Mesterklasse fra Steba / Caso i St. Petersburg (3. juni 2017)

ble hekta på TV-kanalen "Food", og så på et par med en katt

La dem se, så damp og kok

[Fru. Addams]

Fru. AddamsHa det alle sammen

La dem se, så damp og kok

Og så, mmm, de lager mat (jeg er fremdeles på jobb)

Jeg husker ikke om "kirsebæret på kaken" for fisken eller ikke? Hver fisk hadde tre rosa pepperkorn. (Du kan se den på Gali's)
Mesterklasse fra Steba / Caso i St. Petersburg (3. juni 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, og hvor besøker vi sjelden?

Her ... Pebble !! Jeg blir med på spørsmålet: sk-izm: Hvor går jeg sjelden ??? Våre Temki er bare forskjellige

Her ... Pebble !! Jeg blir med på spørsmålet: sk-izm: Hvor går jeg sjelden ??? Våre Temki er bare forskjellige

Jenter, det er meg, jeg kom inn på listen din og ødela statistikken (((Zaregina har vært lenge, men jeg har vært raid)))

Hvor går jeg sjelden?

Vel, jeg snakker ikke om alle Inga, 2 Natasha, de skriver ikke ofte i Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, en god anmeldelse viste seg! Jeg gikk for å skrive til deg i en personlig melding om hva du spurte.
Fru. Addams, bildene er kule!

[Cæsarsalat]

Cæsarsalat

200 g Romanasalat (Romaine)
4 skiver hvitt brød
20 g revet parmesan
1 ss. skje olivenolje
1 kyllingfilet, kokt i tech. 2 timer i vakuum ved 65 ° C

Saus

¾ glass tykk majones
1 fedd hvitløk, skrelt
juice ¼ sitron sitron
20 ml Worcestersaus
30 g revet parmesan
1 ts kapers

Skyll salaten, tørk og velg med hendene. Tilbered sausen - bruk en blender til å bearbeide alle ingrediensene til sausen. Skjær brødet i terninger, drypp smør og stek i ovnen. Bland salatbladene med sausen med hendene. Server salaten med krutonger, skiver grillet kyllingfilet og dryss over parmesanost.

Fisk

8 porsjoner

Legg fisken (laksefilet) i bløt i salt-søtt vann (2 ss salt og sukker per 1 liter vann) i 30 minutter, skyll. Pakk i en vakuumpose. Forbered sausen: Kok 1 løk i ¾ glass tørr hvitvin til sistnevnte tykner, tilsett 1 glass fiskebuljong og kok hardt. Fjern løk, tilsett 1 kopp 20% fløte og kok til den er tykk. Pisk med en blender og tilsett hakket dill.
Server med potetmos og saus.

Sjokoladefondant

1. Egg 3 stykker
2. Sukker 100 g
3. Sjokolade 100 g
4. Oljedrenering 100 g
5. Mel 60 g
6. Kakao 1 ts
7. Varm espresso 1 porsjon

1.1 + 2 rør
2,3 +4 smelter i et vannbad
3,5 + 6 blanding
4. bland alt

Hell i form, smurt med smør og strøet med kakao. Stek i 5 - 8 minutter ved 190 C eller til det oppstår sprekker.

[Valery]

Valery, takk for oppskriftene!

Valery, takk for oppskriftene. Hvis du husker det, skriv hvor lang tid det vil ta å "se" fisken og ved hvilken temperatur

[Kunngjøring på nettstedet til Lazersons kulinariske studio.]

Svetlana, jeg husker ikke.

Kunngjøring på nettstedet til Lazersons kulinariske studio.
06/06/2017 Filming av programmet #Thankschef. 5 seter per rad. Kostnaden på tusen rubler.
Kun forskuddsbetaling.
12:00 - 15:00 eller 15:00 - 18:00

[Shtebovich]

Shtebovichtakk

[Shtebovich]

Shtebovich, takk for oppskriftene!

5 seter per rad.

12:00 - 15:00 eller 15:00 - 18:00

Et veldig interessant tilbud, men arbeidstid, ikke å få

[Shtebovich,]

Shtebovich, Takk skal du ha!

[Shtebovich]

Shtebovich, takk for oppskriftene

#takkchef

I dag, mens jeg lagde mat, så jeg på videoer. 1,5 timer fløy forbi og la ikke merke til hvordan. Jenter, se på fritiden din. Enkelt, morsomt, rolig. Den virkelige Lazerson uten kutt.

