Melkekake på ildstedet (ovnen)

Melkekake på ildstedet (ovnen)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	470 gram
Vann	120 ml
Melken er kald	180 ml
Salt	1 ts
Sukker	2 ss. l.
Mykgjort smør	20-25 gram
Gjær	1,5 ts.

Kokemetode

• Vi legger alle produktene i brødmakeren og begynner å elte deigen.
• Jeg elter deigen i ovnen til bakingen starter, det vil si i tid 2 timer 45 minutter i stedet for 1,40 med "deig" -programmet. Jeg slår av ovnen, tar ut deigen, legger den litt melet på bordet og elter den forsiktig med hendene i en sirkel og lager en halvkule av den. Deigen er veldig myk og holder ikke formen godt. Så overfører jeg deigen til en non-stick matte, lager en halvsirkel kuttet med en skarp kniv, dekker den med et håndkle, og legger den på en kompositt mens ovnen varmes opp.
• Forbereder ovnen. Jeg setter en keramisk komfyr på risten, slår på ovnen 180 grader for oppvarming. Oppvarming tar omtrent 15-20 minutter.
• Når ovnen er klar børstes brødet med et sammenpisket egg og drysses med sesamfrø. Jeg la det tilberedte brødstykket i en forvarmet ovn sammen med en non-stick matte på en keramisk plate.
• Steketiden er omtrent 40-45 minutter. Brødberedskapen ble sjekket med et termometer til det nådde 96 °.
• Kommentar.
• Tiden for å bevise deigen i ovnen er økt til 2,45 mot 1,40 med "deig" -programmet, det vil si en hel time, noe som absolutt er bra for deigen.
• Jeg la brødet i ovnen på en forvarmet keramisk tallerken, det vil si at jeg kokte det "på ildstedet". Vanligvis når du legger et stykke brød i ovnen på et kaldt stekeplate, faller temperaturen i stekeovnen litt fra den kalde deigen og stekeplaten. I denne situasjonen opprettholder den keramiske platen og fraværet av et bakepapir (brød på et tynt teppe) fremdeles den innstilte temperaturen i ovnen så mye som mulig, og det tar ikke tid å varme opp bakeplaten i tillegg og gjenopprette T °.
• Først stiger brødet aktivt i ovnen fra varmen og tar form (deigen var i utgangspunktet veldig myk), som den beholder i fremtiden.
• Det er veldig praktisk å sjekke brødets beredskap med en temperatursonde. I følge teknologien er brødet klart når det når 96 ° inne i deigen.
• Spesiell takk til Alexandra for å minne meg om dette. Med en sonde for hånden i en skuff, bestemte jeg meg for å være beredt med en strikkepinne, og ikke alltid med hell. Nå garantert!

Tid for forberedelse:

3,50

Matlagingsprogram:

Bakemodus "grunnleggende"

Merk

Oppskriften på brød med helmelk blir lagt til grunn.
Brødet viste seg å være mykt, til og med rikt med en delikat smak. Skorpen er knasende. Og selvfølgelig den deilige lukten av brød.

[Administrator,]

Administrator,

For en kjekk mann! Og hvis den er uten gjær, kan du heve den med din magiske surdeig?

Jeg spionerte på termometeret på breadtopia-nettstedet, hvor brødberedskap nødvendigvis blir kontrollert av temperatur.

Nå, som du vet, blir jeg båret av å bake i en lukket keramisk tallerken. Den må plasseres i en kald plate, tom og deretter dumpes fra en spesiell korrekturform i en varm deig. Men det er for det første så vanskelig å finne en form i henhold til størrelsen på min avlange keramiske brazier, og så er det så vanskelig å dumpe deigen rett i den åpne varme ovnen ... Jeg så i kommentarene på Breadtopia, at du kan legg den i samme form, og rett med deigen. sett i en kald ovn.
Og du vet - merkelig nok kunne jeg ikke se forskjellene. For rug viste det seg generelt en fantastisk lysperforert struktur ...

På steinen er det selvfølgelig lettere.
Så jeg tenker, kanskje jeg ikke burde legge formen på risten, men på steinen, og alt sammen med deigen på en gang til maksimal temperatur?
Kanskje det vil gi mer varme? Eller tvert imot, vil det hindre ham i å varme opp lenger enn formen?
Hva tror du Admin?

