Deig og metoder for tilberedning. Spørsmål og svar.

[Bijou]

Bijou, så jeg tenkte at en god komfyr ikke er den ultimate drømmen. Nå trenger vi fortsatt en stein. Selv om modusen (jeg husker ikke navnet), anbefalt av instruksjonene for pizza, gir en fantastisk skorpe for selve kaken.

Takk jenter for opplevelsen!

Nå trenger vi fortsatt en stein.

Bare ikke glem at dette øker bakekostnadene sterkt - steinen må varmes opp i omtrent en time ved full kraft. ((

[Olya]

Ertemel, hvis du ikke tilsetter for mye av det, gir det ikke mye smak, men når det er bakt, gir det produktet en vakker rødlig farge. Og havregryn er for eksempel hvitt.
Generelt kan mel "males" på bakevarer, for eksempel på brød, ved å smøre dekorasjonene med gelé laget av passende mel.

Olya, Så interessant! Jeg baker ofte brød. Kan jeg fortelle deg mer?

Tanya, jeg vet ikke engang hvordan mer detaljert
Hvis du ofte baker brød, kan du gjøre et eksperiment for deg selv:
Form et langt brød, stek det nesten til det er mørt, og når det allerede har tatt tak, men ennå ikke har begynt å brune, ta ut og mal stripene med annen gelé, og tilbake i ovnen.
For eksempel har jeg alltid opptil et og et halvt dusin typer mel på gården min. Fra rug kan du bli brun av varierende intensitet, nesten til svart. Det du vil la være så hvitere som mulig, smør det før du steker med havregryn, etc.
Kiselik gjøres veldig enkelt: melet blir fortynnet med en liten mengde vann, og deretter tilsettes kokende vann under kraftig omrøring der slik at det blir litt brygget. Du kan ikke brygge, men bare lage en chatterbox, men det vil bli jevnere med en gelé. Alt dette trengs ganske mye, bokstavelig talt en halv teskje av hvert mel / stivelse, bare børster eller tamponger slik at de er forskjellige slik at de ikke blander seg. Pensler er bedre enn typen pensler, børstene deres, ellers sprayer silikoner bare og dekker ikke engang.
Her er alle typer mel og stivelse du har, lag slike striper på et langt brød, og deretter, som i henhold til paletten, vil du velge fargene.
Du kan også eksperimentere med steketiden, noe lenger, noe 5 minutter, noe et par ganger for å dekke tykkere med et intervall, noe 1 gang eller mer tynt.
Eller du kan bare lage deig til pynt fra forskjellige mel.

For fargelegging av et brød kan du forresten også bruke egglakk, som til pepperkaker, som f.eks

God dag.
Hvem vet hvilke forbedringer / mikser som finnes for butterdeig? Jeg vil oppnå mer flak av deigen, dette er et problem. Jeg skiftet olje, melet, det ble bedre. Men ikke som det skal være. noen tanker?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaMest sannsynlig er det ikke oljen eller melet, men teknologien.
For eksempel trenger ikke deigen å elte lenge, lagene må bare rulles ut i en retning, det anbefales å jobbe med den ved lav temperatur slik at smøret ikke smelter og ikke absorberes inn i melet, men forblir et eget lag.
I tillegg er det to teknologier, - folding av en konvolutt og gjentatt rulling av 2 typer deig, - smør og vanlig, eller blanding med mel og andre komponenter av smør revet / brutt i biter med en blender.
Hvilken metode bruker du? Prøv en annen.
Salt hjelper deg med å holde temperaturen lenger - en klype forbedrer smaken og gjør det lettere å jobbe med deigen.
En annen skje med vodka vil ikke være overflødig.
Lykke til!

Jenter, hjelp.
Jeg må lage brød og kjegler til fredag. Ingenting, ingen spørsmål om hovedordren. Og kunden ville ha slike svaner på brødet! Jeg har aldri gjort dette, men det er tanker og det er tid for eksperimenter.
Hvilken deig tror du å bake dem og hvordan skal du bake dem akkurat? Jeg tenker å bake den hver for seg og legge den på spyd i et ferdig brød.

[svetta]

svetta, bildet er lite, men så vidt jeg kan se, er hodet med nakken bakt av chouxdeig. Og kroppen er bedre fra gjær.

