J. Hamelman bakt potetbrød

[Moden deig]

J. Hamelman bakt potetbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Moden deig
hvetemel	300g
vann	195g
salt	1t l.
fersk gjær	3d
Deig
hvetemel	700g
vann	415g
salt	18g
fersk gjær	7g
bakt potet	250g
moden deig

Kokemetode

• Moden deig
• Oppløs gjær i vann, tilsett mel og salt. Elt til glatt. Lukk beholderen med deigen med et lokk (eller folie), la den stå ved romtemperatur i 12-16 timer.
• Deig
• Kombiner alle ingrediensene, inkludert bakte poteter (revet), i bollen til kjøkkenmaskinen. Rør sakte til alle ingrediensene er kombinert. Øk deretter hastigheten og elt i ytterligere 5 minutter. Når du er ferdig, skal deigen være myk og glatt.
• Overfør deigen til en beholder og la den gjære i 1,5 timer. I løpet av denne tiden "strekk-fold" deigen en gang, etter 45 minutter.
• Del deretter deigen i 2 deler, stikk den i en ball. Gi 10-20 minutters hvile.
• For dette brødet brukes en form som "Pain fendu", det vil si at brødet er delt inn i to halvdeler (delt, delt)
• For å gjøre dette triller vi, helst med en tynn kjevle, deigen i midten. Dryss sjenerøst med mel.
• 
• Sett deretter de to brikkene sammen og legg dem forsiktig i korrekturkurven.
• Vi lar den stå i 1-1.15 timer.
• Varm opp ovnen samtidig med en stein til 230C.
• Stek i 40 minutter. Damp de første 10 minuttene, eller dekk til. ... Fjern lokket 10 minutter før slutten. Stek til ønsket farge.
• 
• 

Merk

Brødet var så mykt at det var umulig å kutte det.

Beklager bildet

Kilde: bok J. Hamelman "Brød. Teknologi og oppskrifter" s.132

[Natalia]

Natalia, vakkert brød viste seg !! Og fotografering.
shl. Hvorfor angir du aldri kilden du baker for ??

[Misteltein]

Misteltein, Takk!
Slike brød finnes i mange kilder. Det er Hamelman!
Nylig, på vårt forum, leste jeg sinte uttalelser om at noen kopierer oppskrifter. Og hvordan kan ikke alle fra dette ayyay. Men mange kjente bakere anser det ikke som skammelig å bake brød etter en annen oppskrift, og, som Admin sier, å presentere det på sin egen måte. Kommer det til å endre noe?

[Natalia]

Natalia, og her er det skammelig, ikke skammelig, etc. Vi er med deg til de berømte bakerne som til himmelen. Derfor er det interessant å se på kilden, sammenligne utseende, smuler, etc.

Vi er med deg til de berømte bakerne som til himmelen.

Vel, da ja, men noe nærmere deg
Men smulene var ingen steder å finne

Natasha, det er et fantastisk brød! Jeg har tenkt å bake den lenge, men med surdeig, selv om jeg også veldig liker brød på gammel deig.
Ikke bli fornærmet, Oksana har rett, det er alltid interessant å vite kilden du publiserer for, jeg ønsket også å spørre, men det var liksom upraktisk. Selvfølgelig har alt allerede blitt oppfunnet før oss, men vi henter alle sammen vår individualitet, dette er vårt arbeid, laget av egne hender. Og derfor er det alltid interessant å sammenligne, å se hvordan andre har det. Hvis du angir kilden du bakte med, vil dette ikke gjøre brødet ditt verre, tvert imot kan du si: "Se, men det er ikke verre enn det til ærverdige ..."

Men smulene var ingen steder å finne

Eieren er en mester, jeg bøyer meg for dette.

Jentene har rett!
For det første er det en bekreftet inspirasjonskilde, det kan være tittelen på en bok, en lenke til et nettsted, en blogg og så videre ...
Ingen forbyr å bake selve brødet, og det er til og med prisverdig å legge ut en oppskrift og et bilde! Men hvis det er en forfatter av oppskriften, og han er angitt i navnet på oppskriften, må du gi en lenke til ham

La oss bake deilig brød!

