Svinehode

[En oppskrift for mennesker som ikke er svake i ånden og for elskere av kjøttprodukter som brawn, saltison, etc.]

Svinehode

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
svinekjøtt	1 STK.
krydder	smak

Kokemetode

• En oppskrift for mennesker som ikke er svake i ånden og for elskere av kjøttprodukter som brawn, saltison, etc.
• Kjøttet vårt ble litt dyrt ... vi måtte se etter alternative billige oppskrifter for å gjøre det både billig og lystig. Fra kjøtt er dette et utvalg av alle slags slakteavfall og billige kjøttdeler av kadaveret. Og siden jeg alltid har elsket en snute eller en snute eller en pysok på ukrainsk, bestemte jeg meg for å eksperimentere. Det har vært flere slike eksperimenter, vi likte det!
• I går kjøpte jeg slikt kjøtt igjen, men jeg glemte å ta et bilde av helt begynnelsen av prosessen, jeg kom til meg selv etter koking. Derfor vil det være "og ord med ordre å formidle."
• Vi selger både et helt svinehode og en avskåret lapp, det vil si bare en avskåret utstikkende del av snuten. Hun har ingen ører, kuttet under øynene, tungen fjernet.
• Her er hodet på bildet, kuttet går under øynene, det er en slags fold på bildet, nesten langs det. Og kjevene er ikke skilt, men holdes sammen på huden med kjøttet.
• 
• Når du velger denne delen, velg en der huden med kjøtt og smult er bevart så mye som mulig, det vil si at den ikke er trimmet til beinet, ellers vil det ikke være noe å lage mat. Og så ser jeg ofte at ikke bare kinnet er kuttet til beinet, men også fett og hud blir kuttet ut maksimalt under.
• Vanligvis smøres en landlig gris (brent med bust) enten med en blåser eller halm. Den deiligste smult og skinn knust med halm! Men fra loddejern og halm viser huden seg å være røkt. Den må skrapes med en kniv for å rense ut alle munnvikene. Du kan gjøre det uten mye fanatisme, det samme, noe av det vil fordampe eller fjernes senere.
• Hodet til en gris fra et kjøttforedlingsanlegg eller importert er hvitt, rent, det må bare vaskes. Men det er heller ikke så velsmakende (og noen ganger smakløst som såpe).
• Skyll den rensede munnen godt med vann, skjær toppen og bunnen i 2 deler. I en gryte av passende størrelse, kok vann og senk snuten vår der. Fjern skum, la det være lite ild. Kok i 3-4 timer før du skiller kjøttet fra beinene. Midt i tilberedningen tilsett salt og laurbær, gulrøtter, hel løk. Salt skal være som gelékjøtt - lett saltet.
• La avkjøles i buljongen.
• 
• Vi tar ut det avkjølte kjøttet fra buljongen. Slik så det ut før matlaging.
• 
• Vi frigjør kjøttet forsiktig fra beinene, de skilles enkelt fra hverandre. Vi prøver å velge alle de små beinene i stedet for kuttet. Her er alle bein
• 
• Vi fjerner dette også fra overkjeven, og kutter det også fra underdelen.
• 
• Her er hva vi har
• 
• Vi gni støvet med krydder, hvitløk, pepper ...
• 
• og legg til slik
• 
• Vi pakker kjøttet med en sterk tråd og danner en pølse
• 
• Vi setter i kjøleskapet under pressen i 4-5 timer eller over natten. Om morgenen frigjør vi den fra trådene, gni den med pepper, hvitløk på toppen, hugg og ...
• Nyt måltidet!
• 

Tid for forberedelse:

klokka 6

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Og nå kreativitet!
Et slikt kokt hode kan kuttes i biter, tilsett smult, kokt tunge, kokte gulrøtter og rull dem på cellofan eller gasbind - det vil være brawn.
Hvis slikt kjøtt legges i en bearbeidet svinemage, får vi saltison (på ukrainsk kOvbyk)
Slike finskåret kjøtt kan tilsettes til produksjonen av hjemmelagde pølser.

