Hard løpeost

Del hemmeligheten din, hvor mange Acidin-Pepsin-tabletter som skal settes i 1 liter melk, har noen allerede spurt, men de svarte ham ikke.

Kanskje til og med fra det faktum at jeg gjærte med løpe på grunn av mangel på pepsin.

Faktisk er melk gjæret med løpe (slik en gulaktig væske, hvis jeg er interessert i at jeg kan legge ut et bilde), er det som regel konsentrert og det trengs bare noen få dråper.

Jeg hadde okse- og kyllingløpe i pulver, kjøpt på Moskva-løpeverket, men så sprakk jeg ut - jeg så ikke på utløpsdatoen, tilsynelatende var det fra dette at det var slik bitterhet, når det ble sett på viste det seg å være utløpt sommeren 2010. Da jeg lagde ost med vanlig pulver, likte jeg og min ikke veldig smaken. Nå venter jeg på MEITO pepsin

å, det er synd at det ikke gikk, Nut,

For å ikke overføre melk må du sannsynligvis prøve 3 liter.

Jeg gjærte Meito med den.

Og jeg vet ikke proporsjonene for Acidin-Pepsin tabletter

I dag selger jeg en geit
beklager, men hvor skal du sette dem?
3 jenter ble født i år, skal jeg oppdra

prisen på en første kalvende geit er til prisene på gården i nærheten av Dimitrov

1 geiten min = 2 kg cottage cheese))))))

... Jeg vet ikke proporsjonene for Acidin-Pepsin tabletter ...

Jeg kan bare fortelle deg om andelen i ossetisk ost:



for 1 liter melk blanding (1 liter melk ta 100 ml kefir, yoghurt eller rømme) - 1,5 - 2 tabletter acidin-pepsin.
Men for hard ost vet jeg ikke heller.

proporsjonene vil være de samme for ossetianerne, det for det faste

[Natamylove]

Natamylove fortell meg hvor mye pepsin som trengs for 3 liter melk og hvordan jeg skal fortynne det, mitt pepsin i løpet av et par dager, håper jeg, vil allerede være med meg og jeg vil være fullt bevæpnet

Jeg tar et bilde og legger ut bilder om kvelden

takk, jeg venter

[natamylove]

natamylove hva en appetittvekkende ost, og hullene er super (y) Vi har hjemmelaget melk til 5 UAH. liter kommer ut 100 gram ost 5 UAH. handle i regionen 45-55 UAH. Jeg vil lage i henhold til denne oppskriften, prisen er den samme, men naturlige produktet

[crossby]

crossby- Jeg ønsker deg suksess, vi venter på rapporter!

nøtt, jeg lovet i dag et bilde av en dose pepsin, men i morgen tar jeg et bilde, men foreløpig osten, som er 2 måneder gammel.
Hun tok seg av et stykke, hva de skulle ta, ellers spiste alle)
den tørket opp litt, lå kuttet i 3 dager til jeg nådde kameraet ned.

nøtt, lovet dose

til å begynne med er det bedre å legge mer enn mindre mens du fyller hånden.

[Natasha]

Natasha, osten ser SUPER vakker ut, og opplevelsen av feil, vanskeligheter og andre ting er allerede kjent

Jeg vil føle alt, til og med virtuelt, hva slags ost smaker - kan du beskrive det?

Takk skal du ha Natasha Today Jeg har allerede mottatt pepsin via post - er det det?

Og et annet spørsmål - mengden pepsin på skjeen for hvor mye melk Hvordan lagre en åpen pepsinpakke? Jeg fikk tilsendt hele 18 pakker

Beklager, jeg vil gripe inn, jeg håper jeg vil svare riktig

Jeg bruker denne dosen 1/3 kaffe. skjeer til 3 liter melk.

Jeg oppbevarer pepsin i en glasskrukke under et lokk og i et vanlig skap.

Jeg oppbevarer pepsin i en glasskrukke under et lokk og i et vanlig skap.

Kan holdes bedre nedkjølt (tross alt 18 pakker)

Kan holdes bedre nedkjølt (tross alt 18 pakker)

Ja, jeg kan ikke komme gjennom trøsten min, spør hvordan hun gjør det - jeg skal fortelle deg det senere

[Natalie]

Hvilke vakre og smakfulle oster får man !!!


Jeg elsker også ost, men i det siste er butikkene ikke så velsmakende (det er ikke klart hvorfor de er dårlige der). Sluttet å kjøpe lenge
Men det viser seg at det er en mulighet å gjøre hjemme! Dette er flott!

