Souffle kake "ømhet"

Souffle kake "ømhet"

Kategori: Konditori

Ingredienser
mel	100 g
eggeplomme	1 STK
sukker	80 g
smør smør	65 g
cottage cheese 10% fett	220 g
rømme 15% fett	65 g
egg	1 STK
smør	65 g
vaniljeekstrakt	2-3 dråper
ferskener	3 stk
eggeplommer	40 g
sukker	30 g
eggehviter	75 g
maisstivelse	45 g
rømme 15% fett	125 g
smeltet smør	30 g
malte nøtter	1 ss
sukker	60 g

Kokemetode

• Mengden ingredienser er gitt for bakevarer i en 20 cm diameter bakepanne.
  
• 
  
• 1. Sandbunn.
  
• 
  
• Tilbered en deig fra de første 4 ingrediensene: mal eggeplommen med sukker til den er hvit, tilsett smør ved romtemperatur og pisk til den er luftig. Tilsett mel, elt med lette bevegelser. Fordel for hånd, hakk, avkjøl i 30 minutter, dryss med nøtter og bake til halvkokt.
  
• 
  
• 2. Ostemasse lag
  
• 
  
• Gni cottage cheese eller elt med en blandeblander i en myk masse. Kombiner med rømme, egg, smør, vanilje. Rør til glatt og fordel jevnt over basen.
  
• Skrell ferskenene, skjær i 6-8 skiver hver, fordel jevnt på ostemassen. Skiver av fersken skal presses inn i ostemassen, og ikke bare spres utover. Dryss blandingen med en liten klype tørr agar med lette bevegelser.
  
• 
  
• 3. Forbered massen til souffléen.
  
• 
  
• Pisk eggeplommene med sukker og vanilje til de er hvite. Kombiner med rømme og smeltet smør.
  
• Bland sukker og stivelse. Pisk de hvite i et sterkt skum. Uten å stoppe piskingen, innfør stivelse-sukkerblandingen i små porsjoner. Kombiner protein- og eggeplommassene og hell i en form.
  
• 
  
• Stek på 160 grader i 70-75 minutter, og la ovnsdøren stå litt på gløtt.
  

Tid for forberedelse:

2,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nasjonalt kjøkken

østerriksk

Merk

Kaken er veldig delikat og harmonisk: knasende base, duftende og saftig mellomlag, luftig soufflé med den siste akkorden. Det står stadig på menyen til mange wiener konditorier.

Fersken kan erstattes med aprikoser.

Ingrediensene er skrevet i følgende rekkefølge:
- for sandbunn
- for ostemasse
- for soufflé

🔗

Kan du erstatte maisenna med potet i denne oppskriften?

hvis det ikke er noen agar, erstatte den med noe eller bare ikke ta den på?

hvis det ikke er noen agar, erstatte den med noe eller bare ikke ta den på?

Og jeg så ikke agar i oppskriften ... Og kaken er så fristende! Takk for oppskriften, bokmerket!

[en klype tørr agar.]

Og jeg så ikke agar i oppskriften ... Og kaken er så fristende! Takk for oppskriften, bokmerket!

Skiver av fersken skal presses inn i ostemassen, og ikke bare spres utover. Dryss massen med lette bevegelser en klype tørr agar.

[koziv]

koziv
I prinsippet kan du erstatte maisenna med potet, men resultatet blir litt annerledes. Strukturen til topplaget vil være tyngre og mer tyktflytende. På smak tror jeg dette ikke vil påvirke spesielt
metel_007
I dette tilfellet tjener agar til å samle juice fra fersken slik at det ikke gjør ostemassen for våt. Jeg byttet ut med denne geleen:
🔗
(også tørr)
I verste fall kan du erstatte den med stivelse eller dryss fersken med semulegryn litt

[izumka]

izumka, takk, glad du likte det. God bakst!

[metel_007]

metel_007
I dette tilfellet tjener agar til å samle juice fra fersken slik at det ikke gjør ostemassen for våt. Jeg byttet ut med denne geleen:
🔗
(også tørr)
I verste fall kan du erstatte den med stivelse eller dryss fersken med semulegryn litt

Jeg har bare slik gelé.Takk for konsultasjonen, jeg ble veldig tiltrukket av denne kaken. Jeg vil definitivt rapportere hvordan jeg baker

[metel_007]

metel_007, glad jeg kunne hjelpe!

veldig fint!

Trinn 3
hvor mye sukker er det i eggeplommene, og hvor mye er det i stivelse?

[Vri]

Trinn 3
hvor mye sukker er det i eggeplommene, og hvor mye er det i stivelse?

Ja, jeg så det heller ikke og la 50g i ekornene.
Jeg gjorde kaken, likte den veldig godt !!!
Vri

[TaTa]

TaTa, i eggeplommer - 30 g, i stivelse - 60 g.

Jeg redigerte oppskriften, den skal være synlig nå.

[metel_007]

metel_007, Jeg er glad for at du likte kaken. Jeg "konstruerte" nylig denne oppskriften, og alle som gjorde det var fornøyde.