Brød "Amatør" GOST 26982-86

[Surdeig]

Brød "Amatør" GOST 26982-86

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
LOVE
surdeigs ow. 100% av skrelt rugmel	10gr.
skrelt rugmel	55gr.
vann	37gr.
SVEISING
skrelt rugmel	90g
gjæret rugmalt	30gr.
vann	300gr.
koriander (spisskummen, anis)	2-4gr.
OPARA
hel surdeig
hel brygge
skrelt rugmel	210gr.
DEIG
all deigen
skrelt rugmel	120g.
hvetemel 2c.	90g
salt	6gr.
sukker	24gr.
maltosesirup	24gr.
vann	60-80gr.
drysset koriander

Kokemetode

• Brød "Amatør" må produseres støpt i samsvar med kravene i denne standarden fra en blanding av skrelt rug og hvetemel av andre klasse, malt, med tilsetning av sukker, melasse, koriander eller karvefrø, eller anis og annet rå materialer i samsvar med hygienebestemmelser, oppskrifter og teknologiske instruksjoner, godkjent på foreskrevet måte.
• Massen til ett produkt skal være 0,5 og 0,9 kg.
• Oppskriften på dette brødet ligner på oppskriften på "Borodinsky", med den eneste forskjellen at dette brødet er laget av skrelt mel og med et mye lavere sukkerinnhold, noe som gir det retten til å være et selvstendig brød.
• 
• Surdeig
• 10gr. aktiv surdeig fra skrelt rugmel 100% blandet med 37g. vann og 55gr rugmel. obd., rull inn i en ball og la stå i 8-10 timer ved romtemperatur.
• Sveising
• Sett til side 9-10 g av melet til brygging. (10%), bland resten av melet med koriandermalt (karvefrø, anis), jeg brukte karvefrø, og hell kokende vann, rør, når massen avkjøles til 65C, rør inn det utsatte melet og stå i 2,5 timer ved 65 ° C. (det er bedre å gjøre det om kvelden og la det avkjøles til morgen)
• Opara
• Bland surdeigen med tebladene, tilsett mel og bland grundig igjen, lukk lokket og la stå i 3,5-4 timer.
• Deig
• Tilsett alle ingrediensene i den gjærede deigen og elt deigen til den er jevn. La deigen stå i 1-1,5 ved 28-30C. Da det er praktisk for alle, fyll deretter skjemaet med deig (jeg stemplet det bare med en skje) og la stå i 45 minutter. helst dekk med lokk eller pose. Smør arbeidsstykket med en melmos eller bare vann før du baker det. Stek i 15 minutter. ved 250C videre 1,5 ved 170C. La det ferdige brødet hvile i 12 timer
• 

Tid for forberedelse:

16 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Nasjonalt kjøkken

Russisk

Merk

Kilde: "Produksjon av vaniljesorter av brød med rugmel" L. I. Kuznetsova og forfatterne.

[Sergey]

Jeg er den første! Sergeybrødet ditt er utmerket! Og utdannings- og utdanningsarbeid er generelt uten ros! Takk for det!
For øvrig er det en ny metode sveising sløvende mel, vann, malt. For en rikere smak.

[Sergey]

Sergey Du har et godt brød. Rovnenky, glatt Jeg vil gjerne se et kutt.

For øvrig er det en ny metode sveising sløvende mel, vann, malt. For en rikere smak.

Natasha, takk for tilbakemeldingen din. Det ville være interessant å vite om denne metoden, jeg bruker den enkleste, det vil si akselerert, der katalysatoren er 10% mel.

[Sergey]

Sergey Du har et godt brød. Rovnenky, glatt Jeg vil gjerne se et kutt.

: ded_snegurochka: Tata, takk for tilbakemeldingen. I går var det rett og slett umulig å kutte, rug må la stå i 10-12 timer.