Retter fra tungen

Poke, kanskje allerede klar

Kan den ikke lage mat på to timer?

Det kommer an på hvilken konsistens du vil at tungen skal være. Jeg elsker myk, så jeg lager den i henhold til min forståelse av beredskap.

[Andreevna]

Jenter, tusen takk for Temko! Jeg ser ofte språk på markedet, men jeg lager det primitivt og smakløst. Eller helt smakløst. Nå vet jeg hvordan jeg gjør det!
Andreevna, Jeg legger til spørsmålet om modusen for å lage tungen i en multikoker. Mest sannsynlig vil jeg lage svinekjøtt. Jeg venter på instruksjoner.

Det kommer an på hvilken konsistens du vil at tungen skal være. Jeg elsker myk, så jeg lager den i henhold til min forståelse av beredskap.

Like måte. Jeg elsker også når det er mykt. Men så kan jeg til sammen ikke lage mindre enn 3 timer.

Når tungen er stor, det gjør jeg også.

Jeg lager også litt svinekjøtt tunger mindre. Men biff - minst 3 timer. Hvis mindre er bare en oversettelse av et så verdifullt produkt, fordi noe ikke tygges.

[Hårnål]

Hårnål, du tråkket på kjæledyret mitt!

Jeg bare rister av sinne når jeg hører den buljongen under tungen
Helle ut!
Denne buljongen gjør en fantastisk Rassolnik eller bønnesuppe, ertesuppe!
Du trenger bare å lage tungen riktig.

Eksklusivt slik at Stella ikke rister, kort sagt, jeg kokte den i tre farvann. Oksetunge (jeg elsker bare språk, og lager ofte mat). Jeg prøver å lage kålsuppe med surkål i buljongen. Og så spiste jeg heller ikke, kokte grøt til hunder-katter.
Jeg vil syle denne tungen (siklen min har allerede begynt å strømme).
Og jeg vil tilby oppskriften min.
Oppskriften er lånt fra S. Groznov og F. Nikashins kjøttretter. Moskva, 1958. "Chef's Library" -serien.

Tunge i røren

Språk - noen - blir kokt og renset. Deretter blir de avkjølt, saltet, kuttet i lengderetningen i tynne strimler, rullet - først i mel, deretter i et sammenvispet egg, deretter i brødsmuler og stekt. Menn som ikke liker språk, forstår ikke i det hele tatt hva de spiser - vel, kjøtt og kjøtt, bare ømt.

[MariV]

Jeg lager også litt svinekjøtt tunger mindre. Men biff - minst 3 timer. Hvis mindre er bare en oversettelse av et så verdifullt produkt, fordi noe ikke tygges.

MariV , takk for jobben !!!

Ja, buljongen er ganske spiselig, så pluss tegn!

Takk!

I morgen skal jeg kjøpe en ku-tunge og spesielt merke hvor mye den vil koke til den er myk

Jeg har akkurat fått biff ut av multikookeren. Jeg la den i kaldt vann, tint (nesten frossent), på "Pastry", deretter 3 timer på steking. Helt klar. Og buljongen er nok en gang i vasken ... Vel, mannen min tåler ikke engang lukten

I morgen skal jeg kjøpe en ku-tunge og spesielt merke hvor mye den vil koke til den er myk

Vel da, jeg skal lage mat i overmorgen. Jeg gjør meg klar.
Samtidig vil jeg kjøpe litt pepperrot. Kanskje jeg skal lage majonesen min i henhold til oppskriftene på forumet.

I morgen skal jeg kjøpe en ku-tunge og spesielt merke hvor mye den vil koke til den er myk

Jeg leste den, jeg tror jeg vil kjøpe den i helgen, og jeg vil prøve å få den til. Jeg leste videre - og her er Tatiana med de samme tankene

I morgen skal jeg kjøpe en ku-tunge og spesielt merke hvor mye den vil koke til den er myk

Jeg tiste biff i kaldt vann, kokte det deretter i 15 minutter, helte det ut, deretter 1,5 timer i en trykkoker! Akkurat passe.

Tungekoking er utsatt til søndag i dag, mens den siste pasienten ble løslatt, hadde markedet allerede stengt, og jeg hadde ikke noe supermarked på vei, og jeg hadde ingen krefter til å gå med vilje. Så sho zvynyayte

Tungekoking blir utsatt til søndag, i dag, mens den siste pasienten ble løslatt, hadde markedet allerede stengt, og jeg hadde ikke noe supermarked på vei, og jeg hadde ingen krefter til å gå med vilje. Så sho zvynyayte

Kan kalles.
Hun trakk tungen ut av fryseren, men begynte forsiktig å tine den i selve kjøleskapet, det vil si at den skal tine i morgen.
Så, sannsynligvis, i morgen vil jeg lage tungen, likevel før de andre samlet seg.

