Pulser - hagebønner, erter, mungbønner, kikerter, soyabønner, bønner, linser, dipterix

[Belgfrukter - hagebønner, erter, mungbønner, kikerter, soya, bønner, linser, dipterix]

Belgfrukter - hagebønner, erter, mungbønner, kikerter, soya, bønner, linser, dipterix

Belgfrukter er et unikt produkt. De er deilige, næringsrike og ekstremt sunne: belgfrukter inneholder mye fiber, vitaminer (A og B), jern, kalsium, karbohydrater og nesten en fjerdedel protein (og i noen typer belgfrukter, mye mer).

Belgfrukter ble dyrket i det gamle Roma og i Hellas og i det gamle Egypt (i faraoens graver finner arkeologer erter, bønner og linser). Imidlertid kan oppvasken din også finnes i dag nesten overalt.
Bare her er forveksling med navnene: det som i ett land regnes som erter, i et annet kalles de bønner eller bønner. La oss prøve å finne ut av det ...

Hva er verdien av belgfrukter?
Først av alt inneholder belgfrukter mye protein, og dette proteinet er nært sammensatt av kjøttproteiner. Men kjøtt har 15% protein og bønner - opptil 30%.
Verdien av bønner er i deres høye innhold av vitaminer, essensielle aminosyrer og mineralsalter. De inneholder vitamin C, PP, A, E, gruppe B-vitaminer, salter av kalium, jern, fosfor, kalsium.
Belgfrukter inneholder mye karbohydrater, men dette er hovedsakelig fruktkarbhydrater (glukose, fruktose), som sørger for at de absorberes uten deltagelse av insulin. Det er derfor belgfrukter er indisert for diabetikere.

Uansett hvilken farge bønnene har (rød, hvit, brun), har de alle det til felles at de er bra for hjertehelsen.
Hvis du tilfører 100 g tørre bønner i maten min daglig (en kopp kokt), vil kolesterolet i blodet reduseres med 19%.

Inkluderingen av brune bønner i dietten senker kolesterolet med 12 mg.
Bønner har vist seg å fremme bedre fordøyelse (dette er et notat for de med forstoppelse).

Alle typer bønner inneholder mye protein og lite fett, høyt kalium og lite natrium. De inneholder tiamin og jern.
Her, forresten, å si om grønne bønner - vegetarisk mat, leverandører av jern til kroppen vår. Ikke bare kjøtt, men også planteprodukter kan gi oss jern. En halv kopp nykokte grønne bønner (100 g) har 1 mg jern og bare 20 kalorier.

Mat som gir jern med så få kalorier fortjener vår nærmeste oppmerksomhet.

Bønner er kontraindisert med gikt, akutt nefritt, forverring av inflammatoriske prosesser i mage og tarm, med kronisk sirkulasjonssvikt.
I kosmetikk brukes et avkok av blomster, mosede bønner (avsaltet).
Siden det er mange varianter av bønner, her er en sammenligning av kalori- og fettinnholdet.

De fleste kaloriene i bønner er: svart (132), hvit (143), pinto (151), soya (173) og små kikerter (171). Færre kalorier i limabønner, fava, linser og bønner.
Mest fett er i kikerter og soyabønner (henholdsvis 2 og 9 g).

[HAGEBØNNER]

HAGEBØNNER


De kalles også engelsk, asiatisk, hest eller fôr. I Europa var de lenge - før oppdagelsen av Amerika - de eneste belgfrukter som ble spist, og opptar fremdeles et veldig hederlig sted i middelhavsmat. Dette er forståelig: de har mye vitaminer og proteiner, men det er mindre ufordøyelig sukker i kroppen enn i andre belgfrukter.

Friske grønne bønner

Grønne bønner selges i tykkhudede, uspiselige belger. For å være sikker på at bønnene inni er veldig friske, er det bedre å åpne en av belgene: bønnene inni skal være glatte, faste, blanke.For å få dem, ble podene blancherte i salt kokende vann i et par minutter - og de åpner seg. Grønne bønner blir spist rå, tilsatt supper, stuet med andre grønnsaker.

Tørkede bønner



De tørkede bønnene er flate ovale korn med lysebrun farge. I motsetning til grønne bønner blir de dynket i 8-10 timer før matlaging, hvoretter de kokes på samme måte som friske.

Tips for kjøp av belgfrukter
Tørre bønner skal være skinnende, rene, jevne i farge og størrelse og ikke være rynkete på noen måte.

Grønne bønner (belger) skal være lysegrønne i fargen uten flekker. Du må velge små belger, og ignorere de som er tykkere enn en blyant. Hvis belgene er bøyd, ikke åpnes, er bønnene foreldede. (Vi informerer om dette bare hvis vi plutselig, snart nok, vil ha grønne bønner og grønne bønner i tilstrekkelige mengder).

