Kjøttboller, alternativ nummer 2 (oppskrift på serveringssteder, 1982)

[Kjøttdeig]

Kjøttboller, alternativ nummer 2 (oppskrift på serveringssteder, 1982)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kjøttdeig (mengde per porsjon):
hakket kotelett (hvilken som helst, blanding)	76gr
vann	12gr
tørr risgryn / kokt sprø kokt ris	11gr / 30gr
løk rå / sauterte	24gr / 12gr
hvetemel
fett til steking
salt pepper
Saus (for mengden kjøttdeig fra 1 kg kjøtt, ca. 1 liter):
rømme	250gr
buljong, buljong, vann	600-700ml
hvetemel	30gr
tomatpuré	1 ss. l. med et lysbilde (mer)
stekeolje
allspice, svart fjær, salt, sukker, laurbærblad

Kokemetode

• Ah, kjøttboller ... I familien min elsker de dem bare. Det viste seg at folket i det store og hele vurderer kjøttbollene nøyaktig sin versjon med ris, selv om de klassiske kjøttbollene ikke inneholdt ris, men inneholdt en stor mengde hveteboller.
• I samlingen for offentlige serveringsbedrifter fra 1968 vises oppskriften på kjøttboller Nyhet med kokt ris, og for samlingen i 1982. de er ganske enkelt inkludert i oppskriftstabellen som alternativ 2. Jeg har allerede lagt ut oppskriften på klassikeren fra 1955. De er kjempebra!)) Her er klassiske Kjøttboller, 1955.
• Nå, takket være Temka med pedagogisk materiale, ble jeg bedt om å legge ut den andre.
• Kjøttdeig:(hvordan du beregner oppskriften på kjøttmengden på nytt, se merknaden).
• 1. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern hvis du ikke har kjøttdeig.
• 2. Finhakk løken og pass den.
• 3. Kok ris til den er kokt i form av smuldret.
• 4. Bland alt i kjøttdeig, salt, pepper, kutt i kuler (3-4 per porsjon), rull i mel, stek.
• 5. Overfør til en grunne tallerken i 1-2 rader, hell over sausen og la koke i 8-10 minutter.
• Saus:
• For kjøttboller er flere sauser etter eget valg tillatt. Det er veldig lat å lage den klassiske røde bordsausen (den tilberedes i omtrent en time nedenfor, noe som ga oppskriften, hvis noen beveger seg), selv om den er den deiligste, for å være ærlig. Og denne røde sausen til potetmos og koteletter, som ofte huskes fra barndommen i en barnehage eller en skolekafeteria - dette er det.
• For kjøttboller lager jeg et enklere alternativ, uten grønnsaker og kalsinerende mel: melet sauteres raskt i løsnet oppvarmet olje, tomatpuré er også der, stekt litt, helles med væske (omtrent halvparten!), Mens du rører intensivt med en visp . Bland den andre halvdelen av væsken med rømme og hell også i sausen. Tilsett allspice, salt svart pepper og tilsett sukker etter smak (sausen skal smake litt søtt !!), laurbærblad og hell i kjøttkaker.
• Hovedrød saus (alle produkter i gram og netto, dvs. uten skall, skall osv.):
• Buljong (i originalen er den brun buljong, den tilberedes separat, spesielt på beinene) - 1000g
• fett 30g
• hvetemel 50g
• tomatpuré 200 g eller tomatpuré 80 g (for en pasta med et tørrstoffinnhold på 30%)
• gulrøtter 80g
• løk 40g
• persillerot 20g
• sukker 25g
• Hakket løk, gulrøtter blir stekt i en stekepanne, så tilsettes tomatpuré og stekes i ytterligere 10-15 minutter. Mel tilberedes (uten fett !!!) ved 150-160 grader på komfyr eller i ovn med et lag på ikke mer enn 4 cm til lysebrun.
• Kjølt til 70-80 g mel, hell varm buljong (ca. 1/4 del), rør grundig til den er glatt og hell deretter resten av buljongen varm (kokende vann). Tilsett deretter de passerte grønnsakene og kok ved koke i 45-60 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett salt, sukker, laurbærblad, pepperkorn. Sausen skal visstnok raspes (slik at grønnsakene blir homogene med puré-sausen).I denne forbindelse anbefaler jeg før du legger til krydder med en blender for å bryte sausen i potetmos, i en homogen masse, tilsett krydder, kok opp og slå av. Alt. Dette er basissausen til en rekke andre sauser (det er en egen saus til kjøttboller, hvor gulrøtter tilsettes denne osv., Men dette er allerede for forvirrende, etter min mening).