Retten viser seg å være veldig lønnsom, fra en snute på 2 kg fikk jeg en rulle på 1,2 kg og en panne med buljong til borsjtsj for 20 UAH. Jeg fryser kjøttkraften og bruker den når jeg lager borscht, for en annen er det ikke veldig godt egnet.

Hele livet elsker jeg denne krona - kjøttet der er verken kjøtt eller fett eller brusk, noe i mellom, elastisk og velsmakende. Mannen min sa det slik - myk plast. Jeg lager borscht med nikkel og biff, åh, det viser seg deilig !!!

Forbered en slik rulle, det tar lengre tid å skrive enn å gjøre det, ærlig talt!

Svetochka, tusen takk for beskrivelsen. Jeg respekterer virkelig de som vet hvordan de skal demonteres. Selv gjemmer jeg meg bak moren min. Dette ser ut til å være den andre oppskriften for matlaging fra hodet. Takke! Jeg vet at det er veldig velsmakende!

Jeg tror! Det er nødvendig for mannen å oppmuntre dette til å gjøre.

Selv gjemmer jeg meg bak moren min

Og jeg er for mannen min

[svetta]

svetta, Ja, vakkert! Velsmakende og så ville jeg straks lage mat! Tusen takk for detaljene i oppskriften!

Flott alternativ for matlaging!
Vi byttet også til slakteavfall. Kjøttet er veldig dyrt.

Jeg lager hovedsakelig brawn av trynet. Lønnsomt og velsmakende!

Sedny kjøpte lunger i en butikk, hjerter (det var rabatt) nå skal jeg koke, vri dem og legge dem i kjøleskapet i pakker. Og så, etter behov, vil jeg starte på alle slags fyllinger.

Sitat
Selv gjemmer jeg meg bak moren min
Og jeg er for mannen min

Om! idé!

Flott alternativ for matlaging!

Helen, jeg husker fortsatt galantinen din! Jeg ville prøve ..

Og akkurat nå i butikken så jeg bare lappene i seg selv. Så rund. Jeg ville ta hunden. Vi har 100 rubler. Og hva du skal gjøre med dem, i betydningen bare en lapp.

[Irina]

Irina, noen dimes vil fortsatt være harde, men hvis du surrer og koker dem lenge, kan de være veldig velsmakende. Ørene spiser, og det vil være sterkere brusk.

Noen dimes er også velsmakende, de ligner tungen.

[svetta]

svetta, Jeg koker også hodet, men vi spiser det slik jeg tok av meg hvilken bit jeg spiste. Men jeg hadde aldri tenkt å støpe en slik pølse. Nå vet jeg. Takk skal du ha.

[Tumanchik]

Tumanchik, Bro, Anatolyevna, tuskarora, Tusya Tasya, takk for at du har gitt tilbakemelding på oppskriften.
Ja, ikke alle husmødre vil kunne tukle med et grisehode: disse tennene, en nese ... Men jeg er et rovdyr av natur, jeg er en hund, så jeg elsker alt slags kjøtt og er ikke redd for Kutt det. Men jeg bearbeidet ikke tarmene selv, lukten holder helt tilbake, jeg tar ferdige.

Jeg er enig, hodekjøttet er veldig velsmakende. Jeg må kjøpe den. ... Det er sant at mannen maler huden med en gassbrenner til datteren. Så heller jeg kokende vann over det, dekker det med en fille for å dampe opp. Og med en kniv skraper jeg av A. Så får jeg mennene til å slå ut tennene, jeg kan ikke lage mat med dem, byrrrrrr. Jeg rullet aldri en pølse, jeg hadde ikke nok fantasi Takk for ideen! Må brukes. Og dette er Svette

[Sveta]

Sveta, god idé, noter rullen. Jeg lager bare gelékjøtt av hodet mitt, eller jeg lager brawn og pate, men jeg maler det. Et stykke er bedre og vakrere. Bare se etter et hode, vi begynte også å selge uten kinn.

Det var ikke nok plass i takknemlighet, så jeg legger til her: "Jeg takker deg ikke for rikelig salivasjon og skarpt sug under magen, assosiert med sultne magekramper!" Hva gjør du, Sveta? På dachaen min tar bønder kjøtt bare i helgene.

