Hvet rugbrød med rug surdeig.

[2]

Hvet rugbrød med rug surdeig.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Andelene i parentes er for 2 store brød.
Moden rug surdeig	400g (530)
rugmel	200g (270)
Hvetemel	600g (800)
Salt	20g (24)
Vann	460 ml (600)

Kokemetode

• Elt en myk deig av alt mel, surdeig, salt og vann, dekk til og la den hvile i 20-30 minutter.
  
• Rør om igjen og form 1 eller 2 brød.
  
• Legg på et melet bakepapirkledd eller i deigkurver, eller i en form, dekk til og legg det på et varmt sted i 2-3 timer, deigen skal øke med 2 ganger.
  
• Forvarm ovnen til 250 ° C.
  
• Lag 3-4 kutt på brødet og dryss over vann. Stek med damp i 10 minutter ved 250 ° og 40-60 minutter ved 200 ° C.
  
• Brødet er klart hvis det høres tomt ut når du banker på bunnen.
  
• Dryss brødet med vann og avkjøl på et rist.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• I denne tråden vises en fotorapport basert på proporsjoner for to brød:
  
• 
  
• 
  
• Nyt måltidet!
  

Merk

En kilde: 🔗

For et vakkert brød du har: blomster: Når jeg så på det, startet jeg en rugdeig (halvfabrikat), i dag vokser månen bare, som jentene sa: Og brødet ditt er riktig for meg, fordi familien min ikke som brød med tilsetningsstoffer, men jeg har spørsmål - hvor elter du deigen? Jeg er redd for at bomullen min ikke takler en slik mengde mel

[nøtt]

Ha en fin dag, nøtt!
Jeg elter deigen til dette brødet i en Bosh MUM 8400 skurtreske.

For brødmaskinen din, prøv disse proporsjonene for deigen:

300 gr. moden rug surdeig
150 gr. rugmel
450 gr. hvetemel
15 gr. salt
340 ml. vann


Testet av meg i en brødmaker Panasonic SD 255 i "Dough" -modus 24. januar i år! Steking i ovnen I kuttet til høyre kan du se et spor av temperatursonden.

Takk for svaret. Jeg har en Boshevsky MUM 4756 hogstmaskin, men for første gang vil jeg prøve å bruke ovnen, bare "deigen" varer 2,20 - jeg bruker den fullstendig eller elter den med "dumplings" i 20 minutter, deretter hvile 15-20 minutter. og rør igjen i 5-10 minutter. og videre er korrekturen?

[nøtt]

nøtt , å lære en forsker er bare å ødelegge!


Grunnleggende oppskriftsdeig tilsatt malt.

I dag modnet rug-surdeigen min og jeg bakte mitt første surdeigsbrød uten gjær - resultatet er inspirerende: :) ​​Jeg elte i bomull, og resten med håndtak. Sendt til ovnen med damp, men taket sprakk litt

Jeg prøvde å presse brødet helt ved sidene - han rettet seg straks
Takk til AXIOMA for hjelp og støtte

God natt alle sammen!
Jeg siktet skrelt rugmel gjennom en fin sil - og fikk nesten sådd rug! Og han matet rugjæren to ganger.
Her er resultatet.
Høsting etter kjedelig på pergament:

Snitt:

Et uvanlig vakkert mønster på brødene dine, jeg er en nybegynnerbaker, jeg kan ikke engang forestille meg hvordan det blir gjort! Kan du vise hvordan dette gjøres? Jeg vil virkelig lære, jeg vil være veldig takknemlig.

Og spørsmålet mitt er hva som baker med damp. Hvordan organisere dette i en konvensjonell ovn?

Og spørsmålet mitt er hva som baker med damp. Hvordan organisere dette i en konvensjonell ovn?

Se hvordan Peter Reinhart gjør det:

[Pai]

Og spørsmålet mitt er hva som baker med damp. Hvordan organisere dette i en konvensjonell ovn?

