Åtte tørkeregler

[Åtte gyldne regler]

Åtte gyldne regler

1. All frukt som skal tørkes, må være moden, ren og av god kvalitet. Overmodne, ormete eller flekkete frukter er ikke egnet for tørking.

2. Frø reir (for eksempel epler), frø og stilker er tidligere fjernet;
- epler skrelles.
- pærer kan tørkes med skallet og til og med kjernen;
- sopp blir raskt renset når de plukkes.
Skallet og tilberedt frukt bør plasseres i en oppvarmet tørketrommel så snart som mulig til de mørkner og får et ubehagelig utseende.

3. Forblanchering eller rask koking av frukt og grønnsaker letter både tørking og videre bearbeiding av tørket frukt på kjøkkenet.

4. For tørking legges fruktene bare i ett lag - nær og ikke oppå hverandre.

5. Du kan bare tørke med tørr, varm og godt sirkulerende luft.

6. Hurtig tørking ved riktig temperatur forhindrer tap av næringsstoffer og mugg.

7. Tørkeprosessen regnes som fullført hvis fruktene ikke presser ut en dråpe juice når de presses.
Sopp skal "rasle", grønnsaker skal være læraktige og grønnsaker skal smuldre.

8. Ferdige tørre produkter lagres på et mørkt sted i tett lukkede glasskrukker eller på et tørt sted i brune papirposer. Lufttemperaturen i lagringsområder bør ikke overstige 15 ° C.

Disse grunnleggende reglene er en forutsetning for høy kvalitet.