.
Ikke bli fornærmet, Oksana har rett, det er alltid interessant å vite kilden,

Jenter, ikke bli fornærmet av meg. Jeg mente ikke å fornærme noen.
Hvordan kan jeg forklare samleoppskriftene mine for deg? Først satte jeg dem i en pappa, til og med delte dem inn i kategorier. Så en til, en annen, så en til. Og i løpet av disse månedene jeg er sammen med deg, har jeg allerede mapper på gulvet på skrivebordet mitt + mapper med bøker. Først la jeg til og med adressene (lenker), men hvis datamaskinen krasjet, fløy de alle bort (og sa ikke engang når de skulle komme tilbake). Siden den gang samler jeg bare oppskriftene jeg likte i mapper, uten adresser.
Så ikke skjell på myra

Jeg vet ikke engang hvilke ord jeg skal uttrykke glede i. Dette er en gave fra Gud, å bake slikt brød

[Tanyush]

Tanyush, takk for støtten og for slike snille ord! Jeg trodde at jeg virkelig var en tapt person

Brødet er så godt !!!! Jeg har en bok av ham J. Hamelman. men jeg bakte aldri denne, smulen var veldig imponert

[Galyunka]

Galyunka, Takk !

Jeg har en bok av J. Hamelman

Heldig ... Men jeg beundrer henne bare på Internett.

Vakkert og sannsynligvis deilig brød! Jeg liker også å legge poteter i deigen.

[Jeg trodde at jeg virkelig var en tapt person]

Jeg trodde at jeg virkelig var en tapt person

Ikke vær sjenert, hvis du baker så fantastisk brød, må du tegne oppskriften på riktig nivå ... ...
Og Hamelman kan lastes ned i elektronisk form, legges i en søkemotor, og de vil gi deg ut, det er absolutt ikke som en trykt bok, men likevel ...

Ikke vær sjenert, hvis du baker så fantastisk brød, må du tegne oppskriften på riktig nivå ... ...

Dette er ja! Med god og høyere etterspørsel!
Våre forventninger og ros må ordnes i en vakker emballasje og en etikett med en vakker sløyfe!

[Natasha,]

Natasha, fantastisk brød! Dens skarpe og lacy smule er til å dø for!

Og hvordan kan du kna i HP? I henhold til instruksjonene for henne? Vann først, så alt annet? Og sett potetene i ovnen, ikke sant?

[Ol]

sannsynligvis deilig brød!

Ol, brødet viste seg å være godt Myk, luftig og ikke foreldet lenge (til de ble spist).
Manyash, Takk for de fine ordene!

du kan dø!

Bare lev, vær så snill, hvem vil bake slike blonder for oss!
iris. ka, vil du bake slikt brød på HP, eller bare elte?

Å, jeg baker, eller rettere sagt, jeg lager et slikt brød i en trykkoker her om dagen, bare i stedet for poteter legger jeg til bakt jordskokk.

[Ol]

OlJerusalem artisjokk, det er ikke for alle. Kanskje først med poteter?

[Ol]

OlJerusalem artisjokk, det er ikke for alle. Kanskje først med poteter?

Natasha, Jeg har allerede gjort det med poteter, og med en jordpære også. Inntil snøen dekket min jordskokk, må jeg grave den ut og ha tid til å gjøre det ... Eller til våren, når snøen smelter. Og poteter er alltid tilgjengelig.

[Ol]

... Inntil snøen dekket min jordskokk, må jeg grave den ut og få tid til å gjøre det ...:

Ol, for å være ærlig, det er på en eller annen måte ikke veldig vanlig hos oss. Kanskje fordi vi er bortskjemte fordi dette for meg er et under. Selv om jeg forstår mentalt, er det sååå nyttig.