[Alexandra]

Alexandra , termometeret mitt er 100 år ved lunsjtid, jeg tok det med fra Holland for lenge siden, jeg baker kjøtt med det. Den ligger i en skuff på bordet, forbi som jeg går 15 ganger og åpner skuffen like mange ganger, men for å huske på brød ... Som de sier, det er et hull i kjerringa ...
Takk for bildet og påminnelsen!

Om brød.
Jeg leste på nettsteder om keramiske tallerkener, spesielt når brød er bakt. De er faktisk ment for å lage pizza (inkludert min, den kommer fra mikrobølgeovnen)
Forklaringen er som følger. Når du åpner ovnen og legger formen med brødet blankt, går det innstilte tempoet i ovnen, og først og fremst tar det tid å gjenopprette den.
Jeg kan ikke si hvor mye T * det faller, men jeg la merke til at når jeg la brødet etter korrektur i en keramisk form, steg deigen saktere i ovnen. Kanskje det var "sjokkterapi" for testen, når det er varmt rundt og under brødet er det en kald form.
Husk deretter hvordan brød ble bakt i eldgamle tider - på ildstedet, det vil si i ovnen på rødglødende og deretter ført til en viss T * murstein, legg direkte på dem og lukket spjeldet. Da vil ikke brødet bli sjokkert, det begynner umiddelbart å varme opp og heve, bakeprosessen begynner umiddelbart. Gjenoppretting av T * er ikke nødvendig. Derfor er det sannsynligvis riktig i henhold til oppskriften din, deigen fra den kalde formen helles i den varme før steking. Dette er min mening!
Deigen min var også vassen, den holdt ikke formen godt, først så det ut til at det ville være en pannekake. Men fra god oppvarming nedenfra og ovenfra begynte den å stige og konsolidere formen. Se hvordan han vokste opp.
Alexandra, alt må prøves og observeres. I går (og ikke bare) satt jeg rundt ovnen i 45 minutter og absorberte informasjon fra ovnen. Tiden fløy forbi som ett minutt.

[Administrator,]

Administrator,

Takk for svaret.
I veldig lang tid modner mine eksperimentelle brød, hånden min stiger fortsatt ikke og eksperimenterer i bakingen ...
Så jeg vil gjøre neste sving på deigen med lang gjæring med kefir surdeig - 48 timer i kjøleskapet, pluss 18 ved romtemperatur, pluss 2 timers prøvetaking etter at brødet er dannet.

Jeg er diabetiker, men jeg leste at surdeigsbrød først og fremst har en glykemisk indeks på 68 sammenlignet med 100 i en vanlig, og at jo lengre gjæringen er, desto mer synker denne gastrointestinalen. Dette er i prinsippet. og for friske mennesker som ikke vil gå opp i vekt, kan du ta det i betraktning. Og jo lenger gjæringen er, jo mykere blir brødet.

Nå vil jeg redusere andelen hvitt mel i forhold til forrige eksperiment i går, erstatte noen med rug, noen med fullkorn og noen med kli. Å heve den ordentlig med bare 1/8 kopp surdeig ...

Derfor tror jeg for øyeblikket at jeg fortsatt vil legge en form med deig i en kald komfyr, jeg fant ingen forskjeller i utseende og smak, bare det viser seg jevnere og mer nøyaktig, og jeg brenner meg ikke. Og jeg vil bruke den varme steinen til raskere brød, med en dråpe gjær og surdeig - til familien.

Takk igjen for de verdifulle tipsene og innleggene

[Serum Kalach fra Admin.]

Serum Kalach fra Admin.

Et annet brødalternativ i henhold til denne oppskriften.
Bare vann og melk ble helt erstattet med ostemasse. Hun elte deigen og bakte etter samme ordning som Palyanitsa.

Whey (for de som ikke vet) er en væske som blir liggende i fatet etter å ha tappet og silet den ferdige ostemassen i en sil. Har en gjennomsiktig gulaktig farge. Jeg fryser mysen spesielt og oppbevarer den i fryseren.
Du kan også kjøpe serum på markedet fra melkepiker.



