Pizzadeig 72 timer

[72 timer! (3 dager)]

Pizzadeig 72 timer

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
til 2 pizzaer, 250 g hver:
mel 100%	283g (pizzamel 200g + durum hvete semulegryn 83g)
vann 65%	184g
tørr gjær 0,44%	1,24 g
salt 2,5%	7g
sukker 2%	6g
vegetabilsk olje 8%	22g

Kokemetode

Vel, til slutt ble jeg beæret, som lovet, å legge ut en oppskrift på pizzadeig. Jeg har prøvd deigen mange ganger, og resultatet er alltid behagelig! Til tross for at kokeprosessen tar lang tid, er den absolutt ikke møysommelig, til og med lat, vil jeg si. Men utgangen er bare et eventyr! Smaken av deigen er fantastisk! Oppskriften ble dannet etter en lang studie av de italienske spesialiserte fora for å lage pizza. Vel, selvfølgelig, noen justeringer har blitt gjort, hvordan kan vi gå uten det)
Prosentandelen i oppskriften er gitt slik at du enkelt kan beregne mengden ingredienser for vekten av mel du trenger. Mel tas alltid på 100%. Det er så praktisk for meg, kanskje det vil komme godt med. På italienske fora er alle oppskrifter skrevet i prosent (uten vekt i gram), og alle beregner selv grammet av ingredienser for den nødvendige mengden mel.
Jeg har mel Makfa til pizza. Jeg tar halv olivenolje og halv solsikkeolje. De setter ikke sukker i ekte italiensk pizza, men jeg legger det til, for med litt sukker liker jeg smaken på pizzaen bedre (men deigen er absolutt ikke søt, ikke vær redd), den er rosenrød bedre og gjær er morsommere å jobbe)).
Jeg elte inn en brødmaker, men du kan også bruke hendene mine.
Ha alle ingrediensene (unntatt smør) i en bøtte med en brødmaskin, elt i 1-2 minutter. La det hvile i 15 minutter, tilsett olje og elt deretter i ytterligere 10 minutter på "dumplings" -programmet. Overfør til bordet, del i to deler, lag "folding - stretching", form "pizza ball" og send til kjøleskapet på midtre hylle i en lukket beholder for 72 timer! (3 dager)... I løpet av denne tiden tar du ut deigen 2 ganger (omtrent hver 24. time), elter, bretter, strekker, former pizzabollen og sender den til kjøleskapet.
Fjern fra kjøleskapet 1 time før steking og la det varme opp.
Jeg anbefaler i alle fall ikke å rulle deigen med en kjevle! Strukturen er ødelagt, og du vil ikke ha lette luftige boblekanter. Jeg strekker bare deigen med hendene på maismel. Det er med maismel at pizzaen er skarpere. Deigen strekker seg uten problemer, den er veldig føyelig og hyggelig å jobbe med. Bobler kjennes under hendene når du former pizzaen.
Eventuell fylling etter din smak. Jeg baker pizza i en Ferrari i 4 minutter på et rutenett. Diameter 28 cm.

Merk

Hvordan du lager en pizzakule vises godt i Oleg Voznys video fra 5 minutter.
Jeg tar en reservasjon om at bare pizzabollformingen er hentet fra videoen, og det er det. Deigen i oppskriften min er ikke så kul som Vozny. Det er mykere og mer luftig. Sprudlende)

Jeg tror alle forstår hvordan man gjør "folding-stretching". Hvis ikke, kan jeg finne en video.

Og jeg vil også gi et tips til en super-duper kul side !!! Jeg river den rett fra hjertet. Ved å klikke på lenken blir du ført til en side med kalkulator for å lage en pizzaoppskrift. Vel, ikke en oppskrift, men hvordan du formulerer den mer riktig ... Kort sagt, ved å angi visse innledende data på slutten, vil en oppskrift bli dannet med mengden ingredienser, avhengig av ønsket temperatur og gjæringstidspunkt for deigen.
🔗

Natasha, bra gjort for å legge ut utviklingen sin. Pizzaene dine er alltid fantastiske! Jeg baker de jævla deigen min, og den neste er din.

Og jeg vil også gi et tips til en super-duper kul side !!! Jeg river den rett fra hjertet

Takk for oppriktig raushet!

[Natasha]

Natasha, Tusen takk! Nok en oppskrift i vårt arsenal!
Selv om jeg liker den tynnere deigen fra Timur Rakhimov mer enn i videoen om pizzaboller. Sannsynligvis er det mer praktisk og lettere å jobbe med en slik deig enn med en mer flytende ...

[Natasha]

Natasha, Tusen takk! Nok en oppskrift i vårt arsenal!
Selv om jeg liker den tynnere deigen fra Timur Rakhimov mer enn i videoen om pizzaboller. Sannsynligvis er det mer praktisk og lettere å jobbe med en slik deig enn med en mer flytende ...

Jeg studerte også på Timurs nettsted)
men han gir en røre bak ovnen slik at deigen ikke tørker der.
I denne oppskriften baker de i en Ferrari, og dette, hvis jeg forstår riktig, er en utmerket komfyr med en stein som gir tempo. over 300C.

