Vienna Coffee Saga 1. (Historier og oppskrifter) Schwarzwaelder Kaffee - Oppskriftsfoto på Mcooker: Beste oppskrifter

Wien Kaffe Saga 1. (Historier og oppskrifter) Schwarzwaelder Kaffee

Kategori: Drinkene

Kjøkken: østerriksk

Wien Kaffe Saga 1. (Historier og oppskrifter) Schwarzwaelder Kaffee

Ingredienser
Nybrygget varm kaffe	150 ml
Sjokoladesirup (sjokolade)	2 ss. l.
Kirsebærjuice eller kirsebærlikør	1-2 ss. l ..
Halvpisket krem	30 ml
Sjokoladeflis og kakao	med en klype
Kirsebær, søt kirsebær	1-3 stk.

Kokemetode

"Smaken på kaffe er fantastisk, men uforståelig. Du må lære å forstå og elske den, bare under denne tilstanden kan du nyte den med opprykkelse til det fulle."
Gustave Flaubert, fransk forfatter.
Det er et sted i verden som ordene til den store forfatteren, som jeg har lagt i epigrafen, er mer relevante enn noen gang. Dette stedet er hovedstaden i Østerrike - den vakre byen Wien. Hvorfor? Ja, fordi kulten av denne guddommelige drikken hersker der, forstår de dens natur og verdi og vet hvordan de skal håndtere den delikat og kompetent. Uten denne drinken begynner ikke en wienske morgen, og middagen slutter med den.
Det var fra Wien den seremonielle prosesjonen med kaffe over hele Europa begynte.
Derfor kan Wien trygt kalles kaffehovedstaden.
Etter å ha prøvd denne guddommelige drinken mange ganger på forskjellige steder under et ganske langt besøk i Wien, på enkle kafeer i forstedene og på dyre steder i sentrum, har vi aldri opplevd kaffe av dårlig kvalitet. Epiter som vil være passende for å beskrive opplevelsen av wienerkaffe, vil variere fra bare god kaffe til fantastisk smakfull, uforglemmelig!
Selv så snart du ankommer Wien klokka seks om morgenen, finner du deilig kaffe og fantastiske kaker på en av de mange kafeene i ankomsthallen. (Vi ser alltid frem til dette øyeblikket, og så snart vi mottar bagasje, løper vi for å lindre trettheten på veien og straks stupe inn i atmosfæren i Wien, og starter reisen med en kopp aromatisk kaffe på denne kafeen.)
I løpet av konkurransen, eller kanskje lenger, foreslår jeg å kaste meg inn i wienerkaffeens historie, prøve noen fantastiske oppskrifter som er vanlige på wiener-kafeer, kaffebaserte desserter som jeg planlegger å tilberede i nær fremtid.
Det er flere versjoner relatert til historien om utseende og distribusjon av kaffe i Wien. Men de mest pålitelige er knyttet til to navn.
Den første og mest prosaiske versjonen er knyttet til navnet på armeneren som bodde i Wien på den tiden, Johannes Diodato. Det var han som mottok det første patentet (privilegiet) for åpningen av det første wienerkaffehuset 17. januar 1685. fra Kaiser Leopold 1 for produksjon av "tyrkiske drikker: kaffe, te og sherbet".
Det var i de årene innbyggerne i Wien ble mer og mer vant til drikkene søtet med honning av deres svorne fiender, tyrkerne. Over tid vokste populariteten til kaffe så mye at wienerne lot tyrkerne tenne bål i nesten hvert hjørne for å lage kaffe. Gateleverandører konkurrerte med kaffeeiere. For å løse problemet bestemte Kaiser seg for å utstede et patent på salg av kaffe.
Som et resultat fikk bare elleve familier og deres etterkommere lov til å brygge kaffe. I 1730 var det offisielt 30 kaffebarer i Wien og flere titalls kaffebarer i kjellere.
