Pizzaovn

[Masinen]

MasinenHvorfor valgte du Bestron?

[Sens]

Sens, Mirabel, Jeg har ikke lest om Bestrons ennå, men jeg har lest mye om Ferrari ..... hvis vi tar hensyn til de italienske anmeldelsene, strever alle for den høyeste temperaturen for å få en gyldenbrun skorpe på kanten og bakehastighet på kort tid. Du kan ikke vaske steiner, jeg har ikke funnet ut hvilke modeller som snurrer ennå, men jeg tror at det viktigste er jevn baking, og ikke måten det oppnås på :) Og kuppelhøyden er også viktig for meg, fordi jeg også elsker lukkede pizzaer!
Sens, akkurat denne Optima - avstanden er mer enn 60 mm, rustfritt stål, tidtakeren er i Napoli-ekspressen, tåler opptil 500 gram, et sted hvor informasjonen gled at Ferrari og Optima er italienske merker, er Optima en datakampanje, som en bror til Ferrari. Jeg finner det ikke mens internett er kjedelig i landet ...

[her]

På Bestron
Håndtaket er foran og er derfor ikke varmt)

Ferrari har håndtak på sidene og varmes heller ikke opp i det hele tatt, her her stilte ut et bilde.

[Tapping]

Tapping, Jeg vet ikke)
Jeg tok den og kjøpte den.
Jeg er alltid fornøyd med slike spontane kjøp, når du tenker mindre!
Og noen ganger velger du, du velger, og allerede stemningen og ingen kjøp.

[vinn-tat]

vinn-tat, og hva er spiralformen? innvendig høyde?

[vinn-tat]

vinn-tat, og hva heter modellen din helt?

Jeg har bare en Ferrari Delizia, på toppen av varmeelementet er rund og avstanden til toppen er ikke liten. Jeg vet ikke hva som er galt med temperaturen, men den baker utrolig og veldig raskt.

[vinn-tat]

vinn-tat, og hva er spiralformen? innvendig høyde?

Spiralen er slik


avstand til toppen 7-8 cm, er det ikke praktisk å måle

vinn-tat, og hva heter modellen din helt?

Kalt G3 Ferrari Pizza Exspress Delizia

[vinn-tat]

vinn-tat, til hvilken pris kjøpte du den?

[vinn-tat]

vinn-tat, til hvilken pris kjøpte du den?

Åh, det var lenge siden .. da var ikke euroen så dyr, men heller ikke billig .. Jeg bestilte fra Tyskland gjennom en kjent OTTO-agent (jeg var ikke kjent med ebay da).
Jeg fant det, har jentene allerede spurt i denne tråden her

Nå på ebay med levering til Russland, kan du kjøpe for 138 euro (prisen er allerede med levering)
🔗

Mens jeg stoppet ved alternativet - Optima pluss erstatning av spiralen, selges de separat. Vi leter ikke etter enkle måter!

Som jeg trakk, har Delicia en temperatur på opptil 390

[her]

Som jeg trakk, har Delicia en temperatur på opptil 390

Å, hvordan jeg ikke vil løfte dette temaet igjen ... hvor er hva T ..
her viste et bilde av boksen der T er angitt .. det har allerede vært samtaler om dette emnet

[vinn-tat]

vinn-tat, Jeg leste dette, det handler ikke om det nå. I tillegg har du lukket dette spørsmålet for deg selv, men vi har ikke gjort det ennå, og jeg vil kjøpe det beste for i dag!

[Rada-dms]

Rada-dms,

[vinn-tat]

vinn-tat, Du spiste allerede pizza og bakte paier og tørkede nøtter!

[Rada-dms]

Rada-dms, men er det mulig å gorge på pizza, det er ikke nok plass til paier, det er ingen steder å streife rundt, jeg liker det veldig bra, men ovnen min baker godt, og av en eller annen grunn er det ingen varme fra det på kjøkkenet.
Når det gjelder nøtter ... hvorfor tørke dem der og steke kastanjer ... så de ikke vokser i St. Petersburg ..
Nei, jeg har det til pizza, jeg er veldig

[vinn-tat]

vinn-tat, Tatyana! Har du en god ovn og pizzaovn? Hvorfor baker du ikke i ovnen? Hvorfor er en pizzaovn bedre?

