Rugbrød med øl og surdeig

Jeg ble fristet av dette brødet, selv om jeg ikke selv drikker øl og ikke orker det. Hun stjal en partzayka øl fra sitt eget folk, for de vil ikke gi det. Helt fra morgenen byttet hun surdeigen fra 150% til 100%. Etter et par timer var hun allerede klar for fiendtlighet. Jeg elte deigen i HP, der den fikk stå i 3h20min, det er allerede mange bobler på taket. Jeg fuktet det lekkede taket med vann og slo på baking: selv om, som jeg forsto, en glasskasserolle fra sovjettiden kan brukes som en form, er det praktisk talt ingen komfyr, derfor synder jeg med baking i KhP. Vi venter, sir.

Jeg bakte take2 i dag. Jeg forberedte surdeigen om kvelden. Nådde maksimal startkultur i 6 timer før morgen i kjøleskapet. Om morgenen, i 20 minutter, varmet jeg den opp i MV på "Dough" -modus, i KhP elte jeg deigen til brød, økte hvetemel med 20 g og rugmel med 10 g. RM smurte pannen, la deigen ned i bøtta og trakk toppen av hodet med en våt hånd. Hun plasserte pannen med deigen i MV og tok ut sin egen. Jeg slo på "Dough" -modus i 2 timer, men etter 1,5 timer avbrøt jeg korrekturen: deigen økte mer enn 2 ganger. Fuktet toppen av brødet og lokket på pannen og la dem i en forvarmet ovn. Etter 15 minutter reduserte hun varmen og fjernet lokket. Bakt i ytterligere 30 minutter. Taket var sprukket. Brødet ble kaked både til sidene av pannen og til bunnen, noe som gjorde det vanskelig å trekke ut. Brødet er verdt å ta hensyn til smak ..

[Evgeniya]

Evgeniya, takk for den detaljerte rapporten !! Jeg er glad for at du likte brødet !!

mitt første surdeigsbrød



Takk!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, gratulerer med vellykket brød !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, gratulerer med vellykket brød !!!

Omela, takk for oppskriften.!

[Omela]

Omela i dag bakt rug-hvetebrød med surdeig og øl. Jeg tok bare oppskriften fra nettstedet

[Tata]

Tata , du har fått et vakkert brød !!! Lag det med en egen oppskrift, det er verdt det !!

[Oksanochka]

Takk skal du ha Oksanochka... Jeg er veldig fornøyd med oppmerksomheten din.
Og hvis du tegner en oppskrift separat, må du fjerne den herfra, hvis ja, hvordan?

[Tata]

Tata, kline. Moderatorer vil fjerne hvis de anser det som nødvendig.

[Omela]

Omela, fortell meg, vær så snill, dum !!!
Jeg satte det første surdeigsbrødet i livet mitt på korrektur, han sto i to timer, og jeg innså (jeg vet at jeg tenkte veldig lenge ...) at skjemaet var veldig stort for ham og overførte det forsiktig til en annen . Må jeg øke korrekturtiden nå? I utgangspunktet "klemte" jeg det ikke veldig mye. Før det kom han opp 1,5 ganger.

[Victoria]

Victoria, ja, du kan øke tiden litt.

Takk! Jeg tok det på for å bake ... Jeg er veldig bekymret - helt på nytt for første gang. Det er sant at forretten gjør det bra. Jeg har matet henne i en uke nå, jeg kunne fortsatt ikke bestemme meg for å legge brød på henne.

[Victoria]

Victoria, alltid spennende første gang! Jeg er sikker. du vil lykkes!!!

Omela, tusen takk for oppskriften! Jeg bakte brød i går, i dag kuttet jeg det - veldig bra og velsmakende (til tross for mobbingen min). I dag vil jeg prøve å bake den andre (med tanke på feilene).

[Victoria]

Victoria, glad. at du gjorde det!

Misteltein, jeg hadde oppskriftsdagen din på lørdag. Jeg har allerede rapportert om italiensk, nå skal jeg vise denne.


Det viste seg ikke å være så luftig som ditt, selv om det smaker veldig hyggelig, sa mannen min at han ser ut som en spisestue.
Helmalt rugmel, hvetemel - 2. klasse, evig rug surdeig.
Jeg har alltid den samme historien med surdeigsbrød - brødet avtar merkbart under stekeprosessen. Ikke bare taket, men også fra sidene, avviker fra kantene på skjemaet, selv om det senere, når det skjæres, er det ingen spesielle klager over krummen.
Noen feil jeg gjør hele tiden, jeg forstår ikke hvilken.Kanskje er det overstyrt? Eller er deigen for rennende? Eller mislykkes skjemaet?
I denne oppskriften var min bolle mykere enn på bildet ditt, og så la jeg til ca 2 ss mel, jeg turte ikke lenger.

[Svetlana]

Svetlana, du har kvalitetsbrød !!! egentlig

ingen klager om krummen.

Jeg likte det virkelig.

Ble ikke så luftig som din

Nei, vel, du har mel av 2 grader og fullmalt rug, men oppskriften har en helt annen sammensetning. Og formen er bredere og lengre.

brødet avtar merkbart under stekeprosessen.

Rugbrød forlater alltid veggene litt. Du kan prøve å redusere væsken litt neste gang.

Rugbrød etterlater alltid veggene litt.

For lykke! Og jeg er alle bekymret for de skjeve håndtakene mine.
Og dette helt bakte rugvannet tilsynelatende
krever virkelig mindre, neste gang jeg prøver

Ksyusha, for deilig brød! Vi liker det veldig godt. En fantastisk kombinasjon av sprø skorpe og øm smuler! Denne gangen, i stedet for melasse, tok jeg mørk honning og tilsatte 1 ts. kvassurt. Et veldig duftende brød viste seg! Jeg forenklet prosessen litt - jeg "øser" straks den elte deigen med en skje i smurt form, og glatter deretter toppen med en våt hånd, så "alt er i henhold til oppskriften." For uansett hvor våte hendene mine var, kunne jeg ikke danne noe anstendig, deigen ville ikke komme av hverken fra hendene eller fra bordet ... Takk, Ksyusha, for det deilige brødet !!!