Jeg tiste biff i kaldt vann, kokte det deretter i 15 minutter, helte det ut, deretter 1,5 time i en trykkoker! Akkurat passe.

Mest det !!!

Jeg ble undervist av en tante på et ortodoks forum - nå selges mye av alle typer frysing, det er klart at det ikke er av høyeste kvalitet. Ved avriming blir maten ofte, vel, absolutt på utslipp - ikke etter lukt, men strukturelt .......
Så du må fylle salt i kaldt vann, omtrent en liter - 1 ss. skje - saltproduktet tar praktisk talt ikke, men av en eller annen grunn forbedrer det kvaliteten ...

Jeg ble undervist av en tante på et ortodoks forum - nå selges mye av alle typer frysing, det er klart at det ikke er av høyeste kvalitet. Ved avriming blir maten ofte, vel, absolutt på utslipp - ikke etter lukt, men strukturelt .......
Så du må fylle salt i kaldt vann, omtrent en liter - 1 ss. skje - produktet tar praktisk talt ikke salt, men av en eller annen grunn forbedrer det kvaliteten ...

Eller kok uten å tine

Jeg kjøpte et nytt språk, men ikke alltid der
behovet for å lage mat med en gang.
Derfor tilbrakte han 3 dager i fryseren. Hva kan du gjøre?
Jeg pleide alltid å sylte et par dager.
Denne gangen bestemte jeg meg for å bare lage mat.
Nå blir tungen allerede kokt.
Jeg har allerede drenert det første vannet, vasket alt og fylt det med osmosevann.
Tiden har allerede gått for 10 minutter siden.

Så du må fylle salt i kaldt vann, omtrent en liter - 1 ss. skje - saltproduktet tar praktisk talt ikke, men av en eller annen grunn forbedrer det kvaliteten.

Jeg tviler på at kjøttet ikke absorberer salt.

Før jeg baker, svømmer jeg vanligvis en dag i veldig salt kaldt vann i en dag. Jeg har aldri lagt merke til overdreven saltholdighet i den ferdige skinken. et sted på matbutikkens forum var det om det, der prøvde de å finne frem til kjemien i prosessen.

Før jeg baker, svømmer jeg vanligvis en dag i veldig salt kaldt vann i en dag. Jeg har aldri lagt merke til overdreven saltholdighet i den ferdige skinken. et sted på matbutikkens forum var det om det, der prøvde de å finne frem til kjemien i prosessen.

Det kan være at kjøttet ikke blir for salt,
men det vil absorbere saltet uten å mislykkes.

To timer gikk. Språket er klart. Huden løsnet lett.
Veldig mykt.
Vekten var 1240 g i starten.
Kjøttkraften lukter spesifikt. : - \ Ikke bare kjøtt.
Men jeg skal prøve å lage sylteagurk på den.
De lager sylteagurk med nyrer ...
Men med nyrer er det uakseptabelt for meg.
Jeg vil skrive oppskriften på min pickle i pickle-emnet.

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...4.0

Så jeg sier at du ikke vil plage ham på tre timer

Så jeg sier at du ikke vil plage ham på tre timer

Etter min mening ville det være mulig å lage litt mindre mat.
Selv 1 time 30 - 1 time 40 minutter og ikke mer.

Det kan være at kjøttet ikke blir for salt,
men det vil absorbere saltet uten å mislykkes.

Nei, det foregår en slags kjemisk prosess her, jeg er ikke teknolog, jeg kan ikke forklare, forklart et sted i internett-spesialistene.

Nei, det foregår en slags kjemisk prosess her, jeg er ikke en teknolog, jeg kan ikke forklare, et eller annet sted på internett forklarte spesialister.

Vennligst gi en lenke til.
... "et eller annet sted på internett, har eksperter forklart" ikke passer.

Passer ikke - og ikke.

På min egen erfaring og sjekket det mange ganger.

Det var ingen språk på markedet i dag ... Og generelt var det lite biff. Vi venter på neste lørdag for å kjøpe tungen og observere koketiden)))

[Riktig avriming av kjøtt.]

Riktig avriming av kjøtt.

