Fyll for søte paier, ostekaker, paier

Kirsebæren min viser seg også å være våt. Så jeg prøvde å lage en cupcake med henne, fant en oppskrift på Internett, det ble også deilig.

[Alisa_t]

Alisa_t, Jeg laget også en cupcake, jeg likte den veldig godt, men jeg trenger bare paier eller rundstykker.

Hei forumbrukere! Jeg deler en oppskrift på tørket aprikosfylling. Det viser seg deilig, frodig.

Oppskrift:
Vask tørkede aprikoser, bla gjennom kjøttkvernen.
Hell vann i tørkede aprikoser, kok.
Når tørkede aprikoser er myke, tilsett sukker og tilsett semulegryn i små porsjoner, og fortsett å lage mat. Det er få frokostblandinger. Når du lager mat, må du tilsette vann.
Du må røre hele tiden.
Det er ikke gjort så lenge jeg skrev.

Alle proporsjoner er på "øyet", men du vil se selv. (alt skal være nært, ikke la ovnen ligge).
Prøv det, det er verdt oppstyret

Hei alle sammen !
Jeg vil gjerne dele en søt fyll for paier. Epler + tørkede aprikoser + vanilje + honning - det er veldig velsmakende

Du trenger søtsurretørkede aprikoser og søte og sure epler i forholdet 50:50. Skyll tørkede aprikoser godt med kokende vann, skrell epler og frø.
Store tørkede aprikoser må kuttes i 2 stykker. Skjær eplene i tynn plast på ca 2 * 2 cm.
Brett hele pannen, tilsett litt vann og la det surre på svak varme til det er mykt og vannet fordamper.
Tilsett vanillin, honning etter smak, ca 50 gr. smør.
Bland alt godt og ta av ovnen.
Avkjøl fyllet og bak duftende deilige paier

Jeg baker bare paier, steker aldri. Men jeg synes fyllet er ganske bra for stekte paier også.
Fyllet er også bra for lukket gjær og butterdeigterte.

Jeg ber om hjelp eller råd. Jeg var helt utslitt. Problemet er at syltetøy brister hele tiden. Det gjorde det bare ikke. og forskjellige holdetider og tykkelser. Sømmen forblir intakt. Sprengning i bunnen av kaken. Jeg prøvde å gjennombore toppen med en gaffel - det virker bedre. men dette er ikke et alternativ. De gjør det på en eller annen måte uten piercing)))

Syltetøyet er for rennende. Den skal være tykk. De åpner seg på grunn av dampen som genereres under baking.

Jeg tok syltetøyet i en statskanne. Det overlapper ikke fra selve skjeen. du må skyve noe på deigen.
Jeg forstår det på grunn av dampen. Men alle har damp. Vi selger paier fra ett bakeri. Så der renner fyllet nesten ut når man biter. Og sidene på paiene er ikke så tykke.

Var korrekturen normal? Ikke steketid, men korrektur. Det er en liten korrektur som ofte fører til rive av ferdige produkter. Og pensle med et egg og vann, ikke bare et egg. Det er bare det at egget raskt griper tak i overflaten med en skorpe og strammer deigen, som fortsetter å heve. Vil begynne å rive.

korrektur gjorde forskjellig. og 20 minutter og la den andre satsen i 40. Jeg smører ikke med et egg. Tårer i bunnen

korrektur gjorde forskjellig. og 20 minutter og la den andre satsen i 40. Jeg smører ikke med et egg. Tårer i bunnen

Brudd i basen er nesten alltid korrekturproblemer.

Plasser godt (for å doble den) og prøv å dampe den i ovnen for å forsinke skorpedannelsen.

