Fryser kjøtt - deler vår erfaring

[Hvem fryser kjøtt og hvordan?]

Hvem fryser kjøtt og hvordan?

Kjøtt kan være av forskjellige typer og varianter: biff, svinekjøtt, lam, kalkunkylling, annerledes vilt.
Det kan være en lend, skulderblad, skaft, hov ... og så videre.
Og hvert kjøttstykke er ment for noe, for tilberedning av enhver rett: pilaf, gulasch, koteletter, kålsuppe og så videre ...
Kjøttet kan være ferskt eller frossent.
Kjøtt kan oppdrettes, markedsføres, fra en butikk, privat, fra skogen og så videre ...

Spørsmålet kan være trivielt - men la oss dele vår erfaring "hvem og hvordan fryser kjøtt"
Hvilke prosedyrer gjennomgår kjøtt før kjøtt legges i fryseren?

Og det anbefales å forklare hvorfor du behandler kjøttet på denne måten før du legger det i fryseren.

Gå…

=================================

Det er tre store kategorier av patogene mikroorganismer, definert som psykrofile, mesofile og termofile.
Psykrofile mikroorganismer lever ved temperaturer fra 10 til 20 * C
Mesofil - fra 20-25 til 40-45 * С
Termofil levedyktig ved temperaturer opp til 55-60 * С
Ved ideelle temperaturer reproduserer hver kategori raskt og aktivt, og pH-nivået (produktets surhet) påvirker også reproduksjonshastigheten og overlevelsen.

Mikroorganismer under ideelle forhold kan vokse og doble i antall hvert 15.-20. Minutt. Initial - 1 CFU, en kolonidannende enhet:
- etter 3 timer når de mer enn 200;
- etter 6 timer når de mer enn 200 tusen;
- etter 9 timer når de mer enn 200 millioner;
- på 12 timer når de mer enn 200 milliarder.

Jeg begynner med meg selv, kjære

Alt kjøtt (marked eller butikk) vaskes alltid i varmt vann.
Det er varmt (ikke varmt), for ikke å tilberede proteinet.
Dermed vasker jeg av kjøttet alt som kunne samle seg på det, når det ble rullet på skjærebrett, grepet med hendene, kuttet med en kniv og gjort andre manipulasjoner.
Kjøttet har vært i hyllene i noen tid, og prosessen med såing med bakterier pågår sterkt og i progresjon. Og noen ganger, når du tar kjøtt i hendene, ser det glatt ut.

Etter et raskt bad av kjøttet i varmt vann, spredte jeg det ut på et håndkle og lot vannet trekke inn, tørke det av med et håndkle.
For å gjøre dette har jeg to slike vakre vaffelhåndklær, spesielt mørke slik at du ikke ser skitne flekker på dem.



I dag lager jeg hakket kylling og kalkun for fremtidig bruk - felles. Kjøttdeigen min er REN, uten smak, løk, krydder, salt - siden jeg ikke vet nå hvor jeg skal bruke den videre.

Jeg kuttet kjøttet i store biter som kan gå inn i hullet på kjøttkvernen.



Jeg ruller kjøttet gjennom en kjøttkvern.



Nå legger jeg ut kjøttdeig på lysbilder på 400-500 gram som veier (omtrent), for meg er det denne vekten som er praktisk. Når du legger til det, for eksempel brød, løk, fløte, får du riktig mengde koteletter "til mat." Om nødvendig kan jeg ta to porsjoner kjøttdeig til matlaging.
Hvor mye vekt du skal gjøre forberedelser, bestemmer vertinnen selv, ut fra hennes erfaring med å mate familien.



Jeg pakker hvert lysbilde i en pose, lukker det og nivåer det flatt. I denne formen blir kjøttdeigen frossen, og da er det praktisk å legge det ut i fryseren, det vil ikke forstyrre andre arbeidsstykker.





Sørg for å sette en etikett med påskriften:
- hva slags kjøtt (kalkun-kyllingblanding)
- hvilke tilsetningsstoffer (rent kjøttdeig)



Og det kan være registreringer av annet innhold:
- lammeskulder
- for pilaf, lapskaus

- bland på dumplings (lam 20, svinekjøtt 30, biff 50)
- ren (uten krydder og salt.

- bland koteletter (biff 50, svinekjøtt 50)
- ferdige (salt, krydder, brød, fløte)

Slike påskrifter gjør det veldig enkelt å finne pakker med riktig kjøtt i fryseren, og disiplin, du vet alltid at riktig kjøttbit er i fryseren for visse formål.