Retten er designet for

oppskrift på 1 porsjon

Tid for forberedelse:

1 time

Merk

Plysj spises ganske enkelt av dem. Hun spiser ingenting som kjøttkaker, av en eller annen grunn kaller de det annerledes: koteletter, kjøttkaker osv.)))

Du kan stille et spørsmål - hva er pinnsvin? Og pinnsvin er nesten det samme, men de er fylt med RAW (i betydningen tørr) langkornet / mellomstor ris. Ved koking vil den bust i alle retninger med "nåler" som pinnsvinene fikk det tilsvarende navnet fra. Kjøttkaker tilberedes i suppe og koteletter og kjøttkaker (koteletter er langstrakte, kjøttkaker er runde fra samme kjøttdeig) - de stekes bare i en stekepanne (eller bakt / bakt i ovnen), uten å helle noen saus. Her.

Fremgangsmåten for beregning av oppskrifter for antall produkter på nytt (hentet fra mitt eget gryte-tema)

Samtidig vil jeg nå lære deg å telle oppskrifter som passer dine behov. Plutselig vet ikke noen hvordan. Jeg gjør dette hele tiden, fordi jeg virkelig elsker oppskriftene til den sovjetiske offentlige serveringen. Jeg har mange bøker, men der er det for alltid enten for 5 kg mel (det er bra hvis, eller til og med for 100 kg, de kommer over))), så for en porsjon (en slags hakket dumplings: 146g kjøtt , 43 g løk ...). Og så sitte og telle.))

Så det er det. Utstyr deg selv med en kalkulator - det forenkler prosessen sterkt.

Vi tar en gryte med rosiner, som er 120g cottage cheese. For eksempel har du 680 g cottage cheese i kjøleskapet, og du vil legge det hele i en gryte og feste det. Det er enkelt. Del din 680gr. for 120 g av oppskriften, og du får 5,66. Dette er faktoren som alle andre ingredienser i RESEPTET må multipliseres med.
Dvs. cottage cheese 680gr
semulegryn 5,66X10 = 56,6 g (avrundet til 60 g)
sukker 5,66X15 = 84,9 g (selvfølgelig rundes vi opp til 85 g)), etc.

Hvis du har færre produkter enn i oppskriften, er alt det samme, men koeffisienten din vil rett og slett vise seg å være mindre enn en. For eksempel inneholder oppskriften 4800 g mel, men du vil ta 500 g mel. Del uansett produktmengden din med mengden av oppskriften. 500/4800 = 0,104 er faktoren du vil multiplisere resten av oppskriften med. Obligatorisk regel: produktene du deler opp må være i samme beregning: både i gram eller kg, begge i liter eller milliliter ...

Det er veldig lat å lage den klassiske røde bordsausen (det tar omtrent en time å lage mat), selv om den er den deiligste, for å være ærlig. Og denne røde sausen til potetmos og koteletter, som ofte huskes fra barndommen - dette er det.

og gå videre til sausen?. for de mest delikate?

og gå videre til sausen?. for de mest delikate?

Du må, du har rett. Jeg har tilberedt det flere ganger i mitt liv. For første gang har jeg fortsatt en gulrot brent i tykk masse))). Og så er vanligvis alt raskere, raskere, og når alt kommer til alt, må det tilberedes på forhånd slik at det er klart til stekingen av kjøttbollene). Men det er veldig deilig.