... "Is har to faste tilstander: krystallinsk og amorf. Den krystallinske tilstanden dannes ved relativt høye temperaturer og langsom frysing, amorf ved lavere og raskere frysing. I sistnevnte tilfelle ser det ut til at væsken hopper over krystalliseringstidspunktet.

Alle observerte gjennomsiktig is og overskyet eller stripete is. Transparent is er overveiende amorf, mens grumset is er krystallinsk. Hvis væsken i cellen har frosset i form av krystaller, så river de veggene og cellen kollapser.

I tillegg observeres den såkalte krympningseffekten under lagring av frosne produkter - til og med fra stykker frosset i en stein, fuktighet fryser, protein krymper og andre prosesser. I et nøtteskall mister kjøttet strukturen og blir dehydrert. Tatt i betraktning det ovennevnte, kan du prøve å minimere de skadelige effektene av frysing.

Frys så raskt som mulig for å omgå krystallformasjonsfasen. Derfor anbefales det å legge minimale porsjoner i fryseren, og ikke hele kadaveret på en gang. I tillegg vil små porsjoner tine raskere, noe som i dette tilfellet vil unngå krystallstadiet. For å forhindre krymping, anbefales det å tette kjøttbitene, legge dem i plastposer, enda bedre i vakuum, eller lukk dem forsiktig med plastfolie.

Tin kjøttet like raskt for å unngå dannelse av krystaller under avrimingsprosessen. Siden det ikke er så enkelt å tine fra -30 til romtemperatur, tyr de til prosessen med å normalisere temperaturene.

I dette tilfellet økes temperaturen på det frosne stykket foreløpig til så nært som mulig 0 grader, og deretter tines det raskt. Tining helt i kjøleskapet, der temperaturen vanligvis er +4, er ikke helt riktig, siden vann i dette tilfellet langsomt passerer gjennom krystallformasjonstrinnet.

Det vil si at du må gjøre følgende: Legg den frosne biten i kjøleskapet og ha den der til det øyeblikket den bare begynner å smelte. Deretter plasseres kjøttet under rennende kaldt vann for rask avriming. Som nimius forklarer, er det bare feil å legge kjøtt på kjøkkenbordet i dette tilfellet. Faktum er at luft har en varmekapasitet i størrelsesorden lavere enn væske. Derfor vil varmt bord og varm luft være mindre effektive enn kaldt rennende vann. Tining med varmt vann anbefales ikke på grunn av mulig formering av bakterier, og varmt vann kan begynne å brette proteinet i de øvre kjøttlagene. "

Det er derfor det er i vann og salt, tror jeg, hvis det blir liggende over natten, for ikke å bli dårlig.
Også, med denne salte metoden, flekker ikke vannet, noe som betyr at det ikke er noen aktiv frigjøring av kjøttjuice.

[hvitløk gjennom en presse, humle-suneli, salt og laurbærblad, brutt i biter]

Jenter, har du prøvd å bake? Jeg er på forumet si7 Jeg kom over en interessant måte å forberede tungen på, i dag prøvde jeg den. Jeg har ikke spist resultatet ennå, la det være til morgendagens lunsj, men det ser ut og lukter veldig ille. Det som ser saftigere ut og smaker bedre enn kokt, er helt sikkert.
Jeg forteller deg. Tungene mine, gni med en slik blanding - hvitløk gjennom en presse, humle-suneli, salt og laurbærblad, brutt i biter... Vi pakker den inn i flere lag med folie, lar den ligge på bordet for å marinere i en time eller to, og legger den deretter i ovnen og steker på 200 grader i 1,5 time. Vi tar ut, bretter folien og fjerner huden fra den varme tungen. Prøv det.

[Svinetunger bakt]

Jenter, har du prøvd å bake?

Svinetunger bakt Lika

Svinetunger bakt i "ermet" Stern

[Svinetunger bakt]

Svinetunger bakt Lika

Svinetunger bakt i "ermet" Stern

Å takk. Jeg bare leste denne Temka på nytt, og fant ikke mer om språk, jeg trodde dette var alt det var.

Så jeg sier at du ikke vil plage ham på tre timer

Hvis det er i en trykkoker, så er det ikke stort, men hvis det bare er i en kjele, er det nødvendig!

Jeg tenker også begrepet for lenge knapt anvendelig for språket ...

Og hvem vet hvordan man lager røkt tunge i smult? Dette er så deilig


bilde fra internett

Og hvem vet hvordan man lager røkt tunge i smult? Dette er så deilig


bilde fra internett

Det er så vakkert! Har noen allerede løst dette puslespillet?