Grønne bønner høstes når belgene når scenen for teknisk modenhet - fremdeles skjøre, saftige, uten fibre, med knapt dannede frø. Når de blir grove, får de en ubehagelig smak og er ikke egnet for skriving. Husk dette når du kjøper grønne bønner.

I motsetning til grønne erter, som du kan tygge med glede, bør grønne bønner ikke spises rå, da de inneholder giftige stoffer (de blir ødelagt når de blir kokt).

Tørre bønner lagres best i en tett lukket krukke på et kjølig sted.

Vask de grønne bønnene, men ikke tørk av dem, legg dem i en plastpose med hull og sett dem i kjøleskapet. Der vil de forbli friske i opptil 2 uker. Hvis du trenger å holde den lenger, sug bønnene i kokende vann og hold i 3 minutter. La tørke, pakk inn i folie (eller plast) og frys. De kan være i denne tilstanden i et år.
400 gram hakkede grønne bønner gir 4 kopper. En kopp kokte bønner inneholder 44 kalorier.

TIPS FOR TILBEREDNING AV BØNN
• Når du tilbereder tørre bønner, skyll dem godt, fjern alle fremmedlegemer. Plasser i kokt vann og dekk til. Soak i fire timer. Bytt vann. Fjern bønnene som flyter til overflaten. Kok nå bønnene (vannet skal være to fingre over bønnene). De vil lage mat over høy varme i 1-2 timer, avhengig av sorten, hvite bønner tilberedes spesielt i lang tid.
• For å myke opp bønnene, salt dem på slutten av koka og tilsett sur vin.
• For å gjøre prosessen raskere, kan bønnene kokes i en trykkoker. (Husk! Du bør aldri fylle en trykkoker med mer enn tre fjerdedeler av volumet med væske. Og en annen ting. Noen næringsstoffer ødelegges i trykkokeren.)
• For å sjekke om bønnene er klare, ta 2-3 stykker i en skje og blåse på dem: hvis skinnet sprekker, er bønnene klare.
• Bønner i alle farger kan brukes i salater, supper, grillet kjøtt.
• Tørre bønner (kokt) brukes mye i meksikanske retter. Bruk hvilken som helst kokebok.
• Bønner lager en deilig puré og dressing saus.
• Kokte bønner er gode i retter med epler og annen søtlig mat.
• Grønne bønner er veldig smakfulle, aromaen deres kan konkurrere med sopp, mandel, pepper. Hakk rå grønne bønner og bland med tunfisk hermetisert.
• Tilsett hakkede grønne bønner i suppe eller lapskaus.
• Grønne bønner med dill, estragon, peanøtter, hvitløk passer godt til oster, fisk og kylling.

[PEAS]

PEAS

Verdien av erter i det høye innholdet av næringsstoffer er det mest perfekte matvareproduktet.

Erter er uunnværlige for å holde hjertet sunt, da de inneholder veldig lite fett (i noen varianter er det ingen i det hele tatt), det er ikke kolesterol og natrium, men det er fibre som reduserer blodkolesterolet.

Erter hjelper med å kontrollere diabetes fordi karbohydrater består av glukose og fruktose, som beveger seg (uten insulinhjelp) direkte inn i blodet.

Og viktigst av alt, takket være innholdet av fiber, karoten og vitamin C (i fravær av fett), bidrar erter til forebygging av kreft.

Spesielt verdifullt grønn ertsom kalles en vitaminpiller. Når det gjelder kaloriinnhold, er grønne erter halvannen ganger høyere enn andre grønnsaker. Dette er en av de mest proteinrike grønnsakene, og proteinene inneholder veldig viktige aminosyrer - cystin, lysin, arginin, tryptofan, metionin og andre.
Den inneholder en stor mengde vitaminer C, PP, A, E, B, mineralsalter og forskjellige sporstoffer.

Multivitamininnholdet i grønne erter gir ikke kontraindikasjoner for bruk i diettnæring.

Tørre erter tilgjengelig for alle, kan den oppbevares i 10-12 år uten å gå på bekostning av de medisinske og ernæringsmessige egenskapene.
Alt taler for det faktum at erter bør inkluderes i menyen vår mye mer vidt. Men...
Det er kontraindisert å konsumere tørre erter med gikt, akutt nefritt, akutte inflammatoriske prosesser i mage og tarm, med kronisk sirkulasjonssvikt.

Erter ble spist alltid, overalt og praktisk talt av alle. I Midtøsten har arkeologer oppdaget restene av erteretter, som er ikke mindre enn 10 tusen år gamle. Til tross for en slik popularitet dukket erter opp i Russland bare på 1700-tallet, og de ble servert ved retten som en delikatesse. Imidlertid kom denne moten fra Frankrike. Men i Hellas var erter for eksempel maten til de enkleste menneskene.