Og for eksempel, hvis jeg har to typer kjøttdeig "kalkun-kylling" og en blanding av "biff-svinekjøtt" i fryseren min, så er det lettere for meg å regulere næringen til husstanden min delvis: noen trenger bare dampet kyllingkoteletter, og noen trenger kjøttkoteletter i en panne.
Det er nok å ta kjøttdeigen ut av fryseren dagen før, ha den i en bolle i kjøleskapet, og den tiner til den er myk over natten.

Her vasket jeg en lammeskuldre i varmt vann, tørket den med et håndkle, pakket den i poser og la den i fryseren. To poser, med et ønske om å lage pilaf og lapskaus med grønnsaker.

Jeg har det enkelt og upretensiøst.
1. Jeg kjøper kylling "reservedeler". Hvis jeg kjøpte den i overkant, så tørker jeg min, legger den i poser og fryser den.
2. Svinekjøtt er hovedsakelig mørbrad, som er langs åsen. På samme måte - vasket og tørket. Så kuttet jeg dem i porsjoner (medaljonger), la dem i poser i ett lag og frøs dem. Etter frysing, brettet mer kompakt. Hvis oppskriften krever kutting i et mindre stykke, kutter jeg medaljongene i dem rett før matlaging.
3. På kjøttdeig (vanligvis blandet) vasker jeg kjøttet og fjærfeet, tørker det, blar det og legger det i fryseren. Nylig begynte jeg å jevne ut kjøttdeigen i en pakke med et rektangulært lag og dele det i biter på 500 og 250 gram med kanten av håndflaten. Jeg signerer - jeg stikker et bredt gips på posen, på den skriver jeg komposisjonen til kjøttdeig med en kulepenn.
Frysing av kjøttdeig avbryter ikke frysing av hjemmelagde halvfabrikata (koteletter, kjøttkaker og andre små kjøttartikler)
Teknologien er gitt med tanke på det faktum at jeg lager mat til 1-2 personer. Jeg bruker ikke biff og lam på grunn av mangel på ønsket kvalitet

Jeg gjør alt jeg også kjøper og pakker den (til pilaf, til gulasj, til skinke, til manti, til suppe, bare kjøttdeig, blandet eller svinekjøtt eller biff).
Jeg vil absolutt indikere vekten, det er spesielt praktisk når jeg vil lage skinke.
Nylig liker jeg veldig godt å fryse i poser med lås. Vi har på markedet 100 stykker i forskjellige størrelser.
Jeg legger den i en pose, jeg blinder den og etterlater et lite hull. Jeg sprer den over posen med håndflaten min, luft kommer ut gjennom hullet, så blinder jeg den til enden og får en veldig kompakt bunke med poser.
Det eneste for de første (suppe) pakkene er formløse, som regel med bein.
Jeg kjøper litt kylling til deler, vinger hver for seg, bryster hver for seg, og så videre, hvorpå jeg også får et suppesett, flere ryggrader.
Noe sånt.....

[bred lapp]

Jeg signerer - stikk den på pakken bred lapp, på den med en kulepenn skriver jeg komposisjonen til kjøttdeig.

Maskeringstape er vår FSE.

Nylig liker jeg veldig godt å fryse i poser med lås. Vi har på markedet 100 stykker i forskjellige størrelser.

Forresten, ja. Praktisk er alt det samme.
For å fryse vanlige poser valgte jeg en plastbeholder med loddrette vegger - jeg la lag med poser i den, trampet den ned, og du får jevne plater som ikke stikker ut i alle retninger når du overfører dem.

Maskeringstape er vår FSE.

Ja ... Jeg skriver også veldig praktisk om det, det er alltid på kjøkkenet mitt ...
Og pakkene er veldig praktiske å prøve Da er de veldig kompakte i fryseren.
Nå er jeg i dem og revet iskrem og sopp gresskar ...
Jeg har 2 størrelser.

[Kokoschka]

liker å fryse i poser med lås

pakkene er veldig praktiske å prøve Da er de veldig kompakte i fryseren.

Kokoschka, Lily, og du kan gi navn / fotopakker i studio !!!

Maskeringstape er vår FSE.

Noen ganger falt det av fra meg. Derfor byttet jeg til et gips

Jeg fikk den fra fryseren

Jeg fryser i Metro-pakker. Riktignok er de små. Men alt passer opp til kg. Jeg fryser bær, grønnsaker, urter, hjemmelaget cottage cheese i dem. Jeg slipper resten av luften, og forsegler posen med en vakuumforsegler.Og så fordeler jeg innholdet gjennom hele pakken, slik at det blir flatt. Pakker av samme størrelse kan enkelt stables i fryseren ...