Det viste seg å være et anstendig brød, deilig. Se på krummestrukturen

og jeg laget dette av en lignende deig))) (med kål og poteter)

Dette er mitt felt. Alle likte veldig bra Admin takk for oppskriften

Nok en gang vil jeg takke Admin for de fantastiske oppskriftene. !!! Jeg bakte dette brødet i går, skjønt i KhP ... faren min likte det spesielt, sa at brødet var som fra en butikk fra ungdomstidene (jeg har ikke hørt den beste rosen fra faren min). Så tusen takk igjen.

Og her er brødet:



Kutte bort

Jeg vil uttrykke min takknemlighet til deg, administrator, for oppskriften på et fantastisk brød. Flott tekstur, fantastisk aroma. Alle hjemme likte det veldig. Takk.

God kveld!!

I går bakte jeg igjen dette brødet, og bestemte meg for ikke å eksperimentere mye - i kjøleskapet var det lenge 3,5% melk, det smakte normalt, ikke surt, men hvis du koker det krøller det seg allerede (det er interessant at meieriet industrien tilfører melk som det er, dvs. melk i to uker !! syrner ikke ???) og legger sukker på en st. l. mer + 0,5 ts. vaniljesukker. Baking i hk i hovedmodus, middels skorpe. Og for et deilig brød som jeg kan fortelle deg ... ord kan ikke formidle !!!! ... Strukturen på krummen er luftig, porøs og zapaaaah, men den smaker ... Det er bare ille ... taket kollapset, ikke mye ... i rare bølger. Dessverre kan jeg ikke vise det ... vi spiste det. Planene for den nærmeste fremtiden er å bake dette brødet i ovnen.

Admin! Her går jeg med takk!

Først kunne vi ikke kløve oss på "stillestående" brød, deretter på sennepsbrød, men nå er vi i den sviende perioden.

🔗

Til å begynne med, fra et gitt antall ingredienser, bakte jeg ett brød og begynte deretter å dele det i to (som viste seg å være optimalt for oss, spesielt siden den andre stadig går til gjestene)

Deilig brød. Takk!

God dag! Jeg vil virkelig lære å bake dette brødet (og brødet generelt), men jeg kan bare ikke forstå begrepet "på ildstedet". Jeg har en elektrisk ovn. Det er moduser: bunnoppvarming; opp og ned; topp, bunn og varm luft. Må jeg legge til noe ekstra, eller er bakeplaten nok? Takk.

Admin, tusen takk! Vi bakte dette brødet, det ble veldig velsmakende !!!

Jeg ønsket også å legge til alle de andre "manglene":
1) perfekt verifisert oppskrift - verken legge til eller trekke fra, du trenger ikke å følge deigen
2) deigen hever seg til en nesten full bøtte
3) ferdig brød blir ikke gammelt på lenge. Vi hadde 4 dager og var deilig hele tiden, du kan svelge tungen

God dag! Jeg vil virkelig lære å bake dette brødet (og brødet generelt), men jeg kan bare ikke forstå begrepet "på ildstedet".

På ildstedet - det betyr på en stein, på et bakeplate, men ikke i form.

For eksempel blir det laget brød på ildstedet.

Du kan ordne deigen i en form, og deretter legge den på papir (underlag) direkte på et bakeplate og bake uten form - dette er også i bunnen.

Se her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3300.0

Det er mange slike oppskrifter på forumet

her er hva vi har.

Hallo!! Jeg har et spørsmål. Det er sant at bakeopplevelsen min er for liten, så spørsmålet mitt kan vise seg å være idiotisk. men - hvorfor skal melk være kald? men hva med gjær? Eller trenger du fortsatt å varme den opp? Takk.

Melk kan tilsettes både varm og ved romtemperatur.

Dette vil ikke påvirke kvalitetsgjær på noen måte, siden temperaturen i c / n under elting holdes på et nivå på 25-28 * C, dette er nok for deigen, og deigen eltes i rask modus, produktene varmes opp.

Elting av deig i en brødmaker skiller seg fra elting manuelt. For eksempel, ved en romtemperatur på + 27 * C og over, anbefales det å helle vann fra kjøleskapet for blanding.

[Administrator]

Hei bakere av universet !!!
I nesten to år har jeg brukt oppskrifter på å bake brød fra forumet ditt.
Jeg vil si tusen takk Administrator for feltet.

