|
Miranda
Jeg ønsket å kjøpe en gassbrenner til kulinariske formål i lang tid. Jeg elsker å se alle slags matlagingsvideoer på youtube, og der bruker kokkene brenneren mye. Selvfølgelig ville jeg også!
I tillegg er det minst en oppskrift der du ikke kan klare deg uten en gassbrenner - Creme brulee. På forumet vårt er det en fantastisk oppskrift på denne kremete desserten.
Kremet dessert med karamellskorpe "Creme brulee" (Irina F)
En gassbrenner kan brukes til å lage biff - i stedet for å steke i en panne, er det nok å brenne den godt med en brenner, og bare deretter sende den til ovnen. Eller når biff tilberedes med sousvid-metoden, blir kjøttet til slutt såret med en brenner for å gi det en gyldenbrun skorpe (du kan skrive Sous Vide Blowtorch på YouTube og se hvordan forskjellige kokker gjør det).
Ved hjelp av en brenner kan du også brenne fisken og gi den ønsket skorpe. Eller du kan brenne kyllingen, noe som er spesielt viktig hvis ovnen hjemme er elektrisk. Du kan svi grønnsaker for en røykfylt smak. Eller bacon pakket i forskjellige ruller.
Med en brenner kan du skrelle tomater eller paprika ved hjelp av en brenner i stedet for å blanche. Den svidde huden kan lett fjernes. Du kan smelte ost, svi brød. Det er mange ting som fantasi er nok for.
Og, selvfølgelig, kan brenneren brukes i konfekt - nydelig marengs, karamelliser hva som helst (krem eller frukt). Kort sagt, en ting på kjøkkenet vil være til nytte.
Og selv om en gassbrenner (eller karamellizer) ikke er den mest kompliserte innretningen, var det fortsatt et valgproblem. Men jeg vil fortelle deg om valget helt på slutten. Faktum er at valget er valget, men alt ble bestemt av ferierabatten og de akkumulerte poengene i butikken. Etter å ha bestemt meg for å sammenligne fordeler og ulemper i praksis, kjøpte jeg uten å nøle denne brenneren.
Boksen ser slik ut.
Det er all informasjon om brenneren på russisk.
La oss åpne esken.
Alt er tettpakket, spesielt jeg var bekymret for 4 former.
La oss komme ut av esken - to små bokser, en brenner pakket i boblevegget cellofan og separate dokumenter.
Det er ingen gass. Produsenter pakker ikke med gass av sikkerhetsmessige årsaker under transport. Gass må kjøpes separat.
Kassene inneholder former. De sitter tett der, papp mellom seg.
Former ser ut som keramikk, ikke porselen. Fordi bunnen er grov, ikke glassert. Med en lignende bunn har jeg former fra en kjent butikk til samme pris. De sier at ikke-glassert keramikk ikke kan vaskes i oppvaskmaskiner.
I størrelse viste de seg å være de minste formene jeg har.
På bildet - en stor form fra en butikk med samme pris, deretter en gjennomsnittlig standardform, og helt til høyre - fra settet. Formene er små, jeg har sett disse i forskjellige videooppskrifter, hvor de viser alle ingrediensene i sin egen bolle, og i slike små viser de sukker, salt, krydder eller vegetabilsk olje eller sauser.
Dimensjonene på formene som inngår i settet er den øvre indre diameter 7,2 cm, den nedre indre diameter 5,7 cm, høyde 4 cm.
Dokumenter er en garanti i 12 måneder. Det er et nummer på garantikortet (lukket på bildet). Og instruksjonene er på russisk.
Selve brenneren, instruksjoner på forskjellige språk (unntatt russisk) og en adapter for lading (ligg på instruksjonene) viste seg å være i kvise cellofan.
Nedenfor er det et hull du må fylle brenneren gjennom.
Som jeg gjorde. Jeg kjøpte bensin på forhånd. Produsenten anbefaler å kjøpe butangassbokser. Men jeg har 70% butan, 30% propan, og det er også greit. For første gang i mitt liv fylte jeg, så i begynnelsen var det en del av gassen på hendene og klærne mine. Vi må lære på en eller annen måte. I henhold til instruksjonene må du trykke 3-4 ganger i 3-4 sekunder. Bare siste gang det kom bra ut, første gang alt suset og gikk forbi. Men her er feilen bare på meg.
Denne gassbrenneren har tre kontroller.
1. Rød hette øverst - med urviseren slår den av gassen, mot klokken åpnes den. Under påfylling og oppbevaring må hetten dreies med klokken så langt den kommer.
2. Rød knapp på baksiden - ved å trykke på den, blir det en gnist fra det piezoelektriske elementet. Den røde hetten må dreies halvveis mot klokken, gassen vil gå, trykk på knappen og ilden vil lyse. Brannmengden kan justeres med hetten.
3. Jerntingen jeg peker på er luftregulatoren. Brannstørrelsen avhenger også av dette. Eller, jeg vil til og med si, tykkelsen på flammen. Og den røde hetten er for lengden på flammen. Hvis regulatoren skrus nærmere brennerkroppen, blir flammen tynnere. Hvis det er nærmere gassutløpet, er det tykkere.
