Hvitost i en multikoker Polaris 0527D

[For å koke fetaost i en langsom komfyr trenger vi:]

Hvitost i en multikoker Polaris 0527D

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Naturlig melk	3 liter
Enzym

Kokemetode

• Jeg vil med en gang advare deg om at når det gjelder ost er jeg verken ekspert eller teknolog. Jeg er fortsatt en nybegynner, jeg lærer og plager kunnskapsrike mennesker med spørsmålene mine, men jeg forteller gjerne med mine egne ord hvor mye multikookeren forenkler prosessen med å lage ost og fetaost.
• En langsom komfyr er faktisk ikke nødvendig for å lage fetaost; surdeigsost er også perfekt laget på komfyren (i et vannbad). Men etter utseendet til en multikoker i huset mitt, liker jeg ikke gasskomfyren spesielt. Derfor bestemte jeg meg for å transformere dette produktet til en elektrisk pott.
• Nå lager jeg fetaost i en ny multikoker med en MULTI-COOKER. Før utseendet kokte jeg i Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (alt dette er enheter med en modus for å lage yoghurt). Det fungerte alltid bra og enkelt.
• Jeg vil anbefale å starte osteksperimenter med enkle, raskt modne oster (fetaost, mozzarella). Så resultatet er synlig umiddelbart, og forståelsen av prosessen kommer raskere.
• For å koke fetaost i en langsom komfyr trenger vi:
• Melk - 3 liter. Mindre gir rett og slett ikke mening. Det er veldig ønskelig hjemmelaget, jeg er ikke sikker på at noe kommer ut av butikkens fargede vann.
• Surdeig (enzym).
• Multikoker med en modus for tilberedning av yoghurt eller en multikokk.
• tøyet (liten putevar eller babybleie), ingen gasbind.
• Dørslag.
• Whey dryppetank (bolle eller kasserolle).
• Form for å presse ost. Nå har jeg en kjøpt skjønnhet, men jeg startet med en hjemmelaget.
• Mattermometer. Ønskelig, men ikke påkrevd - jeg klarte meg uten ham først.
• Det vil ikke være overflødig å minne deg om at alt må være rent - jeg heller kokende vann over oppvasken før matlaging, jeg bruker silikonhansker til hendene.
• Jeg vil avklare om surdeigen (enzymet). Jeg startet med en kjøpt pose kalt "LAVSALT OST OST". Jeg vet ikke den eksakte sammensetningen. Men fordelen er at de er veldig praktisk pakket. Personlig er jeg veldig fornøyd med denne doseringen - en pose surdeig (enzym) er designet for TRE liter melk. Denne mengden passer perfekt i en multikokerskål for både 5 liter (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) og 4 liter (DEX).
• Da jeg fikk hånden min, begynte jeg litt å prøve med enzymet av japansk produksjon "meito".
• "Meito" er et naturlig produkt som inneholder koagulerende enzymer i melk. Disse enzymene er spesifikke proteaser som er identiske i aminosyresammensetningen med kalvløpe. Men Meito inneholder ikke dyr og kjemiske komponenter, noe som har en gunstig effekt på ostenes holdbarhet og smak. Meito produseres ved gjæring og videre tørking av urtematssoppen.
• MeitoTM ble godkjent på et møte i ekspertrådet til State Institute of Epidemiology and Microbiology oppkalt etter I. NF Gamalei ved Russian Academy of Medical Sciences; Godkjent av Nutrition Institute of the Russian Academy of Medical Sciences
• Enzymet er inkludert i den nasjonale standarden i Russland - GOST 52686-2006 “Ost. Generelle tekniske forhold ".
• Produsent: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan)
• Meito er mye billigere, men en pose (1 g) er designet for 100 liter melk. Hver gang deler jeg med skjelvende hender.
• I dag selges ostenzymer / forretter på internett. Både i Ukraina og i Russland.
• La oss komme i gang ...
• Det anbefales å oppbevare fersk melk i kjøleskapet i 24 timer før du lager fetaost. Jeg har nå fersk melk, så jeg må overholde dette punktet.
• Første skritt. Vi varmer melk til en temperatur på 32C-34C.
• 
• 
• For å gjøre dette, hell kald melk i multikookerskålen, jeg lager vanligvis i rustfritt stål.Vi setter bollen i flerkokerhuset og slår på MULTI-COOK-modus (temperatur 35C, tid 45 minutter). Det er i løpet av denne tiden melken når ønsket temperatur, og du kan fortsette til andre trinn.