Jeg sendte lenken til mamma. Jeg får se selv hva vi har i kjøttet om hodene nå.

Søling begynte å strømme. Grisunge er den deiligste fra barndommen!
Når mamma kokte gelékjøtt, ga hun meg alltid en nikkel :))

Den eneste MEN, tristhet er tristhet, nå selges noe smakløst svinekjøtt
I Matskve er det definitivt smakløse hoder i butikkene (jeg fikk det et par ganger i Auchan) Og fiskesuppen og hovene er ikke de samme som før

[lira3003]

lira3003, så du har et eget svinehode, det er det aller beste! Jeg misunner på en snill måte, og du kan kutte av uten å være grådig.
Elya_lug, og nå vil jeg prøve å male slikt kjøtt grovt etter ditt forslag. Før det hakket jeg og hugget etter brawn, men jeg tenkte ikke på å bla.
dopleta, takk for den smigrende anmeldelsen for meg. Larissa, forbereder du deg egentlig?
Sjiraff, ta tak i hodet og lag mat, det er deilig!
hauk, Jeg ønsker deg å finne et ekte bonde svinekjøtt på salg, butikken er himmel og jord, en slags kunstig smak.

[Sveta!]

Hvordan smaker det! Jeg liker veldig godt å ha flere kinn ... Når det gjelder meg: kinn er mest tsimes!
Min ansatt hadde sin egen gård, så ingen spiste hodet hennes.Hun lærte meg denne delikatessen.
Ja, det er ingenting å undervise; en gang behandlet - og jeg var borte!
Takk for komplikasjonene i prosessen, Sveta!
For meg er dette emnet en gave!

Jeg likte alt veldig godt, jeg respekterer virkelig både kjøtt og skinn ..... MEN TENN .... Hvordan bli kvitt tennene under forholdene til en bykvartett, jeg vil aldri lage mat med tennene. På en eller annen måte kan du bli kvitt dem i deres rå form (kutte den av eller noe). Det er ingenting å slå ut, det er ingen øks i leiligheten. takke

MEN TENN

: lol: Da jeg først så et grisehode med tenner, tilbød jeg mannen min å pusse dem med tannkrem.

Han forstod ikke meg.

[Mikhaska]

Mikhaska, kinnet blir ikke avskåret bare ved svinehodet, som ble avskåret av seg selv. Basarselgere prøver å fjerne alt mer eller mindre spiselig maksimalt. Derfor tar jeg snuten fra bare en næringsdrivende, jeg gjør en avtale med henne på forhånd, og de kutter den av foran meg.
Byaka zakalyaka, Marinochka, jeg kan bare råde en ting - pakk hodet med gasbind og lag sånn. Det er nesten umulig å fjerne tennene, og hvis du kutter den ut med beinet, så gjenstår halvparten av det spiselige.

Du er en skikkelig hohlushka, Svetik! Du setter bart i virksomheten! Avfallsfri produksjon har nesten slått ut. Jeg lager en lignende ting, bare fra et helt hode, kuttet i 2-4 stykker, avhengig av størrelse. Jeg koker tungen med hodet, og så kutter jeg tungen med grovt halm, blander med kjøttfettet fjernet fra hodet (jeg maler det ikke - jeg skiller det bare fra beinene når det skjer), legg til mer hvitløk og pepper og legg den i et spesielt kjøpt for dette tilfellet ovalformet dørslag av plast, forhåndsfôret med en klut, dekk toppen med kantene og legg den i kjøleskapet under pressen. Mustache - Jeg vrir ikke noen ruller, latskap, mor til meg, alt er allerede grepet som en monolit, og du har en ordre på tålmodighet. Av samme prinsipp kan du lage mat av svinekjøtt, tilberedt sammen med en hov, slik at det stivner bedre. Som "kjøtt" -tilsetningsstoffer (hvis hodet er veldig fettete), kan du bruke et kokt hjerte.
Py. Sy. Når det gjelder tennene - jeg tvinger mannen min til å slå dem ut (i hodets forstand) og kutte ut øynene hans, ellers kan jeg ikke spise - jeg husker fremdeles verkstedet til kjøttpakkeriet, der de kokte hele hodet etter det såkalte "pressede kjøttet", varte inntrykkene i nesten 20 år

[Scarlett]

Scarlett, Tan, også du er en Khokhlushka, hvilke mirakler du beskriver! Takk for kolonnideen, jeg vil definitivt prøve å lage den.