Jenter, prinsessen på ozon dukket opp
🔗

[vinn-tat]

vinn-tat, Tatyana! Har du en god ovn og pizzaovn? Hvorfor baker du ikke i ovnen? Hvorfor er en pizzaovn bedre?

Elena elenvassog ovnen er flott og pizzaovnen. Før bakte jeg pizza i ovnen, og alle sa super, men nå ville jeg ha en pizzamaker. Pizza fra ovnen kan ikke sammenlignes med ovnen, den har en tynn bunnskorpe, den er luftig (jeg liker ikke flat pizza) og selvfølgelig TID baking- 5 minutter... Jeg var forbløffet over denne hastigheten, på 10 minutter har jeg to 30 cm pizzaer. I ovnen, uansett hvor god den er, vil den ikke fungere.

Jeg har også en flott ovn og komfyr, men dette er forskjellige enheter! Det er mer praktisk i en pizzaovn, fordi den er raskere og mer økonomisk - den er mindre og er designet for pizza med en viss diameter.

[vinn-tat]

vinn-tat, dopleta, Tanya, Larissa! Takk, det var det jeg ønsket å høre fra eierne av begge enhetene. Så jeg trenger også ...

Jomfruen, rapporterer jeg. I dag fikk jeg Princess Pizza Maker. Jeg er lykkelig så langt. Jeg ringte straks 4 (!) Pizzaer. Alle ble bakt i 15 minutter.

Selvfølgelig laget jeg ikke en perfekt sirkel. Men det er deilig - brisket, tomater, oliven, basilikum, ost. Jeg rakk knapt å ta et bilde - tør zhorikene. Den er stor, for en pizza på 30 cm, alt ble litt mindre for meg, ca 27 cm. Belegget ser ut til å være ganske bra, vent og se. I morgen planlegger jeg focaccia og khachapuri (jeg har mye myse og cottage cheese).

[Linadoc]

Linadoc, pizzaen ser bra ut, og jeg synes den er deilig, som alt annet med deg! Og hvor er bildet av selve ovnen?))

[Linadoc]

LinadocPizzaen er veldig fristende!
Hvordan? 4 pizzaer på 15 minutter?
Eller ble hver bakt i 15 minutter?
Kanskje jeg ikke forstår noe, jeg later ikke til å ha høy kunnskap om baking og smak av pizza (selv om jeg spiste det på pizzeriaer i Italia), men det virker for meg at det ikke er mye verre enn prinsessen av berømte ovner. Bare hvis det tar mer tid å lage mat.

[Linadoc]

Linadoc, pizzaen ble bra! Og 15 minutter er ikke mye.
Smaker det som en pizzeria?

Jeg prøver å sette inn et bilde fra det offisielle nettstedet:

Og dette er pizzaen min i ovnen:
Det smaker som en pizzeria (så vidt jeg husker var jeg der for lenge siden, for rundt 10 år siden).
Hver pizza ble bakt i 15 minutter, men jeg bestemte meg for at 10-12 minutter ville være nok for den andre og den neste. Bunnen er sprø, deigen er luftig. Det steker ikke mye ovenfra, det er ganske lett der. Deigen din, på myse.

Pizzaene viste seg å være noe langstrakte, for av vane kunne jeg ikke kaste pizzaen av spatelen i ovnen. Hun trakk, trakk og trakk deretter spaden. Så hun strakte seg ut. Men ved den fjerde pizzaen skjønte jeg å drysse spaden med semulegryn, og alt ble mye bedre. I ovnen former jeg ciabattaen på papir og legger den på steinen med papiret. Og her bestemte jeg meg uten papir. Jeg må prøve med papir.

Her tok jeg den av ovenfra, den er ganske stor - den opptar nesten hele overflaten av platen, ved siden av bokser. Men flat - 6cm.