Dette er et must

omtrent .. Jeg har også deilig hachusaus!

Åååh, takk Natasha! Jeg skal lage dem en av disse dagene! Jeg håper barna vil like dem, de elsker pinnsvin veldig godt.

Jeg la ut sausen ovenfor i selve oppskriften. Gå for det!)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, mnliiin, så jeg ville ha en kjøttbolle med puré med agurk ......... Så deilig!
Natal, med henvisning til kjøttbollene fra 1955 fungerer ikke, fikser det, ikke sant? Jeg skal gråte der)
Ooooh, sausen har strammet seg. Takk skal du ha Natasha.

Og de vil passe meg med en slik saus !!!
Jeg har allerede en lav start, klar til å bryte av når som helst og allerede raskere, raskere fly hjem for å lage disse fantastiske kjøttkakene / kjøttkakene / kotelettene)))!
Men jeg må fortsatt sitte på dansene og tegne IZO
Og så blir det kjøttkaker!

Kjære dronningmor, endelig har hun forberedt oppskriften! - bokmerke denne delikatessen!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og jeg ventet på denne oppskriften, og ventet ...Du har allerede nevnt det flere ganger i forskjellige Temko - om denne versjonen av kjøttboller nummer 2. Det er bra at jeg ikke gikk meg vill og publiserte, jeg vil definitivt prøve det med saus.

Først kom jeg tilbake fra et Krim-sanatorium med en sovjetisk historie, som overraskende nok bevarte et matvaresystem av høy kvalitet fra Sovjetunionens tid ... Det er disse kjøttkakene, sausen og mange andre velsmakende ting ... Så jeg er alt "inspirert" for bedrifter som saus i 1 time

Jeg lurer på om denne sausen er laget mer og frossen? Jeg kan til og med lage kjøttkraft på en biffskaft for dette

[Svetlenki]

Svetlenki,

Det ser ut til at du trenger å lage den en gang på komfyren med høy kvalitet, og fryse et lite overskudd. Prøv så hvordan han oppfører seg. Og etter det kan du gjøre mer i volum. Og så vil det være synd på arbeidskraften / tiden hvis den stratifiserer eller smaker så som så etter frysing.

frys et lite overskudd.

Ærlig talt, i min familie vil dette ikke fungere - de slikker alle bollene etter deilige sauser og kremer .. så mye at oppvasken ikke trenger å vaskes. Det er bra hvis de gamle og små ikke sloss

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, jeg elsker det samme med ris, men jeg lager den vanlige sausen, løk og gulrøtter, litt mel og rømme, malt tørket sopp, krydder, og som blir bakt i ovnen med åpent lokk, for noen grunnen til at de ikke liker med lukket lokk. Deilige kjøttkaker oppnås.

[AlenKa]

Ærlig talt, i min familie vil dette ikke fungere - de slikker alle bollene etter deilige sauser og kremer .. så mye at oppvasken ikke trenger å vaskes. Det er bra hvis de gamle og små ikke sloss

AlenKa, Jeg tenkte også på dette om elskere av sauser, og det er også meg som liker å "prøve" en saus over en stekepanne ... og deretter "prøve" igjen ... (og du trenger ikke spørre meg om jeg bytter skje hver gang)

Men vi har ett stort pluss - sausen må settes av til frysetest FØR den sendes til kjøttkaker

det er også meg, som elsker å "prøve" saus over en stekepanne ... og deretter "prøve" igjen ..

Jeg hadde også en slik vane før, til jeg så inn i Temka of Slenderness ... Jeg skjønte at mens jeg lagde mat, spiste jeg en hel porsjon av alt, jeg sluttet hele tiden å prøve å skyte ... det var en sak, da usaltet, men med dette er det lett å takle ... ellers vil jeg ambassadør to ganger ... så ble jeg vant til det))))

Og hvor mye vekt har du for 1 kjøttbolle? Dette spørsmålet plager meg: girl-th: Sist jeg gjorde det med en vekt på 50 gram, burde de kanskje være mer? eller mindre?