Og hva slags deig? Hva er oppskriften?

oppskrift på paiene dine med kål
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Jeg har gjort det 10 ganger allerede. Bare fyllet av syltetøy sprekker.
Hun sto på bordet og varmet opp ovnen - den sto i den.
Hver gang jeg prøver å endre noe. Den eneste gangen noe skjedde var da jeg gjennomboret toppen med en gaffel.
Og så brøt en tredjedel fremdeles ut ((((

oppskrift på paiene dine med kål (https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0)
Jeg har gjort det allerede 10 ganger. bare fyllingen av syltetøyet sprekker. Hun sto på bordet og varmet opp ovnen i den. Hver gang jeg prøver å endre noe. Den eneste gangen noe skjedde var da jeg gjennomboret toppen med en gaffel. Og så brøt en tredjedel fremdeles ut ((((

Deigen er universell. Det betyr at vi fordeler godt, så tar vi en tannpirker og på hver kake lager vi ting 3 prikk på hver lille kake. For damputløp. Slik baker de ruller med valmuefrø, som ofte knekker og er veldig følsomme for korrektur og damp dannet inni.

Hjelp, jenter. Sønnen elsker syltetøy (slik at det blir mye av det).
Det er litt syltetøy, hvordan tykkes det (ikke stivelse eller mel, likte ikke det)?
Er det en sirup laget av bær hvis du lager en tykk syltetøymasse på agar med pektin og deretter bruker den som fyll?
Hvor mye pektin trenger du da?

[pygovka]

pygovka, har du prøvd å fortykne med maisstivelse? Den har en helt nøytral smak, ikke som mel eller potetstivelse.

Det virker for meg at ønsket effekt ikke vil oppnås fra bærsirup + agar og / eller pektin. IMHO

men vi har ikke mais hvor som helst. De ser på meg i markedet som en fremmed når jeg spør om agar, pektin, maisstivelse og annet konfekt.
Det er noen, det er ikke syltetøy, men jeg vil ikke kjøpe. Jeg vet ikke hva det er mer: kjemi eller ingenting.

Av de kjente supermarkedene i Silpo og ATB er det definitivt alltid, og ATB er billigere. Kanskje det er slike i ditt område?

.

Det er synd selvfølgelig ...

Det virker for meg at maisstivelse aldri selges i markedene, i det minste i våre markeder helt sikkert.

i lviv er det en silpo, så det er nødvendig å gå (med tog 3 timer), med buss mindre, men dyrere. trenger å slå ut datteren min. å gå med meg for selskapet

[Søt fyll for paier / patties.]

Jeg har ærlig talt lest alle sidene i emnet, jeg fant ikke en slik fylling.
Denne fyllingen ble delt med meg for lenge siden av min kollega, jeg sier fortsatt til henne "takk, Lyudmila Petrovna!"

Søt fyll for paier / patties. - min hemmelighet! ingen forstår umiddelbart hva trikset er.

Så.
Forbered 3/4 - 1 ss. Sahara.
Vi tar et glass vann.
Hell 1/3 av denne mengden vann i en annen kopp og rør i den 2 heapede, fulle st. l. potetstivelse, og hell det gjenværende vannet i en liten kasserolle (noen ganger i et liter krus).
Vi koker opp og koker stivelsen - med den ene hånden holder vi en kasserolle, med den andre hånden snurrer vi vannet med en skje, og med den tredje helter vi stivelsen, og alt dette med vanvidd! ... i generelt er det nødvendig raskt og uten klumper.
De tok den av varmen, og tilsatte straks sukker der, bland.
Du kan ta pusten. Nå vil ikke stivelsen bli gummiaktig.

Og nå har du en periode med kreativitet!
Du kan legge til 1-2 sitroner rullet i en kjøttkvern i denne fyllingen, eller en appelsin (med skinn!), Eller 2 stk. hvilken som helst kombinasjon.
Jeg skjenker et glass frosne kirsebær eller rips her om vinteren, da vil ikke bærene strømme og mykne, jeg har ikke prøvd det med jordbær enda.

Denne fyllingen flyter aldri, den ligger i et lag, veldig velsmakende!
I likhet med fyllingen i McDonald's patties.