Ooo-oh, livet er vakrere enn på bildet, rett Ferrari

[Linadoc]

Linadoc, gratulerer med vellykket kjøp !!!!

Jeg forstår hvorfor italienerne jager varme pizzabakere. For det første er resultatet nær en vedovn, hvor temperaturen er veldig høy. I byen Tropea dro vi flere ganger til en enestående restaurant med vedovn, og så for tredje gang, da jeg ønsket å bestille bord til klokken sju, fortalte eieren meg, sier de, tidlig , kom klokka sju. Til min forvirring forklarte han at ovnen ennå ikke når den maksimale temperaturen.
For det andre, da jeg leste de italienske diskusjonene, skjønte jeg at det er fem minutters hastighet som er viktig for dem, slik at alle satte seg ned og spiste på en gang, desto mer slik at alle trenger en pizza.

Og jeg gikk igjen gjennom anmeldelsene på Bestron.
vel, belgierne er ikke italienere, men de er ganske fornøyd med det. Pris og kvalitet! og italienerne misunner dem allerede.

Jeg forstår hvorfor italienerne jager varme pizzabakere. For det første er resultatet nær en vedovn, hvor temperaturen er veldig høy.

Jeg vil dele en lenke til et innlegg fra XBT, jeg tror mange vil være interessert:

Den beste pizzaen lages i en vedfyrt ovn, hvor temperaturen når svært høye verdier, omtrent 500 grader Celsius, og det er akkurat det som trengs for denne typen baking (flatkaker laget av gjærdeig). Det er under slike forhold at et tynt lag deig kan varmes opp veldig raskt uten å miste fuktighet, noe som vil gi øyeblikkelig hevelse av deigen og en tynn rødmende elastisk skorpe (ved en temperatur på 450 grader kan steketiden være mindre enn 3 minutter). I tillegg holder en så kort eksponering fuktighet i fyllingen og forhindrer at den lekker ut av noen ingredienser (sopp er det verste i denne forstand).

Dette betyr at den første oppgaven vi står overfor er å heve temperaturen så mye som mulig for å komme nærmere idealet (akk, den edle lette aromaen av dis som brennende ved gir pizza, må umiddelbart neglisjeres).Dessverre hjelper ikke produsentene av hjemmeovner oss her, men tvert imot, som jeg har lagt merke til nylig, har de hatt en tendens til å senke (!) Maksimumstemperaturen i dem, det vil si forverre egenskapene deres sammenlignet med det allerede oppnådde, sier de, folket trenger ikke dette ... Så for eksempel i 2000, da jeg valgte en ovn for meg selv, hadde nesten alle (i prissegmentet jeg siktet til - ett trinn under "toppen") en maksimumstemperatur på 300 grader Celsius, og nå, som Jeg ser ifølge diskusjonene her at 270 allerede er normen. Det er sant at hvis du har en ovn med pyrolyse, og garantiperioden er utløpt (eller du er klar til å forsømme den), så har du hell: det er nok å deaktiver dørlåsen, som forhindrer at den åpnes i pyro-rengjøringsmodus, og 450 grader i lommen! Jeg er veldig lei meg for at jeg ikke tok ovnen med pyrolyse da (selve rengjøringen ville også være veldig nyttig).