[A.lenka]

A.lenka, men hvordan ser de ut og hvor mye koster de?
Disse kjøper jeg 100 stykker 150 rubler, og mer 200 rubler 100 stykker

Jeg ser hele "brødmaskinen" fryser kjøttet på omtrent samme måte.

[Lily]

hvordan ser de ut og hvor mye koster de?

LilyDe ser slik ut:
🔗

Veldig stram! De er godt forseglet. Fylling vil lett pakkes i dem. Jeg lagrer bare ikke ferdig kjøttdeig.
Pakkene selges i Metro С & С, de koster litt mer enn 200 rubler, jeg husker ikke helt.

Jeg ser hele "brødmaskinen" fryser kjøttet på omtrent samme måte.

Så hva kan du tenke deg nytt her? Alt er allerede oppfunnet før oss.

Anya, hvordan har du rett, vi har sannsynligvis omtrent den samme erfaringen med å fryse kjøtt og kjøttpreparater. Spesielt og det er ingenting å dele.
Rent kjøttet vaskes også på forhånd, jeg tørker det, skjærer ut beinene (hvis noen), kutter kjøttet i de nødvendige porsjonene og legger det i poser. I hver pose setter jeg et notat hva slags kjøtt det er og hva det er beregnet på - til suppe, borscht, til steking, pilaf, til kjøttdeig osv. Kjøttet mitt er vanligvis svinekjøtt, storfekjøtt og selvfølgelig kylling. Jeg kjøper aldri lam, aldri Jeg kan lage det kjærlighet. Jeg la slikt kjøtt i vanlige T-skjorteposer. Selvfølgelig er det ikke praktisk, pakkene er ikke engang og tar mer plass. Kan noen fortelle meg en annen måte å tampe slikt kjøtt på?
Med kjøttdeig er det absolutt mye lettere. Jeg pakker kjøttdeig i 500 g Freken Bock glidelåsposer. Jeg har mange slike pakker, og derfor går all resten av frysingen til disse pakkene. Det er veldig praktisk å brette dem i jevne bunker.
Jeg fant et bilde, bare her er det ikke kjøttdeig, men grillet paprika i slike poser, bare kjøttdeig må nå graves fra dypet

Og selvfølgelig fryser jeg - koteletter, kjøttkaker og kjøttkaker. Jeg former kotelettene og sprer dem på et fleksibelt brett, fryser dem og deretter i en pose eller beholder. Og jeg fryser vanligvis kjøttkaker og kjøttkaker fra restene av kjøttdeig for å fylle pepper og kålruller. Spesielt for disse formålene kjøpte jeg silikonformer.

Jeg spredte kjøttdeig med en slikkepott i cellene, så la jeg formen med kjøttdeigen i mikrobølgeovnen i et par minutter og stekte den og fryse den. Neste dag spretter disse kulene ut av cellene og pakker dem i beholdere.

Jeg signerer - jeg stikker et bredt gips på pakken

Irina, takk for plaster-ideen. Vi må også prøve å signere dem. Fordi jeg prøvde å lime og signere prislapper og male tape - over tid faller slike signaturer av og går tapt. I år skriver jeg bare på posene med en tusj til skiver, jeg skriver bare ikke på posene.

Maskebånd fester seg til posene hvis du vrir posen "langs ekvator" og fester klebebåndet med en overlapping, minst 5 cm.

Og jeg skriver med en markør rett på pakken.

Så hva kan du tenke deg nytt her? Alt er allerede oppfunnet før oss.

Uh-huh ... Bare nå var det noen få mennesker som hadde lært hvordan jeg først vasker, tørker og deretter fryser kjøttet. "Kjøttet kan ikke vaskes, det forsvinner raskere, du bare ødelegger det, du har ingenting å gjøre!"
Og jeg forstår ikke hvor skittent kjøtt kan være sunnere og lagres lenger enn rent kjøtt?!

Og jeg forstår ikke hvor skittent kjøtt kan være sunnere og lagres lenger enn rent kjøtt?!

og jeg forstår ikke når mannen min prøvde å forklare meg noe om dette emnet, svaret mitt var kort: frossen vasket! Jeg kastet kjøttet umiddelbart i matlaging og alle ting, og det uvaskede må først tines, kjøttjuicen og tid for avriming går tapt, og så stopper, kuttes, klargjøres for bruk i fatet, alle spørsmål og kommentarer forsvant umiddelbart

[uvasket må først tines, kjøttjuice går også tapt]

frossen vasket! Jeg kastet kjøttet umiddelbart i matlagingen og alt, og uvasket må først tines, kjøttjuice går også tapt og tid til å tine

Ja, dette er ikke essensen av at kjøttet må vaskes!
Kjøttet er sterkt forurenset med forskjellige bakterier som formerer seg eksponentielt til du tar det med hjem og ligger hjemme til det er pakket.
Og når det skitne kjøttet tiner ... til og med i kjøleskapet ... så er det skittent kjøtt i det skitne kjøttet !!!!!