Natalie, takk for deilige eksperimenter!
Nå vil jeg lage ost selv!
Jeg leter etter ingredienser

[Nøtt,]

Nøtt, Ja det er det
du kan oppbevare alle posene i kjøleskapet
(18 pakninger er 1800 liter melk))))
hvor mange kyr trenger du

Jeg oppbevarer ganske enkelt den åpne posen på hylla, pakker kanten, den varer i 3 uker og den forverres ikke.

Administrator, Jeg endte opp med åtte alde osthoder,
noen spiste vi ferske oster, de er også veldig velsmakende.

Om smak-
... generelt, for å være mer presis, spiste jeg en gang i uken på hodet, det vil si at jeg spiste ost med ulik aldring, den siste på bildet med en så interessant skorpe er en to måneder gammel ost. Smaken på osten avhenger av aldring, ettersom vinen, sannsynligvis, jo mer modnet ost har en rikere smak, vises en slags skarphet.

Smaken av det siste hodet på bildet -EKTE OSTSMAK OG LUKT! , det er en soppnotat fra det faktum at det alltid vil være mugg på skorpen, jeg renset den av hver dag, snudde osten, men mugg vil alltid være i kokeprosessen.

Jeg konkluderte med at osten var klar allerede i 1,5 måneder, dette er nok for aldring.
yngre ost har en ostemasse.

Hvis du ikke vil at osten din skal bli muggen under produksjonsprosessen,Vær sikker på å kjøpe voks !!!!!og dypp osten i smeltet voks, dette vil gjøre det lettere for deg å lagre og det er veldig kul ost i voks, hendene mine har ikke nådd voks, jeg vil sannsynligvis kjøpe den om vinteren og vil gjøre det med voks neste sesong.
Jeg har det siste hodet i kjøleskapet - det i den blå formen,
og sannsynligvis alt denne sesongen
Jeg solgte en geit, nå har jeg bare en igjen, til neste sesong drar jeg igjen 2 små geiter og om igjen!
så jeg skal ha 3 geiter neste år.

Og fra en geit er det mindre melk, jeg lager melkis, jeg lærte den, så ostesesongen er over, jeg skal kutte osten med mugg og vise den.

[Natasha]

Natasha, Takk

Jeg gikk til modenhet, i stedet for ost, kanskje om høsten vil jeg håndtere ost fra kumelk.
Geitemelk biter virkelig til en pris på 200 rubler per liter

selvfølgelig, ta en ku, dette tror jeg ikke er viktig, fordi
det viktigste er å lære.
Ta først 4 liter til en prøve, hvis det ordner seg og du liker det, så prøv på store volumer

Ikke forsøk å ta mye melk på en gang, plutselig vil du ikke motta den.

Her er en mutter som 5 liter først tok og mislyktes.
du kjøper det, det er synd hvis det ikke ordner seg.

Jeg husket en teknologisk nyanse-
når du allerede har laget en ost blank-
det vil si at du har et presset, formet hode av ost, du legger den ikke umiddelbart i kjøleskapet, men lar den ligge på kjøkkenbordet i 3-4 dager, snu den,

dette er nødvendig slik at det dannes en tørket skorpe på osten, det vil forhindre osten i ubehagelige øyeblikk

det vil si at jeg umiddelbart plasserte ett hode i kjøleskapet uten å tørke det, så hodet begynte å lukte som foreldet cottage cheese, på en eller annen måte ubehagelig

Jeg tok den ut og tørket den i tre dager, det er bedre å gjøre det med en gang.
Når osten tørker ut, forvitres, og deretter avkjøles

Jeg pakker den inn i bakepapir, fra overtørking og ned i kjøleskapet, til avdelingen for oppbevaring av grønnsaker, jeg kaller friskhetskammeret.