Så uansett hvilken ovn du har, hvis du bare stoler på standard varmemodus, må du heve temperaturen for enhver pris så mye som mulig. Og her kan vi bli hjulpet av den andre "hvalen" med pizza - en stein. En "stein" i hjemmebakingen er en massiv og varmeabsorberende komfyr (den kan selvfølgelig ikke bare være laget av stein, men også, som min, laget av støpejern), som etterligner ovnen. For pizza kan du ikke gjøre uten denne "steinen"! Alle slags "pizza" -moduser i ovner er som en grøtomslag for en død (og generelt, som for meg, er dette bare markedsføring, den bakes på den beste måten, som jeg vil forklare nå, på modusene som er i hvilken som helst ovn: oppvarming "ovenfra og bunn" og "grilltopp" - vi bruker dem vekselvis). Den optimale tykkelsen på "steinen" er omtrent 10 mm (jo tykkere jo bedre, men forvarmingstiden kan bli uakseptabel), området og formen er slik at den passer til pizzaen din og det er nok plass rundt kantene til veggene på ovnen for enkel konveksjon, noe som er nødvendig for jevn oppvarming av hele volumet. Å finne en stein med riktig form, størrelse og ønsket tykkelse er som regel ikke lett, men jeg anbefaler deg å ikke dampe, men å ta vanlige keramiske gulvfliser i store størrelser. Da jeg ikke hadde støpejernsovnen min ennå, bakte jeg både brød og pizza på en ganske tynn 33 * 33 cm tallerken, og det fungerte ganske bra.

Så, sett “steinen” i midten på risten, risten ett nivå nærmere toppen, slik at det er litt mellomrom mellom pizzaen, som du deretter vil sette der, og varmeelementene til “ grill ”(jeg har denne andre“ divisjonen ”fra toppen). Vi slår på typen oppvarming der den høyeste temperaturen oppnås (vanlig oppvarming "ovenfra og nedenfra" er som regel ganske passende) og venter litt til, ifølge dine beregninger, blir "steinen" varm helt opp og et stabilt termisk regime er etablert. Jeg venter vanligvis omtrent en time med 11 mm støpejernsovnen min, men hvis du har en tynnere flis som "stein", kan tiden naturlig forkortes. La oss nå bruke trikset. Trikset her er at når du varmes opp i "grill" -modus ovenfra, blir ikke temperaturen i ovnkammeret styrt av termostaten, noe som gjør at vi kan overvinne grensen som er satt av ovnprodusenten. Så (vi antar at pizzaen på dette tidspunktet allerede sitter på det mellomliggende bakeplaten - "spaden"), klar til å bli satt inn i ovnen), bytt modus til "stort område grill", og vent ytterligere ti minutter. Starter fra den allerede nådde temperaturen på 270 grader (eller hva du enn har), vil denne "grillen" ved stråling raskt øke temperaturen med noen titalls grader (dessverre hadde jeg ingenting å måle, men temperaturstigningen var tydelig merkbar til meg med litt reduksjonstid til beredskap), og så setter vi pizzaen på en stein i ovnen. Grillmodus er ikke slått. Fra det øyeblikket utsettes pizzaen for to kraftige varmestrømmer: nedenfra fra kontakt med en veloppvarmet massiv "stein", ovenfra stråling fra nærliggende varme varmeelementer (både der og der er temperaturen mer enn 300 grader ), og det tar ikke lang tid å lage mat.For meg tilberedes en pizza laget av våt deig fylt med ferske (det vil si også våte) ingredienser i syv til åtte minutter til den er godt brunet. Dette er selvfølgelig ikke 2-3 minutter i en vedovn, men allerede en god tilnærming til den.
🔗

[Margit]

Margit, takk for nyttig informasjon, jeg har bare en ovn med pyrolyse, det gjenstår bare å bestemme å deaktivere låsen

Linadoc, Gratulerer

Jomfru her er steinen for pizza
🔗

Den som har en god ovn, så kan du bare kjøpe en stein og det er det)

[Mirabel]

Mirabel, gode anmeldelser på bestron! Og hva er italienere misunnelige på?

[Rada-dms]

Rada-dmsSlik skriver belgien i kommentarene
Vi laget en så deilig pizza som italienerne vil misunne
Men ti der, fremdeles sigmoid.

