Lamprey i gelé

Lamprey i gelé

Kategori: Fiskeretter

Ingredienser
Lamprey	1,5 kg
grovt salt	200 g

Kokemetode

• Dekk lampreyen med salt, rør, la den levende fisken sovne, og la den allerede sovende stå i 20-30 minutter. Fjern salt og slim fra hode til hale med en tørr, grov klut. Legg på et smurt bakeplate og stek varmt i ovnen i 20-30 minutter.

Tid for forberedelse:

1 time

Nasjonalt kjøkken

Baltisk

Merk

Lampreys kalles fisk, men de er en parasitt fra rekkefølgen av syklostomer som lever av stor fisk og lever av blodet. Lampreys har ikke ryggrad og fullverdige gjeller, og i stedet for en munn er det en suger, rund, som en igle.

Til tross for det "skumle" utseendet og livsstilen, anses lampreys som en utsøkt rett i Baltikum. Hvis det er ubehagelig for deg å se på dette "monsteret", og ikke engang å prøve, vil vi få mer.
Så ... hva er hemmeligheten bak denne retten? Jeg skal fortelle deg punkt for punkt:
1. Det er to måter å drepe en lamprey - kutt av hodet eller bare dekk det til med grovt salt og la det sovne av seg selv. Hele forskjellen ligger i det faktum at ved å kutte av hodet, vil vi miste den interne juice av "fisk" som er nødvendig for smak og ømhet i retten. Derfor vil vi bruke den andre metoden og rolig forberede alt som er nødvendig for videre arbeid - et bakeplate, krukker, lokk.
2. Lamprey kutant slim er giftig, så du må fortsatt bruke salt for å fjerne det. Jeg gjør det slik: Jeg hekter det saltede kadaveret med miniatyrbildet av venstre hånd på munnen og kjører den i hele lengden fra hode til hale med en tørr klut i høyre håndflate, og vikler den tett rundt fisken. Og smør den straks på et smurt bakeplate.

3. Vi steker i 20-30 minutter, hvis juice har fordampet, tilsett deretter vann - til gelé. Men du kan allerede vurdere lampe klar, trekke den ut og umiddelbart gå videre til neste trinn.
4. Faktum er at det er sand i gjellene som kommer inn i fisken fra filtrering av vann i elva, og jeg anbefaler ikke noen å spise denne delen. Vi kappet av hodene: sugekoppen, og fra den en rad prikkhull, og her kuttet vi den - bak det siste hullet.

Jeg vil avklare - det er ikke flere tarm, bein, skjell i lampreys (en parasitt - hva skal jeg ta fra den?), Etc., og derfor består kutting av fisk bare i å kutte av hodet.
5. I mange år kokte jeg lampreys, hvor mange oppskrifter jeg prøvde (krydder, eddik, marinader) - teller ikke og kom til konklusjonen: lampreys er bare bra i sin egen juice. Det vil si at du ikke trenger å legge til noe i det! Hun har allerede mottatt salt under rengjøring, og resten vil bare distrahere fra smaken av selve delikatessen. Og derfor fortsetter vi å gjøre det veldig enkelt:
første kurs - vi spiser som det er ...
den andre retten - kutt i biter, legg i en dyp bolle og hell sausen fra et bakeplate, hvis det ikke er nok, kan du tilsette kokende vann. Vi setter den i kjøleskapet en dag eller to, tar den ut og ... spiser den i gelé. For sausen som oppstår ved tilberedningsprosessen blir aspisk og fryser i kulden, som gelé.
den tredje retten - vi setter bitene av lamprey i krukker, helles sausen fra bakeplaten til toppen av krukken og legger på dampbadet i en time. Rull sammen og gjem deg på et kaldt sted til høytiden
Imidlertid er vårlampe veldig forskjellig fra høsten - i fettinnhold, størrelse ... og litt smak, jeg tror det er klart hvorfor. Det er derfor jeg kutter våren liten og tørr lamprey på et bakepapir og legger den i en kjele, koker den i en halv time på svak varme, legger den i krukker og ruller den opp. En dag eller to i kjøleskapet og geléen fryser.
Vi oppbevarer bokser i kjøleskapet!

Selvfølgelig er dette bare ett av alternativene for å lage lamprey. Den er stekt, kokt, stuet ... men tro min erfaring - dette er den raskeste, mest praktiske og deilige måten.
Nyt måltidet!

[harirama]

harirama, takk for oppskriften, jeg elsker virkelig lampreys, men hvor kan jeg få dem ferske ...Jeg har ikke møttes i Moskva på veldig lang tid

[harirama]

harirama, takk for oppskriften, jeg elsker lampreys veldig mye, men hvor kan jeg få dem ferske ... Jeg har ikke møtt dem i Moskva på lenge

Vi kommer fremdeles over i St. Petersburg, men veldig sjelden. Forleden tok jeg den fra butikken, men allerede død. Og i Estland var fiske forbudt, der er det nå ganske sjelden i salg.

Vel, hva med smaken?

Vi kommer fremdeles over i St. Petersburg, men veldig sjelden. Forleden tok jeg den fra butikken, men allerede død. Og i Estland var fiske forbudt, der er det nå ganske sjelden i salg.

Det var i St. Petersburg jeg spiste det fra min slektning. I Moskva så jeg det allerede hermetisk i glasskrukker (i Okey), men det koster mer enn 500 r

Vel, hva med smaken?

Jeg vet ikke hva jeg skal sammenligne med, det er en fiskaktig smak, selvfølgelig er massen elastisk, ikke fiberaktig i konsistensen. Jeg spiste bare hjemmelagde lampreys og det smaker så godt

Vel, hva med smaken?

Jeg kan ikke engang svare deg ... og til og med omtrent - lamprey har sin egen, særegne og veldig delikate smak. Kom - jeg skal behandle

På Blacksmith Market (en av de dyreste) koster lamprey 400 rubler, nesten helt ubrukelig og opptil 800 friske eller levende ... hun var litt frossen i isen. Friskhet blir sjekket, som i enhver fisk - du stikker fingeren i siden og ser når kjøttet stiger tilbake, jo lenger dette skjer, jo eldre produktet. Generelt, hvor heldig tjenesten vår er.
I banker fra fiskeindustrien er denne halvfisken veldig dyr - fordi den regnes som en delikatesse og finnes få steder.
Igjen, det anbefales ikke å holde en glass lampe åpen i lang tid - det begynner å lukte som fiskeolje - brrrrr, spis i et par dager.

[harirama]

hariramaDessverre kan vi bare drømme om en slik fisk, og ikke bare en så deilig, men praktisk talt hvilken som helst god fisk ...
Takk for oppskriften uansett!