Selv etter avriming må kjøttet skylles igjen, siden det under avrimingen dukker opp en grobunn for bakterier.

For eksempel fjerner jeg aldri emballasjen fra kjøtt (der jeg fryser kjøtt), jeg legger den bare i en bolle i en pose og tiner kjøttet i kjøleskapet. Men, og etter avriming i en pose skyller jeg kjøttet igjen i vann. Og først etter det begynner jeg å lage kjøttet.

Vel, selvfølgelig - du må passe på å tenke på kvelden at akkurat dette kjøttstykket vil være nødvendig om morgenen eller i morgen

Ja, dette er ikke essensen av at kjøttet må vaskes!
Kjøttet er sterkt forurenset med forskjellige bakterier som formerer seg eksponentielt til du tar det med hjem og ligger hjemme til det er pakket.
Og når skittent kjøtt blir tint til og med i kjøleskapet .... så er det slik i skittent kjøtt en nåde for deres vekst !!!!!

Tanya, det vet jeg, men for mannen min viste slike argumenter seg å være tyngre

Lagt til tirsdag 27. september 2016 08:03

Og først etter det begynner jeg å lage kjøttet.

Jeg slipper ofte frossen buljong, marinerer til grill, baker .. i familien vår er det etablert et slikt regime at du ikke alltid vet på forhånd hva nøyaktig og for hvor mange spisere du trenger

Kjøttet vaskes også alltid, vi tørker det, og så legger jeg det i kategorier.
Noen ganger blir til og med spesielt kyllingdeler krydret og deretter frosset.

[Tina]

men for mannen viste slike argumenter seg å være tyngre

Tina, kanskje disse argumentene vil være tyngre

Det er tre store kategorier av patogene mikroorganismer, definert som psykrofile, mesofile og termofile.
Psykrofile mikroorganismer lever ved temperaturer fra 10 til 20 * C
Mesofil - fra 20-25 til 40-45 * С
Termofil levedyktig ved temperaturer opp til 55-60 * С
Ved ideelle temperaturer reproduserer hver kategori raskt og aktivt, og pH-nivået (produktets surhet) påvirker også reproduksjonshastigheten og overlevelsen.

Mikroorganismer under ideelle forhold kan vokse og doble i antall hvert 15.-20. Minutt. Initial - 1 CFU, en kolonidannende enhet:
- etter 3 timer når de mer enn 200;
- etter 6 timer når de mer enn 200 tusen;
- etter 9 timer når de mer enn 200 millioner;
- på 12 timer når de mer enn 200 milliarder.

Dette er ikke alltid synlig for øyet!
Men hvis du berører det med hendene, blir kjøttet "slimete", først litt, så mer og mer ...

Takke!

Men hvis du berører det med hendene, blir kjøttet "slimete", først litt, så mer og mer ...

Jeg prøver å unngå slikt kjøtt, heldigvis har vi hvor vi kan kjøpe kjøtt umiddelbart etter slakting og kutting

Jeg har plass til hver type kjøtt i fryseren, jeg stikker maskeringstape på pakkene (jeg trodde jeg var den eneste som var så listig), eller jeg signerer tette pakker med tusj. Jeg kjøper pakker med glidelås. Du kan lukke den hele veien og gi plass til et cocktailstrå. Med hjelpen trekker du ut all luften og lukker deretter festet tett.

Spørsmål om kjøttdeig. Mange har nå vakuumutstyr, er det mulig å støvsuge kjøttdeig? I metodene beskrevet ovenfor er det ikke noe slikt alternativ, bare rengjøring i poser eller forsegling så mye som mulig ...
Jeg har bare en ide om å koke koteletter med en gang, forme, legge dem i en vakuumhylse, deretter støvsuge og fryse de ferdige delte kotelettene.

[KorS]

Jeg har bare en ide om å koke koteletter med en gang, forme, legge dem i en vakuumhylse, deretter støvsuge og fryse de ferdige delte kotelettene.