Olya, for en deilig smule du har, både farge og struktur !!!
shl. Hvordan klarte du å sette inn et bilde så interessant ???

Ksyusha, takk for ros, jeg er veldig fornøyd.

Hvordan klarte du å sette inn et bilde så interessant ???

Ksyusha, jeg setter inn tabellen, men jeg kan bare ha en rad med to kolonner. Klikk på "Sett inn tabell" -ikonet, deretter på "Sett inn rad" -ikonet, deretter på "Sett inn kolonne" -ikonet, sett deretter markøren bak / td] og klikk på ikonet "Sett inn kolonne" igjen. Du setter inn innholdet i kolonnene mellom td] og [/ td, der får du to slike par. Det er ikke mulig å skrive denne konstruksjonen i sin rene form, siden kontrollordene ikke vises når du sender. Jeg har denne formelen (den resulterende) kopiert til en Word-fil, og jeg overfører den dumt til meldingen og erstatter den ønskede ... Jeg håper jeg skrev tydelig, bare i tilfelle jeg legger ved et bilde, erstatter du innholdet i kolonnene i stedet for VENSTRE og HØYRE.

Bozhezhtymoy, Olya, hvem snakker du med nå ??? Jeg gjør det på den gamle måten ...

[Omela]

Omela, Mistletochka, i går bakte blonder. I dag spiste vi til frokost, familien elsket det!
Nå er dette ølet blandet i HP!
Jeg vil la ham gå rett til HP, i varme og komfort ... og så vil jeg sette bøtta i ovnen og jeg vil bake rett i den, jeg gjør dette ... noen ganger, fordi omstendighetene tvinger (a syk høyre hånd, vel, uten unødvendige kroppsbevegelser og vask!)))
Takk for brødene dine !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, takk for vennlige ord! Jeg er glad jeg likte brødet! God bedring!

[Omela]

Omela, takk for oppskriften, veldig velsmakende brød viste seg. Jeg gjorde det med mørk øl og bokhvetehonning, selv om jeg la til mel, siden det var en veldig tynn deig, bakt i AF. Jeg likte brødet veldig godt, nå skal jeg bake det hele tiden

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​jeg er glad jeg likte det!

[Omela]

Omela, bare nok en gang vil jeg si en stor takk. Brødet er superrett, både på øl og myse, og til og med bokhvetehvete er bra. Oppskriften min er rett nå

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​takk for vennlige ord. Jeg er glad for at oppskriften sitter fast!

[Omela]

Omela, fortell meg, smaker brødet som øl? Jeg vil prøve, men mannen min fraråder alt, sier at jeg bare vil ødelegge alt.

[ksuha]

ksuha, nei, smaken av øl kjennes ikke.)

[Omela]

OmelaTusen takk for svaret ditt, jeg vil prøve å bake i dag. Jeg tenker at hvis det vil være mulig å bake i fransk modus, har jeg aldri bakt i denne modusen, noe er skummelt.

[Omela, Ksyusha]

Abonner på Temka! For et interessant brød, og hvor mange varianter! Ikke bake ovnen.
Omela, Ksyusha, takk for oppskriften!
Det er ingen rapport ennå, fordi brødet er i planene, men det blir det!

[ksuha]

Jeg tenker om det vil være mulig å bake i fransk modus

ksuha, i fransk modus kan du ikke. Der vil du også ha to treningsøkter. Og her elter du straks deigen i en form for korrektur. Du kan bake i HP i halvautomatisk modus, dvs.elt, trekk ut deigen, form, legg i HP, la heve, og slå deretter på bakingen.

Anastasia, Takk. Jeg ville være glad hvis du liker det.)

[Omela]

Omela, Jeg ønsket å sette litt brød i kveld, jeg har ikke tid med korrekturene, vel, råd hvordan jeg skal være.

Ha i formen over natten i kjøleskapet, stek i morgen.

Ksyusha, brødet varer ikke før på kvelden, det er ikke nok tid om morgenen.

Den kan stå til kvelden. Surdeig er generelt en slik ting som tar tid. Du kan legge til en klype gjær slik at korrekturen er raskere, og du kan fange den i dag.

[Omela]

Omela, Ksyusha takk for rådene, jeg vil prøve å bruke dem i dag. ... Du kan komme til meg.

[ksuha]

ksuha, Lykke til!

[Omela]

Omela, Ksyusha, i går bakte jeg brødet ditt etter min smak, men jeg gjorde noe galt. Bakt i form fra en multikooker, den er kanskje flott for så mye deig, men i en form for kaker var jeg redd for å bake. Det steg veldig bra, men i ferd med å bake satte brødet seg og viste seg å være veldig lavt. Kanskje det er surdeigen?

[Oksana]

Oksana, her er årsakene til at taket faller av brødet: Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

Kort fortalt kan årsakene være: overdreven korrektur, overdreven fuktighet i deigen.

God dag. Og fortell meg, i hvilken form baker du at en så vakker rund en viser seg? Og hva er volumet på skjemaet? Takk

God kveld！ Jeg bakte brødet ditt, skryter jeg Deilig, ikke første gang det viste seg, surdeigen var peroksid, det tok åtte timer å heve seg, taket brøt, de spiste selvfølgelig, men tok ikke noe bilde. Og for dette vokste den kjekke mannen en ny surdeig, steg 1,5 timer til kantene på formen. Fint brød, takk