Hvis du følger den historiske sannheten, må du legge en flue i salven til en kopp wiensk kaffe, og påpeke at drikken fra kaffe allerede var kjent i Europa før den dukket opp i Wien, spesielt i italienske Venezia, i noen byer i den gamle verden - Paris, Hamburg, men det skilte seg ikke ut som en kult blant mangfoldet av andre drinker.
Men historien om sann anerkjennelse, den "triumferende marsjen" av kaffe over hele Europa, er knyttet til navnet på en annen karakter, som de ikke snakker om noe mer, intet mindre enn "mannen som lærte Europa å drikke kaffe"!
Dette er Yurko Frantsevich Kulchitsky! Historien om livet hans og hans "kaffehistorie" fortjener en egen historie. Jeg vil snakke om dette i neste del, det er allerede klart, det gjenstår bare å forberede den medfølgende oppskriften.
Her vil jeg nevne noen av kaffetradisjonene fra den tiden.
Hvis du stiller spørsmålet, og fra hvilken tallerken drakk kronene kaffe på 1600-tallet, er det et pålitelig svar: som hele Europa fra en tallerken! Det første europeiske porselenet ble "gjenoppdaget" i Tyskland i 1709. Inntil den tiden, slik at de milde fingrene til domstolens damer ikke skulle brenne på kobber (sølv) koppene, var det vanlig å helle kaffe i tykke vegger. Derfor, hvis du ser nøye på tallerkenene med kaffesett fra en rekke europeiske produsenter, vil det ikke virke rart for deg at en uforlignelig stor og dyp tallerken er festet til en liten kopp. Det er en slik tradisjon!
I Maria Theresas dager ble det gjort forsøk på å erstatte kaffe med sjokolade overalt. For å popularisere denne drinken ble det til og med skrevet kantater, sjokoladedrikken ble annonsert i alle hjørner. Husk det berømte maleriet av Lyotard "Sjokoladepiken".
Den vakre sjokoladepiken (fransk: La Belle Chocolatière, tysk: Das Schokoladenmädchen) er det mest berømte maleriet av den sveitsiske kunstneren J.E. Lyotard fra 1700-tallet, som viser en hushjelp som bærer varm sjokolade på et brett. Laget i pastellteknikk på pergament. Legenden om skapelsen av dette maleriet er som følger: I 1745 dro en østerriksk aristokrat, prins Dietrichstein, til et wienersk kaffehus for å smake på en ny sjokoladedrink, som det ble så mye snakket om på den tiden. Servitøren hans var Anna Baltauf, datter av en fattig adelsmann, Melchior Baltauf. Prinsen ble betatt av sin sjarm, og til tross for innvendinger fra familien, tok hun jenta som sin kone. "Shokoladnitsa" ble en bryllupsgave til den nye prinsessen, bestilt av nygifte fra den fasjonable sveitsiske kunstneren Lyotard. Portrettmaleren portretterte bruden kledd som en servitør fra 1700-tallet, og fortsatte kjærligheten ved første blikk. (Det var denne versjonen, den virkelige Askepott-historien, som ble populært i Baker-heftene.) I følge en annen versjon het fremtidig prinsesse Charlotte Baltauf, faren hennes var en wiensk bankmann og maleriet ble malt i huset hans - dette lyder påskriften bevart på en kopi av maleriet som ble oppbevart i London på Orleans House Gallery. Det er også en variant der det ikke var et bestilt portrett, men et maleri malt på kunstnerens egen forespørsel, overrasket over skjønnheten til jenta, fra hederspiken til keiserinne Maria Theresa, kalt Balduf, som ble senere kona til Joseph Wenzel von Lichtenstein. I alle fall er ikke identiteten til modellen nøyaktig etablert. Wikipedia.
Kaffe ga imidlertid ikke sjokolade forrang og ble en virkelig landsdekkende drink.