Hallo, Pai og afnsvjul .
Her finner du nyttig informasjon for deg.
🔗

Takk for oppskriften. Brødet tiltrukket med sin enkelhet og fantastiske bilder:
Dette var mitt første surdeigsbrød.Og bare gjør det - det var mitt første brød.
Siden jeg er nybegynner, er det poeng jeg trenger å avklare.
Hun la deigen på en ny "evig" surdeig fra Luka (den fjerde dag). Surdeigen oppførte seg anstendig og forutsigbar som beskrevet i oppskriften.
Jeg elte i en bolle med en slikkepott (det vil si med hendene), siden hele volumet ikke ville passe inn i skurtreskeren min (jeg gjettet ikke hva som kunne eltes med en mikser)
Deigen samlet seg raskt i en klump, klebrig, men ganske formbar.
Hun dannet to små brød og overlot dem til bevis på pergament på et brett under et håndkle.
Etter litt over 2 timer, da brødet gikk bra, la hun det i ovnen med damp. MEN! Jeg har maks t i 230C ovnen.
Hun bakte på et rist på pergament.
Etter 15 minutter reduserte jeg den til 200C.
Minutter s / hv 40 fikk brødet.
Det ser ut til at brødet er bakt, MEN! krummen viste seg å være en slags våt og klebrig.
Aromaen var fantastisk! Det smaker ... etter min mening, ingen smak, men husstanden min likte det. Spør om mer.
Og det var et problem når du rev ​​av pergamentet fra brødet, brødet ble igjen uten bunnskorpen.
Og påvirker også konveksjon i ovnen resultatet? Skorpen i brødet mitt er tøft.
Og et annet spørsmål: bake med damp bare de første 10 minuttene? og deretter fjerne dampen eller hele tiden bakst med damp?
Jeg beklager så mange bukoffs, men jeg skriver i detalj, da det er nødvendig å forstå hvor jeg gjorde en feil. Takke.

Hei, vær så snill å fortell meg. Når du har fortynnet surdeigen og eltet deigen, sender du ikke deigen til gjæring, men baker den med en gang? og når gir det mening?

Det ser ut til at brødet er bakt, MEN! krummen viste seg å være en slags våt og klebrig.

Så jeg fikk en våt smul, selv om jeg ellers virkelig likte brødet, ville jeg alltid bake det hvis jeg fjernet fuktigheten. Jeg bakte av frøet rugmel i en brødmaker, på bokser fra ciabatta, jeg har ingen ovn. Men jeg mistenker at årsaken er en annen.

Jeg laget også slikt brød. Jeg halverte oppskriften, elte deigen i en brødmaker, bakte den i ovnen. Det er et par kommentarer til oppskriften. Mitt eget mel krever mindre vann, så jeg måtte tilsette mel under elteprosessen. Ca 70-100 gram. Og likevel viste deigen seg å være våt og klebrig. Jeg led litt med støping. Når det gjelder steketid, viste det seg heller ikke helt som i oppskriften. Jeg bakte i 10 minutter med damp ved 230 (jeg har en varm ovn og setter 250 alt baker for raskt) og 15 minutter på 200-175. Som et resultat hadde jeg en nesten brent skorpe. Jeg synes tiden bør reduseres til 20 minutter totalt. Selv om vi tar hensyn til halvparten av oppskriften etter vekt, er den likevel veldig forskjellig fra den oppgitte tiden. Da jeg forlot ovnen, strødde jeg brødet rikelig med vann, siden det var for eik. Som et resultat fungerte alt bra. Jeg ønsket å klage på mangel på aroma, men over natten nådde brødet den nødvendige tilstanden og luktet.
Takk for oppskriften. Flott brød. Du må prøve det på en lang gjæring og eksperimentere med tilsetningsstoffer.

Fantastisk riktig hjerteform. Flott resultat, bravo !!

Fantastisk riktig hjerteform. Flott resultat, bravo !!

Takke! Det er veldig hyggelig å få en positiv vurdering fra en kunnskapsrik person

[Krylovich]

Krylovich!

Brødet ditt viste seg å være uvanlig vakkert!
Takk for at du bakte og delte teknikken din og som et resultat slike fantastiske bilder!
Jeg vil uttrykke min antagelse om at slikt brød vil ikke la noen være likegyldige!
Jeg ønsker deg suksess!

AXIOMA, takk for vennligheten din!
Jeg bakte dette brødet igjen i går (beklager at det ikke er noe navn på det). Han skyndte seg ikke og ventet en dag slik at han la seg etter å ha bakt for å få styrke. Jeg gjorde alt det samme som sist, men banen var 45 minutter med lavere temperaturer. Brødet viste seg å være merkbart mer aromatisk og smuleteksturen er enda finere (mindre fuktig og mer luftig / fast). Skorpen er også mer appetittvekkende i utseende, men spesielt i smak. Selv om jeg bare snuste ut. Eller kanskje jeg kommer inn i nyansene
Det er også interessant å se hvordan det holder på friskhet.
bilder er ikke nødvendig. Brødet er det samme som før

Tusen takk for oppskriften.
I forrige uke bestemte jeg meg for å dyrke en surdeig (evig fra Luca). Og da det allerede var mulig å bruke den, valgte jeg denne oppskriften, siden den er den enkleste i ingredienser (ingen krydder, ingen malt, som jeg bare kunne få i dag).
Den eneste forskjellen er at den ble bakt i en brødmaker, i manuell modus. Etter å ha eltet deigen, sto den i ca 4,5 timer.
Her er hva som skjedde.

