritt) + skulderkjøtt	1 kg.
* Nitritesalt	18-20 g.
* Bakken muskat	0,5 g
* Pepper, h / varm.	1 g
* Koriander mol.	0,5 ts
* Hvitløkstørr / gran.	0,5 ts

Kokemetode

• Skjær svineknølen på langs, fri fra beinet. Tilsett kjøtt til hele kiloet (jeg har svinekjøtt). Slå av kjøttstykker og selve skaftet med en hammer som dekker med folie. Dryss med salt, og prøv å belegge hele overflaten av bitene. Brett i en kopp, dekk til og sett i kjøleskapet en dag.
• Nå må vi tilsette smaken til arbeidsstykket. For å gjøre dette måler vi krydderne.
• Vi legger skaftet på bordet. Dryss overflaten og kjøttstykkene med aromatiske tilsetningsstoffer.
• Vi legger ut flere stykker på skaftlaget, bringer endene av huden sammen. Det blir ganske søt rull. Vi legger den i en ferdig tilberedt skinkeprodusent (legg en bakepose i den).
• Setter strukturen sammen - pakk toppen av rullen med de ekstra kantene på posen. Vi lukker toppdekselet, setter på fjærene.
• Vi setter den i kjøleskapet en annen dag.
• La oss begynne å lage mat. Vi plasserer skinkeprodusenten i multikookerskålen (jeg legger alltid en silikonmatte på bunnen) Fyll med vann. Vi lukker og setter parameteren - "Multipovar - 80 * C - 5 timer" (min MV ligger litt, så jeg målte den med et termometer og justerte programmet)
• Etter litt tid fjerner vi skinken og ordner sjokkavkjøling for den. Enten i rennende vann med is, eller i en snødrift, som jeg gjør i henhold til sesongen, i minst en time. Sett den i kjøleskapet i 8-10 timer for å stabilisere seg.
• Rullen er litt røffere i konsistens enn skinke, siden den ikke er eltet til trådene. Huden er tett gummiaktig, behagelig å tygge. Men hvis du ikke liker det, kan det fjernes ved å skille det som et skall. Aromaen og fargen er skinke, behagelig.
• Den krydret-aromatiske blandingen kan velges etter din smak.
• Ikke forsøm bruken av nitritt av sikkerhetsmessige årsaker (salmonellose, botulisme)

Merk

Ved utgangen er temperaturen i rullehuset 70 * С

Natasha, skjønnhet. Direkte det jeg lette etter, men jeg fant ikke. Takke. Jeg gikk bak knoke.

[Natasha]

Jeg kjøpte ikke en knoke som spesialist. På en eller annen måte gikk vi for kjøtt - de tok et kutt. De kuttet den opp, men knokelen var igjen. Så hun laget nonecha av henne. Og de klippet det kort, kjøttet var ikke nok opp til et kilo, så jeg la til skulderdelen.



Natasha, og viktigst av alt enkel i utførelse.

Natul, for en skjønnhet!
Jeg sitter og slikker leppene mine. Akkurat nå ville jeg kutte av en sååå kusmanchik!
Mer for meg! Mer, mer, og du kan klare deg uten brød.
Zdorovsky rulle.
Vi har til og med en god butikk med knokler på 149 rubler per kg.
I morgen drar jeg dit.
Natul, takk for oppskriften!

Natasha, og viktigst av alt enkel i utførelse.

Dette er, ja, viktig. Jeg leter etter det perfekte kjøttet å lage enkelt og skinke. Jeg prøvde mye - noe mangler, men her lukter chuyka bare

Klasse! Ønsker!
Hvordan fremstille dette mesterverket uten nitritt og skinke ?!

[Natasha]

Hvordan skildre dette mesterverket uten nitritt og skinke

Galin, uten skinke - det er grunnleggende - jeg ser det slik - å pakke den inn i mat. film, pakk inn folie, pakk med en trådramme for å holde formen og fremover))
Nå om nitritt - teoretisk er det mulig å gjøre, MEN det blir ingen skinke smak, om ordet I det hele tatt. Og implementeringsperioden vil være kort (vanligvis er det ikke nødvendig, patAmu shty ... smuldrer raskere enn en rask))

Jeg prøvde mye - noe mangler, men her lukter chuyka bare

Natasha, vel, i alle fall er det nødvendig å gjøre og eksperimentere.Jeg er enig i at annerledes kjøtt, annen smak, som ikke alltid passer. Og aromabuketten som følger med ALLE rettene er også viktig.

