Egg Benedict med Hollandaisesaus (I.I.Lazersons oppskrift)

Egg Benedict med Hollandaisesaus (oppskrift på I.I.Lazerson)

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Egg C0	10 deler.
Brød	400 g
Lettsaltet laks	100 g
Saus:
Eggeplommer	2 stk.
Tørr hvitvin	1 ss. l.
Smør	1 pakke (180 g)
1/2 sitronsaft
Salt	klype

Kokemetode

• Kok egg ved å varme opp i vann til 65 grader (du kan også ved 63) i 1 time. (Jeg gjorde dette i en Steba DD1 komfyr-trykkoker). Jeg hadde 10 egg, så jeg kokte sausen til dette beløpet.
• Saus: 2 eggeplommer med 1 ss. l. pisk tørr hvitvin og en klype salt i et blenderglass, smelt en pakke (180 g) smør (jeg gjorde det i en mikrobølgeovn 800 W, 1 min.), hell det varmt i eggeplommene og pisk. Tilsett 1/2 sitronsaft og pisk igjen.
• Legg skålen på en tallerken (jeg har franske brødsmuler, stekt på tørr grill), et egg (varmt! Hvis det er avkjølt, må du holde det i varmt vann og bare deretter skrelle), en skive litt saltet laks og tilsett sausen.

Retten er designet for

10 deler.

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

sous-vid

Merk

Kilde: Workshop av Ilya Lazerson 30. september 2017
Bilder fra mesterklassen


Takk til alle jentene som husket detaljene i å lage denne retten i mesterklassen:

i suvid dyppes de også rett og slett i vannet!
Stek 1 time på 65 grader, så blir eggeplommen kremaktig!

Dette er brødvafler. Maestroen lagde dem i går av toastbrød, men jeg laget dem av et vanlig brød. Jeg varmet opp grillen til 5 (jeg har en grill 4.4), kuttet skorpene av brødet slik at bare en smule var igjen, la den på vaffelplaten og lukket den på låsen slik at brødet presset. Bokstavelig talt et øyeblikk, alt er klart.

Hollandaise Eggesaus Benedict.
Pisk eggeplommene i et blandeglass, tilsett smeltet smør, tørr hvitvin, sitronsaft, salt + sukker etter smak.
Andel: for 1 kyllingeplomme, ca 80-100 g smør, 1 ts. vin, 1/4 sitron.

Mer Hollandaisesaus: pisk sammen eggeplommene, tørr hvitvin, salt. Hell deretter i varm olje, deretter sitronsaft.

Hollandaisesaus, dette er viktig!
Tilsett varmt i de piskede eggeplommene! smør!

Egget er veldig enkelt å rengjøre!)
Vi og AI av disse eggene avbrøt)))) på MK i St. Petersburg, han fokuserte spesielt vår oppmerksomhet på hvordan vi skal rense egg Benedict - du treffer bordet som rå og åpner det i to halvdeler, det glir ut av skallet av seg selv)

Og tusen takk til Master II Lazerson for muligheten til å lære "førstehånds"!

[galla10]

galla10, Hak, hva en smak! Tusen takk både til deg og til alle jentene som har vært i MK for deling :)) Jeg vil absolutt prøve å gjenta

Så deilig det er, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, takk kjære! Jeg er veldig fornøyd med oppmerksomheten din til oppskriften.

Hurra! Disse eggene fortjener en egen oppskrift.
Hakemerke, takk for utfylling og valg av tips

Lyudochka, takk. Ta med rapporten din her, du har allerede gjort dem. Og du har dine egne egenskaper der. Kanskje noen kommer til nytte.

Jeg gjør det om kvelden

Jeg gjorde det i Steba DD1 komfyr med flere kokere

Jeg har et spørsmål, men hvis du lager mat i Panasonic SR-TMH18 mulvar, så sannsynligvis i oppvarmingsmodus? Ingen prøvde det?

[Inna]

Inna, hva er temperaturen i modusen "Oppvarming"? Å dømme etter andre multikookere, sannsynligvis 70 grader. Jeg ville prøve å redusere tiden litt. For eksempel 50 minutter.

Takke.Jeg prøver å lage mat med lokket åpent. Så skal jeg rapportere tilbake.

[Inna]

Inna, lykke til! Prøv det, det er deilig!

Hake, godt utført, som utgjorde oppskriften! Det er så deilig og helt rent!
Jeg tok rapporten min hit)

Svetul, takk for rapporten. Jeg er veldig glad for at det var deilig for deg!

Jomfruen, fortell meg pliz, jeg leste om den kremete eggeplommen, men hva med proteinet? I hvilken form er det? Væske?

[Veta]

Vetaproteinet er kremaktig, men tynnere enn eggeplommen.