Takk Admin !! For øyeblikket baker melk i ovnen på ildstedet. Jeg leste nøye oppskriftene og kommentarene dine til dem på ovnen og kom til den konklusjonen at jeg tilsynelatende har et ovndyr. Og i den må du bake 20 grader lavere enn i oppskriften. Sannsynligvis fordi det er nytt. Og gjæren min var også dårlig. Jeg kjøpte alt i bulk. Og det siste gjærpartiet som ble kjøpt, viste seg å være dårlig. Uansett hva jeg gjorde med dem, fra brød til paier, ingenting. Ja, og det er kaldt nå, oppvarmingen har ennå ikke slått på 14-15 grader. Så alt falt sammen. Takk igjen for din vilje til å hjelpe.

[ROMA !!!!!!]

ROMA !!!!!! Brakte STØRSTE TAKK for PANELET! Fra meg - først og fremst (dette øker bakeutoriteten min så mye !!!), fra mannen min, fra barna mine, fra moren min og fra vennene mine !!!! Vel, ingen ord !!!! Og i morges, min mann ristet ham litt i en brødrister, og laget en sandwich, så brødet bare smeltet !!!!
Slik flyttet deigen min seg (før jeg smørte og plantet i ovnen):


Og dette er et ferdig arbeid:


Jeg bakte i nøyaktig 45 minutter på svak varme (jeg har gasskomfyr), dessverre har jeg ikke en sonde ...
Jeg har et spørsmål: kan vanlige keramiske fliser (hva selges i butikken, gulvfliser) kan brukes eller ikke? Hvis ikke, hvor kan du få en spesiell bakervarer?
Og et annet spørsmål: det ser ut til at jeg gjorde feil kutt på testen?! Fortell meg ...

Takk for de gode ordene

Brødet er vakkert, jeg er veldig glad for at alle likte det

Et helt tema på forumet er viet keramikk, se plizzzz
Jeg bruker ikke fliser, det tar lang tid å varme opp - og dette er en stor kostnad for e-post. energi.

Kuttet er riktig, bare deigen er godt plassert og luftig

Administrator, jeg er her med et spørsmål ...
Jeg så på forumet vårt for en elsker i Kiev, men emnet åpnes ikke. Derfor spør jeg her. Her er Marina-agas oppskrift (Lyudmila)
Opara
225g mel
145g vann (101g i henhold til GOST)
7 g presset gjær

Tilsett deig og gjær i 3 1/2 timer på et varmt sted.

Deig
hell deigen i resten av oppskriftproduktene
275g mel
155 g vann (121 g GOST-vann)
60g melk (50g melk i henhold til GOST)
6,5 g salt
10 g sukker
10 g grønnsak
Jeg legger deigen og har den tykk. Jeg forstår at dette ikke skal være slik. Eller kanskje jeg tar feil ... Men da hadde ikke Lyudmila skrevet - "hell deigen".
Jenter, kan noen bake en Kiev-kake? Si meg plizzzz ...

Hvis vi tar Lyudmilas oppskrift som grunnlag, har hun 3 poeng:
vann i henhold til GOST - hva er det, hva er det?
mel - andre standarder enn vår
hell deigen. det er forstått at deigen må være flytende.

I så fall, og basert på våre forhold (og ikke Canada), trenger du sannsynligvis å lage deigen flytende som anbefalt, som du trenger å tilsette mer vann til deigen.
Juster deretter vannet, hell mindre under hovedtesten.

Du kan og bør ta oppskriftene til andre forfattere som grunnlag - men du trenger ikke å fjerne dine egne produktbetingelser og batch fra regnskapet!

Jeg tror det, min mening

Romochka, takk!
Helles melk og vann i deigen, den er fortsatt litt tykk.
GOSTs - vårt (sovjetiske) designet for vårt mel, og det er mindre vann i dem (enn Lyuda tok)
Generelt misforståelser.
500 gram mel og 360 gram væske er et normalt forhold?

500 gram mel og 360 gram væske er et normalt forhold?

Baking i ovnen og baking er to forskjellige ting! elting gjøres på forskjellige måter og forholdet mel / vann er forskjellig

Hvor skal du bake? hvis i x \ n - trenger du en kolobok. hvis de er i ovnen, kan deigen være mykere, men den myke deigen blir bakt i en form.
på bunnen av bunen skal være myk-elastisk.