KorSDet stemmer, det er det jeg gjør - ferdige, allerede stekte eller bakte koteletter - nesten sånn, jeg støvsuger det ikke engang. Men så ... her nektet barnebarnet å spise grøt om morgenen, sier hun - gi meg en kotelett! Så jeg la det ut av fryseren, fra en enkel cellofanpose - når de fryser, ligger de alle hver for seg, holder seg ikke sammen - rett i tegneserien for baking, 1 ss. l.litt vann, lukket lokket - 5 minutter! Og voila!



Og hvis du støvsuger den, vil den ligge mye lenger i fryseren!

Og hvis uten foreløpig varmebehandling? Det vil si, fryse kjøttdeig med en gang?

Jeg prøvde det også. Jeg likte det ikke når jeg senere, uten å tine, selvfølgelig steker jeg kotelettene - jeg får mye vann, og noen smaker annerledes ... Vel, det er for min smak. Du vil kanskje like det.

Jeg er kanskje kresen, men
- Jeg er ikke iskoteletter lenger. Ikke i noen form. Verken rå eller stekt. En ubehagelig ettersmak dukker opp, som ikke blir drept av noe.
Hvorfor fryse koteletter? Du kan lage dem, og i et par dager står de i kjøleskapet i en beholder.
For meg har dette alltid vært en vanlig rett. Og de var alltid i kjøleskapet mens sønnen studerte. Forskjellige - biff, svinekjøtt, kylling, bland ...
Og fra frysebyen

Jeg vil ikke fryse ferdige, stekte, etter avkjøling mister de smaken og saftigheten. Og når du varmer opp igjen, er det ikke det samme. Og rått kjøttdeig i kjøleskapet varer ikke lenge.
Frys når det gjelder høsting og tidsbesparelse. Når jeg tjente en anstendig mengde, frøs den og tar den ut og koker etter behov.

- Jeg er ikke iskoteletter lenger. Ikke i noen form. Verken rå eller stekt. En ubehagelig ettersmak dukker opp, som ikke blir drept av noe.

Jeg er enig i dette

Spesielt hvis et fullverdig kjøttdeig tilberedes med alle ingrediensene, løk, egg, brød - det er en smell, og likevel endres konsistensen og fargen på kjøttdeigen. Spesielt fra rå løk i kjøttdeig.

Jeg fryser bare kjøttdeig, rullet kjøtt - og i fryseren for lagring. Da er det ikke noe problem å tine kjøttdeigen, la den stå i kjøleskapet over natten, eller i en dag, mens kjøttet vil tine "i stille modus", noe som ikke påvirker smaken.
Og hvis du fryser i en pose i et veldig tynt lag, vil den tine raskt.

Oppbevaring av kjøttdeig i en pose eller vakuumbeholder tillater ikke lang oppbevaring i kjøleskapet, inseminering vil fortsatt forekomme, dette kan sees fra tilstanden til kjøttdeig (kjøtt), det blir gradvis glatt, med blomst.
Holdbarhet er lenger enn i en vanlig pose, men ... men ikke et universalmiddel

rullet kjøtt

Jeg sluttet til og med å gjøre det. Bare et stykke eller kutt. Jeg beveget meg litt fra frysing, slik at jeg kunne ta kniven og bla

Jeg fryser aldri koteletter, kjøttkaker, kjøttkaker. Bare kjøtt og kjøttdeig. Jeg elsker når de er nylagde, duftende. Jeg pakker kjøttet i Gucci-poser, etter å ha evakuert luften med en vakuumhåndpistol. Jeg la et klistremerke i posen med en beskrivelse av kjøtttype, vekt og hva den er ment for: koke, lapskaus, skinke, pølse. og så videre. Også med kjøttdeig til: koteletter, kjøttkaker, dumplings, mantas. Jeg fryser terninger av paprika og tomater også, jeg skriver at tomater eller paprika er i en pose, noen ganger er det vanskelig å skille dem fra fryseren.

Generelt er jeg fremdeles spesialist på støvsuging)) Jeg la kjøttdeigene i kjøttdeig i en pose pent, slått på vakuumenheten, han flatet posen og kjøttdeigen, som et resultat var det ikke koteletter som var lært, men en stor flat kake))) Før du støvsuger, må du fryse kjøttdeigen tilsynelatende slik at den holdes)

Før du støvsuger, må du tilsynelatende fryse kjøttdeigen slik at den holder formen)

Det er ikke nødvendig å utvise luften til tilstanden til et flatbrød Edak, og du kan lage "wiensk" schnitzel fra kjøtt
Filmen har litt "klemt" kotelettene og kan fjernes.