• Andre fase. Vi introduserer enzymet.
• Vi tar en pose tørr startkultur (enzym) og fortynner innholdet med en liten mengde lett kokt vann. Oppløs godt.
• 
• Hvis vi bruker meito, tar vi mengden bokstavelig talt på tuppen av en kniv og oppløser den også i en liten mengde kokt kaldt vann.
• Rør varm melk i en langsom komfyr med en skje slik at temperaturen blir jevnt fordelt. Hell startkulturen (enzymet) i varm melk og bland godt igjen i ytterligere et minutt.
• La melken være med surdeig i en sakte komfyr i 30 minutter. Generelt, i henhold til instruksjonene, må oppvarming på dette stadiet fjernes. Men siden jeg glemte melk mer enn en gang og ikke kom etter 30 minutter, men etter 3 timer, bestemte jeg meg for å bruke alle fordelene som Polaris 0527 gir meg - jeg slår på MULTI-COOK-modus igjen (temperatur 35C, tid 30 minutter ).
• Etter 30 minutter, ved signalet fra multikookeren, husker jeg om fetaosten, jeg kommer og fortsetter.
• Og så skulle et mirakel skje - melken skulle bli til lubben gelé. Du kan trykke litt ned med en skje for å sjekke - melken er elastisk. Hvis dette ikke er tilfelle, må du vente litt lenger. Hvis geléen ordner seg, tar vi en kniv og kutter innholdet i terninger, ca 3x3 cm. Vi venter på ytterligere 5 minutter. Og vi får alt ut av multikookeren.
• 
• Trinn tre. Vi trykker.
• På dette stadiet trenger vi et dørslag og en klut (ikke gasbind). Nå for første trykk bruker jeg en medisinsk hette, det er lettere med den. Jeg har allerede lekt nok med putetrekk, jeg er sliten. Da trenger vi en osteform.
• 
• 
• Plasser drushlag på en gryte for å tømme mysen. Vi legger stoffet i et dørslag og rister geleen på den.
• 
• Den skal ligge på stoffet i en halv time. Selv om det ikke er noen standard tid i dette spørsmålet, men jeg venter så mye. Du trenger ikke å henge den eller trykke den ned, la den renne av seg selv. Etter 30 minutter (her må du bare stole på den interne klokken eller på alarmene i mobilen din), kuttet vi geléen igjen i kuber på 3x3 cm rett på stoffbordet. Vi venter på ytterligere 30 minutter. En god mengde myse skal slippes ut i løpet av denne tiden.
• Nå sender vi geléen vår under pressen. For mozzarella er 1,5 kg nok i 30 minutter på hver side. For fetaost må du ta 2,5 kg i 3-5 timer på hver side. Jeg har noe imellom - vekten er 1,5 kg, men med tiden trykker jeg i 2 timer på hver side.
• Vi tar en osteform, legger den i en multikokerskål eller annen kasserolle, overfører osteleien forsiktig i en form, dekker osteleien med et underkop eller et lokk (litt mindre i diameter enn formen) og legger en press på topp. Når vi snur osten, tøm den oppsamlede mysen.
• Fjerde etappe. Salt.
• Så vi har allerede fått et fint lite fetaosthode. Nå må du salte den. Dette kan gjøres på forskjellige måter.
• Du kan ta mysen som er igjen, tilsett en spiseskje salt. Bland godt og ha fetaost i denne saltlaken. To timer er vanligvis nok.
• Du kan ta kokt vann med salt i stedet for myse.
• Du kan ikke legge fetaost i saltlaken, men beleg den godt med salt og la den brygge.
• Og i tillegg til salt, kan du også smøre den med forskjellige urter og krydder.
• Personlig liker jeg den hensynsløse måten mer. Vanligvis venter jeg på natten, så spiser jeg.
• Og som et resultat, fra tre liter melk får jeg et hode på 450 gram, det kommer fortsatt an på melkens tetthet. Om sommeren vil utbyttet av ost på gresset være mindre. Om vinteren - litt mer.
• Med tiden blir det slik - til lunsj begynner jeg, om kvelden legger jeg det i kjøleskapet og spiser om morgenen. Min intervensjon og kontroll - 30 minutter for hele tiden.
• Vel, vi ser at en langsom komfyr ikke er nødvendig for å lage fetaost eller mozzarella. Men det hjelper fremdeles. Jeg prøvde ærlig å lage fetaost på komfyren, i et vannbad. I det første tilfellet husket jeg melk på komfyren bare om kvelden.I det andre varmet hun og avkjølte melken 3 ganger (enten overoppheting eller overkjøling). Så ble jeg sliten og begynte å eksperimentere med multikooker.