Hva gjøres ikke fra erter! De lager grøt, suppe, baker paier, lager nudler, fyller pannekaker, gelé og til og med ertost; i Asia stekes den med salt og krydder, og i England er erterpudding populær. En slik kjærlighet til erter er forståelig - det er ikke bare velsmakende, men også sunt: ​​det inneholder nesten det samme proteinet som biff, og dessuten er det mange viktige aminosyrer og vitaminer.

Alle slags erter er delt for avskalling og sukker.

I foldene på belgene avskallingsvarianter inneholder et hardt "pergamentlag" som belgene er helt uspiselige på. Slike erter lager en tykk aromatisk suppe og grøt.

Ha sukkervarianter umodne belger og erter er spiselige. De spises ferske, hermetiske, frosne. En gang i Russland - i Jaroslavl-provinsen - kom gartnere på en smart måte å tørke sukkerererter og til og med eksporterte den til andre land.

Ertenes form er også forskjellig: rund, med en jevn overflate (når de er modne blir de stivelsesholdige); og "hjerne" - når de tørker opp, blir de ujevne, rynkete - og ser virkelig ut som hjerner. De søteste og mest smakfulle er hjernevariantene.

Mansjett ("skulderblad")


Hvis sukkererter høstes umodne, kan de spises direkte med belgene. I Europa kalles det “mange tout” (fra det franske mange tout - “spis alt”), men i vårt land kalles det “skulderblad”. I Kina og Thailand vil disse lysegrønne, tynne belgene med en behagelig frisk duft helt sikkert bli tilsatt stekte grønnsaksretter.

Umodne grønne erter


Umodne grønne erter er for det meste hjernesorter. Dette er de samme ertene som er frossen eller hermetisert. Mos det med mynte, sitronsaft, yoghurt og olivenolje for en deilig matbit.

Modne erter


Modne erter skjer hel, eller avskallet (harde gule erter), og flisete (halvert erter). Det er fra det at en tykk aromatisk suppe tilberedes. I Sørøst-Asia blir hele delte erter stekt, saltet, krydret og spist som en matbit. Pudding er laget av delte erter i England. I Russland ble ikke bare suppe og grøt, men også nudler, gelé og til og med ost laget av erter. Både hele og delte, tørre erter må trekkes i bløt i minst 10 timer og først tilberedes. Videre er den hele kokt i omtrent halvannen time, og den hakkede - tre ganger raskere, omtrent 30 minutter.
Kjøp og lagring
Små runde erter er de såkalte hagearter. Tørre erter er rene, til og med gulgrønne. Om høsten selges erter i belg. Velg fulle, faste og skarpe greener.I flate belger er erter umodne, og i visne tørker de.

Pods skal være skarp, uten grå flekker.
Friske grønne erter forverres raskt, og modningsprosessene i den fortsetter etter høsting. Dette produktet tåler ikke langvarig transport og lagring. Ved normale temperaturer, på bare 2-3 dager, mister den ernæringsmessige og helbredende egenskaper.

Grønn ert hermetisk og frossen for langvarig lagring.

Hermetiske erter, selvfølgelig, dårligere i smak og næringsverdi til friske, frosne erter er velsmakende, men ikke veldig attraktive.

[BØNNER]

BØNNER

Som alle belgfrukter er bønner rike på proteiner, og takket være aminosyrer absorberes de uten hjelp av insulin med 60-75%. Dette er veldig viktig for diabetikere.

Bønner inneholder mye karbohydrater (fruktose, glukose), vitaminer, spesielt av gruppe B og askorbinsyre, inulin, flavonoider, organiske syrer (appelsin, sitronsyre), sporstoffer.

Bønneretter er nyttige for behandling av hypocidal gastritt, aterosklerose og hjertearytmier.
Unge bønner er spesielt nyttige, hvis umodne frukter er spesielt rike på protein.

Unge bønner brukes til mat på stadium av teknisk modenhet, når belgene er skjøre, saftige, ømme, uten fibre, og frøene ikke er mer enn et hvetekorn. Ulike og smakfulle retter tilberedes av småbønner, og de hermetiseres for å bevare dem for fremtidig bruk.
For medisinske formål, bruk skall (skall) av bønner.

Bønner kan spises på ethvert stadium av modning: ømme grønne belger og knapt dannede søte myke bønner og tøffe, modne bønner som selv hopper ut av tørre, skrumpne belger.

Bare du trenger en spesiell tilnærming til dem: du må håndtere lunefulle grønne belger og bønner med en forsiktig og kjærlig holdning, ikke bry deg forgjeves og prøv å ikke fordøye.