Jeg har et utvalg nummer 2 for 3 liter melk, pepsinspredning 1/3 av en kaffeskje, jeg varmer melk opp til 50 *, bare nå forstår jeg ikke når jeg skal salt og hvor mye salt, og generelt hvordan salt - hell salt et sted og bare gni det, på hvilket stadium du skal gjøre det

Jeg har et utvalg nummer 2 for 3 liter melk, pepsinspredning 1/3 av en kaffeskje, jeg varmer melk opp til 50 *, bare nå forstår jeg ikke når jeg skal salt og hvor mye salt, og generelt hvordan salt - hell salt et sted og bare gni det, på hvilket stadium du skal gjøre det

Beklager, kanskje jeg blander meg inn. Melk opp til 50 virker varm for meg. Kroppstemperaturen er bedre: prøv med fingeren - du er fornøyd, og nok. Og jeg gned den med salt når osten la seg en dag eller to. Generelt lagde jeg den første batchen usaltet (jeg glemte), det skjedde ikke noe forferdelig. Det viste seg å likne tomme fraiche (en av de franske oster). Jeg glemte nesten å tilsette salt til neste batch. Gnidd etter to uker.Osten "tok" saltet den trengte.
Så gå for det, dette og det.
Når sesongen begynner (dvs. slutter), begynner jeg å jobbe med ost igjen (jeg gjorde det for to år siden - det er ikke nok lagringsplass)

Ja, du trenger ikke å salte det i det hele tatt, det er fortsatt deilig.

Og jeg salter den når den allerede er stablet, den presses ut og tørker, jeg bare gni den 1-2 ganger uten fanatisme.

Jeg skrev om temperaturen, hvorfor 50 grader, så blir den full av hull)

Jeg så bare på et stykke - det er samlet i en pannekake, det flyter under, og det er ett serum på toppen. Stykket er gummiaktig å ta på og vekten i hullene store og små, det ser ut som jeg ikke har noe å kutte Jeg holder det opptil 5 timer

Jeg så bare på et stykke - det er samlet i en pannekake, det flyter under, og det er ett serum på toppen. Stykket er gummiaktig å ta på og vekten i hullene store og små, det ser ut som jeg ikke har noe å kutte Jeg holder det opptil 5 timer

Vel, det stemmer, ett stykke. Så når alt kommer til alt kutter de den slik at den blir saltet jevnt og gir bedre myse. Alle kutter (jeg har gått rundt og sett på hvordan de kutter ost, caille, altså)

[nøtt]

nøtt

det vil vise seg

sapuch
du må kutte store mengder melk i små biter,

Jeg kuttet fra 7 liter i 4 segmenter i motivet. Det er et bilde her.

Han prøver en mutter fra 3 liter, han trenger kanskje ikke kutte der

Jeg tror det er ingenting å kutte der, her er sirkelen:

[Nøtt]

Søt Nøtt! Gjør som det "kom til din sjel" nå: i den forstand, hvis du vil - kutte, hvis du vil - ikke. Prøv det annerledes neste gang ...

Jeg har enorme formatbøker Gastronomi Italia, Frankrike og Spania. Her på italiensk så jeg bilder på hvordan ost tilberedes i en stor kjele, og deretter passeres ostemassen med en spesiell rammespade. Det vil si at det bare er en ramme, og inne i strengene er det strukket metall. Og ostemaker produserte seg med bokstaven X (det vil si med to diagonale bevegelser) carrion-carrion. Herfra, på de ferdige ostene, er ofte et mønster med langstrakte romber synlig på toppen av skorpen. Det er utrolig når du plutselig innser hvor den kom fra.

Ja, en mutter, det er ikke nødvendig å kutte den, beholde formen, kaste den i et dørslag, den vil renne av og så videre.
mens den drenerer, kan du forme ballen gradvis, sammenflettet med hendene, flytte den til midten av dørslag

Generelt rapporterer jeg om utført arbeid - de første 3 årene. melk pepsin spredt 1/3 av en kaffeskje, etter 10-15 minutter var det allerede en veldig tett blodpropp, druknet umiddelbart til bunnen og lå i 7 timer, sirkelen viste seg å være liten og gummi En time etter første batch av surdeig, jeg traff gården og kjøpte ytterligere 3 liter melk og gjæret med pepsin på tuppen av en kniv, denne saken sto i 6 timer, hele tiden ostemassen var på toppen, litt dekket med serum, kuttet den i 4 deler med en kniv og la den ut for å renne - utseendet og konsistensen er veldig forskjellig fra den første surdeigen - veldig øm, godt samlet i en ball og mengden er mer, smaken er behagelig.