[Inna]

Hakemerke, takk for oppskriften! Jeg leste den, og jeg er allerede nostalgisk!

Jeg har et spørsmål, men hvis du lager mat i Panasonic SR-TMH18 mulvar, så sannsynligvis i oppvarmingsmodus? Ingen prøvde det?

Inna, Ble Lazerson spurt om dette spørsmålet. Han svarte at det i prinsippet er mulig, men du må justere tiden etter dine forhold. For å gjøre dette må du legge flere egg til matlaging, og trekk ut ett egg om gangen, og velg det resultatet du liker best. Så lag mat i fremtiden.

[Galina]

Galina, det er flott at jeg lagde en oppskrift! Nå vil du ikke gå deg vill! Takke! Jeg har allerede tilberedt en gang (også på Shteba), jeg må fortsatt gjenta

Hakemerke, takk. Jeg kommer, jeg vil definitivt prøve å gjøre det.

[Helena]

Helena, Yulia, Tatyana, takk, kjære, for en så hyggelig vurdering! Jeg prøvde å.

Etter mesterklassen har jeg allerede laget egg Benedict to ganger, på en voksen måte, ved å bruke sous vide-dingsen, som jeg kjøpte fra Stebowicz umiddelbart etter mesterklassen. Denne enheten er dobbelt så kjær for meg: den ble tross alt brukt av LAZERSON selv! Forleden så jeg på TV et program på Food TV, denne serien heter Lunch of celibacy. Så Lazerson kokte også egg Benedict der, men ikke sous-vide. Han varmet rett og slett opp vannet, saltet det veldig kraftig, brøt eggene forsiktig inn i denne kasserollen og holdt dem i ikke-kokende vann en stund, og sjekket med fingeren og baksiden av en gaffel om eggene hadde nådd ønsket konsistens. Så fanget jeg dem, som det skulle være, la dem i kaldt vann, og så er det. Så du kan lage mat uten dingser i det hele tatt. Og han la også dill til hollandaisesausen.

Jeg kan ikke gå forbi oppskriften til LAZERSON selv !!! Min sønn og jeg elsker ham og ser på matkanalen hele dagen, og så lager vi plastinsuppe. Takk for oppskriften, Egg Benedict passerte meg på en eller annen måte. Fungerer ikke nå

Han bare varmet opp vannet, saltet det veldig sterkt, brøt eggene forsiktig inn i denne kjelen og holdt dem i ikke-kokende vann en stund

Noe jeg ikke forsto, jenter, Galina ser ut til å ha skrevet hele egg å lage mat! Og så brøt han dem ...

[anavi]

anavi, ja på Gali lager vi mat i henhold til suvid-systemet, men den som verken har suvid eller shteby, du kan lage mat på vanlig måte)

Så på vanlig måte lager vi også mat uten å knekke ...

Ja, her er metoden en helt annen

ved hjelp av sous-vide-dingsen, som jeg kjøpte fra Shtebovich rett etter mesterklassen. Denne enheten er dobbelt så kjær for meg: den ble tross alt brukt av LAZERSON selv!

Ol, vel, hva er kult! Og jeg tror hvem som selv trakk seg fra klassens mesterklasse

Slik fikk jeg egget

Jeg lagde en enkel skål, i en brødrister, ikke wah, men fisken er saltet med mine egne hender Jeg er med dill. Forresten, vi gjorde det også mer enn en gang. Nraizza

Ol, Lazersons sous-vid at du nå må se alt s-se ikke etter minne. Og fortell oss.
Vi fant ut metodene for å lage pochede egg. Det er lettere for meg å stille inn temperatur og tid og ikke hoppe rundt dem med tamburiner. Eller kanskje noen ikke forlater ovnen selv i en spenning.
Lyudochka, takk for rapporten! Jeg liker denne typen mat også.

Her har vi gjentatt igjen

[Rarerka]

Rarerka, kul !!!
distribusjon er direkte)))

distribusjon er direkte

Hun og Toka ble dratt til middagsbordet

Lyudochka, du har deilighet igjen! Her er fordelen vi har besøkt MK.

Ja, jenter !!!! Og fortell meg, er slike hendelser veldig inspirerende?!
Direkte inspirasjon! Det viktigste er at du ser med egne øyne og vet nøyaktig hva som vil skje! Noen ganger ser du på en oppskrift og tenker, det er usannsynlig at jeg klarer å gjenta dette.

Galina, jeg kokte egg i går, men kokte litt opp, i dag skal jeg prøve igjen.

2 eggeplommer sammen med 1 ss. l. tørr hvitvin og en klype salt, pisk i et glass blender

Spørsmålet er, hva er sausen laget av rå eggeplommer? Og så gjorde jeg det fra de kokte.
Men hodeprøven min sa: "Liker det! Og lag det til frokost!" - Dette er ikke bare ros, dette er direkte, direkte ros. I dag vil jeg rette opp feil.
Takk for oppskriften

Hva er sausen laget av rå eggeplommer?