Jeg vil legge til mer om melk. Jeg pleide å lage mat fra kumelk (jeg tok hjemmelaget fra en pålitelig husmor). nå har jeg egne geiter - jeg koker ost av geitemelk. i begge tilfeller er teknologien den samme.
Jeg har aldri prøvd å gjøre det fra butikkmelk.

men dette er som mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, tusen takk for den detaljerte beskrivelsen! Selv en nybegynner er ikke redd med slike instruksjoner.

Tusen takk for den detaljerte oppskriften. Det ser ut til at alt ikke er så vanskelig, men det er ille at du ikke kan kjøpe dette enzymet i en butikk, at du bestiller ett enzym eller noe? sikkert er det ikke billig (du må se), men foreløpig leveringen ...

men jeg var bare veldig redd i begynnelsen. Jeg har lest instruksjonene veldig lenge. og forberedt mentalt i lang tid.
og til og med nå - så mye tekst har vist seg at det ser ut til at du kan gå deg vill.

[Larissa]

Larissa, enzymet er bare veldig billig. Jeg liker å bestille på Internett mer - prisen er bedre og det er allerede påvist selgere. når jeg tok inn apotek hele tiden, var det noen jambs med termer, og enzymet virket ikke alltid.

hvis du er på Internett, må du se etter nettsteder der de selger startkulturer for å lage yoghurt. de kan ha et enzym for fetaost.
Meito er ikke et problem i det hele tatt. Mens jeg lette etter meg selv, falt mange russiske nettsteder ut i søket.

Meito er ikke et problem i det hele tatt. mens jeg lette etter meg selv, falt mange russiske nettsteder ut i søket.

Jeg bestilte på nettstedet meito.su, og jeg er allerede bekymret for noe. Jeg betalte for bestillingen klokken 08.07, og etter det hørte jeg ingenting, de var stille og svarte ikke på brev ... Og telefonen er midlertidig utilgjengelig ...
Så jenter, vær forsiktig med disse nettstedene.

wow ...
Jeg har ikke hatt punkteringer ennå. hver gang jeg tar fra de samme.

[SupercoW]

SupercoWTakk for oppskriften! Jeg prøver å lage mozzarella med avskyelige piller akkurat nå. Utgangen er for liten. Med 3 liter ca 350g kommer nok denne melken over ... Jeg prøvde å bestille meito, det viste seg å være en bummer. Nå fant jeg det andre steder, jeg venter, de har allerede sendt det.

[Natalia]

Natalia, sommermelk er ikke så tett. om sommeren vil produksjonen av ostemozarella alltid være mindre. ikke viktig, men mindre. Jeg kjente ikke slike nyanser før. nå, når jeg holder geitene, vet jeg det allerede.

så kanskje du er heldig med melk, det er bare at det er mye gress nå ... et par ganger hadde jeg også omtrent 400 gram av et hode.

[SupercoW]

SupercoW, Ja, ethvert ostestikk passer meg! Hele familien drikker gjerne myse - den er så deilig - jeg liker den mer enn ost.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, og du ser om det er en representant fra nettstedet i byen din. rf for surdeig og yoghurt, de er i salg, og hvis det er en representant i byen din, kan du kjøpe en surdeig til meito-ost ​​fra ham. Jeg tar det fra representanten vår.
Jeg så, her:
Voronezh
Telefon: (961) 184-53-63
HJEMMELEVERING
Opptil 20 stk. startkulturer - 200 rubler den neste dagen
20 stk. startkulturer og mer - levering GRATIS!

For å bestille startkulturer og utstyr med levering til ditt hjem eller kontor, bestill via nettbutikken eller ring (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaTusen takk - kult nettsted har allerede registrert seg

[SupercoW]

SupercoWTakk. Jeg prøver å søke, hvis det fungerer, vil det være bra. Så vi skal lage ost)))

Vær så snill, men i byen vår tar en representant fri fra 10 startkulturer. Og når jeg trenger mindre og for ikke å betale xza-levering, går jeg selv til ham.

[SupercoW]

SupercoW, fantastisk ost bokmerket. Det gjenstår å finne et enzym for surdeigen.

Jeg bestilte på meito.su-nettstedet, og jeg er allerede bekymret for noe. Jeg betalte for bestillingen klokken 08.07, og etter det hørte jeg ingenting, de var stille og svarte ikke på brev ... Og telefonen er midlertidig utilgjengelig ...
Så jenter, vær forsiktig med disse nettstedene.

svarte på brevet - i går sendte de en pakke med enzymer, sendte spornummer ...så beklager nettstedet fungerer og prisen er god

Takk for oppskriften !!! Jeg har allerede bestilt en surdeig, jeg skal lage mat. Hvilken oppskrift brukte du på mozzarella? Vel, veldig appetittvekkende.