Galin, uten skinke - det er grunnleggende - jeg ser det slik - å pakke den inn i mat. film, pakk inn folie, pakk med en trådramme for å holde formen og fremover))

Nå om nitritt - teoretisk er det mulig å gjøre, MEN det blir ingen skinke smak, om ordet I det hele tatt. Og implementeringsperioden vil være kort (vanligvis er det ikke nødvendig, patAmu shty ... det smuldrer raskere enn en rask))

Takke. Jeg var alltid kategorisk imot nitritsalt, men så på denne fantastiske rullen, tenkte jeg virkelig på det.
Det er synd at du ikke kan kjøpe en pose med denne kjemien for testing på nærmeste apotek.

Det er synd at du ikke kan kjøpe en pose med denne kjemien for testing på nærmeste apotek.

Hva ville en slik test gi deg? Jeg forsikrer deg - ingen vil besvime, ingen vil lide av problemer med mage-tarmkanalen. Det smaker heller ikke på noen måte, bortsett fra en uttalt skinke.
Jeg var en ivrig motstander, og mannen min var enda mer "ivrig")) Men etter å ha lest mange artikler, sett på mange fora, pølser og pølser, bestemte jeg meg. Og mannen var enig i mange av utøvernes argumenter.
Videre er et slikt lite nitritt inneholdt i dette saltet. Og når alt kommer til alt, er det få som tror at dette konserveringsmidlet er obligatorisk i kjøpt kjøtt og pølser. Men alle kjøper, spiser og er ikke redd. Og de er redde for å lage mat hjemme. Men jeg har ikke tenkt å overtale å bruke. Dette er tankene mine høyt da jeg gikk veien til dette tillegget.

Veldig appetittvekkende skinke !!!
Jeg har en Teskomovsky-skinke, har jeg også kjøtt i en pose for å bake i den?

[Natasha]

En gang kjøpte jeg Velkomovsky i "Marble Roll" -butikken, og jeg likte smaken av den, og siden kjøper jeg den slik jeg ser den på butikkdisken. Så denne rullen er en til en i utseende som denne du Natasha lage mat og del oppskriften. På den kjøpte rullen er huden myk, tygger rett med leppene. Slik oppnår du denne mykheten i rullen din? Jeg er redd for at huden ikke blir så myk, den blir hard eller tøff. Kan koketemperaturen økes noe, eller er det bedre å forlenge koketiden? En enorm TAKK for oppskriften som jeg har lett etter uten hell i lang tid !!!

[Galina]

Kan øke koketemperaturen litt

Hvis du bruker nitritt, kan temperaturen ikke økes. Men du kan øke tiden.




Galina, Jeg vet ikke en gang hvordan de gjør det i Teskomovskaya. Jeg har aldri hatt en.
Takk for dine gode ord !!!



Valentine, til helsen din og takk for at du var innom og setter pris på.

Jeg personlig tilbereder all pølse og skinke bare med nitritt! Jeg legger det ikke bare i pølser og wieners, for når kokende i kokende vann, spaltes nitritt og produktene misfarges, gjenspeiles ikke smaken, sammenlignet med lavtemperaturlaging. Og jeg kan ikke slutte å se på rullen, jeg ser og ser!

[valentine]

valentine, Jeg legger heller ikke inn SASISKi hvis jeg gjør det så fort. Og i så fall at de luktet "pølse" og la seg (jeg fryser litt), så la jeg nitritt.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, kom nærmere om pølsene, ikke sant?

Natasha, kom nærmere på pølsene, ikke sant?

Så hva er det å gå i detalj? Jeg lager ikke engang en oppskrift, fordi den gjøres intuitivt, fantastisk og i henhold til tilstedeværelsen av produkter.

Prinsippet er - jeg kutter kjøttet, fryser det. Jeg fører kjøttkvernen gjennom et veldig fint rist et par ganger, og noen ganger i kombinasjonen brutalt bryter jeg den inn i en emulsjon))
Jeg tilsetter nitritsalt og krydder. Jeg blander med en planetarmatur. Jeg følger kjøttdeigens temperatur (den stiger vanligvis ikke over 8-9 * C for meg.
Jeg fyller pølsehylsen (denne prosessen slår meg ut av rillen - emulsjonen er vanskelig å gå gjennom kjøttkvernen inn i foringen, men nå kjøpte jeg en sprøyte for fylling, og jeg håper at det vil være for meg Shchastye lettelse i denne saken) Jeg vri denne pølsen i små, bandasjer den. Jeg setter dem i en sakte komfyr og steker dem ved 75 * C i omtrent en time (fra det øyeblikket denne temperaturen er løst).Kanskje dette er mye for pølser (men for å være ærlig gjør jeg dem sjelden, så jeg bryr meg ikke med å utvikle en kompetent algoritme for dem))
Vel, da må du raskt avkjøle den og legge den i kjøleskapet (jeg pleier å lage mat om kvelden og la den ligge i hallen over natten) Vel, noe sånt.
Ja .. Jeg glemte også å skrive at jeg tilsette ismelk i pølsene.