Takk for det positive, for de mange bildene og for oppdagelsen av fisken i sousform. Før det turte jeg ikke å gjøre det, men etter å ha lest de strålende anmeldelsene bestemte jeg meg for og angret ikke. Smaken var fantastisk.

Hvem var hos MK, husker du at Lazerson sa at du kan se to retter i en pakke samtidig? Først støvsug, for eksempel, brystet og grønnsakene i den øvre delen av posen, slik at det umiddelbart er en fullverdig tallerken med tilbehør og lagret i denne formen til ønsket øyeblikk.Så enten misforsto jeg, eller hvordan er dette mulig? Når alt kommer til alt, for å evakuere en pose, trenger du kanten til å ligge på en bestemt linje, hvordan støvsuger du bunnen av posen?

hvordan man evakuerer bunnen av posen

Og akkurat, bare hvis du bretter den over vakuumlinjen, men vil vakuummaskinen forsegle det doble laget med poser

Det viser seg at vi har slike interessante begivenheter i St. Petersburg, det er synd at jeg lærte sent

[Valery]

Så hvis det ikke er flere forespørsler om brevet, gjør jeg justeringer og sender det til adressen som er angitt på nettstedet til det kulinariske studioet i delen "Skriv til kokken".
Eller trenger du å videresende den til en annen adresse? Hvilken?

Valery, kanskje du kjenner den nåværende adressen til Ilya Isaakovich, hvor det ville være hensiktsmessig å sende vårt brev?

Anastasia, du kan sende den til adressen som er angitt på nettstedet. Han lever". De svarer meg fra ham.

Mange takk!

Jeg sendte et takkebrev

Først støvsug, si brystet, og på toppen av posen, grønnsaker,

Jeg forstår det egentlig ikke, for brystet trenger en temperatur på 643-65 grader, og grønnsaker - minst 80. Ved 65 år blir de rå. Da må de først tilberedes i mikroskopet, men da er meningen liksom tapt.
Og det er teknisk uklart hvordan pakningen skal tettes i sentrum. Og du kan bare gjøre det i to pakker. Jeg tenkte på en eller annen måte umiddelbart at dette ikke var mitt valg, og derfor var jeg ikke spesielt interessert i detaljene.

Jeg sendte et takkebrev

Bra gjort, Nastya! Tusen takk!

[Anna]

Folk, og hvem vet om sous-formen til Profi Cook 1126?




Anna, Tror jeg, først lodd en, så la flere filmer ligge og lodd det andre produktet ... du må gjennomføre et eksperiment ... men hvorfor, hvis du kan lodde forskjellige i 2? Tilsynelatende tar jeg ikke igjen noe

Folk, og hvem vet om sous-formen til Profi Cook 1126?

Ja, jeg er også interessert - jeg fant ikke noe om ham på forumet vårt

[Fru. Addams]

Fru. Addams, å dømme etter beskrivelsen

ikke dårligere enn personalet, irriterende at det ikke er noen anmeldelser.

Fortsettelse (som alle nøye fulgte med, lyttet og diskuterte)












Smakte:






Drakk kaffe:

Venner! Fikk svar fra I. Lazerson.
Jeg siterer:
"Anastasia, hei!
Takk for dine gode ord. Alltid til din disposisjon.
Vennlig hilsen, IL "

[Anastasia]

Anastasia, for en nydelig ...

Går jevnt over på bildet med den gjestfrie I. Lazerson

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, firmaer ...]

Jenter, men jeg tenker ... Lazerson ble takket - bra gjort. Og hvem organiserte for oss MK, Lazerson, super-duper forklær, endelig?
Hvordan og hvem vil vi takke for dette? Shtebovich, firmaer ...

Fru. Addams, Arina, Takk for bilder. Vi kan allerede samle et helt album!

[S-t]

S-t, Shtebovich, og i Moskva er ikke Lazerson planlagt?
jeg ville ha kommet

Hei alle sammen! Oksana unnskyldte her at sistnevnte ble med i diskusjonene etter MK, men jeg "overgikk" henne, akk. Jeg følger emnet, leser og gjennomgår alt, og til og med svarer jeg mentalt, men det er en katastrofal mangel på energi og tid til å skrive. Stor takk til alle sponsorer, arrangører, Shtebovich-Valery, eieren og utøveren av MK I. Lazerson, og selvfølgelig alle deltakerne for den flotte forestillingen, for den varme, vennlige og avslappede atmosfæren, for muligheten og gleden av personlig deltakelse! Det var informativt og deilig!
Og hvor mange bilder! Jenter, takk alle sammen for å gjenoppleve positive følelser!