Kan du fortelle meg om ovnen er i xp, vil det ikke være mange ingredienser hvis vi tar tallene ikke fra parentes?

[Pyllada]

Pyllada !
Første innlegg og SÅDAN brød! Prisverdig! 🔗

Krummen er uovertruffen!
Du har tatt den første høyden, nye muligheter åpner seg for deg, og dette er fantastisk!
Talent!!!!!!!!!!!

Si meg, hvis ovnen er i xp, vil det ikke være mange ingredienser hvis du tar tallene ikke fra parentes?

LESENA, det blir mange ingredienser.
Prøv å dele disse tallene på to!
Jeg tror at HP-en din (du spesifiserte ikke HP-merket i profilen din?) Vil takle deigen med en hastighet på 0,5 kg mel.

[LESENA]

LESENA, det blir mange ingredienser.
Prøv å dele disse tallene på to!
Jeg tror at HP-en din (du spesifiserte ikke HP-merket i profilen din?) Vil takle deigen med en hastighet på 0,5 kg mel.

Det går ikke ut at noe i profilen min for å velge hp. Jeg har Moulinex 2000. Kan du fortelle meg hvilket program du kan bruke til å bake brødet ditt i en muldyr? Eller anbefaler du å elte med hendene?

[LESENA]

Det går ikke ut at noe i profilen min for å velge hp. Jeg har Moulinex 2000. Kan du fortelle meg hvilket program du kan bruke til å bake brødet ditt i en muldyr? Eller anbefaler du å elte med hendene?

LESENA, vel, hvorfor knead med hendene hvis du har en så fantastisk brødmaker.
Dra nytte av 🔗 erfaren baker!

Prøv å installere HP i profilen din på følgende måte. 🔗
Se etter "profil" på hver side av nettstedet helt øverst, ved siden av avataren din.
Klikk.
Når siden åpnes, ser du til venstre MIN TEKNOLOGI.
Klikk.
I nederste tabell Legg til enhet å velge Enhetstype.
Til min beklagelse er KUN Bread Maker oppført i enhetstypen ...
I den neste kolonnen velger du Moulinex, og i neste OW 2000.

🔗 Klikk nå på det røde miniatyrbildet nederst til høyre på bordet Legg til enhet.
Alle!
🔗

Skjedde !!! Takk skal du ha !!! bare av en eller annen grunn vises det ikke under avataren igjen

[AXIOMA]

AXIOMA, Takk for din tilbakemelding! Selv var hun så glad da hun dro dette brødet ut av ovnen. Duftende viste seg !!
Og nå eksperimenterer jeg med mye rugmel, men jeg må fortsatt jobbe med det.

[LESENA]

LESENAtrenger åpenbart å starte PCen på nytt.


Pyllada, Jeg ønsker deg lykke til! 🔗

Og hvordan lage slike vakre kutt, i hvilket øyeblikk? Jeg innså at etter korrektur, rett før baking. Men før baking var brødet allerede dekket av sprekker, jeg kuttet det, men det viste seg ikke slik. De spredte seg ikke.
Og hvordan oppnå en så vakker hjerteform som på side 1 i Krylovich?

[det etter korrektur, rett før baking]

Og hvordan lage slike vakre kutt, i hvilket øyeblikk? Jeg forsto, det etter korrektur, rett før baking... Men før baking var brødet mitt allerede dekket av sprekker, jeg kuttet det, men det viste seg ikke slik. De spredte seg ikke ...

Det er vanskelig å stille en diagnose uten å se TK ...
Korrekturregimet ble ikke overholdt strengt. Hvis deigen er overkokt (peroksidisert), sprer kuttene seg raskt
Mest sannsynlig hadde du en først tett deig.

... Og hvordan oppnå en så vakker underform som på side 1 i Krylovich?

Dette spørsmålet vil bli besvart riktig av ham selv Krylovich.

Så når skal du kutte brødet? Når kutter du den, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Jeg lager kutt er alltid etter endelig korrektur, rett før baking. 🔗

Om metoden for å kontrollere testens beredskap er publisert på nettstedet HER!