Ovnen blir formet i ovnen.

[ikko4ka]

... Jeg legger deigen og har den tykk. Jeg forstår at dette ikke skal være slik. Eller kanskje jeg tar feil ... Men da hadde ikke Lyudmila skrevet - "hell deig".
Jenter, kan noen bake en Kiev-kake? Si meg plizzzz ...

ikko4ka, det er fortsatt et slikt øyeblikk: den ferdige deigen blir flytende og ganske betydelig. Kanskje var det dette Lyudmila mente da hun skrev "... hell deig i andre produkter etter oppskriften ..."

Jenter, rapporterer jeg

Hva slags polyanitsa kom ut-
høyde-11,5 cm
diameter-21cm
vekt-780gr
bakt -40 minutter
tiden tok 7 timer fra starten av batchen.
Jeg har ikke klippet det ennå, det er varmt. Men jeg tror det blir bra.

Kanskje jeg vil underholde dere alle med spørsmålet mitt: hva skjer hvis du legger til litt hveteklid? Ikke lenger en melkekake

Kanskje jeg vil underholde dere alle med spørsmålet mitt: hva vil skje hvis du legger til litt hveteklid? Ikke lenger en melkekake

Snarere vil det vise seg hvetebrød med kli. Dette er min mening.

: blomster: Admin, jeg er takknemlig for kaken. Som alltid, en nøyaktig oppskrift og gode resultater uten problemer. Som vanlig byttet jeg ut smør med smult. Og modusen min "Basic" er kortere enn i Panasonic, så jeg gjorde det på "fransk".
Men mannen min fikk meg til å le - jeg satt ved datamaskinen og løp inn (prøvde palyanitsa): "Du har blitt en skikkelig mester i brødet"! Jeg viser ham på skjermen - de sier: HVA er lærerne mine? Jeg sier at når jeg begynner å bake surdeigsbrød, så blir jeg en mester, men nå, sier de, er det tull. Men det er fortsatt hyggelig.

Jeg baket Kiev Polyanitsa igjen.


Toppen er litt sprukket. Jeg anser dette brødet som det deiligste svampebrødet. Det krever ikke surdeig eller gammel deig. Riktignok er prosessen lang - jeg la deigen på 10, og bakte den på 17. Men brødet er verdt det!

[Administrator]

Administrator, takk for oppskriftene dine!
I dag lagde jeg en melkekake, smaken er rett og slett uforlignelig! Mannen kan ikke bli forsinket av ørene! Jeg bakte den i KhP, fordi ovnen min lar mye være å ønske ...
Men spørsmål forble. Jeg leste mesterklassen din om en bolle laget av hvetemel, på ditt råd heller jeg ikke umiddelbart alt melet i bøtta, jeg fulgte eltingen, i prosessen la jeg til 2 ss. ss mel. Bunen så imidlertid ikke ut som på bildene dine. Selv på slutten av partiet ønsket han ikke å forbli en ball, da slikkepotten begynte å knede den (slike "tentakler" begynte å krype ut av den. Vel, etter baking, viste det seg at den ikke steg jevnt. , fra den ene siden høyere. Her:

Hva kan dette si, litt eller mye mel, forstår jeg ikke!?

Takk for de gode ordene

Vår kontroller er balansen mellom mel og vann (væske), det vil si en bolle!
Derfor bør mel og væske tilsettes så mye som deigen krever.
Nå er det fuktig ute, og følgelig blir melet fuktigere på kjøkkenet, derfor må du legge til litt mer mel i oppskriften.

[Administrator,]

Administrator, kjæresten er bare fantastisk! Si meg, hvis du legger fersk gjær - er 10g nok?

[Miracle777]

Miracle777? bake og spis for helsa

100 gram mel krever 2 gram fersk gjær til brøddeigså 10 gram burde være nok

[Miracle777]

Miracle777? bake og spis for helsa

100 gram mel krever 2 gram fersk gjær til brøddeigså 10 gram burde være nok

Takk, dette var det jeg ønsket å presisere at teksten er brød, og ikke smør, for her er sl. det er smør og melk, tvilte jeg på

[Miracle777]

Miracle777, baking gir en stor mengde smør, sukker, egg og andre tilsetningsstoffer, du kan se om dette i påskekakene eller Cupcakes-delen - i brøddeig, små mengder rike tilsetningsstoffer forbedrer bare kvaliteten på brøddeigen og til og med snu denne deigen til en paideig.