Takk for stivelsestips

Jeg ville bare spørre hvordan jeg skal sørge for at fruktfyllingene ikke flyter, ellers har jeg alltid alt på silikonmatten sitter av. Paier bakes i sin egen juice, for å si det sånn
Og så fant hun svaret. Eller kanskje det er noen hemmeligheter uten å bruke stivelse? Er det en måte å holde bærene i paien?

[Søt fyll for paier / patties.]

Jeg har ærlig talt lest alle de 6 sidene av emnet, jeg fant ikke en slik fylling.
Denne fyllingen ble delt med meg for lenge siden av min kollega, jeg sier fortsatt til henne "takk, Lyudmila Petrovna!"

Søt fyll for paier / patties. - min hemmelighet! ingen forstår umiddelbart hva trikset er.
... vi brygger stivelse - med den ene hånden vi holder en gryte, med den andre hånden vri vannet med en skje, og den tredje helle stivelse, og alt dette med vanvidd! ... generelt ... Du kan ta pusten.

Jeg advarer deg med en gang, jeg svetta Jeg respekterer, og derfor tuller jeg. Men trikset hennes er at hun blander alt ...med tre hender! Se uthevet tekst over ...

[kremete]

Eller kanskje det er noen hemmeligheter uten å bruke stivelse? Er det en måte å holde bærene i paien?

kremete,

shu-shu For å hindre at fruktfyllingene flyter, blander jeg dem med bakte brødsmuler, helst fra en muffin eller brød. Crackers vil absorbere overflødig væske, og det viser seg å være veldig velsmakende!

Jeg leste alle sidene om fyllingene. Veldig interessant. Stivelse, semulegryn og kjeks kan erstattes med havregryn, eventuelle kornflak, havremel.
Jeg kjøper havregryn knust til matlaging i 2-5 minutter, du kan brune det i en panne. Bland med syltetøyet, fyllet vil ikke lekke og smaken blir bedre.

[Søt fyll for paier / patties.]

Jeg har ærlig talt lest alle 6 sidene av emnet, jeg fant ikke en slik fylling.
Denne fyllingen ble delt med meg for lenge siden av min kollega, jeg sier fortsatt til henne "takk, Lyudmila Petrovna!"

Søt fyll for paier / patties. - min hemmelighet! ingen forstår umiddelbart hva trikset er.

Av en eller annen grunn hadde jeg all den hemmelige fyllingen på disken. Det er synd, det var så velsmakende i en gryte og vakkert. Laget med bringebær. Dessuten kom den ikke ut gjennom bunnen, men paiene ble dynket rett på siden, og da hamburgere delte seg i to, var det et helt gap.

Jeg mistenker at deigen er tynt rullet ut. Som vanlig av vane. Jeg elsker tynne paier ...
Hjelp meg med å finne ut hva som er galt? Fyllet viser seg å være smertelig velsmakende, mens det er i en kjele

Jeg mistenker at hun rullet deigen tynt. Som vanlig av vane. Jeg elsker tynne paier ...
Hjelp meg med å finne ut hva som er galt? Fyllet viser seg å være smertelig velsmakende, mens det er i en kjele

Og jeg mistenker tynn skorpe! For denne fyllingen må du fremdeles lage tynne gjærterter (normalt) eller av butterdeig. Det kommer ikke ut av paiene mine.

Ja, bladet holder fyllet tettere. Jeg vil prøve det samme fra vanlig gjær. Deilig fylling, hva kan jeg si. Og jeg rullet ut deigen et sted 0,3-0,5 mm i høyden. Subtil, ikke sant?

[0,3-0,5 mm i høyden]

Ja, bladet holder fyllet tettere. Jeg skal prøve det samme fra vanlig gjær. Deilig fylling, hva kan jeg si. Og jeg rullet ut deigen et sted 0,3-0,5 mm i høyden. Subtil, ikke sant?

