Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

[Mashun]

Jeg har halt etter livet i det siste. Mashun, og om Temka-grillen?

Vichka, la meg så gratulere deg med et nytt leketøy
Jomfru, du kan på en populær måte forklare meg hva som tiltrekker deg å sous vide. Hva er poenget med? Dette er matlaging i poser ... hva nytter det? Jeg forstår ingenting i det hele tatt

[Mashun]

Jeg har halt etter livet i det siste. Mashun, og om Temka-grillen?
Jomfru, du kan på en populær måte forklare meg hva som tiltrekker deg å sous vide. Hva er poenget med? Dette er matlaging i poser ... hva nytter det? Jeg forstår ingenting i det hele tatt

Mannochka her er et tema om grilling
tema her

Om sous-vid. Du forstår at med denne metoden for tilberedning av vitaminer i produktet ikke blir ødelagt, fordi det ikke er luft. Og selve produktet tilberedes ved lav temperatur.

Tilberedt svinekjøtt.
Denne gangen var prosessen litt lettere for meg på grunn av skjebnen til min nye grill Shteba FG95.
Brystet ble stekt i det.
Jeg vasket kjøttet godt og laget kutt på begge sider. Smurt med salt og igjen. På dette tidspunktet slo hun på grillen og ventet på oppvarming.


Stekt brisket til det er gyldenbrunt


Kjøttet ble dynket med serviett og pakket i en vakuumpose


Jeg satte Shteba i Su-Vid i varmt vann.
Temperaturen ble satt til 80 gram, og det tok 2,5 timer å lage mat.
Så trakk hun den ut og la den i kjøleskapet over natten.
Fortsatt varmt i vesken

Brystsnitt i all sin prakt


Og i skiver)

Og nærmere


God appetitt alle sammen)

Mos! Bare salt eller hvilke andre krydder? Bildet i pakken gir inntrykk av at noe annet drysses.

Zhen, jeg glemte å skrive) Jeg la også til en blanding av paprika)))

Mashun! For en skjønnhet!

Denne gangen var prosessen litt lettere for meg på grunn av skjebnen til min nye grill Shteba FG95.

Det er sikkert! Jeg oppfatter nå Su Weed ikke bare i et rom med en vakuumforsegler, men også med en grill

I dag på NTV i programmet "Miracle of technology" om sous-vid ble fortalt og vist. Jeg hørte egentlig bare den siste setningen

I dag på NTV i programmet "Miracle of technology" om sous-vid de fortalte og viste. Jeg hørte egentlig bare den siste setningen

Vi roste enheten!

De som ikke har sett NTV-programmet har mistet lite.
Jeg forventet ikke en så middelmådig og uinformativ historie om sous vide. OM IKKE INGENTING! Ja, og 20 minutter matlaging, så vidt jeg forstår ... Hvor gravde de opp denne kokken? For en mesterklasse trenger du det med tvang, i 15 dager.
Hvis det ikke var for forumet, men bare jeg så denne historien, ville jeg aldri sett nøye på denne enheten.

Jeg så bare. Vel, ja, de ga lite informasjon. Kunne fortelle mer detaljert. Og 20 minutter er tydeligvis ikke nok)
Kort sagt, alle har sin egen mening om dette problemet)

Bølg hvor deilig alt er her! Jeg vil lære av erfaring! Fortell meg, hvis du gjør biff, for hvilken tid og temperatur er det bedre å stille det slik at det er saftigere?

Marin, jeg har ikke bestemt meg for biff ennå. Men det må åpenbart tilberedes lenger. Generelt, jo lavere temperatur, jo saftigere det viser seg, kan du lage kjøttet fra 60 gram. Og tykkelsen på stykket påvirker også tiden.
Jeg lagde biff, men i små biter.

Marin, jeg har ikke bestemt meg for biff ennå. Men det må åpenbart tilberedes lenger. Generelt, jo lavere temperatur, jo saftigere det viser seg, kan du lage kjøttet fra 60 gram. Og tykkelsen på stykket påvirker også tiden.
Jeg lagde biff, men i små biter.

Takk! Så jeg synes 4 timer er mye eller litt, og et stykke er ca 6 cm tykt.

Mye, legg 2 timer neste gang.

Ja, Marin, i Shteba trykkoker, ville jeg satt temperaturen nøyaktig, uten å legge til.De satte 65, og tiden var 3 timer og ga henne ønsket vanntemperatur på en time og bare deretter sette kjøttet

Takk for rådet! Jeg gjorde nettopp det, bare først tok jeg temperaturen til 65, og så la jeg kjøttet! Slik at prosessen starter med en gang!

