Brød "Borodinsky" (modifisert oppskrift fra Moulinex) (brødmaker)

Brød "Borodinsky" (modifisert oppskrift fra Moulinex) (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1. stadie
Kokende vann	80 ml
Malt	3 ss. l.
Koriander	1 ts
Trinn 2
rugmel	50 g
Gjær	1 ts
Malt	1 ss. l.
Koriander	1 ts
Vann	100 ml
Trinn 3 Tilsett blandingen fremstilt i trinn 2:
Bland trinn 1
Vann	240 ml
Salt	1,5 ts.
eple eller hvitvinseddik	2 ss. l.
Solsikkeolje (med uraffinert brød er mer aromatisk)	2 ss. l.
Honning	1,5 ss. l.
rugmel	405 g
Hvetemel	85 g
Tørrgjær	1,5 ts.
Koriander	0,5 ts
Agram	1,5 ss. l.
Panifarin	2 ss. l.

Kokemetode

• per 1000 g
  
• I følge programmet "Borodinsky" i Moulinex, roer seg ned i 25 minutter.
  
• 
  
• i Moulinex, etter pipet, når det er nødvendig å helle korianderfrø, knuser jeg først deigen sterkt med våte hender, former og hell 1 ss. l. koriander og deretter, ifølge programmet, stige 50 min.
  

Merk

Jeg vil dele oppskriften min på "Borodinsky", faktisk er dette en modifisert versjon av oppskriften fra Moulinex-boka, nær GOST

Hvor kan du kjøpe malt?
Vel, det viste seg veldig appetittvekkende

[pen22]

pen22, legg byen der du bor i profilen din, de vil hjelpe deg raskere med et svar.

Og still nå et spørsmål i seksjonen Kommunikasjon med zemyaki, på bostedet https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Så søtt det ble! Flott!

Tilgi meg, forfatteren, jeg er vanvittig forelsket i "Borodinsky", men jeg har brukt brødmakeren nylig, så kan du dele hemmeligheten til trinnene (jeg har bare 4 brødmodi). Kan Borodinsky bakes i en enklere brødmaker? Og mitt andre spørsmål om ingredienser, hva er Agram og Panifarin?
Takk på forhånd for svaret ditt.

[djania]

djania, ta meg med til soyafirmaet ditt!
Det er mye viburnum i år - så jeg bestemte meg for å pynte Borodinsky med bær på toppen.
Synes du det fungerte bra?

Hva er din mening om denne saken?

[AXIOMA]

AXIOMA, flott brød !!!

Tilgi meg, forfatteren, jeg er vanvittig forelsket i "Borodinsky", men jeg har brukt brødmakeren nylig, så kan du dele hemmeligheten til trinnene (jeg har bare 4 brødmodi). Kan Borodinsky bakes i en enklere brødmaker?

Selvfølgelig!
Den andre fasen kan erstattes med et gjærdeigprogram i 30 minutter.
For tredje trinn er det enkleste programmet også egnet, men det er bedre hvis det er et program med tre deigløft. Etter den tredje batchen er det bare å tappe og strø med korianderfrø.
Det vil si at du ikke kan bruke en, men 2 (bare deig + brød)

Og mitt andre spørsmål om ingredienser, hva er "Agram" og "Panifarin"?

"Agram" er en surdeig for svart brød
"Panifarin" er tørr gluten
I prinsippet er det mulig uten dem, men det er bedre å bruke minst gluten

Tusen takk for de detaljerte svarene. Selvfølgelig vil jeg ikke finne alle ingrediensene, på grunn av bosted, vil jeg prøve på denne måten. Kan jeg få et spørsmål til? Jeg har et program som går i 4 timer og 10 minutter, og det er bare tre satser med en tidsavstand, det er for grovt brød, tror du det passer til "Borodinsky"?

Jeg har et program som går i 4 timer og 10 minutter, og det er bare tre satser med en tidsavstand, det er for grovt brød, tror du det passer til "Borodinsky"?

Dette vil fungere veldig bra.

Og beskrivelsen i boka ga meg ingenting. Hvordan og hva for hva som skulle kastes i ovnen, forstod jeg fortsatt ikke.Og hvis brødet etter signalet er formet, mister det ikke det i elteprosessen? Jeg vil veldig gjerne at du "tygger" alt dette for folk som meg som ikke er intelligente. Vær så god

Å, så jeg er ikke den eneste som er så dårlig forstått. Jeg forsto heller ikke helt etappene. Hva er tidsgapet mellom trinn? Dessuten er ovnen annerledes, og det er ikke noe Borodinskij-regime.
Her er det første trinnet klart: brygget malt. Neste er andre etappe. Det er en surdeig, liksom. Skal den overlates til sur eller ikke? Hvor lang tid tar det å tilsette resten av ingrediensene?

Jeg baker nå brød i henhold til oppskriften din. Jeg vil ikke si det uten problemer. Deigen var som leire. Det ble to "telt" over skulderbladene og rørte ikke i det hele tatt. Jeg måtte tilsette vann og olje og starte programmet igjen, slik at det ble en batch igjen.
Da kom deigen veldig bra opp, men når den bakte falt den ut, viste "taket" seg til og med litt konkav.

Beskriv kokeprosessen mer detaljert!

Her, i dette innlegget, avslører forfatteren av oppskriften scenenes hemmeligheter https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Men selvfølgelig må du tilpasse deg og velge en måte å lage slikt brød til deg selv, i hvilken som helst brødmaker

Hvordan kan jeg si ... Deigmodus for 50 gram mel? Jeg gjorde det, det hele spredte seg jevnt over bøtta, og det var ingenting å forstyrre. Selv klumper av mel var igjen. Bedre så legg surdeigen i en bolle.
Men takk, essensen er allerede avklart)