Maamul - arabiske kjeks (tilpasning til Redmond 7-serie multibaker)

Maamul - arabiske kjeks (tilpasning til Redmond 7-serie multibaker)

Kategori: Konditori

Kjøkken: arabisk

Ingredienser
Hvetemel c. fra.	300g
Durum hvetemel (semulegryn)	100g
Varm melk	3/4 kopp
Smør	115g
Sukker	2 ss
Bakepulver	1/2 ts
Fylling:
Datoer (pitted vekt)	150g
Mahlab (kjerne av Magaleb kirsebær), kan erstattes med mandler eller aprikosgroper	1 ss

Kokemetode

• 1. Om kvelden, smelt smør til flytende tilstand, hell semulegryn i det (jeg hadde semulegryn fra durumhvete "Uvelka"). Det viktigste er at melet er i olje i 6-7 timer.
• 2. Lag fyllet: mal dadler og nøtter, rør. I en autentisk oppskrift tilsettes enda en skje olje, det virket som om det allerede var normalt, og jeg tok litt flere dadler (i originaloppskriften var de 125g). Kanskje, hvis dadlene er tørre, tilsett olje.
• 
• 3. Elt semulegryn med smør til den er smuldret, tilsett alle andre ingredienser i deigen, bland med en mikser eller en manuell "knusing" for kakdeig. Det er bedre å helle melk gradvis, det kan være for mye. Legg deigen til side i en halv time for å svelle.
• 
• 4. Rull pølsene fra deigen og fyllet, del begge i 24 deler (det er 12 rom i bakeren, så det er bedre å gjemme den andre delen midlertidig i en plastpose slik at den ikke blir vær).
• 
• 5. Blind deigkuler med fyll på innsiden, press inn i bakerceller. Kan gjøres både i forkjølelse og i et oppvarmet apparat.
• 
• 
• 6. Ta ut, vær forsiktig så du ikke brune kakene for mye. Det er praktisk å ta ut ved å stikke med en spyd. Dryss melis over de avkjølte kakene.
• 

Retten er designet for

24 stykker i "kurabie" -panelet

Matlagingsprogram:

7-serie multibaker Redmond, panel RAMB-131

Merk

Helt fra utseendet til multibaker var spørsmålet hvorfor dette panelet heter "kurabie" - det ser ut til at det er helt annerledes. Ved en tilfeldighet, mens jeg søkte på Internett etter noe helt annet, kom jeg over et bilde av en elektrisk bakervarer "ma`amoul" - det viste seg, en person med vår "kurabie"!

Siden har allerede en mye mer autentisk oppskrift, jeg har en veldig forenklet teknologi. Opprinnelig tilsettes rosenvann til deigen, og infusjon av oransje blomster tilsettes fyllet. Vel, jeg hadde ikke nukleolene til Magaleb-kirsebæret (jeg hadde ikke tid til å spørre våre jemenittiske studenter, alle hadde allerede uteksaminert), så jeg måtte erstatte dem med mandler. Sannsynligvis kan du ta kjernene av aprikoskjerner.

Jeg likte egentlig ikke smaken av deigen jeg fikk (jeg bakte den to ganger, med forskjellige grader av "steking" av kakene) - jeg føler fuktighet, selv om det visuelt ikke er det. Kanskje noen kan forklare hvorfor han blir.

For en vakker Maamolki! Jeg har også bakt disse arabiske kakene i forgårs, men på en enkel måte, for jeg har ikke flerbaker ... Og oppskriften er litt annerledes, det er 300 gr. semulegryn, 100 gr. mel og med tilsetning av gjær og bakepulver, vel, mer olje. Kakene er veldig ømme, de smelter bare!

Wow! Østlige søtsaker Jeg ønsket også å bake noe fylt i disse panelene.

Og oppskriften er litt annerledes, det er 300 gr. semulegryn, 100 gr. mel og med tilsetning av gjær og bakepulver, vel, mer olje

Det virker også for meg - det er ikke nok olje, den andre tredje dagen blir de veldig tøffe.

noe fylt i disse panelene

Jeg hadde denne ideen med en gang (at den er for noe med fyll), men jeg tenkte lenge

[Kubeba1]

Kubeba1Prøv oppskriften min, jo lengre informasjonskapslene er, jo ømere blir de.
Gryn 300g., Smør 200g., Vegetabilsk olje 70g., Gjær 1t. l., 4 ss. l vann 70gr. Kunst. l sukker, 1 ts. bakepulver, mel 250 gr., melk 120 ml. 1 ts makhleb.
Bland semulegryn med smør, alt ved romtemperatur, la stå i 6 timer eller mer. Fortynn deretter gjæren i vann med sukker, la den heve, hetten ,. Elt deigen fra alle produktene, den blir veldig øm og smuldret på grunn av semulegryn. La stå i ca 1 time og form mumiene!
Cookien viser seg å være øm på innsiden, og samtidig viser det seg at det er lett på utsiden.

[Kubeba1]

Kubeba1, deigen din er tykk i kakene. trenger mindre deig og mer fylling) Jeg prøvde de originale informasjonskapslene fra Syria. De så ut som våre utstoppede pepperkaker. men deigen var tynn. Jeg likte dem veldig godt - jeg begynte å lete etter oppskrifter.
min arabiske svigersønn sjekket ut informasjonskapslene. laget etter oppskriften fra Palestina. men deigen er forskjellig fra den syriske. de syriske informasjonskapslene var fetere. liker sannsynligvis kurabyen vår bare med semulegryn. Jeg vil eksperimentere med oppskrifter.

oppskriften min er slik. deigen er litt tørr, men på grunn av at den er et tynt lag og dadlene er myke - veldig velsmakende.
Gryn - den minste - 3 kopper (litt mindre enn 500 gr)
Oljeglass - 200 gr (smeltet og tilsatt til semulegryn varm) Araberne bruker to typer olje i forskjellige proporsjoner. Jeg brukte bare smør.
en klype salt
pulverisert melk 2 ss
vann - 1 glass (varmt vann)
sukker - 2 ss (jeg byttet ut melkepulveret med vann og sukker i 1/3 kopp kondensert melk og tilsatte vann i et fullt glass)
makhlap - jeg hadde det ikke - jeg trodde det var muskat og la det til deigen - jeg likte det)
1 ts bakepulver.
vanillin
bland alle ingrediensene. La virke i 5-6 timer. Jeg omrørte det med jevne mellomrom, så oljen ble kuttet av.
etter tilsetning
1/2 kopp mel - la stå i omtrent en time.
vel, lag en datofylling.
Jeg hadde ikke nok fylling på 300 gram dadler + 1 ts kanel til denne deigen. 1 ss solsikkeolje uten parfyme) Arabiske kvinner tilfører ikke kanel i fyllet, men fennikel eller anis. men dette er ikke for alle.

Jeg laget tynne kurver av restene av deigen med en spesiell form - vi fikk kule små kurver ..
i morgen skal jeg bake igjen etter denne oppskriften, men med aprikosgroper) Hvis noen har slike former, så tok deigen ca 15 gram. på en firkantet form. Jeg husker ikke hvor mange fyllinger (jeg vil rette det i morgen)

Jeg la ikke til gjær. så oppskrifter med gjær, rosevann
Det viktigste er ikke å overeksponere i ovnen. stek ved 230 grader i 6-7 minutter.