0,3-0,5 mm i høyden en halv millimeter deig? Ja, det er skummelt å ta en slik deig i hendene, det er en filo !!!
Jeg lager paier av gjærdeig en halv centimeter tykk, og så ber sønnen min om litt tykkere, men akkurat for meg!

oh, unnskyld, selvfølgelig 3 mm, det vil si 0,3 cm. Jeg kjevler ut deigen til 0,3-0,5 cm et sted, så skjærer jeg ut sirklene med et glass og kjevler ut litt mer, så små runde paier oppnås. Deilig med vanlig fylling. Og bærfyllingen renner ut

Prøv å lage deigen litt tykkere, eller i det minste ikke kjevle ut runden. Jeg kan gjøre det!

[Fylling av eple og ostemasse]

Fylling av eple og ostemasse (Jeg fant en slik oppskrift, jeg vil prøve ...)

"Fylling:

3 store epler,
2 ss rosiner
2 ss hakkede nøtter
200 gr. cottage cheese (jeg har 18% i en pakke),
1 ss flytende honning.

Jeg vil si med en gang - du kan spise selve fyllet, som en dessert, uten paier, det er veldig, veldig velsmakende!
Vi elter deigen, som vanlig, lar den komme opp varm, men foreløpig lager vi fyllet.
Vask eplene, skrell dem og skjær dem så små som mulig.
Legg rosinene i bløt i vann, tørk og bland med epler og hakkede nøtter.
Tilsett cottage cheese og honning.
Bland alt grundig. "

[Gresskar og cottage cheese pie]

Gresskar og cottage cheese pie



FYLLING

Gresskar - 300 gr
Hytteost - 200 gr
Sukker - 150 gr
Salt - en klype
Egg - 1 stk
Mel eller semulegryn - 2 ss. l.
Vaniljesukker - 1 ts

Skjær gresskaret, fyll det med kaldt vann og sett det til stuing i 20 minutter. Når gresskaret er klart, drenerer du vannet, bryter det med en blender, tilsetter pisket egg, sukker, vaniljesukker, mel (semulegryn) og hytte. ost. Pisk godt med en blender.

Du kan legge mindre sukker i fyllet, avhengig av smak og søtheten av selve gresskaret.

[Ostekake]

Ostekake



OSTBLANDING:

1 ss mel
3 egg
1 kg cottage cheese 18% (9% er mulig) - en spredende delikat konsistens, ikke kornete !!!
250 gr. Sahara
1/2 ts salt
revet skall fra 1 sitron.
1 pose vanillin.

Første alternativ:
200 gr. krem 33-38% fett + 1 ss rømme eller /

Andre alternativ:
300 gr. rømme.

bland alt til det er glatt.

[Amerikansk gresskarpai]

Amerikansk gresskarpai



Fylling:

gresskarpuré - 3 kopper
hermetisert melk - 1,5 kopper
egg - 4 stykker
salt, vaniljeekstrakt - 1/2 ts hver
krydder for gresskarpai - 4 ts
sukker - opptil 1 kopp
For fylling, tilbered gresskarpuré: skrell gresskaret, skjær i biter, damp det (eller bake i ovnen), vend massen til en pure - med en blender eller gni gjennom en sil.

Hell sukker i en bolle (mengden sukker avhenger av gresskarets sødme, 1/3 kopp var nok for meg), tilsett egg, salt, vaniljeekstrakt (jeg tok nettopp vanillin), krydder til gresskarpai (hvis ikke, deretter 1,5 ts malt kanel, 1 ts jordfedd, 1/2 ts malt ingefær, 1 ts malt muskat) og pisk med en mikser.
Tilsett hermetisert melk. Du kan blande vanlig melk med fløte (20%) i to, eller tilsette kokosmelk.
Blande.
Tilsett 3 kopper gresskarpuré i massen og pisk igjen.