Jeg la deigen etter oppskriften i dag

Regelmessig oppvarming "ovenfra og under" er mer enn nok hvis temperaturen er høy (ideelt sett over 500 Celsius generelt, men ved 300 er det også bra) og pizzaen plasseres ikke på et tynt bakeplate, men på et tykt oppvarmet under ("stein", men være støpejern, som min). Den tredje "hvalen" - deigen laget som den skal - er også ekstremt viktig, nøkkelpunktet her er lang, flere dager, gjæring ved lave temperaturer (i kjøleskapet); følgelig bør gjærmengden også være liten. Advarsel de mange "men det er mulig å gjøre det," vil jeg med en gang si at dette på ingen måte er det eneste mulige alternativet, men hjemme, etter min mening, er en slik testordning optimal, siden den lar deg få en duftende deig med nesten ingen problemer (men over tid) med en vakker smulestruktur og en gyldenbrun skorpe i pizza. Oppskriften jeg bruker kommer fra ekstremt dyktige bakere (det er interessant at de, uten å si et ord, kom til samme opplegg, som går tilbake til beskrivelsen i boken til Peter Reinhart - dette er en berømt amerikansk popularisering av baking) . Jeg vet ikke noe bedre. (Forresten, den som sier noe der, mat i Italia, nemlig i Roma, og først og fremst pizza, skuffet meg veldig; de anser nok det som mulig å ta 7 gram tørrgjær per 300 gram mel og bare gjære 40 minutter. Det er ikke katastrofe, som de berømte franske matelskerne sier.)
Så, den standard og mest pålitelige oppskriften på en "lang" pizzadeig, hvis noen trenger det. Start to dager før baking. For to mellomstore pizzaer (ca. 33 cm i diameter):

mel 500 g;
vann 350 g (70 bakeprosent);
tørr øyeblikkelig gjær (standard - "SAF Moment") 2 g (1/2 måleskje);
salt 10 g (1 og 1/2 måling teskje);
olivenolje 15 ml (1 spiseskje);
granulert sukker 18 g (1 spiseskje).

En målt teskje, hvis noen ikke vet - 5 ml, en spiseskje - 15 ml, måles uten topp.

Bland og kna alt bare knapt, til det er glatt, la det stå på bordet (dekket) i en time ved romtemperatur, og utfør "folding" -prosedyren tre ganger etter 20 minutter (hva det består av, kan du sjekke det på Internett), og legg den i en plastpose, oljet fra innsiden med olivenolje, lukk og legg i kjøleskapet. I følge mine data er den optimale gjæringstiden 2 dager ved en temperatur på ca 10 grader Celsius, men dette er i mitt ikke helt fungerende kjøleskap, i ditt vil det mest sannsynlig være kaldere, noe som betyr at du kan få bedre resultater med lengre tid gjæring. I alle fall, selv om deigen din sitter der i minst en dag, vil resultatet bli uforlignelig bedre enn i noen pizzeria i Moskva, for ikke å nevne Roma (br-rrr).
Ta ut deigen på 1,5-2 timer før du steker, del den i 2 deler, legg den på bordet, rett den ut og la den ta romtemperatur (dekket med en film; jeg kutter vanligvis pakken der den var i kjøleskapet for dette formålet). Håndter deigen med forsiktighet, i ingen tilfeller elter eller ruller den ut med en kjevle, bare strekk den forsiktig med hendene (slik at bobler med gass inne i den bevares), du kan forsiktig smelle hånden oppå for å fjerne store bobler og gjør arbeidsstykket flatt.Deigen er ganske fuktig og klebrig, så dryss over mel (bare i den mengden som er nødvendig).

I motsetning til hva mange tror, ​​er ikke mel-typen så viktig. Selvfølgelig er det bedre å ta "svakt" mel (i det minste til generelle formål - denne informasjonen er for de som disse ordene sier noe til), men i prinsippet vil ethvert mel av gjennomsnittlig kvalitet fungere (fordi vi har svekket gluten ved å tilsette smør). Meltypen påvirker absolutt smaken, men denne innflytelsen er så å si av andre rekkefølge, så det nytter ikke å jage etter noe spesielt mel (i det minste til du begynner å føle forskjellen).