Vi har til og med en god butikk med knokler på 149 rubler per kg.

Rit, våre knokler koster 60 rubler / kg. Men du må gå etter dem tidlig på morgenen (det er mange slike smarte amatørratt)

Nitritt 20 g per kg vekt? Ipro sprøyte kan du? Hvor, hva, hvor mye, er det praktisk? For første gang liker jeg å gjøre det samme i henhold til oppskriften for å forstå algoritmen, og så spiller jeg den av.

Nitritt 20 g per kg vekt? Ipro sprøyte kan du? Hvor, hva, hvor mye, er det praktisk? For første gang liker jeg fortsatt å gjøre det i henhold til oppskriften, for å forstå algoritmen, og så vil jeg spille den av.

Tjue gram salt per kilo rått kjøtt er et ganske standardforhold. Personlig la jeg ikke mer enn 18 g (i pølsepølsene vanligvis 15)
Sprøyte:

🔗

Det er veldig praktisk for meg å jobbe med ham. Men hvis du behandler store volumer, er det selvfølgelig behov for en tilsvarende, stor sprøyte.

For første gang liker jeg fortsatt å gjøre det i henhold til oppskriften, for å forstå algoritmen, og så vil jeg spille den av.

Natasha, du er en entertainer!

[Natasha]

Natasha, Jeg lager pølsene mine, pølser på samme måte, ved hjelp av samme teknologi. Først når jeg knekker kjøttdeigen i en blender med melk, krydder og salt, tilfører jeg også et spesielt tilsetningsstoff for pølser med sitrat. Det gir ikke buljong hevelse under varmebehandling, komprimerer kjøttdeig, gjør pølser tette, ikke løse, det vil si nesten på en produksjons (butikk) måte. Den kalles "Kremlpølser" og kjøpte den på Yem.-ki. Jeg lager ikke pølser lenge, det er nok å helle over dem to ganger med kokende vann fra en vannkoker og over svak varme i 25-30 minutter. hold, ikke la vannet koke. Jeg lager pølser-15min, pølser 25-30min. Jeg heller kaldt vann over all matlagingen. Varme kan konsumeres umiddelbart, men når resten avkjøles, legger jeg dem i fryseren i en enkel p / et. pakke. Tin i kjøleskapet før bruk. Til kyllingpølser, salt legger jeg 15-16g. For svinekjøtt-18gr. Noen ganger damper jeg i en dampkurv hvis jeg ikke vil rote med skallet. Jeg pakker den inn i plastfolie i flere lag.

Tin i kjøleskapet før bruk.

Til hva? Jeg går rett ut av fryseren i kokende vann.

[An]

Til hva? Jeg går rett ut av fryseren i kokende vann.

An, så Valya skriver om de ferdige)))

[Natasha]

Natashafor en deilig matbit

[Albina]

AlbinaTakk for komplimentet.

Natasha, jeg endelig gjorde noe i går, men jeg la det på for å lage mat, men temperaturen på tegneserien var dårlig, den var bare 45 grader inne, jeg tok den på igjen. Alt ser ut til å være i orden om morgenen. Fordøyde du det ikke? Hva skjer uten å falle fra hverandre? I tanke

[Natasha]

Natasha, selv om multikookeren min lyver litt, når det gjelder temperatur, holder den den fortsatt innenfor det tillatte området. Etter koking var rullen inne i 69 * C (litt under 70 * C). Jeg falt ikke fra hverandre, den var monolitisk og kuttet godt.
Den eneste advarselen, griseskinnet var litt gummiaktig, men vi regnet det ikke som minus. Hun var hyggelig så skjøre))

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer,
Natasha, Jeg koker knokene mange, mange ganger. Jeg kjøper en knoke i JA-butikken, de er veldig gode der, kjøtt. Jeg gjør det i hodet med trykkoker, i skinkeprodusenten Teskomovsky. Varmeprogram 80 *. Etter 3,5 timer inne i 77 *. I løpet av disse 30 'endres ikke temperaturen. Jeg holder, bare i tilfelle, en annen halvtime til og sjokk nedkjøling. Flott oppskrift! Tusen takk for det.

[Alexandra]

Flott oppskrift! Tusen takk for det.

Alexandra, for god helse !!!!!