Men modne bønnebønner har ingen sukkerkarakter, du må være strengere med dem: suge over natten, koke i to timer, eller enda mer - slik at de mykner, fylles opp og gir all smak, alle vitaminene.

Grønne bønner


Grønne bønner - ømme, knasende, nyfødte belger som ikke er mer enn en uke gamle - spises hele, uten å ta ut de knapt dannede kornene. Denne varianten av bønner kom til Russland bare på 1500-tallet, fra Frankrike (se franske bønner), og først som en prydplante. Det er mange varianter av grønne bønner: lang kinesisk, kenyansk, gul voks og såkalte "dragetunger", som dukker opp i Moskva om våren på grønnsaksmarkeder. Grønne bønner tilberedes ganske raskt: de skal kokes i kokende vann (eller bedre blancheres) i ikke mer enn 5-6 minutter, for et par - ca 8-10. Frosne bønner tilberedes vanligvis i 2-3 minutter. Tipsene på belgene kuttes vanligvis før matlaging - de er ganske tøffe, og i noen varianter fjernes også fibre som passerer langs kanten av belgen. Etter den angitte tiden må bønnene kastes i et dørslag og ubarmhjertig doused med kaldt vann - da vil det definitivt ikke falle fra hverandre, det blir lyst grønt, klumpet, appetittvekkende. Det viktigste er ikke å fordøye.

Lange kinesiske bønner


Lange kinesiske bønner (også kalt slange, asparges eller yardbønner) preges av belgens ekstraordinære lengde - opptil 50 centimeter. Det er to varianter av disse bønnene: mørke og lyse (begge er grønne). Lys er mye mykere enn mørkt - mykere og knaser ikke, og det trenger nesten ikke å kokes. Disse bønnene kommer fra Asia. Der tilberedes den med hvitløk, ingefær og varm chili.

Drakoniske språk



Drakoniske tunger (vi kaller også denne typen bønner georgiske eller lilla) er bølgete gul-lilla bønner 12-15 cm lange, men denne lilla bønnene er bare rå. Så snart du koker den eller damper den, blir den umiddelbart grønn. Så hvis du vil bevare fargen på dragetunger, spis dem rå.Og hvis belgene allerede er blitt skinnete og tette, kan bønnene fjernes fra dem og tilberedes hver for seg.

Gule voksagtige bønner


Belgene til denne typen bønner er ganske store, flate, med en karakteristisk lysegul - "voksaktig" - farge. Til tross for navnet er det imidlertid også lilla. Gule bønner tilberedes på en rekke måter: kokt, blanchert, stekt, dampet. Du kan imidlertid ikke lage det i det hele tatt, men spise det rå. Det ser bra ut i salater, supper, grønnsaker og kjøttgryter.

Kenyanske bønner



Kenyanske bønner er en av de dyreste og mest populære variantene av grønne bønner i vår tid. Den dyrkes i Afrika. Belgene er mørkegrønne og veldig tynne - bare en halv centimeter i diameter. Smaken er søtaktig, med en nøtteaktig smak. Kenyanske bønner tilberedes veldig raskt - bare noen få minutter - og er veldig gode i salater.

Franske grønne bønner



Belgene er ganske små og tynne, bare 7-10 cm lange, de smaker søte, ømme og til og med etter blanking er de sprø. Unge belger kan ha et lilla belegg - dette er normalt.

Modne bønner



Hvis bønnene blir modne stille i hagen, vil belgene tørke ut og åpne seg over tid, og frigjøre moden og få styrke. Det er ikke lenger mulig å spise slike bønner rå - de må bli gjennomvåt og kokt i ganske lang tid. Det er imidlertid verdt det: tøffe, glatte, flerfargede bønner inneholder mye protein (24-26 prosent), som har samme sammensetning som dyret, men mye lettere å fordøye. Dette er sannsynligvis grunnen til at bønner er en av hovedkomponentene i vegetarisk mat. I tillegg kan modne bønner spire.

Azuki



Azuki er små ovale rødbrune bønner med en hvit stripe. Det andre navnet er kantede bønner. Adzuki kommer fra Asia, hvor desserter er laget av det - is, gelé, søtsaker: først blir de dynket i 3-4 timer, og deretter kokt med sukker i en halv time.

hvite bønner



Hvite bønner regnes som allsidige: de er mellomstore, ovale i form og har en ganske nøytral smak. Før du koker, må du suge den over natten og deretter lage mat i en og en halv time. Hvite bønner produserer en delikat homogen puré som brukes på forskjellige måter i forskjellige tradisjoner. For eksempel er det i Italia lagt til tykke potetsupper med urter; ha i pasta (pasta e fagioli), i Armenia - krydret med knuste mandler med rosiner og bakt i ovnen. Hvite bønner er spesielt mye brukt i middelhavsmat.

røde bønner



Nyrebønner er formet som nyrer. Det passer bra med salte tomatsauser, løk, hvitløk og rosmarin. Nyre er en stiftingrediens i mange kreolske og meksikanske retter, inkludert chili con carne. Men denne typen bønner har en snikende funksjon: rå korn inneholder giftige stoffer, så de kan ikke spires, og før du koker det, bør det trekkes i bløt i minst 8 timer, sørg for å tømme vannet og bare kok til det er kokt i minst en time.