[svetta]

svetta, ikke renraset, men det er trokaer, du liker fete ting, jeg også, jeg liker til og med mannens borscht, så jeg prøver å kompensere for fettinnholdet på en eller annen måte. Min svigermor gjør saltison, så de og hennes svigerinne kutter alt med SÅDEN napp når de får det - jeg kan ikke spise DET, og mannen min vrir nesa. Så jeg ble vant til å slå alt på saltison i en kjøttkvern med rist i 3 hull - som brukes til å lage pølser.
Og likevel - jeg glemte å legge til - kan du legge til en biffskaft for mer kjøtt. Separat respekterer vi ikke egentlig storfekjøttet selv, men i en blanding med svinekjøtt - tada ja Og for størkning er det enda bedre, selv om det er nok brusk i hodet. Tidligere lagde jeg faktisk denne tingen fra to hoder - en gris og en storfekjøtt, men siden da, som en dag jeg personlig måtte skrape og demontere et biffhode, passerte jeg
Da jeg forresten så oppskriften på kyllingrull på Chuchelka vår - jeg bruker ikke snørebånd lenger, bare film - den er mer praktisk og raskere, ellers er kjøttet alltid fullt av yakgris

[Scarlett]

Scarlett, Tan, jeg vil fortelle deg en forferdelig hemmelighet - jeg har aldri vært ukrainer fra noen side (til og med mannen min er halvparten bulgarsk). Men jeg vokste opp slik !!!
Jeg vil bruke rådene dine om å blande kjøtt. Det smaker bedre for meg også, når biff tilsettes, litt, gir det en annen, rikere smak. Når jeg lager koteletter, vil jeg bla minst 100 g biff etter smak.

Da jeg forresten så oppskriften på kyllingrull på fugleskremsel vår - snørebånd Jeg bruker den ikke lenger, bare filmen er både mer praktisk og raskere, ellers er kjøttet alltid fullt av yakgriser

Jeg forstår ikke - blonder eller skinn ??? Ellers pakker jeg kyllingrullen i skinn.

Og det stemmer ikke. Cowboy er ikke ukrainsk i det hele tatt. Dette er vårt, Kuban! I alle landsbyene våre koker de den og bruker den med gorilochka! Garna er en liten ting. Men ikke kosthold i det hele tatt. Og vi har liksom bortskjemt oss selv, vi bruker ikke slikt slakteavfall og "lemmer". Jeg tar til og med en mage for kjøttdeig, så mannen min vrir nesa: de sier, kan du ikke mate oss vanlig kjøtt? Kort fortalt ble vi fulle i Kuban.

[Nana]

Nana, en cowboy på ukrainsk, akkurat som en gorilochka, og "garna" Vi vet også sjelden hvordan vi skal lage et slikt slakteavfall fra unge mennesker. Og jeg tar aldri en puzanin (vi snakker om podcherevok) for kjøttdeig, det snurrer ikke bra. Vi ble også fulle)))

og putt kjøttet i Belobok og la det avkjøles i det, tror du, er det mulig?
Og siklen flyter ikke, men flyter

mage

Lys, og de lager en mage i ovnen, ikke sant?

Lys, og de lager en mage i ovnen, ikke sant?

Selvfølgelig gjør de det. Du kan marinere med krydder og sennep, rulle til en rulle, og topp med rømme med hvitløk.

[mowgli]

mowgliNatasha, takk for Belobok for å minne meg på! Vel, dette er en flott løsning !!! Og så skulle jeg kjede meg i mellometasjen, akkurat i dag tenkte jeg - å selge, eller noe ...

