|
 De siste årene har det kommet bevis som støtter det nære forholdet mellom god helse og et balansert kosthold, noe som har stimulert fornyet interesse for problemet.
I lys av moderne ideer kan det gamle ordtaket "Å leve, du trenger å spise" formuleres slik:
"For å leve lenge, sunt og kraftig, må du spise god mat og i tilstrekkelig mengde." En person bør spise rasjonelt i alle aldre, men spesiell oppmerksomhet bør rettes mot ernæringen til barnet de første årene av livet, fordi helsen hans i de påfølgende årene i stor grad avhenger av dette.
Fersk melk refererer til produkter med bakteriedrepende egenskaper på grunn av tilstedeværelsen av bakteriedrepende stoffer i den. I ikke-avkjølt nymelket melk vedvarer bakteriedrepende egenskaper ikke mer enn 2-3 timer, hvoretter antall mikroorganismer begynner å øke i den. Imidlertid er proteiner, vitaminer og mineraler av høy kvalitet den inneholder av spesiell verdi. Når man sammenligner en persons ernæringsbehov og melkens ernæringsmessige egenskaper, blir det åpenbart at melk er en av de mest fantastiske matvarene som bør være en viktig komponent i en persons kosthold gjennom hele livet, fordi den inneholder flere næringsstoffer som er nødvendige person enn andre produkter. med andre ord, ingen andre produkter alene kan erstatte melk.
Melk inneholder omtrent 13% tørrstoff, mer enn mange andre produkter, men dette er vanskelig å tro, fordi melk er flytende. Tørrstoffer er representert av proteiner, fett, sukker og mineraler, som hver spiller en spesifikk rolle i ernæring. I tillegg er melk en verdifull kilde til vitaminer som fremmer bedre opptak av ulike næringsstoffer.
Melk varierer litt i sammensetning på grunn av at noen raser produserer mer fet melk enn andre.
I gjennomsnitt har melk følgende sammensetning,%:
Vann 87.5
Proteiner 3.2
Fett 3.6
Karbohydrater 5.0
Mineraler 0,7
Melk som selges for salg må ha normale organoleptiske egenskaper og oppfylle kravene i gjeldende standarder i området. Det bør være en homogen væske uten sediment og flak, hvit med litt gulaktig fargetone, smak og lukt - ren, uten fremmed smak og lukt som ikke er karakteristisk for melk. Melk selges i forskjellige beholdere med merking, som vanligvis angir produsentens navn og nummer eller dets varemerke, type melk, volum i liter (på pakninger), dato eller dag for fristen for salg, utsalgspris, betegnelse på gjeldende standard.
Råmelk... Som navnet antyder, er dette melk i naturlig tilstand. For å rense melk fra urenheter og bevare dens bakteriedrepende egenskaper, blir nymelket melk filtrert gjennom flere lag gasbind og avkjølt til en temperatur på 10 ° C, hvor den lagres i ikke mer enn 20 timer.
Pasteurisert melk... Dette er melk som er pasteurisert, dvs. varmebehandlet ved temperaturer under kokepunktet. Under pasteurisering ødelegges vegetative former for mikroorganismer, inkludert patogene, som finnes i melk, som desinfiserer den, forbedrer kvaliteten og øker stabiliteten under lagring.
Pasteurisering av melk, avhengig av modus, kan forlenges - ved en temperatur på 63-65 ° C med en eksponering på 30 minutter, på kort sikt - ved en temperatur på 72-76 ° C> med en eksponering på 15-20 sekunder og øyeblikkelig - ved en temperatur på 85 ° C uten eksponering.
Skummet melk... Det selges ofte til en lav pris, men det er et veldig sunt produkt, selv om det er dårligere i kalorier enn helmelk. Den inneholder lite fett og løselige vitaminer A og D, men skummet melk inneholder proteiner, kalsium, fosfor, sukker og vannløselige vitaminer B og C. Skummet melk har ikke den karakteristiske smaken og kremete konsistensen av helmelk, men den kan krydres og brukes til tilberedning av deilige melkedrikker og mange andre retter. Om nødvendig kan forskjellen i fettinnhold kompenseres smør.
Det anbefales å bruke skummet melk hvis du er overvektig, fordi det på grunn av det lave kaloriinnholdet og overflod av næringsstoffer er et ideelt produkt for et faste diett.
Melkeprodukter: hjemmelagde, kulinariske oppskrifter
|