[Elya]

Elya, Jeg tenkte også på chouxdeig. Men hvilken gjær? Det er nødvendig at det ikke stiger mye, eller rettere sagt, ikke stiger i det hele tatt, ellers blir alt uskarpt.

Jeg tror disse svanene ikke er i harmoni med produktet.
Eller virker det slik for meg alene?

Så jeg tror at hvis du lager en svane av gjær og vaniljesaus, vil hodet med kroppen være annerledes ... uten harmoni. Halvfløy, kropp separat. Lim deretter alt sammen.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, jeg liker ikke det heller, svaner er ypperlige for et brød og på en eller annen måte fra en annen opera. Men kunden insisterte på akkurat dette alternativet.
Og hvis du lager en deig-type deig med en dråpe gjær?

[svetta]

svetta, spesifikt hva slags deig jeg ikke vil be om, siden jeg ikke gjorde det selv.

Når det gjelder meg, hvis du får "pinnsvin", så får du også svaner ..

🔗

Noe sånt som dette...

Svetochka, et nakkehode kan være laget av ikke deig, for eksempel:

Og med kroppen er alt lettere.
Lykke til!

Sveta, hva om kroppen er laget av brus? Og den løsner litt, og mister ikke formen mye. Og hodet kan sannsynligvis være fra det. Gjør deigen strammere enn for paier.

[Natasha]

Natasha, og hva slags deig, brus? Shoto forstår ikke ...

Sur melk med brus. Paier stekes av den

God dag! Fagfolk, vær så snill å hjelpe en nybegynnerbaker med ikke å ødelegge deigen i den nyinnkjøpte HP Panasonic 2501. Frem til dette elte jeg gjærdeig, for eksempel for ruller med valmuefrø med hendene, og jeg hadde ingen klager over denne deigen . Sammensetningen av deigen er vanlig: mel, melk, margarin og vegetabilsk olje, salt, sukker, vanillin, et egg på forespørsel. Og nå har jeg lest forskjellige deigoppskrifter i instruksjonene til brødmakeren, og jeg finner ikke en eneste kamp med det vanlige settet mitt med produkter. Som jeg forstår det, skal programmet velges 13 "Basic", men det er vann og det er ingen vegetabilsk olje, Gud velsigne ham, med et egg ... Men hva med uten melk, selv om det ville være tørt! Og mengden sukker forvirrer meg, bare 1,5 ss. l. Det er en deig "Enkel" på det samme programmet, det er mangel på andre gjenstander. Kanskje noen kan fortelle meg hvordan jeg kan brette denne rebussen? OM! Spørsmål ble reist: kan vann erstattes med melk? Hvis du legger melkepulver, hvordan endrer du vannmengden? Hvis du øker mengden sukker merkbart, hva skal du legge mindre - mel? Legge mindre på vekten av sukker? På forhånd takk til alle som svarte! Takk!

[Katarzyna]

Katarzyna, velkommen til forumet!
Kanskje du vil finne svar på spørsmålene dine om din nye assistent raskere og mer effektivt. i denne tråden.
Lykke til!

Jenter, husker jeg, jeg spurte om svaner på et brød? Jeg gjorde det. Jeg bestemte meg for å starte med den enkleste deigen, som er kokende vann + mel + salt. Og det fungerte! Jeg bestemte meg for ikke å eksperimentere lenger.

Vel, brød

Sveta, og hvor bodde disse svanene på brødet?
Og svanene er ensidige eller i 3D?

[Nelya]

Nelya, svaner er flate. De vil gå til det andre brødet mitt, bestille den 11.. Så arrangerte jeg en treningsøkt, jeg ville ikke skru i parken. Og brødet viste seg også å være håndtrening, det var for 11 meg bestillingen var fra bildet (på forrige side), men for i dag er det bare et brød med kjegler.

Og selvfølgelig høsten er det tid for bryllup! Brødene går!
Sveta, hva om du lager et par svaner til og hvordan du limer dem sammen slik at de blir store? Volumet vil se vakkert ut på et brød. Selv om jeg forstår at dette er en veldig problematisk oppgave. Din klient for dette alternativet, din, enig?

[Nelya]

Nelya, sa hun ja til ethvert alternativ, selv om jeg ikke lyktes i å skille dem fra hverandre, og jeg ville lage svaner av dumplingsdeig flatt på selve brødet.