Lima



Lima, eller limabønner, er hjemmehørende i Andesfjellene. Den er ganske stor, den er hvit, svart, rød og også flekket. For sin behagelige oljete smak kalles den også "fet". Lima er veldig god i tykke tomatsupper med aromatiske urter. Men den trenger å bli gjennomvåt i lang tid - minst 12 timer - og deretter kokt - som regel litt over en time.

Pinto


Pinto, eller brokete bønner, er mellomstore, ovale, med rosa-brune flekker. Pinto er spesielt populær i USA og Latin-Amerika. Supper lages av den, den stekes, moses, som deretter stekes med krydder; i Latin-Amerika tilberedes chili av den (en tallerken med bønner, biff, løk, tomater, hvitløk, søt, varm og svart paprika), og det fylles med burritos. Som mange andre typer bønner, bør pinto bli dynket i 8-10 timer før matlaging og bare deretter koke i en og en halv time.

Svarte bønner



De vanligste bønnene i Mexico og Brasil.Det er vanligvis tilberedt med mye løk, hvitløk og cayennepepper. Legg den i bløt i 6-7 timer, og kok den deretter i en time. De spiser svarte bønner med ris og kjøtt, krydret med løk, hvitløk, spisskummen og oregano. I Mexico er den oftest ikke gjennomvåt, men tilberedes veldig lenge og tålmodig, og til slutt tilsett løk og hvitløk ferdigstekt over åpen ild, samt den uerstattelige urten Epasote.

Blåveis



Mellomstore hvite bønner med et svart øye, veldig friske i smak. Dette er en type cowpea, cowpea. Det er spesielt vanlig i Afrika (det kommer derfra), så vel som i det sørlige USA og Iran. Før matlaging blir det svarte øyet dynket i 6-7 timer, og deretter kokt i relativt kort tid - 30-40 minutter. På nyttårsaften i de søramerikanske statene brukes disse bønnene til å lage en tallerken kalt Jumping John - med svinekjøtt, stekt løk, hvitløk, tomater, ris, timian og basilikum. I Pakistan blandes kokt svart øye med tomater, hvitløk, pepper, garam masala, ingefær, gurkemeie, koriander og serveres med myntechutney og løksalat.

Kjøp og lagring
Om sommeren kan du nyte småbønner med full styrke. Den lagres ikke lenge - bare 2-3 dager - i kjøleskapet, innpakket i polyetylen.

For å holde det lenger, må du bevare det.

Tørre bønner kan lagres i lang tid, men man må være forsiktig så man ikke får feil i dem. Det er best å oppbevare den i en tett lukket krukke.
Bønneskall lagres i poser.

[Linser]

Linser

Linser er den mest legendariske av belgfruktslekten. I Det gamle testamentet nevnes linser flere ganger, men den mest berømte historien handler kanskje om linsegryte, som Esau byttet førstefødselsretten for. Den dag i dag sås linser på åker i Europa, Asia og Nord-Afrika.



Linser brukes fremdeles til lapskaus, sideretter lages (ofte blandet med andre frokostblandinger, for eksempel med ris - de har samme koketid), linsemel brukes til å bake brød, det tilsettes kjeks, kaker og til og med sjokolade . Denne populariteten har sine egne grunner: linser inneholder mye jern og vitaminer fra gruppen som er så nødvendige for en person, og 35 prosent av linsekorn er vegetabilsk protein, som er veldig lett å fordøye. I tillegg har linser en tendens til å koke raskt og krever ikke gjennombløting.

I India kalles linser og potetmos dal. Den mest populære er urad dal, laget av svarte linser. Avhengig av farge og kornstørrelse, skilles flere varianter av linser ut: brun, rød, puy, beluga, urad dal. Store varianter - opptil fem millimeter i diameter - kalles ofte "plate" -varianter.

På latin kalles linser linse. I dag, fra dette ordet, er navnet gitt til optiske linser, som har samme form som linser.

Fordel for helsen
Linser inneholder 26% protein og er derfor en viktig del av kostholdet i mange deler av verden, spesielt i Sør-Asia, hvor flertallet av befolkningen er vegetarianer.

Linser er rike på magnesium og folat for hjertehelsen, så vel som jern, B-vitaminer og kalium, som er essensielle for det kardiovaskulære systemet.