Jeg lagde sausen i et høyt glass av en blender. Generelt sett må du ta høye og smale retter. Når varmt smør tilsettes de piskede råeplommene, blir de kremete, akkurat som de posjerte eggene selv.

fordøyd litt, i dag skal jeg prøve igjen

Vel, det stemmer, ved vitenskapelig poke. Og så vil du allerede vite nøyaktig hvordan du skal lage dem i din sakte komfyr. Lykke til!

Alle som prøver disse Benedict-eggene liker dem. I programmet jeg så på, skar Lazerson ut sirkler fra toastbrød, bare stekte dem i en stekepanne, og deretter trimmet eggene til størrelsen på et brød, og satte en dobbel porsjon av fisken generelt: først umiddelbart på en skål, og deretter på et egg. For første gang bestemte jeg meg for å gjøre alt som i en mesterklasse, og la brødet i et vaffeljern. Resultatet med vaffeljernet mitt gledet meg ikke, det viste seg å være en slags kryssfiner laget av brød. Det virket for meg at det var bedre å bare skåle for denne retten, noe jeg gjorde senere. Vi koker egg sous vide i en time. Ikke glem å senke dem i kaldt vann. Men da Lazerson rett og slett helte eggene i veldig salt vann, kokte han selvfølgelig ikke lenge. Men jeg har en sous-vid!

Ol, så vi likte å knuse med skål Ja, selv når du knurrer, men du la det fra hjertet, ja ...

Og jeg har Stebas grill. Det samme akkurat som det var på MK. Og skålen er perfekt. Som mesteren. I boksen.

[galla10]

galla10, Galina, liker virkelig denne oppskriften .. laget .. deilig

[kristina1]

kristina1takk. Kok for helse. Gjør deg selv og familien lykkelig.

Vi hadde disse eggene til frokost i dag
Men jeg lagde sausen med vegetabilsk olje, det vil si majones. Gjorde halve delen.
Jeg helte og helte alt i en krukke med en multihakker (KM Kenwood), hakket dillet der og presset "pulsen" i 7 sekunder. Alle!
Svært velsmakende! Jeg kan ikke si hvilken jeg liker best - med grønnsaker eller smør - jeg kan ikke. Det er bare annerledes.
Så jeg vil bruke begge alternativene avhengig av humøret mitt.
Hakemerke, takk for oppskriften!
Jeg har det et sted på et stykke papir, men jeg ser aldri etter dette papiret, jeg ser umiddelbart her

Olga, takk for tipset! Fortsatt fotu ...

Gyyyy! "Fota" ble spist til frokost!
Men sausen er fortsatt, så enten i morgen skal jeg lage disse eggene igjen og ta et bilde, eller så kan jeg bare ta et bilde av sausen i en krukke, - en typisk majones med en grønn flekk

Ol, er det velsmakende?!
Gal, det er bra at jeg la ut oppskriften, den er skrevet ned, men for et tap, men vi har en oppskrift for hånden!
I går lagde jeg forresten en and i soyasirup med mikron i St. Petersburg og tok bilder med en spesialist. Det er nødvendig å legge ut oppskriften også, ellers er den veldig velsmakende, men vi kan glemme den, men noen passerte bare oppskriften

[IRISHKA]

IRISHKA, sørg for å laste den opp! Alt er glemt, alt er tapt. Med en ferdig oppskrift er den mye tryggere.

Jeg stekte brød fra denne oppskriften i dag. Mine likte det. Og på toppen av det er pate, ost, tomat, pølse. Hvem elsker hva
Det er bra at oppskriften har overlevd. Med det ene øyet spionerte jeg hvordan jeg skulle steke.

Zhenya, jeg er veldig glad for at oppskriften blir brukt i det minste delvis. Takke!

[Rick]

Rick, Zhenya, takk for at du minnet meg!
galla10, Galyus, gikk til begynnelsen-re-read-soooo hyggelig å huske !!!
Eeh, hva var tidene for xn !!!! La oss innse det, kult!

Eeh, hva var tidene for xn !!!! La oss innse det, kult!

Irishka, hei! Har ikke møtt deg her på lenge. Takk for at du var innom.

Ja, Galechka, jeg er ikke så ofte her nå, men jeg husker gamle venner)))))

[Irina F]

and i soyasirup

Irina F, Ira, jeg lette etter en oppskrift, men ... Har du ikke lagt ut den?
De serverte meg hjemmelaget and. Nå rekker jeg hjernen min hvordan jeg kan gjøre det mer interessant.