Vel, hvis klienten er enig, så vær det!
Spurte jeg, bare omfangsrike svaner ble værende fra barndomsminnet.Min bestemor bakte dem på en eller annen måte, jeg husker at de var vakre, omfangsrike, som ekte. Det er bare selve prosessen, og enda mer hvilken deig jeg naturlig nok ikke husker. Bestemor gikk bort da jeg ennå ikke var 9 år. En ting som var igjen i minnet mitt er at fjærene på disse svanene ble kuttet med saks, selv de stolte på meg. Så nå konkluderer jeg allerede med at deigen mest sannsynlig var gjær.
Mor laget også svaner, plantet dem på Swan Lake-kaken! Men der var svanene allerede helt forskjellige, overkroppen med marengs og nakken fra vaniljen ser ut til å være. Jeg var heller ikke spesielt interessert da, det var det ikke før. Det var gulker i hodet mitt da, ikke bakevarer.

[svetta]

svetta, Jeg så tidligere på internett et sted at kroppen til svaner er laget av samme deig som et brød, som om du er ujevn, men litt oval. En trepinne ble satt inn på stedet der nakken var (jeg pakket den med bakepapir slik at den lett kan fjernes senere). Og hodet og nakken var laget av vanlige dumplings, bare øyet ble satt inn fra et stykke rosiner. Og så, etter baking, ble alt dette samlet - bunnen av nakken ble dyppet i smeltet sjokolade og satt inn i et hull i kroppen. Det viste seg å være omfangsrikt og veldig spiselig! Kanskje en dag vil det komme godt med

[izumka]

izumka, du kan gjøre det, en god måte. Neste gang prøver jeg.

Et sted møtte jeg informasjon. at gjærdeigen vil være forskjellig avhengig av rekkefølgen ingrediensene blandes i. Men jeg husker det ikke, og jeg finner ikke - hvordan er det riktig og hvordan er det bedre - flytende å tørke eller omvendt?
Jeg ville være takknemlig hvis du kunne forklare det igjen.

[Robin bobin]

Robin bobin, Jeg hører om dette for første gang, men jeg vil vente på smarte svar.
Jeg kjenner regelen med å jobbe med gjær, når det er nødvendig å fortynne gjær og fett i tide, men jeg har ikke hørt om tørr-våt.

Jeg kjenner regelen med å jobbe med gjær, når det er nødvendig å fortynne gjær og fett i tide, men jeg har ikke hørt om tørr-våt.

Jeg hørte det også, men hvordan jeg bruker det i praksis - jeg kan ikke finne ut noe)). Nå kastet jeg bare alt sammen og elte med en skurtreske. Men du vil ha perfeksjon).

[Robin bobin]

Robin bobin, gjær får vokse, deretter blandes deigen med mel, deretter tilsettes de resterende ingrediensene, eltes og til slutt tilsettes fett.

elt og tilsett fett først helt på slutten

Og sukker!

Jeg hørte det også, men hvordan jeg bruker det i praksis - jeg kan ikke finne ut noe))

Teknologien søkes etter med ordet "otdo6ka".

Deigarkivering er tilsetning av visse typer tilleggsråvarer til bakervarer til deigen under gjæring. Puffing utføres ved å tilsette smørstoffer (fett, sukker) til deigen 50 ... 80 minutter etter elting (under den første eltingen) slik at fett og sukker ikke undertrykker gjæren i den nyelte deigen. Elting av deigen, som deretter tilføres en otdobka, tilsettes saltoppløsning, vann og det meste av det gjenværende melet til den gjærede deigen. Etter 50 ... 80 minutter med gjæring rulles bollen med deigen på eltemaskinens plate, smeltet fett blandet med sukker helles i deigen, rosiner og andre råvarer tilsettes, og etter litt blanding blir gjenværende mel tilsettes.
En del av melet er igjen til otdobok for å forhindre at deigen blir flytende fra tilsetning av smør.

Det er ikke veldig bra hjemme, som for meg ... Hvis deigen er tykk, så er den veldig vanskelig - den holdes av en formet elastisk klump og vil kategorisk ikke plassere fett og sukker i den. Uten kneder i det hele tatt.

Jenter, vær så snill å fortell meg oppskriften på arabisk deig, for butterdeig, de har semulegryn i sammensetningen, den ruller veldig tynt godt, og så som puff fant jeg den ikke her!