Forberedelse
Linser tar ikke lang tid å lage mat (spesielt små varianter som røde linser). Den brukes ofte som en næringsrik suppe i Europa og Amerika. Det blandes ofte med ris, som tar omtrent samme tid å lage mat. I India blir linser stuet med grønnsaker til konsistensen av gulasj, krydret med krydder. Dette er den nødvendige delen av dhalaen.

Når du koker linser, må du først sortere gjennom dem for å bli kvitt steinene. Deretter må de skylles i et dørslag med små hull til vannet renner klart. Mengden vann eller lager avhenger av hvordan du koker det (i en kjele eller sakte komfyr) og andre ingredienser i retten (for eksempel bygg eller ris krever mye vann) Følg instruksjonene i oppskriften.

Grønne linser


Dette er umodne brune linser.Det er ikke nødvendig å suge det før matlaging, det koker ganske raskt, det viktigste er ikke å fordøye det (som imidlertid ikke er skummelt). Tilsett grønnsaker og urter i grønne linser - gulrøtter, poteter, løk, hvitløk, persille - får du en utsøkt suppe.

Brune linser



Brune linser er de vanligste. I Europa og Nord-Amerika er det vanlig å lage tykke supper med grønnsaker og aromatiske urter fra den. Brune linser kokes litt lenger enn grønne linser (30-40 minutter), og det vil være bra å suge dem før matlaging - bedre over natten.

Røde (ingefær) linser


Røde linser er de "raskeste" bønnene, de koker på bare 10-15 minutter. Hvis det er litt underkokt, vil det dekorere nesten hvilken som helst kald salat. Og hvis du ikke holder styr på, vil du få et utmerket tilbehør, gylden grøt - når du lager mat, ser den lyse røde fargen på linser ut til å falme bort.

Puy (grønn fransk linser)


Puy - Denne typen linser er oppkalt etter en fransk by der den ble avlet. Frøene hennes er svartgrønne, med en skarp smak og krydret aroma, dessuten koker de praktisk talt ikke, forblir elastiske, så det er best å legge Puy-linser i salater.

Linser "Beluga" - svarte linser



Beluga er den minste av alle linsesorter. De ferdige kornene til denne linsen ligner virkelig beluga-kaviar - rund, svart, blank. Det er ikke nødvendig å suge "beluga", den tilberedes ganske raskt - bare 20 minutter.

Gule linser



Gule linser er faktisk de nøye skrelte grågrønne linsene vi alle er vant til å se i butikkhyllene. Ubelagte linser koker mye raskere
I India kan gule linser kalles det samme som rødt - masur-dal (Masoor dahl)

Urad-dal


Kornene er små, gråhvite, rektangulære i form. Urad-dal er dobbelt så rik på proteiner som kjøtt. Den brukes ofte til tilberedning av snacks eller males til mel, lages en røre og får gjære for å gjøre retten øm og lett.

Mung dal


Hindi: dal Kornene er små, lysegule, rektangulære i form. Denne dalen er hentet fra mungbønner, som ofte brukes til spiring. Mung-dal har en kjedelig smak. Det er lett fordøyelig og absorberes godt av kroppen, så det anbefales for barn, gamle mennesker og rekonvalesjonspasienter.

[Mash (mung dal)]

Mash (mung dal)



Mash, eller mung dal, er små runde korn, som har myke, søte frø av en gylden gul farge under en tykk mørkegrønn eller brun hud med en mørk flekk.

Mungbønne selges hel, skrelt eller fliset.

I India er mungbønner en av de vanligste matvarene der en hel serie retter lages under det generelle navnet "dal".
I Kina er søt suppe og mel laget av mungbønner, og "cellofan" nudler er laget av mel.
Det som selges i våre supermarkeder som "soyaspirer" er faktisk spiret mungbønne. I motsetning til soyabønnespirer, kan det - og bør det være! - spis rå.
Delikate spirer er bra til gryteretter eller hurtigstekte grønnsaker - men bare i siste øyeblikk, sammen med urter.

Du trenger ikke å suge den skrelte mungbønnen før du steker - den koker ikke lenge, bare 20-30 minutter. Men det er bedre å legge hele mungbønner i vannet hele natten.

Mungbønner kalles ofte en type bønner; dette stemmer ikke: mungbønne er en helt uavhengig belgfrukter. I India er det et av de mest utbredte produktene der en hel serie retter lages under det generelle navnet "dal"

Mosegul



Grønn mos


Knust grønn mos


Hvit mos


Svart mos

[Soyabønner]

SOY

I Kina har soyabønner blitt dyrket i tusenvis av år, men i Vesten ble det kjent på 60-tallet i forrige århundre. Av alle belgfrukter er dette den mest potente proteinkilden.
Soya er grunnlaget for mange viktige matvarer - mel, saus, melk, kjøtt, tofu og miso-pasta.