Og om puzanin vil jeg umiddelbart svare deg - jeg kjøper alltid ikke i en bit, men i et lag er den tynn og alltid kjøttfull, siden den er ung, er det lite fett. Jeg gni den med krydder, rull den opp (du kan sette svisker eller halvkokte gulrøtter inni), knyter den tett og i en sakte komfyr for Stewing i 2,5-3 timer, snu den. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn og ANAS allerede svart, veldig velsmakende også !!!

[mowgli]

mowgli, Jeg lager en magerulle i en tregkokeren i henhold til denne oppskriften https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Noe jeg sluttet å motta varsler fra dette smakfulle emnet

Jeg forstår ikke - blonder eller skinn ??? Ellers pakker jeg kyllingrullen i skinn.

Nei, nei, jeg bruker ikke LACES - jeg har bare makten til å pakke dem inn i folie på en gang - og raskere, og kjøkkenet er renere. "Nylig, en sjelden g ... Ingen smak eller lukt. Selv om markedet selger som hjemmekyllere, vakre og gule, og smaken er som gress med gress ...
Den enkleste måten for en puzanin er å spre den med salt-pepper-malt ldavrushka og hvitløk, rulle den opp, marinere i 24 timer i kjøleskapet og damp den i en pose (jeg gjør det i en tegneserie). Avkjøl under trykk. ... Hvis den er brettet i plastfolie - kan du klare deg uten pose, som jeg har brukt i det siste

Nylig gjorde jeg igjen brawn ut av hodet mitt. Denne gangen kuttet jeg kjøttet med en liten kniv, tilsatt stekt svinelever, smult i terninger. Innpakket alt i plast og festet i kjøleskap under trykk. Å og deilig !!!

På en eller annen måte fikk jeg også grisehode, men jeg gjorde meg aldri klar til å gjøre noe med det. Og fordi de tok en hel gris og det var rikelig med kjøtt, ga jeg opp hodet. Bokmerkeoppskrift. Hvem vet, kanskje det kommer til nytte

Sveta, takk for oppskriften. Jeg lagde den av en liten lapp for en test: Jeg kokte den i en langsom komfyr, kokte så litt saltet bacon med en promyat på samme sted (den tygget ikke så bra, så jeg bestemte meg for å legge den i grynet med nikkel ). Det var nødvendig å sette alt sammen, men gode tanker kommer sent. Så kuttet jeg alt i små biter, drysset med krydder, litt soyasaus, kokte gulrøtter, kuttet i biter, blandet og i en skinke. Og jeg bestemte meg for å koke alt i det i en time til. Skinkeprodusenten sto i kjøleskapet over natten - og et utmerket, deilig stykke brawn kom ut. I dag på basaren har jeg allerede kjøpt en halv kilo øre til nye bedrifter. Takk igjen!

[csv]

csv, Sveta, jeg har nylig laget det av krone, vi selger dem separat i butikken. Jeg kokte den til den var mør, spred deretter restene av hakket kotelett på dem, rullet den opp og bakt i ovnen i en halv time på 200 grader.Har avkjølt seg under trykk. Nydelig!!!






Og jeg glemte på en eller annen måte skinke, den er for brawn. Takk for påminnelsen.

en gris ble kjøpt fra en privat gårdsplass ... fikk et gratis hode
Jeg kuttet av kinnene. Grillet i en tegneserie i løkeskinn, med gulrøtter, løk, laurbærblad, søte erter, rosmarin, koriander og sennepsfrø, bakt en kinn under grillen etter i ovnen, igjen den andre med = del av kokt
Jeg kuttet ut kjever med tenner, øyne og smak (jeg ga den til hunden for å lage mat), kokt i en stor gryte på komfyren med søte erter, gulrøtter, løk, koriander og sennep i 4 timer på svak varme, salt i en time, fliset med en kniv, satt i en beholder, blandet med hakkede gulrøtter fra buljongen og tilsatt knust hvitløk i en mørtel, improvisert undertrykkelse på toppen og i kjøleskapet



fikk to kinn og presset kjøtt ...
det var selvfølgelig nødvendig i tøy eller gasbind ... men bare i en container er det ikke dårlig

[katko]

katko, Katya, du er flott! Nå finner du sjelden slike vertinner som er klare til å tukle med et grisehode.
Sannsynligvis vil jeg kjøpe krone i morgen og lage et bryn. Allerede spytt i munnen ...