Jeg fanget to bestevenner)) som jobbet sammen

Og dette er det mine to assistenter har forberedt)
Jeg bestemte meg for å lage kyllingbryst til middag i dag ved hjelp av ekspressmetoden.
Først vasket jeg druene godt og tørket dem av med salt og drysset med olivenolje.
Hun skrudde på grillen på maks 230 gr. når det varmet opp, kastet jeg brystene og stekte i 5 minutter.


Så pakket jeg den i en pose


På dette tidspunktet ble enheten min for Su-vid oppvarmet til en temperatur på 80 gram.
Jeg la brystposene og kokte i 1 time.
Da jeg dro dem ut, la jeg dem straks i kaldt vann. Sjokkterapi)
Kutt ris og pynt)
Svært velsmakende. Og raskt)
Men jeg kan si at for 60-65 gram viser kyllingbryst seg mykere og saftigere.
Men jeg avviser ikke en slik uttrykkelig metode heller)
Ferdiglaget, men i en pakke.


Og så)

Og assistenten min i dag fungerer ikke etter hensikten
Sitroner, som tørkes i henhold til Tannin-Romin-oppskriften, er mettede, varmer opp med 60 * sirup



https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Lin, enheten er universell)) du kan gjøre alt)

Å, dikterens sjel orket ikke det. Jeg bestilte en vakuumforsegler. Jeg ville først med en sous-vid, men da jeg så mengden i kurven, skjelvet sjelen. Jeg bestemte meg for å kjøpe meg tilbake gradvis, jeg vil nå vente på samtalen, e-posten er allerede besvart.

Jeg bestilte en vakuumforsegler.

Riktig avgjørelse! Jeg vet hva slags ordre jeg legger i fryseren med pakkeren på dampen?! Og pakket tørkede urter, frukt, grønnsaker for ikke å holde dem i krukker. Pastila ... Ja, mye! Og så vil du kjøpe SuVidnitsa

Lenok, jeg trodde også det ville være nyttig for alle anledninger. Og i begynnelsen kan du øve på å saksøke i Stebek. Og de tørkede urtene vil ikke kveles? Og så tørket jeg, og nå er jeg redd for mat. Du sendte inn en god idé

Å, dikterens sjel orket ikke det. Jeg bestilte en vakuumforsegler. Jeg ville først med en sous-vid, men da jeg så mengden i kurven, skjelvet sjelen. Jeg bestemte meg for å kjøpe meg tilbake gradvis, jeg vil nå vente på samtalen, e-posten er allerede besvart.

Ol, det stemmer, du må begynne et sted)
Fra begynnelsen av pakken) Hvilken bestilte du forresten?
Og så vil du kjøpe en sous-vid) en veldig nødvendig enhet) Jeg kan ikke leve uten den))

[Masha]

Masha, Jeg er for deg på konsultasjon. Gjennomførte et eksperiment i dag med Brand 6051 - kan det være Su-Weed, de. opprettholde en mer eller mindre stabil temperatur. Jeg helte 2 liter vann fra filteret i bollen. Jeg installerte en krukke i bollen, og festet et melketermometer på den. Den opprinnelige vanntemperaturen er + 20 * C. Still inn manuell modus 65 * C tid 3 timer. Første gang jeg sjekket det etter 20 minutter - på et termometer 63 * C. Etter ytterligere 10 minutter - 67 * С. Så sjekket jeg det der, hvert 30. minutt. Og her er bordet jeg fikk det:
På displayet (tid) - temperatur
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Tror du dette vil gjøre for sous vide-teknologi?

Og i så fall, så lagde du et annet spørsmål, kokte du kyllingbryst ved 75 * C, hel kylling - ved 68 * C, kalkunfilet - ved 65 * C.
Kan en temperatur på 65-68 * C betraktes som universell for kylling og kalkun? Kommer 67-68 * for eksempel til kalkun? Jeg ber ikke om resten ennå, for det er kalkunbryst. Instruksjonene for fuglen skriver 63-35 * C. Bør jeg senke tinkturene til 60 * C slik at temperatursvingningene er innenfor 63 * C? Eller er det bedre å la det bli litt mer? Jeg leste hvordan du ble forvirret her i temperaturer. Og jeg er veldig forvirret, jeg tror du kan forstå.