Jeg gjorde også 50 gram.
Her er rapporten min

Hakket kylling.

stekte løk


blandet alt


lagde kjøttboller på 50 gram hver, rullet i mel og stekt


saus laget med hjemmelaget krem


Stewed kjøttkaker i saus og god appetitt!

Jeg kokte også disse kjøttkakene, og til og med laget en rød saus. falt fra hverandre ... og sausen ... Jeg glemte sausen å gni den gjennom en sil, jeg kom til meg selv allerede da jeg fylte den i kjøttboller
Generelt vil jeg absolutt jobbe med feilene, men noe forteller meg at jeg liker fiskekjøttboller og ruller med kjøttkaker bedre

[Olekma]

Olekma,

Noe du skrudde opp et sted))). Videre, på stadium av kjøttdeig og nøyaktig i proporsjoner av vann. Hadde du kjøttdeig klart? Ikke for vassen? Hvis du er hjemme, så tint? Var den kokte risen smuldrende eller lim inn? Det skal være smuldret. Videre, etter koking, åpne en kasserolle direkte i varm ris og la fuktigheten fortsatt forsvinne (resten vil fordampe). Du er tydelig overkill med vann. Derfor holdt de formen så dårlig, de stekte ikke normalt og kravlet: den stekte skorpen "gikk" over den veldig fuktige og dårlig formede massen. I originalen holder de perfekt formen. Jeg har gjort dem mange ganger. Ikke hold deg til hender, tett og tett ball. I dette tilfellet kan jeg råde deg til ikke å tilsette vann før risen er tilsatt. Bare kjøttdeig, ris, løk og se på konsistensen. Hvis det er litt tøft, hell i vann litt av gangen.For siste gang toppet jeg også litt over vannet. En slik riskoker koker ris for meg - ris til ris. Tilsynelatende er det ganske tørt for kjøttboller.

Lagt til lørdag 05 nov 2016 12:27

DJ,

Finner ikke feil! De er fantastiske!

Den andre (for meg) versjonen av kjøttbollene dine. Alt er det samme som i den første - kjøttdeigen blandes, løken blir ikke sautert, rullet, stekt.
Saus - kyllingbuljong + 10% fløte + mel.
Resultatet var igjen usigelig behagelig. Disse kjøttbollene virket litt tettere enn de som ble tilberedt etter det første alternativet, men også veldig ømme.
Jeg bruker begge alternativene. Jeg vil lage mat basert på tilgjengelige produkter.
Takk og forfatterne av den fantastiske boka!

[Olekma]

Olekma,

Noe du skrudde opp et sted))). Videre, på stadium av kjøttdeig og nøyaktig i proporsjoner av vann. Hadde du kjøttdeig klart? Ikke for vassen? Hvis du er hjemme, så tint? Var den kokte risen smuldrende eller lim inn? Det skal være smuldret. Videre, etter koking, åpne en kasserolle direkte i varm ris og la fuktigheten forsvinne (resten vil fordampe). Du er helt klart overkill med vann. Derfor holdt de formen så dårlig, de stekte ikke normalt og kravlet: den stekte skorpen "gikk" over den veldig fuktige og dårlig formede massen. I originalen holder de perfekt formen. Jeg har gjort dem mange ganger. Ikke hold deg til hender, tett og tett ball. I dette tilfellet kan jeg råde deg til ikke å tilsette vann før risen er tilsatt. Bare kjøttdeig, ris, løk og se på konsistensen. Hvis det er litt tett, hell i vann litt av gangen. For siste gang toppet jeg også litt over vannet. En slik riskoker koker ris for meg - ris til ris. Tilsynelatende er det ganske tørt for kjøttboller.