Soyabønner





Soyabønner er små, lysebrune i fargen, runde og rynkete. De er kolesterolfrie og veldig rike på et bredt utvalg av næringsstoffer, inkludert protein som er lett å fordøye.Men det er ikke så enkelt. I tillegg til næringsstoffer inneholder soyabønner såkalte inhibitorer som forstyrrer absorpsjonen av vitale aminosyrer. For at de ikke skal ha tid til å skade oss, må soyabønner være dynket i minst 12 timer før du steker, tøm vannet, skyll det, fyll det med ferskvann og kok opp. Den første timen skal soyabønner koke voldsomt, og de neste 2-3 timene - la det småkoke.

Det er nesten umulig å finne rå soyabønner på salg, men det er mange soyaprodukter: mel, saus, melk og kjøtt, tofu ostemasse, miso pasta, soyaspirer og yubu, yubu soya asparges.

Soyamelk



En utmerket erstatning for kumelk: den inneholder nesten ikke noe fett, ingen kolesterol i det hele tatt, proteinet er fullstendig fordøyelig. For å lage selve melken blir soyabønner først fuktet i vann, og deretter gnidd gjennom en fin sil for å fjerne fibrene (du kan imidlertid også bruke soyamel). Smaken av denne "melken" er imidlertid ikke spesielt uttrykksfull. Derfor tilsettes vanligvis vanillin, sjokolade eller krydder som kardemomme. Og for å gjøre det enda mer fordelaktig introduseres kalsium og vitaminer - D, B2 og B12.

Soyamelk inneholder ennå ikke laktose (melkesukker) og selvfølgelig kumelkproteiner, som små barn med cøliaki ofte er allergiske mot. Vanlig soyamelk (selges i supermarkeder) hos små barn kan imidlertid forårsake flatulens og diaré, da den inneholder rester av soyabønneskall, som inneholder mye ikke-fordøyelige karbohydrater (raffinose og stachyose). Derfor er det laget formler basert på soyaproteinisolat for ernæring av små barn, som renses fra de ovennevnte urenhetene og berikes med manglende aminosyrer. Formler basert på soyaproteinisolat for babyer i det første leveåret, produsert av anerkjente selskaper, inneholder ikke GMO. Vi tror de er trygge og kan brukes som melkerstatning for små barn med laktasemangel og kumelkproteinintoleranse.

Tofu, ostemasse



Soya ostemasse er laget av ostemelk soyamelk. Den har et minimalt fettinnhold, absolutt ingen kolesterol og mer protein enn noe annet planteprodukt. Aromatiske urter, hvitløk, paprika og til og med tang blir ofte tilsatt tofu for å diversifisere smaken. Hvordan blir det spist? De tilsettes supper (for eksempel misosuppe) og grønnsaksretter og salater, stekt i røre. Delikat, som tung tungkrem, er "silke" tofu inkludert i mange desserter. I dag har soya ostemasse blitt lært å lage i mange land i verden, men den mest delikate er fortsatt i Kina og Japan.

Soyakjøtt



Soyakjøtt er et strukturert soyaprotein. Det avfettede soyamelet presses til proteinfibrene endrer strukturen. Det er da de får form og tekstur til forskjellige kjøttprodukter - kjøttdeig, gulasch eller koteletter. Dette er selvfølgelig ikke ekte kjøtt, men det har mer enn halvparten av proteinet, lite fett og ikke noe kolesterol i det hele tatt. Imidlertid inneholder den også lite isoflavoner og vitamin B6 som er nødvendig for en person, men dessverre er det ganske mange konserveringsmidler, smaker og fargestoffer som knapt kan kalles gunstige for helsen.

Yubu



Sikkert har du flere ganger kjøpt litt "asparges" fra koreanere som selger en bestemt type snacks. Faktisk har dette produktet ingenting å gjøre med asparges. Dette er skum samlet fra soyamelk. De tørkes, rulles inn i et tau som er bøyd i form av den latinske bokstaven V. Hvis det ser ut som noe, så ser det ut som bambus, det kalles det ofte - "bambus yuba". Det er gjennomvåt før bruk. Buddhistiske munker fylt tett med krydder og soyasaus, hvilken som helst halv og en halv kylling eller fisk. Deretter ble formen lukket og plassert i en dobbel kjele i 50 minutter. En ferdig kylling (fisk) ble tatt ut av den åpne formen - øm og uten bein.

Soyabønnespirer



Soyabønnespirer er ekstremt nyttige: de inneholder aktivt protein og nesten alle vitaminene en person trenger.Imidlertid kan de ikke spises rå, de kan forgiftes. For å forhindre at dette skjer, er det nok å blanchere soyabønnespirene i kokende vann i omtrent 30 sekunder.