Ksyusha, se, du har et avvik på 3 gram.
Jeg vil sette 62 og 3 g = 65 g)
Jeg innså at på 60-65 oppnås veldig ømt kjøtt. Jeg prøvde det på 75 og i går på 80g. Men i går reduserte jeg også tiden til en time.
Generelt, jo lavere temperatur, jo mer tid og naturlig se på brysttykkelsen, ellers er kalkunbrystene tykke, og det tar følgelig mer tid å varme opp)

Vis deg frem i Temka))

[Mos]

Mos, Jeg kan stille inn enten 60 eller 65, et trinn på 5 grader ved 6051 i manualen. Så jeg spør, vil denne spredningen på 5 grader (63 * og 68 *) være betydelig?

Og likevel, i dag har jeg grundig studert denne metoden hele dagen. Mange skriver at det anbefales å steke før eller etter sous vide. Skriv for skjønnhet og sikkerhet. Hva sier du?

Sett deretter opp 60 gr. vil være det du trenger.
Jeg griller også. Noen ganger før, og noen ganger etter, hvis du vil ha en skorpe)
Og så ja, det anbefales å steke men raskt og i en varm panne eller grill) rett i fem minutter, ikke mer.
Eller hvis du ikke skal spise med en gang, trenger ikke pakken å åpnes, men bare legg den i kjøleskapet. Og når du bestemmer deg for å spise, så stek raskt)

[Mos]

Ja, jeg skjønner det. Takk.

Mos, men fortell meg mer, hvordan er det deiligere å spise slike retter - kalde eller varme? Eller avhenger det av produktet? Del hva og hvordan du spiser.

Her er kotelettene og brystet deilig satt i kjøleskapet over natten og deretter kuttet i smørbrød.
Fisk er bedre enn varm, den smaker bedre for meg, og varmt kyllingbryst smaker bedre. Eller du kan legge det kaldt for kutting)
Grønnsaker er også bedre å spise varmt. Jeg kokte asparges, den er veldig velsmakende og øm etter sous-vide. Smeltet rett i munnen min.
Hvis et stykke biff, har jeg ikke bestemt meg for det ennå, hvor bedre og hvordan best å lage det)

Hvis et stykke biff, har jeg ikke bestemt meg for det ennå, hvor bedre og hvordan best å lage det)

Kan jeg snakke om biff !!! Laget to alternativer: 1 rå marinert https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 biff marinert etter rask grilling.
Det eneste i alternativ 1, jeg tenkte ikke engang å steke kjøttet. Jeg la den i kjøleskapet og resultatet var biff, ikke verre enn en delikatesse i butikken, både i smak og i tetthet.
Og jeg har ikke prøvd alternativ 2 ennå, jeg åpner den i kveld og viser den på bilder og smaker på det samme.

Jeg stekte den ikke bare fordi bakteriene alle dør ved langvarig varmebehandling, spesielt temperaturen over 60 gram, men kanskje jeg tar feil. Det er det samme som med melk, som er pasteurisert til 60 gram for å drepe bakterier.

Ol, det stemmer, du må begynne et sted)
Fra begynnelsen av pakken) Hvilken bestilte du forresten?
Og så vil du kjøpe en sous-vid) en veldig nødvendig enhet) Jeg kan ikke leve uten den))

Mashul, som din, er den samme. Nå vil jeg drømme om sous-vide, men det er bedre å kjøpe den gradvis enn ingenting

I dag måtte jeg ringe Ozone. De lovet meg en personlig 10% rabatt (for ulempene som ble forårsaket), så denne gangen glemte de allerede å gi den. De sa at innen en måned kunne jeg bruke det. Nå, frem til 29. november, må du bestille en sous-vid, liker det eller ikke. Det er synd å miste rabatten

Ja, så snart vil du lage mat med oss)) ja, det er synd å miste 10 prosent. Og hvor mye koster Su-Vid Shteba med rabatt?