Ja, et sted gikk det galt. Men uten ris har jeg kokt kjøttbollene dine mange ganger, de ordner seg alltid. Og så vridde jeg kjøttdeig selv, kjøttet var godt, kjøttdeig kom godt ut, jeg kokte risen i en langsom komfyr, den var ikke klissete, men ikke smuldret, jeg elte den inn i kjøttdeigen med hendene, Jeg tilførte ikke vann i det hele tatt, det var også tanken på at kjøttdeigen var tørr, som om, men de rå kjøttbollene holdt formen perfekt, jeg bakte i ovnen i 10 minutter under konveksjonsgrillen på 200 grader, og hellte deretter saus og sett den i ytterligere 10 minutter, og trakk den straks ut.
så jeg samlet dem i en haug for å fotografere

[IvaNova]

IvaNova,

Si meg, gir bunken den etterspurte teksturen? Uten henne vil alt være helt annerledes.

Lagt ut lørdag 05 nov 2016 13:53

Olekma,

Ja, helt vanlige kjøttkaker med deg. Hva gjør du ??

Olekma,

Ja, helt vanlige kjøttkaker med deg. Hva gjør du ??

Ja? men på bildet ditt er de ikke sånn, risen stikker ikke så godt ut, og Larisa ser ikke slik ut. Og jeg har
Men jeg prøver å lage dem igjen. Mannen min kommer tilbake fra jakten og lager mat igjen, ærlig talt!

[IvaNova]

IvaNova,
Si meg, gir bunken den etterspurte teksturen? Uten henne vil alt være helt annerledes.

Ja, Natasha! Det veldig myke "kremete". Det er en liggende brød, ikke fersk, ikke kjeks og ikke, Gud forby, semulegryn eller potet.
Og med steking må du "slå" slik at pannen er riktig og temperaturen på den er riktig. Slik at den ikke er brunet og ikke brenner, nemlig den er mykt stekt

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, takk for oppskriften: rose: kjøttboller er fantastiske, myke og ømme. Jeg gjorde den riktige sausen, selv om jeg nesten bortskjemte kjøttbollene med vann, men med tiden husket jeg at dette var kjøttkaker, ikke kjøttkaker. Jeg vil trykke alle oppskriftene dine "for bedrifter", jeg elsker dem. Det neste trinnet er fiskekjøttboller. Takke!

[Kirks]

Kirks,

Hvordan liker du riktig saus? Ja?)))

[Nata]

Nata, Jeg tar det med til bokmerker Og jeg har noe som heter "pinnsvin" Er det en annen rett?

I går kokte jeg kjøttboller og laget en sånn saus. Hun rørte en spiseskje mel i omtrent et glass vann med en visp, helte deretter et glass flytende lechosaus (kjøpt) i denne blandingen, omrørte det igjen med visp og helte kjøttbollene. Jeg forstår at det er primitivt, men det tok 2 minutter og det var veldig velsmakende til slutt. Det er bedre å lage mer saus.

Jeg beklager vilkårligheten. ..

[Albina]

Albina,

Rå ris legges i pinnsvinene. I kjøttkaker - kokt. Litt annerledes.

Ekaterina2,

Å, kom igjen, direkte vilkårlighet))). Så deilig du er - slik skal du gjøre det!

Takk for kjøttkakene. Det ser ut til at jeg alltid gjorde det samme, men jeg tok alt av syne. Nå har jeg ikke forlatt oppskriften. Jeg legger vanligvis mindre ris. Jeg trodde det ville være overflødig. Men nei, den avkortede er utmerket. Det er ikke for ingenting at GOST ble oppfunnet)).
Her er de ikke fylt med saus ennå. Tykke viste seg

[caprice23]

caprice23,

De ser bra ut! I sausen blir de generelt vakre, jeg tror din verdsatt!

Mannen og jeg satte pris på. Og barn, rare skapninger, liker ikke saus i noen form