[Tricolor ostemasse (ostekake)]

Tricolor ostemasse (ostekake)



Ostemasse lag

cottage cheese - 600 gr
eggeplomme - 3 stk.
sukker - 0,5 ss
rast. smør - 1/3 ss
vaniljepudding - 1 pakke
sitronsaft og skall - 1 ss. l.
vaniljesukker - 1 pakke

Proteinlag

proteiner - 2 stk
sukker - 0,2 ss.
kirsebærgelé - 1 pakke
1. Klargjør ostemasse.
Før cottage cheese gjennom en kjøttkvern. Jeg maler med en blender sammen med sukker, eggeplommer, vegetabilsk olje.
Tilsett vaniljesukker, skall og sitronsaft.
Fortynn puddingen i henhold til instruksjonene på pakken og tilsett i ostemassen.
Pisk hele massen til den er luftig.

2. Klargjør det rosa laget.
Pisk de avkjølte proteinene "til toppene", tilsett sukker og gele gradvis (jeg har jordbær).

[Bærpai med rømme]

Bærpai med rømme



Fylling:

Eventuelle frosne bær (tyttebær, tyttebær, blåbær) - 300 g

Krem:

Rømme - 400 g
Sukker eller fruktose - 1/2 ts
Egg - 1 stk.
Vanillin - 1 pose
Legg bærene på deigen og hell over kremfløten.

[Puffkake med rabarbra og jordbær]

Puffkake med rabarbra og jordbær



Fylling

Fruktose (sukker, brunt sukker) - 5-6 ss l.
Rabarbra - 700-800 g
Jordbær - 250-350 g
Quittin, zhelfix - 1 pakke
ELLER
stivelse - 2-3 ss. l.
Skrell rabarbraen fra ytterhuden og grove ytre fibre, kutt i stykker 3-5 cm.
Skrell jordbærene.

Dryss med quittin eller zhelix, kok opp, tilsett sukker og kok i 3-5 minutter.
Hvis det ikke er quittin eller zhelfix, kok det først med sukker og tilsett stivelse.
Avkjøl litt.

[Jordbærpai]

Jordbærpai



Fylling:

Friske jordbær - 0,5 kg
Rømme (fettinnhold ikke mindre enn 20%) - 300 g
Sukker - 100 g
Tilsett sukker i rømme, bland og hell 4-5 ss til bunnen, legg jordbær skåret i 2-4 deler på rømme, legg smuler på jordbærene, og hell resterende rømme jevnt på toppen.

[Pai "Royal"]

Pai "Royal"



1 fylling:

3 ekorn + 3 ss. l. med et glis av sukker + litt sitronskall - pisk
Valmue (kok i melk og mal 2 ganger gjennom kjøttkvern) - 1 ss.

Bland alt.

2 fylling:

3 ekorn + 3 ss. l. med en haug med sukker + litt sitronskall
piske
Malte nøtter (kok i 0,5 ss melk og kjølig) - 1 ss.

Bland alt.

[Tatarisk kake "Smetannik"]

Tatarisk kake "Smetannik"


Fylling:

Rømme - 500 g
Egg - 4 stk.
Sukker - 6 ss. l.
Pisk egg med sukker lett, tilsett rømme og rør til det er glatt.

[Chum (Kyata)]

Chum (Kyata)


FYLLING:

Mel - 2 ss. (2 x 250 ml)
Gheesmør - 120 g
Pulverisert sukker - 3/4 ss. (200 ml)
Smelt smøret, avkjøl litt slik at det knapt er varmt og fremdeles vannet.
Hell i melis, rør om.
Tilsett deretter mel på lur, du kan ikke alle til slutt, det viktigste er at du skal få fettete korn.

[Pai med fylling av valmuefrø]

Pai med fylling av valmuefrø


Poppy-semolina fylling med sjokolade:

Melk - 500 ml
Valmue - 100 g
Gryn - 50 g
Sukker - 200 g
Hvitbrødskorpe - 50 g
Skal av en appelsin
Bitter sjokolade - 50 g
Smør (jeg la ikke til) - 50 g
Kok opp melken, tilsett valmuefrø til den kokende melken, og rør kraftig blanding av semulegryn til melkevalmueblandingen.
Fjern fra varmen og tilsett sukker, hvite brødskorpe til den fremdeles varme blandingen (klyp fint med hendene (du kan finhakke) - de oppløses i den varme blandingen og absorberer overflødig væske), appelsinskall, sjokolade og fløte. olje.