Da jeg så tittelen på emnet i den nye meldingsfeeden, tok det pusten fra meg - ventet jeg virkelig!

Takk, Natasha, for at du delte oppskriften. Nå vil jeg definitivt gjøre det

Pizzaene dine er alltid fantastiske!

Jeg er helt enig og støtter. Pizza er alltid utmerket hos deg

[Natasha]

Natasha, takk for at du delte oppskriften og lenken din. Jeg vil definitivt lage den i Ferrareka!

Pizzaene dine er alltid fantastiske

Olya, takk, roset ditt betyr mye!

Selv om jeg liker den tynnere deigen bedre

Konstantin, jeg trodde at jeg ville villede noen med Voznys video. Deigen er ikke så bratt som hans, for å være ærlig, jeg liker ikke den bratte. Jeg ville bare vise deg hvordan du kan lage pizzaballer, og dette viste seg å være den første videoen som dukket opp under armen min. Voznoy har mindre deigfuktighet enn meg. Jeg gjorde fuktighetsprosenten enda mer enn 65%, den ble veldig kul. Deigen er sprudlende, veldig rett. Og jeg liker personlig å jobbe med ham.

fra Timur Rakhimov,

Jeg har ikke sett, jeg vil se, lurer jeg på

I denne oppskriften baker de i en Ferrari, og dette, hvis jeg forstår riktig, er en utmerket komfyr med en stein som gir tempo. over 300C.

Dette er en fantastisk komfyr! Jeg elsker henne veldig høyt! Temperaturen min kan ta opptil 500 ° C.

ventet jeg!

Ja, endelig

Nå vil jeg definitivt gjøre det

Jeg forstod det ikke, og du har ikke gjort det ennå?!

Pizza er alltid utmerket hos deg

Jeg vil definitivt lage den i Ferrareka!

Julia, gjør deg klar, jeg er sikker på at du ikke vil angre)

[caprice23]

caprice23, du ser tydelig at bobledeigen, du må prøve den !!
Spesiell takk for siden !!

Takk, Natasha, for at du delte oppskriften.

TAKKE!!! En hardarbeider og en flott eksperimentator, Pechechka rekonstruert i aerobatics, fanger ånden og utviklet en pizzaoppskrift som passer
Vi flyr og spiser deilig pizza
Gi

caprice23, du ser tydelig at deigen er sprudlende, du må prøve den !!

Prøv det!

Spesiell takk for siden !!

Dette nettstedet er veldig kult! Jeg liker veldig godt å bruke den

TAKKE!!! Den harde arbeideren og den store eksperimentatoren Petschka rekonstruerte i aerobatics The spirit captures

Takke! Jeg ville virkelig tenke henne og det var verdt det)

Vi flyr og spiser deilig pizza

Spis til helsen din!

[caprice23]

caprice23, Natasha, takk, spiste allerede
Det er ikke tid til å fortelle spesielt, men jeg kan ikke tie !!!
Pizzaen er bombe-kjempebra !!!
Vkuuusnaaya og dyyyyrchaaataaaya !!!

Deig:



Sprudlende


Magre pizzaer

Legg deigen igjen

Tusen takk for oppskriften! Fortell meg, trenger du å smøre masken med noe? Jeg prøvde å bake en gang i lang tid, og pizzaen min festet tett til risten.

[Oksana]

Oksana, her kan du lese

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

Hei alle sammen
I går kom jeg tilbake fra jobb, men det var ikke noe brød. To-dagers aldring av deig gikk i drift. En halvtime senere - full bestilling

For smørbrød:

Du kan beundre hvert stykke

Natasha,

[Marysya27]

Fortell meg, trenger du å smøre masken med noe?

Jeg smører ikke masken. Strekker deigen på maismel, ingenting sitter fast
Marysya27, mmmm, pizzaen er nydelig, for et hull! Cass!

En to-dagers aldrende deig ble brukt

Flatbrød er enkelt deilig! For en sunn struktur! Jeg ser ut og er ikke overlykkelig! Takk for slike fristende bilder!

Og jeg også med pizza i dag. Temperaturen i leiligheten er 29 grader. Hvor varmt det er. Varme! Og deigen er allerede blandet for tre dager siden, barna knirker, krever pizza. Hvor skal du dra? Bakt. 3,5 minutter.


Deigen er veldig velsmakende, så jeg trasker enda mer fra deigen enn fra fyllingen, og jeg prøver å ta bort skorpen fra alle, jeg vil ikke være beskjeden, jeg anbefaler den til alle

[Natasha,]

Natasha, pizza - superkul

Jeg vil ikke være beskjeden, jeg anbefaler alle

[caprice23]

Deigen er veldig velsmakende, så jeg trasker fra deigen enda mer enn fra fyllet, og jeg prøver å ta bort skorpen fra alle, jeg vil ikke være beskjeden, jeg anbefaler den til alle

caprice23, Natasha, klasse! Det kan sees at deigen er tynn, men bretter, ikke tørr og eik. Dette er hva som skjer i Ferraraca
Øh, min pizzaprodusent er hjemme, og jeg er på dachaen