[Nøtt]

Nøtt, takk for rapporten!
Vi selger 10% fløte i butikken vår, men i konsistens og smak ligner de 3,2% melk og litt fjernt hjemmelaget kumelk (3,2% melk er enda verre).
Tror du denne melken (i betydningen krem) kan lage ost?
Jeg har veldig lyst til å prøve å lage ost hjemme selv

Ja, Natalia vil rette meg, men for hjemmelaget ost er det bedre å velge fersk markedsmelk, og du trenger ikke å koke den, bare varm den opp til 40-45 * C.
Jeg forstår at dette er litt dyrt, men .... hvis du vil få et godt produkt

Og butikkmelk og fløte har gjennomgått varmebehandling, noen ganger harde, og mange ting er stappet inn i dem for langvarig konservering. det er ikke for ingenting at kremen lagres i posen i flere måneder, og den ødelegges ikke i åpen form

Natasha og Admin, fortell meg hvordan du kan lage cottage cheese hjemme, men ikke deig, men som de selger i en butikk, slik at det ikke er så tørre små smuler, men ... kort sagt, jeg vil ha velsmakende

Jeg fikk cottage cheese i små smuler fra butikkmelk, som er pulverisert, men jeg liker ikke dette og lager det ikke

Jeg elsker bare myk cottage cheese, men uten mye fuktighet, i gasbind som

Generelt er det veldig dyrt å lage cottage cheese selv hjemme, av markedsmelk, du får mye myse og du må legge den et sted, drikke den, fryse den .... det er synd å helle den ut, men det er ingen steder å lagre det.
Og for prisen da viser gylden cottage cheese seg
Vi har kg. cottage cheese koster 300 rubler. Å ta et pund cottage cheese fra en melkepike er mer lønnsomt enn å sjikanere melk selv.

Beklager, men dette er min situasjon, og min egen melkepike med hjemlevering

Nå, hva Natalia vil fortelle

Vi har en gård i nærheten, 15 minutter med bil. gå, melk 3,5% fett koster 25 liter liter, og bestemoren min ber om cottage cheese - jeg selv spiser ikke meieri i det hele tatt (godtar ikke kroppen), men noen ganger vil jeg til og med cottage cheese - men jeg vet ikke Hvordan å klare det. Jeg leste mange oppskrifter på internett og overalt forskjellige råd

Mutter, se her og velg selv oppskrifter av hjemmelaget cottage cheese ##998, Jeg ba om CURES på forumet vårt

Og så, i dette emnet, vil vi ødelegge Natalia all skjønnheten med løpeost

[cottage cheese]

Mutter, vel, klasse, hva skjer
jeg er om cottage cheese Jeg vil skrive her, jeg gjør det slik-

Jeg varmer opp fersk melk til 40-45 grader, og heller en pose med rømme fra butikken, pakker den opp og holder den til morgen, så
om morgenen heller jeg 0,5 liter i surdeig og i kjøleskapet (så går det i stedet for rømme)
og all vår blanding av melk, som ble gjæret i en gasbindpose og veide den ut, det viser seg myk cottage cheese
utbyttet er veldig stort, og ostekakene kommer godt ut av det.

Tid en slik sprit gikk, og jeg vil floppe.

Jenter, er det nødvendig, eller hva, å gi rømme i melk til gjæring? Jeg lager alltid cottage cheese av naturlig sur melk (om sommeren syrner den en dag ved romtemperatur til en tett ostemelk melkeprop). Så varmer jeg den over den tregeste varmen og veier den i gasbind. Før det samler jeg ikke krem, det vil si at alt går i cottage cheese. Det viser seg veldig velsmakende og ømt. Det er cottage cheese, ikke sant? Og nå begynner jeg å tvile. Er det nødvendig med rømme der?

Natasha, takk for MK! Jeg lager også løpeost hjemme fra 3-4 liter melk. Hovedsakelig for barnas skyld, fordi det kommer ut et sted rundt 400g, og dette er for en tann. Jeg var veldig imponert over perforeringen av ostene dine. Jeg kommer nok til å kjøpe litt melk nå og prøve å tåle 6 timer etter din oppskrift, la oss se hva som skjer. Jeg ble lært å anstrenge meg nesten umiddelbart, og det gjør jeg. Og så viser det seg at du fremdeles kan få hull.
Om dosen med pepsin (min mening) er det bedre for 3-4 liter melk på tuppen av en kniv, den kommer da ut mykere og mer i vekt. Og hvis 1/3 kaffe. skjeer, så kommer det ut mer gummiaktig, allerede knirker på tennene. Men dette er ikke for alle.