6291 rubler. Virker OK. I Yulmart er det også verdt 6990. Nå sparer jeg hvor jeg skal dra

Vel, ok) men dyrere i yulmart.
Det er ikke for ingenting pakkeren bestilte. Og jeg anbefaler deg også å bestille ekstra emballasje av poser til pakkeren mens det er rabatt. Su-vid og pakker sammen.

så rabatten for meg er ikke på grunn av pakkeren. De ga ikke noen garanti på Shtebik, og de svarte at det ikke var noen mulighet, og for ulempene de tilbød, utnyttet de 10% rabatt. Og i så fall vil de akseptere Stebik når som helst. Jeg har nettopp bestilt en pakke og vesker til en fantastisk pris. De ga en rabatt på 300 rubler i form av bonuser for første ordre, men glemte 10% rabatt. Jeg måtte ringe dem og slå henne ut. Men nå skinner alle produktene mine med rabatt. Jeg må bestille pakker senere. Jeg føler at jeg først vil skynde meg som Kubanochka for å pakke alt i dem

Her er kjøttet til sammenligning

Etter matlaging:

Og til slutt fikk vi et kjøtt som ligner på kokt svinekjøtt. Moderat tørre og synlige kjøttfibre. Sterkt forskjellig fra forrige versjon. Dette er når du sammenligner lendene og kokt svinekjøtt. Smaken og konsistensen er helt forskjellige, selv om de ble kokt sammen og ved samme temperatur.

Så vi må gå til biffen igjen))
Det kan sees at det ble bra)

Ja, Mashun, se nærmere på - de kommer veldig bra ut.

Og det var bare ett stykke biff, jeg kuttet den i to og lagde den i forskjellige versjoner.

To nye Su Vid har dukket opp på Shteba-nettstedet. Ikke i salg ennå, kan noen ta en titt på forhånd.
Personlig var jeg ikke imponert over de nye varene. Men det er meg ...

Igor, de nye modellene er veldig gode.
Det viser gjeldende temperatur, men modellen min er det ikke.
Og en annen modell er for profesjonell bruk.

Og jeg liker modellen din bedre. Og designet passer bare mer inn i et par kuber. Vertikal panelkontroll. De ser side om side på en eller annen måte mer monolitiske og penere. Nytt er ikke alltid det beste. Og hvorfor 8 liter i stedet for 6 .. Hvis jeg kjøper, så 1 modell.
Men jeg forsto på en eller annen måte ikke helt denne innsettingen sous-vid. Snarere forsto jeg betydningen, men behovet ...

Jenter, du kan gratulere meg halvparten. Jeg er allerede halvveis til drømmen min. Vakuum mannen fikk. Nå pakket jeg kyllingfilet og la den i Shtebochka ved 75C i 50 minutter. Jeg kan ikke forstå ennå, skal jeg øke tiden? På internett møtte jeg at noen lager mat i 20 minutter, og som lager 2,5 timer. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre ennå

Ol, gratulerer med pakkeren)
Hvilket stykke? Har du lagt til oppvarmingstiden? Eller varmet du deg opp tidligere?

Ja, filet, som selges i skiver på et underlag. Helles i veldig varmt vann ved 70C. Jeg kom straks opp til 75, la den på 1 time, og jeg begynner å telle at jeg legger den på 50 minutter. Og hva skal jeg helle kult? Selv om det ikke er noen instruksjon fra sous-vidnitsa, forsto jeg ikke hvordan jeg skulle gjøre det.

Det stemmer, at hun helte varmt)
Vel, da er en time nok)) det var mulig og 1.30 var.
Bare ikke trekk den ut med en gang, men la den avkjøles i vann, så kommer den))

Jenter, du kan gratulere meg halvparten. Jeg er allerede halvveis til drømmen min. Vakuum mannen fikk. Nå pakket jeg kyllingfilet og la den i Shtebochka ved 75C i 50 minutter. Jeg kan ikke forstå ennå, skal jeg øke tiden? På internett møtte jeg at noen lager mat i 20 minutter, og som lager 2,5 timer. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre ennå

Olya, jeg gratulerer deg!
Her forberedte vi andebryst på MK, vi la det i det allerede oppvarmede Su-utseendet opp til 80 gram. Og de kokte i 30 minutter. Det handler om størrelsen på 2 mellomstore brystfilet.

Det stemmer, at hun helte varmt)
Vel, da er en time nok)) det var mulig og 1.30 var.
Bare ikke trekk den ut med en gang, men la den avkjøles i vann, så kommer den))

Så jeg har ikke hastverk med å presse det samme med en gang, det kan fortsatt ligge lenge!

I dag har jeg bare kokt et stykke biff til en salat, nå avkjøles det. Jeg la den ca 6 cm tykk, selv om jeg kastet den litt frossen i midten og la den stå i 4 timer på 80 gram.

Jeg skjønte at kyllingen kan legges på i 1-1,5 timer?
Oksekjøtt i 3-4 timer,
svinekjøtt sannsynligvis også?
og hvor mye med grønnsaker og frukt?