I går bakte jeg mitt første brød med humlesurdeig i en støpejernspanne dekket med en glasspanne. :) Hun tok den av etter 18 minutter og bakte den på svak varme i ytterligere 25 minutter. Krummen viste seg å være tørr med vakre hull, skorpen kom hardt ut, tilsynelatende var det nødvendig å få den ut tidlig. Det var vanskelig å navigere etter farge, siden det er med rugmel og i seg selv er sandfarget. Men ettersmaken viste seg å være bitter. : o Kanskje jeg startet surdeigen tidlig? Jeg tok den på, den gjærte og begynte å falle av etter 40 timer, jeg matet den med rugmel klokka 13 på ettermiddagen, og om kvelden klokka 20-30 la jeg allerede deigen, etter 3 timer bakte jeg den. Jeg prøver å mate henne igjen, ellers er jeg redd for å bake, plutselig blir det bittert igjen.
Jeg likte oppskriften, takk: girl_claping: Jeg prøver på nytt.

Jeg bakte dette brødet igjen. Jeg la den bare på deigen og tok surdeigen ikke 200 (jeg gjorde halvparten), men 142 gram. Deig kom opp om 8 timer 2 ganger. Jeg tilsatte det gjenværende melet og på slutten av 1 ss. l. vokser opp. oljer. Om morgenen kom jeg om 9 timer. Kom ut og mer praktfull og mykere enn den første. Det var ingen bitter smak. : D Han forsvant etter 5 fôring.

Jeg bakte dette brødet, jeg likte det enkle og velsmakende, jeg elsker grått brød og til og med surdeig. Jeg var bare ikke sikker på gjæringen min, jeg la til fersk gjær 8 gram. Bakt i en brødmaker i proporsjonene angitt i svar nr. 2. Takke!

Og dette er surdeigsbrød, også på HP. En veldig enkel og deilig oppskrift.

Jeg takker også forfatteren for en fantastisk oppskrift! Brødet viste seg å være uforlignelig, og smuler og skorpe. Definitivt vil jeg gjenta. Men sannheten er at mannen min vil like det samme, men med mer rugmel. Jeg må eksperimentere.

[nøtt]

Ha en fin dag, nøtt!
Jeg elter deigen til dette brødet i en Bosh MUM 8400 skurtreske.

For brødmaskinen din, prøv disse proporsjonene for deigen:

300 gr. moden rug surdeig
150 gr. rugmel
450 gr. hvetemel
15 gr. salt
340 ml. vann

[AXIOMA]

AXIOMA, si at det vil være mulig å tilsette malt og rust. smør?

AXIOMA, fortell meg at det vil være mulig å tilsette malt og rust. smør?

Hei, det er ingen måte å tilsette malt på, da jeg spesielt lette etter en oppskrift uten å legge til millioner av ingredienser.
Det var en gang, på en jobb, behandlet de en damashne på bakt brød med selvdyrket surdeig - mens mannen sa at han ikke la noe annet enn mel, surdeig, vann, salt og sukker. Hvis bare noen ganger frø eller karvefrø for smak

Her er min kjekke



Fikk litt gisp på toppen, men smaken er utmerket. Dessuten er dette mitt første surdeigsbrød.
Takk for oppskriften!

hentet fersk surdeig, la deigen i henhold til denne oppskriften ... men det var ikke mulig å bake den første dagen, sendte den til kjøleskapet for gjæring ... i 3 dager å bake i form av kaker: stor i en mirakel maskin og liten i prinsessen
støping på rugkli

Lagt til onsdag 10. august 2016 06:41

snitt

Tok 1/2 av oppskriften. Det tok litt mer vann til det tørre melet mitt. Brødet er ikke så vakkert som forfatterens. Krummen er veldig porøs, jeg hadde ikke engang forventet den. Fin grunnoppskrift, takk!

Takk for oppskriften! bakte et halvfabrikat fra Viki på rug surdeig i en halv porsjon. Jeg ønsket å legge til en dråpe gjær, siden jeg nettopp laget surdeigen (for første gang), men jeg glemte det. Jeg bakte den nøyaktig etter oppskriften. Jeg var klar for at den første gangen kanskje ikke ville fungere. Nydelig!

Takk for oppskriften! dette er min første erfaring med surdeig og brød på) det virker ikke så ille jeg vil streve for det beste





Jeg ville også spørre hvorfor alle gjør den samme oppskriften, men mange får lett brød? og hvorfor er mange av brødene drysset med mel på toppen?