[Tricia]

Tricia, så hva skjer med potetmosen? Fordøyelse eller hva?

[Arinochka]

Arinochka, takk for neste "del" av bilder!

Det er så kult å se på meg selv utenfra, jeg kopierte det til albumet mitt

Fikk svar fra I. Lazerson.
Jeg siterer:

Nastyusha, flott!

[Giraffe, Tatiana]

Tricia, så hva skjer med potetmosen? Fordøyelse eller hva?

Giraffe, Tatiana, ifølge I. Lazerson, spiller det ingen rolle i det hele tatt! Det var ved denne anledningen han tilbød seg å satse på en eske cognac: han sa at han ville lage potetmos av overkokte og normalt kokte poteter, og om vi kunne finne ut hvilken der. Dermed er ikke overkokte eller normalt kokte poteter viktig for potetmos. En av videoene inneholder en del av svaret: det er viktig å ikke overeksponere hvis potetene er bakt.

[Tricia]

Tricia, så hva skjer med potetmosen? Fordøyelse eller hva?

Lazerson hevder at det er umulig å fordøye poteter beregnet på potetmos! Det vil si, uansett hvor mye du lager mat, vil det ikke påvirke smaken! Her.
Så du kan lage mat når som helst. Så det blir sagt. Legg potetene og gjør resten til hendene når potetene.
Og jeg er imot. Jeg tror at i det minste noen vitaminer kan lagres hvis de tilberedes nøyaktig til de er møre.



Åh! Men jeg så ikke ut til at Nastya allerede hadde svart på spørsmålet ...
Det er bare det at Ilya ønsket å krangle med meg om en eske cognac, da jeg ble overrasket over at potetene fortsatt ble kokt og kokt helt fra begynnelsen av MK!

i det minste noen vitaminer kan lagres,

Kontroversiell mening. Hvis vitaminer blir ødelagt ved koking, vil de fortsatt bli ødelagt når de blir kokt. Og hvis dette ikke truer dem, så desto mer spiller ikke koketiden noen rolle. Og da handlet det bare om smaken på den resulterende retten, og ikke om dens nytte. For eksempel likte jeg veldig godt det faktum at han ikke prøvde å lære oss om livet, og gikk utover hans kompetanse, det er det kjente mennesker ofte synder.

Vitaminer i poteter er inneholdt i skallet, så hvis vi ønsker å bevare dem, vasker og koker vi knollene avskallet, men da er dette ikke lenger for potetmos. Og i skrelte poteter, til og med kokt i henhold til alle regler, vil disse vitaminene ikke lenger forbli eller være ubetydelige, siden + 10-15 minutter ikke vil gi forskjell

+ -10-15 minutter vil ikke hjelpe virksomheten

Ja, her ble potetene kokt i sannsynligvis en time!

[Svetlana,]

Svetlana, ja, kok deretter minst 2 timer, det vil ikke være noen forskjell, vitaminer fra skrelte grønnsaker blir til vann under tilberedningen, og når de blir kokt blir de ødelagt

[SoNika]

SoNika, Jeg har en slik su look. Hvis du er interessert i spørsmål, må du sannsynligvis gå til profilemnet.

Tatyana, faktum er at jeg kan lukte en merkelig lukt av overkokte poteter. Jeg liker ikke han. Og det er derfor jeg prøver å lage mat bare til det er mørt. Jeg vet ikke, kanskje jeg har en så følsom nese ... Jeg elsker bare poteter, jeg kan ikke leve uten dem!

Det ville være hyggelig å være mer spesifikk - hvilke vitaminer vi snakker om

I sovjetiske kokebøker, husker jeg, ble det skrevet at det er mye C-vitamin i poteter, og for å bevare det så mye som mulig, trenger du å lage det bare til det er kokt, dessuten med et lukket lokk.
Jeg er så vant til det. Så både mamma og bestemor kokte! Selvfølgelig har det nå dukket opp andre studier, sannsynligvis ...

Jenter, mannen min og jeg bestemte oss for Steba - nedsenkbar sous-vide, jeg vil ha fisk i 55-56 grader, men min multi gir ikke en slik temperatur