Og butikkmelk og fløte har gjennomgått varmebehandling, noen ganger harde, og mange ting er stappet inn i dem for langvarig konservering. det er ikke for ingenting at kremen lagres i posen i flere måneder, og den ødelegges ikke i åpen form

Igjen, analogt med "Ossetian" (beklager, jeg kokte den mer enn en gang), kan den tilberedes helt fra pasteurisert melk med kort holdbarhet (i myke poser). Og så melk, hvis emballasje sier "sterilisert" og har lang holdbarhet, passer da ikke akkurat som "Admin" skriver.

[Lozja]

Tid en slik sprit gikk, og jeg vil floppe.

Jenter, er det nødvendig, eller hva, å gi rømme i melk til gjæring?
Det er cottage cheese, ikke sant? Og nå begynner jeg å tvile. Er det nødvendig med rømme der?

Ja, forskjellige forretter er mulig, ikke nødvendigvis rømme
Jeg legger til en liten krukke yoghurt fra forrige matlaging, om fem dager vil den bare få styrke.

Lozja , dette er ekte hjemmelaget cottage cheese, ikke nøl! Og ekte ostemelk, fra det russiske ordet KVASIT!

Jeg skrev om dette i går ovenfor i denne tråden, se

[Nøtt]

Nøtt, takk for rapporten!
Vi selger 10% fløte i butikken vår, men i konsistens og smak ligner de 3,2% melk og litt fjernt hjemmelaget kumelk (3,2% melk er enda verre).
Tror du denne melken (i betydningen krem) kan lage ost?
Jeg har veldig lyst til å prøve å lage ost hjemme selv

Her er min erfaring med å kommunisere, lagre og så videre med butikkmelk https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Jeg kjøper eller eksperimenterer ikke lenger, beklager

Jeg kjøper fra påviste melkepiker etter prinsippet "mindre er bedre"

[Administrator]

Administrator, faktum er at de oppbevares i en pose i bare 5 dager, ikke steriliseres, de lagres ikke i et halvt år, heldigvis. Vi kjøper denne kremen bare på grunn av dette, fordi den er som melk. Og melk 3,2% er generelt vann.
Fra en blanding av 3,2% melk og denne kremen lager jeg ostemasse, som er mye mer behagelig enn den kjøpte.
Jeg prøvde forskjellig melk for å lage cottage cheese, og fikk forskjellige resultater - noe av cottage cheese fungerte ikke i det hele tatt - ikke melk, men en slags blanding av noe uforståelig, til og med smaken

Jeg har aldri kjøpt slik melk, som er lagret i et halvt år, og ikke vil kjøpe - hvorfor gift. Dette har blitt sagt mange ganger, for eksempel filmen - "Beware, food!" annen. Ja, og eksperimentet ditt er omtrent det samme.
Hva prøver de å mate oss?

Generelt fikk jeg ikke hull. Etter 7 timer boblet ingenting? Fra hva det kan være. Han varmet opp melken til nesten 50 * C (med termometer). Jeg gjorde alt i henhold til instruksjonene, men den vanlige kom ut uten hull. Vi vil selvfølgelig fordømme ham slik, men vi vil gjerne ha hull.

Generelt fikk jeg ikke hull. Etter 7 timer boblet ingenting? Fra hva det kan være. Han varmet opp melken til nesten 50 * C (med termometer). Jeg gjorde alt i henhold til instruksjonene, men den vanlige kom ut uten hull. Vi vil selvfølgelig fordømme ham slik, men vi vil gjerne ha hull.

Hvis det er hull, er dette gjæring, ikke sant? Og melkesyrebakterier ved en temperatur på 40 grader er allerede hemmet hvis minnet mitt tjener meg, og ved 50 år vil de dø. Derfor lages yoghurt rundt 40 grader, den optimale ser ut til å være 37. Oppvarming opp til 50 - det viser seg litt for mye Det var allerede ingen å gjære, tilsynelatende. Resultatet er en slags halvsterilisering av melk, som tvert imot gjør at melken IKKE kan gjære lenger. Og de varmer det bare for å få fart på gjæringen, men til en viss temperatur. Du har overopphetet.

Rusya, dekket du pannen med et lokk? når dannet blodpropp?
Jeg holder den under lokket hele tiden.

Fugleskremsel,

dette er ikke gjæring, men gjæring)
blodpropp begynner å gjære, å boble i varmen
hull begynte å dukke opp i meg ved overoppheting og deretter opprettholde denne temperaturen i lang tid.

Osten min er allerede i hol-ke, men jeg vil virkelig kutte den og finne minst ett hull