[svetta]

svettaja du overdriver
Jeg må innrømme at jeg pleide å gi opp hodet, siden jeg ikke har noen erfaring med å jobbe med det .. og jeg er for lat, hvorfor skjule det ... men da bestemte jeg meg .. og det virker som ingenting komplisert, min venn hakket den godt opp, vi klippet ut tennene med tennene, og kinnene hver for seg
Jeg prøvde det til frokost i dag, det ser ut til å fungere bra
her er et kinnbit bakt litt under grillen

Jeg kjøper også et hode med jevne mellomrom. Jeg liker å ta det hele, med kinn og tunge.
Jeg kuttet av kinnene og kok dem hver for seg. Jeg koker resten av hodet, demonterer og trykker på Belobok. Vi elsker dette kjøttet veldig godt. Og omtrent halvannet kg ferdigpresset kjøtt, og ca 800 gram kinn, har vi bare 200 re. Kommunismen er rett!
Men først og fremst er det veldig velsmakende !!! Derfor anbefaler jeg deg på det sterkeste å ikke være redd for problemer med hodet. Men kjøp og prøv å lage mat.

Men først og fremst er det veldig velsmakende !!! Derfor anbefaler jeg deg på det sterkeste å ikke være redd for problemer med hodet. Men kjøp og prøv å lage mat.

Helen, gylne ord!

Alt, dere alle fikk meg til å gå til Sørmarkedet for alle godbitene. Jeg, i motsetning til Sveta, ble født en hohlushka, både av min fars og mors røtter, men jeg vokste opp i Russland / slik utviklet arbeidsbiografien til mine forfedre, til og med min oldefar etter at Kievs teologiske seminar ble sendt å tjene i Det fjerne østen, og bare sammen med foreldrene mine, og senere med mannen min der jeg ikke bodde /, så dette er veldig bra for det faktum at jeg elsker denne piggy-virksomheten, tilberedes av både oldemor og bestemor, mor gikk imidlertid ikke videre til slike bragder, men jeg øver ofte.
Og du kan spørre: hva er en flanke / se hva som er biff / og hva gjøres med det?

[tati-ana]

tati-ana, flanken er som en grisebøyle, en del av kadaveret som ligger under magen. Vanligvis brukt til rundstykker, steking, kan brukes til kjøttdeig. Okseflank er vanligvis lite fett, i motsetning til svinekjøtt.
Lykke til med matlagingen din! Jeg venter på rapporten.

[svetta]

svetta,
Sveta, jeg, leste, tok to tredjedeler av oppskriftene dine til bokmerkene mine, og bruk dem gradvis. Så jeg kokte kaker etter en vaniljesaus, og det er til og med et bilde, men det er problemer med rapporter, det er bare nok tid til å lese, hverdagssaker / migrert til permanent opphold /. Så jeg gir bare en dyp bue og takk.

[Svetta]

Svetta, Jeg er takknemlig for det faktum som fikk meg til å kjøpe et hode. Billig og velsmakende. Jeg brukte alt, til og med buljongen. Jeg kuttet øyeblikkelig av kinnene og fikk et veldig velsmakende kinn.
Her er hun

rå

og det var slike 4 kokte ting (det var bare en igjen, resten var allerede distribuert)

Fra det gjenværende hodet viste det seg et veldig velsmakende presset kjøtt, ikke engang fett i det hele tatt. Jeg tok ikke et bilde.

[Lyi]

Lyi, her er en smart jente, her er det en vertinne! Alt gikk i virksomhet, kjøttkraft og kjøtt og salko. Bra gjort!

Jeg bærer min "takk" for oppskriften

[Kjærlighet]

Kjærlighet, wow, hvor deilig det ser ut på bildet! Takk for matlagingen.
Jeg har glemt noe om hodepinen, nå skal jeg på basaren for å lete etter passende kjøtt.