[Charlotte i en brødmaker]

Charlotte i en brødmaker


Som fyll kan du bruke nesten hvilken som helst frukt, bær, nøtter, jeg liker 3 alternativer mest:

epler + kirsebær

tyttebær + valnøtter + sitronskall

mørk plomme

[Snow Pie]

Snow Pie



500 - 800 gr cottage cheese
1 egg
1 ts stivelse
sukker - etter smak
1 pose vaniljesukker

Bland massen.

Jeg la et lag epler revet på et grovt rivjern på cottage cheese, stuet i en stekepanne med rosiner til saften fordampet.

[Ostemasse "Oksanka"]

Ostemasse "Oksanka"


Fylling:

Ostemasse - 1 kg
Egg - 4 stk.
Sukker etter smak
Smør - 200-300 gr
Gryn - 4-5 ss. l.
Riv cottage cheese i en blender, gjennom en sil eller vri inn i et fint nett i kjøttkvern, tilsett et egg, sukker, fløte. smør og semulegryn.
Bland alt grundig.

[Royal Apple Pie]

Royal Apple Pie



Fylling:

Harde epler (store) - 10-12 stk.
Valnøtter
Proteiner - 5 stk
Sukker - 250 gr

Skrell og del eplene i to, fjern kjernen.
Sett en halv mutter i kjernen av eplet.
Legg alle eplene i formen i en enkelt rekkefølge.

Vi tar ut de hvite og slår dem med sukker, som på en marengs.
Hell marengs over toppen av eplene.

[Pai med ostemasse og streusel]

Pai med ostemasse og streusel


Fylling:

Høstost (kanskje litt mindre - 750 g
Egg - 4 stk.
Vaniljesukker - 1 pose
Sukker - 1 ss.
Bland alle produktene med en mikser / blender.

Et annet fyllingsalternativ er vanlig syltetøy.
Eventuelle - jordbær, rips, stikkelsbær (dette er det jeg har prøvd - hver gang en unik smak!).

[Shortcrust kake med nøttefyll]

Shortcrust kake med nøttefyll


Fylling

Smør ved romtemperatur - 60 g
Sukker - 1/3 ss.
Malet skallet valnøtt - 1 ss.
Egg - 1 stk.
Hvetemel - 2 ss. l.
Å blande alt.

[St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)]

St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)


Vaniljesaus:

Melk - 125 g
Eggeplomme - 1 stk.
Mel - 10 g
Vaniljesukkerpose - 1 stk (10 g)
Oljekrem:

Smør - 60 g
Pisket eggeplomme - 1 stk
Pulverisert sukker - 20 g
Pisket krem ​​-100 g
Vaniljesaus - vi varmer opp melken, og på denne tiden maler vi resten av ingrediensene. Hell varm melk i en tynn strøm i den bankede massen, og la det hele tykne over svak varme, og rør hele tiden.

Smørkrem - kombiner alt og pisk.

Så kombinerer vi smør- og vaniljeskremen og tilsett pisket krem ​​forsiktig sist.

[Pekanpai]

Pekanpai


Fylling:

Olje - 50 g
Sukker + 1 pakke vaniljesukker - 200 g
Nøtter - 300 g
Krem (jeg hadde 200 ml hjemmelaget melk) - 200 ml
Smelt smør i en non-stick gryte + sukker, rør, bring til en lysebrun farge, hell i melk og tilsett nøtter, kok i 3 til 5 minutter.

Jeg tok bare nøttene, men jeg tror at 200 g er nok, fordi fyllet var for mye. Neste gang hvis jeg baker, tar jeg 200 g - det blir helt riktig.