Miso - pasta


Miso er en tykk pasta laget av gjærede soyabønner som det tilsettes litt salt og vann. Lett miso er lettere og søtere, ikke for salt, den brukes til salatdressinger, lagt til forskjellige grønnsaksretter. Mørk miso (som rød) er basen til tradisjonell japansk misosuppe. For å få riktig miso blir soyabønner gjæret i spesielle trekar i flere år, men moderne teknologi gjør det mulig å gjøre dette på bare halvannen måned.

Soyamel



Det er en verdifull kilde til protein, umettede fettsyrer, kostfiber, lecitin, B-vitaminer, jern, kalsium. Den brukes til fremstilling av mel, kjøtt, fisk, kylling, grønnsaker, frokostblandinger, ostemasse kulinariske produkter. 1 ss. en skje med soya erstatter 1 egg.

Søknad: fortynn soyamel med vann til tykk rømme (1 del mel i 1,5-2 deler vann), stå i 30 minutter. Tilsett 20-50% til ethvert kulinarisk produkt.
I melprodukter brukes de i tørr form (1-2 ss per 1 glass kornmel).

[Kikerter (garbanzo, spansk, tyrkisk, fjærfe eller fårekopper)]

Kikerter (garbanzo, spansk, tyrkisk, fjærfe eller fårekopper)


Det antas at kikerter var kjent og spist av mennesker lenge før vår tid. Så i Hellas ble det funnet kikerterter, hvis alder ikke er mindre enn 7,5 tusen år, og i Irak har kikertfrø blitt bevart som tilhører "bronsealderen". I eldgamle tider ble kikerter ofte ikke bare brukt som mat, men også som medisin. Bruken hjalp til med å etablere fordøyelsen, og komprimeringer fra unge skudd bidro til å takle hudsykdommer.

Kikerter er sandgule erter med en spiss topp. I dag er kikerter en av de vanligste belgfrukter i verden.

Kikerter har en veldig rik vitaminsammensetning. Den inneholder i tilstrekkelige mengder:
- lecithin, som har en tonisk effekt;
Kikertfrø er rike på protein, hvis innhold varierer fra 20% til 30%, avhengig av sorten. Dette er litt mindre enn for andre medlemmer av belgfrukterfamilien, men dette "kompenseres" av det faktum at den biologiske verdien av kikertprotein er mye høyere. Det er mer balansert i aminosyresammensetningen, så vel som i innholdet av de viktigste essensielle syrene: metionin og tryptofan.

Når det gjelder fettinnhold, overgår kikerter mange belgfrukter - mengden i noen varianter når 6-7%.

Bruke kikerter
Kikertfrø kan kokes, stekes, legges til supper, pilafer, brukes som tilbehør, samt til å lage paier og koteletter. Fra stekte knuste frø tilberedes små koteletter blandet med rosiner, sesamfrø eller valnøtter (falafel). Kikerter brukes til fremstilling av hermetisert mat, som er svært næringsrik og har god smak.

Kikertfrø brukes til å lage mel, hvis tilsetning (i en mengde på 10-20%) til hvetemel når du baker brød og lager konfekt og pasta, øker næringsverdien og smaken til disse produktene. Svært nyttige frokostblandinger til babymat kan lages av kikerter.

Det tar veldig lang tid å tilberede kikerter. Først må kikerter bli dynket i minst 12-14 timer, og deretter koke i minst en time. Du bør imidlertid ikke være ivrig: etter en time kikærter kokes ned og blir til potetmos. Kikerter ser bra ut i forskjellige supper, grønnsaksgryter og salater.

[DIPTERIX (tonka bønner)]

DIPTERIX (tonka bønner)





Dipteryx (tonka bønner) er et tropisk tre Dipteryx odorata av belgfrukterfamilien, som vokser nord i Sør-Amerika (Guyana, Orinoco River region). Navnet på treet på de fleste europeiske språk går tilbake til ordet tonka fra Galibi-språket, som blir talt av urbefolkningen i Fransk Guinea.

De eggformede belgene til Dipteryx inneholder ett søtt og duftende frø - det brukes som erstatning for vanilje, samt til å smake tobakk og konfekt.Kokebøker anbefaler å legge dette krydderet til bakverk og søtsaker basert på kokosnøtt, valnøtter og valmuefrø.

Tonka-bønner brukes noen ganger som erstatning for bitre mandler i land der salg av bitre mandler er forbudt eller begrenset av nasjonale lover.

Industrisamlingssenteret for Dipteryx er Venezuela, hvorfra belgene hovedsakelig eksporteres til USA. Stekte frø av en annen art - Dipteryx panamensis - brukes også til mat.