Produsenten fraråder å vri dette jernstykket mens ilden brenner. Og selv om jeg vrir meg, støtter jeg fortsatt dette rådet. Fordi det er veldig varmt 
Det føles som om jeg kan si at når jernstykket er så nær gassutløpet som mulig, og den røde hetten også er maksimalt, så er ilden veldig stor. Den blir til og med gul, som en brennende fyrstikk. I andre stillinger er brannen blå.
Flammens styrke, lengde og tykkelse kan brukes forskjellig til forskjellige oppgaver.
***
Vi må presse noe på for gode kulinariske formål.
Jeg lagde creme brulee på forhånd. Overflaten ble drysset med sukker.
Og hun brente sukkeret med en brenner.
Vel, og brøt deretter karamellskorpen med en gang. Kjempegod!
Jeg bestemte meg også for å brenne et stykke brød.
Det smurte smøret begynte umiddelbart å smelte.
Og så brente hun osten.
Det er ikke ost som brenner, den er god, ikke forfalsket Dette er samme ild som på brød, dvs. blir kontakt med mat, blir gul.
Denne sandwichen ser ikke ut som en varm sandwich i det hele tatt.
Brødet var som om jeg hadde holdt det over ild - det luktet som røyk, skorpen var varm og knust, men brødet var ikke varmt inni. Og osten smeltet annerledes enn om jeg lagde en varm sandwich i mikrobølgeovnen eller ovnen, eller hvordan den smelter på en pizza. Og også som holdt over en brann.
TOTAL:
- brenneren er behagelig, passer godt i hånden og generelt pen
- formene er også søte, de vil være nyttige på gården, men når det gjelder meg er de for små til creme brulee
- brannen kan justeres for ønsket oppgave. Men det ser fortsatt ut for meg at en biff ikke kan stekes med en slik brenner, selv om det vil være nødvendig å prøve det på en eller annen måte. Men det vil definitivt passe å syng kylling, grønnsaker, marengs. Brenneren gjorde en utmerket jobb med crème brulee.
- du må fylle hånden din for å fylle
***
Nå lovet kvaler.
Det er bare to typer brennere - lik min, og en dyse for en gassflaske.
Hovedforskjellen er størrelse.
Slik ser dysen ut på en gassflaske.
Sammenlign nå hvordan brenneren min ser ut mot bakgrunnen til den samme gassflasken.
Og det er enda mer brutale alternativer for vedlegg og / eller sylindere.
Og likevel, disse to typene skiller seg ut i styrke på flammen.
En dyse har en flamme som er fem, om ikke ti ganger mer aktiv enn slike små brennere.
Det var tydelig at en liten brenner ikke ville takle å steke kjøtt. Opalitt - ja, stek - tvilsomt. Men trenger jeg å steke kjøtt med en brenner? Dessuten var jeg litt redd for en så stor brann. Og at en stor gassflaske vil være i hånden din og plutselig eksplodere? For jeg er litt feig
Jeg så mange videoer, der de tydelig viste at det samme sukkeret på creme brulee blir omgjort til en karamellskorpe med et brennefeste på noen sekunder, og brenneren må kjøres over sukker i lengre tid. Så jeg ble plaget av et valg - en dyse eller en brenner.
Hvilke råd vil jeg gi når jeg velger?
En av hovedbetingelsene for en brenner er piezo-tenning.
Men om det blir en liten brenner eller en dyse - valget er ditt.
For å gjøre dette må du svare på deg selv følgende spørsmål:
- hva trenger jeg akkurat en brenner til? Steke kjøtt eller for sjeldne små prosesser?
- vil du ikke være redd for å holde en gassflaske i hånden?
- er det små barn hjemme som kan strekke seg etter et potensielt farlig leketøy?
***
Og separat vil jeg si om valget av hvor du skal kjøpe.
Hvis du googler "kulinarisk gassbrenner" eller "karamellizer" eller "kulinarisk flammer" (eller flummer, men det er fremdeles fra den franske flambéen, flamber), så vil du oftest finne brenneren. Enkelt eller komplett med former. Og til en pris fra 1,5 til 3,5 tusen.
Og hvis du bare googler en "gassbrenner" eller til og med en "gasskutter", havner du ikke i kulinariske butikker, men i sports-, turist- eller verksted, hvor brenneren (som kan kalles en lighter) , at dysen på sylinderen vil koste 500-700 RUB Det er mulig og enda billigere, men da er det definitivt uten piezo-tenning.
Slik er det med kjøp av en ballong. I sigarettbutikker og markeder så jeg sylindere for 250-500 rubler. Men jeg kjøpte den i en sportsbutikk for 90 rubler. Og det er også for 60-70 rubler. Nødvendige sylindere kalles - kolletgassflaske.
Lykke til med dine kulinariske eksperimenter!
Forumtråd om brennere: Kokepapp (gassbrenner)
|