[Natasha]

Natasha, på en eller annen måte overså jeg denne kjekke mannen. Skorpen og skorpen er super!

[Marish]

Marish, brød er virkelig skaperens verdig!
Mine ombestemte meg igjen - kast alt, bare denne!

Natasha, det er et fantastisk brød! Jeg har tenkt å bake den lenge, men med surdeig,

Hvilke proporsjoner tror du er nødvendig for å bake med surdeig og uten gjær?

[Angela]

Angelajeg skjønner Basilisk er stille, kanskje han fortsatt skal bake det. Eller spør henne personlig? : mail1: Fordi personlig forstår jeg ikke noe surdeig

[Angela]

Angelajeg skjønner Basilisk er stille, kanskje han fortsatt skal bake det. Eller spør henne personlig? : mail1: Fordi personlig forstår jeg ikke noe surdeig

Jeg er nybegynner selv! Bare noen få ganger bakt med surdeig. Jeg likte brødet ditt veldig bra, men jeg ville ikke bruke gjær. Ja, og det er surdeig, men jeg har aldri prøvd det med moden deig, selv om jeg bare mestrer surdeigen.Og hvis jeg kommer sammen med gjær, hvor mye tørr skal jeg legge, tror du?

[Angela]

Angela, tørr gjær, avhengig av produsent, har et annet forhold til fersk. Det står på baksiden av pakken.
Slik skriver Admin https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
I gjennomsnitt viser det seg på et modent sted 1g tørt, og i en deig 1t. l.

Jeg vet ikke. var det verdt det å vise hva jeg gjorde. krummen er veldig myk, men ikke så lacy som forfatterens. Den eneste grunnen til at jeg viser brød er at det er syret helt uten gram gjær.

[Angela]

Angelafor en fin fyr du er! Vel, jeg vet at ingenting kan stoppe kvinnen vår hvis hun har bestemt seg for noe! Skorpen og krummen blir dumpet!

[Angela]

Angelafor en fin fyr du er! Vel, jeg vet at ingenting kan stoppe kvinnen vår hvis hun har bestemt seg for noe! Skorpen og krummen blir dumpet!

[Angela]

Angela, det er ikke noe sjenert med det! Jeg ser hvor smart du er (og ikke bare meg), og dette er det viktigste! Gjør det du liker og ikke vær oppmerksom på noen! Bake brød for din glede og for gleden for familien din!

[Angela]

Angela, Jeg ser hvor smart du er (og ikke bare meg), og dette er det viktigste!

Takk for de gode ordene.

Gjør det du liker og ikke vær oppmerksom på noen!

Forsto et hint hvis vi handler om det samme. : girl_haha: Takk for støtten. Og du kan ringe meg til deg

[Natasha]

Kom til degNatasha, med nok en takk! : girl_love: I dag bakte jeg dette brødet for første gang med moden deig, tidligere var det bare surdeig, vel, rapporterte jeg ovenfor. : girl_haha: Jeg gjorde mine egne endringer, og samlet alle de beste, som det virker for meg, fra lignende oppskrifter. I stedet for vann blir ikke potetbuljong og poteter, som allerede er klart, bakt, men kokt. Tilsett linfrø og sesamfrø. Jeg likte brødet veldig godt. Her er hva som skjedde.

[Angela]

Angelavet du hva jeg liker med deg? Rastløsheten din! Ikke et ønske om å dvele ved noe kjent, allerede utforsket av noen.
Du, som barn, "Jeg vil ha det selv!" Det er det som alltid kommer ut av noe nytt, og jeg liker det virkelig!
Og brødet ditt ble bra, sååå kult!

[Angela]

Angelavet du hva jeg liker med deg? Rastløsheten din! Ikke et ønske om å dvele ved noe kjent, allerede utforsket av noen.

Jeg lager bare blandinger av det dere alle forsket på før meg.

Og brødet ditt ble bra, sååå kult!

Merkelig som det kan virke, jeg liker det også.