I motsetning til wienen var evnen til å konsumere kaffe i Tyskland en indikator på en persons sosiale status. "Det er tross alt umulig å la enhver murere, hushjelp eller enkel arbeidstaker tillate seg å drikke kaffe," klaget Frederik den Store i et brev til sin minister.
Ved begynnelsen av 1800-tallet serverte kaffehus, i tillegg til kaffe, te, sjokolade, mandelmelk, punch, limonade og is, avhengig av årstid.
Når det gjelder selve kaffen tilbød wienske kaffehus en blanding av forskjellige varianter med forskjellige kombinasjoner av fløte, melk og andre produkter.
Historien om fremkomsten av den mikroskopiske mokka-koppen, som bare er karakteristisk for Østerrike, er interessant. Under Napoleonic Continental Blockade ble tilførselen av kaffe i Wien stadig redusert. I denne forbindelse ble kaffedelen redusert til størrelsen på en fingerbøl, eller, som kronene selv sa, til et "nøtteskall".
Siden midten av 1800-tallet har det oppstått en tradisjon for å servere kaffe med noe fra kringle. Og hvis du tilbyr en østerriker å drikke kaffe og bare legger en kopp drikke foran ham, vil de ikke forstå deg. Kaffen vil være "dårligere".
Østerrikerne har utviklet så mange nyanser i tilberedningen og serveringen av kaffe at de oppriktig tror at den eneste riktige drikken er kaffe brygget på østerriksk jord med lokalt vann i henhold til en av de mange wieneroppskriftene.
Jeg må si at graderingen i navnet på kaffeserviset i Wien er så mangfoldig at fattige østerrikske kaffeelskere etter å ha ankommet til utlandet er tapt når de bestiller favorittvarianten og "favorittstørrelsen", som igjen bekrefter deres tillit til den komplette "Profesjonell uegnet" av utenlandske kaffehus.
Jeg vil prøve å liste opp bare en liten del og en beskjeden beskrivelse av kaffesortene som serveres i Wien i dag.
Biedermeier - kaffe med aprikoslikør og pisket krem. Oppskriften minner om den "pastorale kulturen" fra Kongressen etter Wien på 1800-tallet.
Brun (Brauner) - svart kaffe med melk.
Dobbel mokka (Doppelmokka) er en dobbel styrke kaffe servert i en stor kopp.
Odnokolka (Einspaenner) - en glassbeger med et håndtak, fylt med svart kaffe, med pisket krem og sukker. pulver. Kaffe i denne formen ble oppfunnet for kaker. Et glass med håndtak (i stedet for en kopp og underkop) tillot andrehånden å holde i tøylene. Kaffen holdt seg varm lenge under kremen. Samtidig kunne den raskt avkjøles ved omrøring. Det regnes som spesielt elegant når du serverer denne kaffen for å smelle en sukkerbit i den uformelt. Slik at akkurat en dråpe strømmer over kanten.
Salon odnokolka (Salon-Einspaenner). Sammensetningen er den samme som for en cola, men med tilsetning av vodka. Serveringsmetode: servert i et konisk glass som utvides oppover, dekorert med et vaffelrør på toppen. I dette tilfellet er overfylt uakseptabelt.
Kucher (Fiaker) - svart kaffe med rom eller kirsebærlikør og en flytende kirsebær.
Franciscan (Franziskaner) - en liten kopp mokka (inkludert ikke-koffeinholdig) med varm melk. Pyntet med pisket krem og sjokoladeflis.
Intermezzo - En liten kopp kaffe blandet med varm sjokolade og kakao likør, toppet med pisket krem. Serveres med sjokk. sukkertøy.
Royal melange (Kaisermelange) - en stor porsjon mokka med cognac eller konjakk (WeinBrand) og honning. Ha rå eggeplomme på toppen i en kopp.
Capuchin (Kapuziner) - en liten kopp mokka som krem tilsettes gradvis, dråpe for dråpe, til kaffen får fargen på en capuchin-kappe.