For en suveren oppskrift, jeg tok den, jeg vil definitivt gjøre det, alt er så detaljert og forståelig, jeg elsker selv slike oster, tusen takk,

mozzarella, hvilken oppskrift lagde du? Vel, veldig appetittvekkende

Ja, ja, jeg vil veldig gjerne ha flere detaljer, hva slags smak det viser seg
Og jeg likte spesielt bruk av honning. caps, du må tenke på en slik bruk, alt er praktisk oppnådd på et elastisk bånd, og er filtrert, klasse !!!!

jenter, jeg ønsker dere alle deilig ost!

Jeg tok grunnlaget for oppskriften fra anbefalingene fra surdeigselgeren. min eneste fortjeneste er at jeg brukte alt dette på multikookeren. og bare i hovedinstruksjonen ble følgende uttalt:

Nå sender vi geléen vår under pressen. For mozzarella er 1,5 kg nok i 30 minutter på hver side. For fetaost må du ta 2,5 kg i 3-5 timer på hver side.

det vil si at jeg trekker konklusjonen at mozzarella skiller seg fra fetaost bare i graden av ekstraksjon. Vi presser ost lenger og med større vekt viser det seg å være tettere. Vi presser mozzarella med lettere vekt og ikke så lenge, det viser seg mykere. Vel, på bildene mine kan det sees (strukturen til fetaost er tettere og den er tynnere, mozzarella er mer porøs og bredere i seg selv).
og selve matlagingsteknologien for disse to ostene er den samme.

Jeg vil ikke argumentere for at dette er forskjellen mellom disse to ostene. i Wikipedia er sannsynligvis mange nyanser indikert ... men når jeg lager pressing med forskjellige vekter, smaker ostene veldig annerledes.

Ja, ja, jeg vil veldig gjerne ha flere detaljer, hva slags smak det viser seg

smaken er DEILIG. Jeg vet ikke hvordan jeg skal sette ord på det, du må prøve.
sannsynligvis viser ost seg å smake litt som hardost. slik vi er vant til i butikken. ikke rett hardt, men det er likheter.
og mozzarella er mer som det markedene selger som fetaost. mer fuktig, med litt surhet eller noe ...

Jeg har fortsatt slike assosiasjoner i hodet mitt - vel, mozzarella ber om en sandwich til frokost. bare til frokost. til kaffe, til melkegrøt. denne smaken er veldig ettertraktet i en salat.

fetaost ser ut til å være mer solid. du vil ha henne til lunsj eller middag.

Takk skal du ha, vi avklarte smakene, det var spesielt interessant for mozzarellaen

[SupercoW]

SupercoW, god oppskrift. Fortell meg på bildet at en form for ost er en slags spesiell, eller kan du bruke en hvilken som helst beholder?

[lisa567]

lisa567, nå har jeg en spesiell form. Det er morsomt at alle hullene er i en vinkel, slik at serumet flyter bedre.
og jeg begynte med osteproduksjon med en vanlig 1 liters plastbøtte med rømme. stakk mange symmetriske hull i den (også bunnen) og presset den inn - alt fungerte bra. hullene skal være like tykke som et fyrstikkhode. Jeg husker ikke nå, men det ser ut til at jeg gjennomboret det med en syl.

hvis du har en annen passende form, så kan du selvfølgelig bruke den også. det viktigste er at hullene ikke er veldig store, og at de er over hele overflaten av formen.

[SupercoW]

SupercoW, takk for mesterklassen. Jeg har aldri laget ost med surdeig før. Jeg kjøpte den i anledning "meito". Laget i en yoghurtmaker.
Første gang jeg rotet litt (jeg var veldig bekymret, opptrådte jeg direkte som prest). Melken tålte ikke dagen, de glemte å fortynne enzymet i vannet osv.
Merkelig nok, osten viste seg å være deilig, den så mer ut som fetaost, med en vekt på 450 gram.



I går var det et nytt forsøk, jeg prøvde å gjøre alt etter oppskriften. Denne gangen ser osten mer ut som mozzarella, men den ble mindre-390g.
Vi tok en prøve til frokost i dag. Nydelig!

Felter, takk for en slik illustrerende oppskrift og for surdeigen!
her er resultatet:
i tegneserien

på vekten

Hjelp deg selv:


p.s. ideen med en medisinsk hette er flott!

Fortell meg, er det mulig å lage hard ost som parmesan i en tregkokere?

Jenter og gutter, jeg sitter og jeg plages av et spørsmål, fortell meg noen.Jeg fant et sted i byen vår hvor du kan kjøpe gårdsmelk til ost, men jeg er redd for ikke å koke den. Kan du lage ost av kokt melk? Takk på forhånd

Det virker for meg at det ikke vil fungere. Alle sier at du ikke kan koke.