Hvis du gjør brøddeigen rikere, kan du øke gjærmengden til 2,5 gram per 100 gram mel - men vær forsiktig! og hver gang analysere hva du får, velg deigen for deg selv

[Miracle777]

Miracle777, baking gir en stor mengde smør, sukker, egg og andre tilsetningsstoffer, du kan se om dette i seksjonen Kaker eller Cupcakes - i brøddeig, små mengder rike tilsetningsstoffer forbedrer bare kvaliteten på brøddeigen og til og med snur denne deigen i en paideig.

Hvis du gjør brøddeigen rikere, kan du øke gjærmengden til 2,5 gram per 100 gram mel - men vær forsiktig! og hver gang, analyser hva du får, velg deigen for deg selv

Tusen takk for, som alltid, utmerket, omfattende informasjon! Jeg vil definitivt prøve denne palyanichkaen en av disse dagene

[ROME]

Jeg har bakt denne kaken mange ganger, og jeg anser det som min plikt å uttrykke takknemlighet til forfatteren-ROME

til fantastisk brød og en fantastisk oppskrift

[/ b]

Nå skal jeg vise palyanitsaen min:

<Jeg kommer tilbake til dette brødet mer enn en gang og forbedrer ferdighetene mine.

[Antonina 104]

Antonina 104for en luftig smul, myk, sjarmen ser vakker ut!

Takk for de gode ordene! Stek for helsen din!

For meg er det veldig viktig å få ros. Husker du hvordan jeg var redd for å eksponere bildene mine? Men jeg er en flittig student, og enda mer så er det noen å lære av. takk igjen

For meg er det veldig viktig å få ros. Husker du hvordan jeg var redd for å eksponere bildene mine? Men jeg er en flittig student, og enda mer så er det noen å lære av. takk igjen

Takk for vitenskapen - jeg bakte på myse, alt ble bra.

OM! Nok et brød er vakkert

Stek for helsen din!

Administrator, her er jeg med enorm takknemlighet for denne oppskriften. Jeg bakte den på en varm pizzarett av jord, kjøpte den bare i går, test av pennen, for å si det sånn. Jeg overlot denne virksomheten til oppskriften din.
Før det bakte jeg på et leirebrett for blomster, men ikke vakkert og litt knotet. Så jeg kjøpte denne retten, la den oppå en pall og bakte den sånn. Her er hva som skjedde:


Bare i oppskriften la jeg ikke vann og melk, men myse og melk og bakt med tilsetning av moden deig, så jeg la bare 3 g gjær og satte væske i 20 ml. mindre.
Resultatet sjokkerte meg. Jeg har ikke sett en så myk skorpe i ovnen på lenge. Vanligvis vanskelig, noen ganger til et punkt av eikhet. Og her, det skjedde bare magisk. Takk igjen!

[Tanyusha]

Tanyusha, viste det seg et fantastisk brød, en fest for øynene. Så jevn, rundt fra alle sider, er høyden god!

Gratulerer med seieren din over brødet!

[Tanyusha]

Tanyusha, viste det seg et fantastisk brød, en fest for øynene. Så jevn, rundt fra alle sider, er høyden god!

Gratulerer med seieren din over brødet!

Og for meg er det ikke bare brød. Vi gifter oss med den eldste sønnen i oktober, og i morgen kommer brudens foreldre til å besøke oss på sitt første besøk. Jeg vil ikke kutte dette brødet, men jeg vil gi dem det, la dem ta med seg en gave fra oss. Ellers er bestemor og bestefar gamle, de kan ikke komme, la dem glede seg.

[Tanya]

Tanya, for en lykkelig mor du er. Og til og med brød med egne hender for en slik dag! Super!

Gratulerer!

Jeg har en favoritt keramisk bakeplate og kanskje er det ikke i henhold til reglene, men jeg bakte et så kjekt brød etter oppskriften på et brød. Jeg liker smaken, men mer praktisk for dem er fortsatt rektangulære alternativer. Jeg følger publikum.