"Othodnyak" (Katerkaffee) er en veldig sterk svart kaffe. Serveres med raffinert sukker revet med sitronskall
Konsul - En stor mokka kopp med litt krem.
Kosakkkaffe (Kosakenkaffee) - en liten porsjon mokka i et glass med håndtak, med tilsetning av rødvin, vodka og sirup.
Shorty (Kurzer) - lavvannsmokka
Maria Theresia er en liten mokka med like deler oransje likør og konjakk, toppet med et pisket kremhode, drysset med farget dekorativt sukker. Serveres i en glassbeger.
Mazagran ("Mazagran") - det er flere oppskrifter.
Klassisk versjon: Glasset er halvfylt med is og fylt med varm sterk kaffe. Ifølge legenden, da de franske soldatene forsvarte landsbyen Mazagran, beleiret av araberne, hadde de bare kaffe igjen av deres proviant.
Moderne versjon: Iskaffe med maraschino, krydder, sirup og isbiter. Serveres i et stenglet glass ("Laufglas") eller cocktailglass.
"Master's Coffee" (Meisterkaffee) - en kopp kaffe servert med konjakk.
Melange ("Vienna melange") - tilsett en halv kopp melk skummet med damp til en halv kopp mokka.
Mocca - Svart kaffe i en stor eller liten spesiell kopp.
"Hitrovan" (Obermaier) - svart, lett søtet kaffe med avkjølt krem, helles rundt omkretsen av koppen gjennom en omvendt skje. Det er full fra den varme midten.
Pharisaeer - 40 ml rom blandet med sukker. Varm mokka helles på toppen. Alt er dekket med en pisket krem. Denne kaffen fikk navnet sitt på grunn av sitt fengslende uskyldige utseende. Når du drikker, viser det seg at det er mer rom i det enn kaffe.
Schale Gold - kaffe blandes med krem til den er gyldenbrun.Lysere enn Brown
Schwarzwaelder Kaffee - En liten kopp mokka med kirsebærlikør og halvpisket krem. Serveres i et glass med håndtak.
Tyrkisk kaffe (Tuerkischer) - veldig finmalt kaffe, brygget i en tyrker, servert med sediment. Serveres med sukker eller tyrkisk glede.
"Supplemented" (Verlaegerter) - en liten porsjon mokka, fortynnet med kokende vann til et stort volum.
"Pervert eller kaffe omvendt" ("Verkehrter") - en liten porsjon mokka med skummet varm melk servert ... i en tekopp
Hvit med skum (Weißer mit Haut): lett melkekaffe, hellet med helmelk slik at det dannes skum, som på Guryev-grøt.
Vienna Glace (Wiener Eiskaffee) - En stor porsjon mokka med vaniljeis, fløte og sukker. pulver.
Hvordan lage min favoritt Black Forest-kaffe.
Alt er veldig enkelt!
I en kopp kombinerer du nybrygget varm kaffe, sirup og kirsebærjuice / likør. (Jeg liker å brygge i en tyrker og filtrerer derfor noen ganger kaffen etter brygging eller lar den stå.)
Etter å ha omrørt grundig, tilsett den ferdigpiskede (ikke for sterke) kremen, og legg den pent på kaffen. Pynt toppen med sjokoladeflis, dryss over kakao og tilsett kirsebær.
Hvis du ikke har sjokoladesirup for hånden, kan du ganske enkelt smelte litt sjokolade og helle varm kaffe i den.
Og jeg er ikke redd for dette uttrykket, nyt!
Denne kaffen Black Forest er så selvforsynt at den erstatter en kake eller et kaker helt. Et godt alternativ til baking i tilfelle overraskelsesbesøk fra venninner!
Jeg fant et alternativ til sjokolade.

Merk

I det neste emnet vil jeg fortelle historien om Yurko Frantsevich Kulchitsky og hvordan det er hensiktsmessig å oppføre seg på en wiensk kafé, slik at hvis du ikke blir forvekslet med deg selv, så blir du i det minste anerkjent som kjennere av kaffe.