Sukker i denne oppskriften blir tilsatt slik at deigen brunes merkbart og pizzaen ser vakker ut (ved langvarig gjæring bruker gjær sukker og melets egne sukker er kanskje ikke nok). Samtidig gjør ikke et visst overskudd av deigen noe problem, i pizza, søt og sur deig er det du trenger (men i visse typer brød kan dette være et problem). Mengden sukker er gitt maksimalt, for massen, så å si, smak; Jeg legger vanligvis mindre for meg selv. Mengden olivenolje kan også reduseres (avhengig av egnene til melet).
🔗

Jeg prøver å se om pizzaen fra denne deigen og dens teknologi virkelig er så god. Samtidig vil jeg sjekke Jaroslavl-steinen. Det er synd at ovnen er uten pyrolyse, men den er god - Bosch HBN 380751, den kan bake pizza så raskt som T. Rakhimovs.

[Margit]

Margit, les den med interesse! Takke! I Italia må du fremdeles lete etter deilig pizza! Av de mange gangene er jeg ikke redd for dette ordet, jeg husker tre alternativer! Og alt ikke fra guidebøkene! Mamma Tina baker det første nummeret i Ischia på en hjemme-restaurant! Den andre, i Tropea med sin verdensberømte bue. Den tredje, merkelig nok, er i Napoli! I prinsippet kan du først zatsti og se hvordan og fra hva de er laget, er alt umiddelbart synlig!

Og for fjerde dag på rad har jeg laget focaccia med dill og hvitløk i Princesse, jeg kokte den en gang, så begynte mannen min å kreve. Men brødet trenger ikke å kokes ennå, det spises i stedet for brød, og focaccia kan lages raskere enn brød (i en pizzaovn i ca 10 minutter). Og hender når aldri pizza. Øh, du må røre opp en slags åpen kake, eller med en fisk eller syltetøy.

[Rada-dms]

Rada-dmshvorfor merkelig nok i Napoli? De anser seg som grunnleggerne av pizza)) og pizzaen deres er god, men du må også kjenne stedet, borte fra turiststiene.

[Margit]

Margit, Margarita, takk for innlegget. Jeg prøver versjonen din igjen. Jeg har noe med pizza (velsmakende, men ikke det). P.S. Jeg har en ovn med pyrolyse, hun er 7 år, kan jeg bryte låsen? Men jeg elsker henne veldig mye.

[fornøyd]

Den tredje, merkelig nok, er i Napoli!

Hvorfor rart, fornøyd? Fødestedet til pizza er tross alt bare Napoli!
Å, unnskyld, julia_bb, - reagerte først på innlegget Lykkelig, og les videre.

og pizzaen deres er bra, men du må også kjenne stedet, borte fra turstiene.

Spesielt "Margarita"!

[Rada-dms]

Linadoc, gratulerer med vellykket kjøp !!!!

Rada-dms, dette er prisen for månedens beste oppskrift, ikke et kjøp. Men jeg er sååååå glad for at ovnen ikke trenger å kjøres. Etter jobb vil jeg lage en focaccia, ta et bilde og hvis jeg har tid til å rapportere. Så til dacha er det nesten ikke noe internett.

[julia_bb]

julia_bb, Jeg mente dette, du må vite stedene, og hvis du ikke vet det, så gå inn og se hva som er gjort og hvordan :)

[julia_bb]

julia_bb, dopleta, Jeg uttrykte meg sannsynligvis ikke tydelig! Pizza i Napoli ligger på tredjeplass etter ovenstående! Selv om vi to ganger dro til spesielle steder, og en gang ble vi behandlet hjemme :)
Jeg liker heller ikke deigmos, vi liker enkle komposisjoner, spesielt oster fra Margarita og ttypa. Jeg var helt ekstraordinær bare med en bue i Tropea, husker mannen min fortsatt hver tredje dag :)

Hun var helt ekstraordinær bare med en bue i Tropea,

Og hva slags løk var det: rå, syltet eller stekt?

[irysikf]

irysikf, det er en slags spesiell løk som vokser, rød og den søteste, den eksporteres til de beste restaurantene (jeg tok den til og med hjem), jeg tenkte ikke hvilken, men nå ser det ut til at den er litt stuet i smør. Grovt, kanskje jeg kan finne et bilde :)