Napolitansk pizza i ovnen

Napolitansk pizza i ovnen

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Mel type00	500 g
Vann	370-390 g
Fersk gjær	2 g
Salt	11 g
Tomatsaus	70 g
Mozzarella i saltlake	70 g
Salami	35 g
Oliven olje

Kokemetode

Denne oppskriften er perfekt innvendig og utvendig. Selv om jeg fortsatt klarer å gjøre det enda bedre og fortsette å eksperimentere.
1. Bland først mel og vann til det er helt fuktet. Hvis du ikke kjenner melet ditt, kan en del av vannet, 10-20 gram, bli liggende i kulden, slik at du senere kan blande deigen med det.
2. La den stå i 30-60 minutter for autolyse. Hvis du har en mikser / kneder, kan du hoppe over dette trinnet.
3. Gni gjæren med hendene og tilsett den i deigen.
4. Elt til gjæren oppløses min. 3-4
5. Tilsett salt og elt deigen til den er glutenfri og glatt. Deigen skal være ganske myk, ikke klebrig. Du har allerede tatt alt melet, og det er i deigen. Derfor trenger ikke den elte deigen å være støvete. Selv når du bretter.
6. Rull deigen til en ball og la den ligge på bordet i 30 minutter, dekket med en bolle.
7. Lag tre konvoluttbrett på 30 minutter.
8. Etter 2 timer legger jeg deigen i en bolle, strammer med plastfolie og legger den kaldt i minst 12 - 48 timer.
9. På bakedagen tar jeg ut deigen fra kulden og deler den i 3 like store deler. Jeg ruller den i kuler og legger den i en stor boks med lokk, og drysser mel på bunnen.
10. Jeg gir korrektur i 4 timer, etter å ha slått på ovnen med en stein og en stekepanne under. Jeg varmer ovnen i minst 1,5 time.
11. Mens deigen stuger lager jeg en saus: Jeg avbryter hermetiske tomatene med en blender, men ikke i noe slurry, men ganske mye slik at vannet ikke skiller seg ut fra tomaten. Jeg tilsetter litt salt, litt sukker. Jeg tar ut alle ingrediensene på forhånd fra kulden, slik at de blir varme og ikke kjøler deigen når du baker. Hakk mozzarellaen og la overflødig væske renne av.
12. Ta en kul forsiktig ut med en slikkepott, legg den på melet og form pizzaen, uten å berøre sidene. Jeg lærte å gjøre alt dette fra vito iacopelli-videoen på YouTube.
13. Legg deigen direkte på en spade eller silikonisert pergament. Vi smører deigen med saus, legger ut salamien (den som liker hva, hvilken som helst fylling. En tilstand - det skal ikke være mye av det, som mange er vant til. Smaken av brød og kombinasjonen av alle produktene er viktig i pizza ). Riv mozzarellaen på toppen eller skjær i store biter. Et par basilikumblader og litt olivenolje.
Mens pizza starter, varmes kjelen opp slik at det blir kokende vann.
Før jeg sender alt til ovnen, slår jeg på den store grillmodusen og stiller inn maks. tempo. 270C.
Vi kaster deigen på en stein, gir et halvt krus kokende vann til en stekepanne, min 4-5 og pizzaen din er klar.

Merk

Siden jeg virkelig elsker pizza, og i Kiev er det bare deilig på et par kafeer, og selv da ikke alltid, måtte jeg lære meg helt fra bunnen av. Før det var jeg redd for pine og unngikk enhver kontakt med det.
Jeg nådde dette nivået på et år, etter å ha lest og sett på mye informasjon og spist mye pizza av ikke den beste kvaliteten)

All deigen til pizza og brød blander jeg med en husholdningsblander eller med hendene.
Jeg kjøpte en sekk med mel til 25 kg caputo saccorosso spesielt til pizza. Mel er nydelig fra alle kanter og for alt. Du kan gjøre det på vår vanlige, men det har svakere gluten.
Når det gjelder dampen når du baker - ja, damp i ovnen brukes ikke, men det er også et tempo. 450-500C. I ovnen har jeg maksimalt 270C på grillen, i tillegg til 250C, og deigen tørker under matlaging, noe som ikke er bra. Derfor er dampen berettiget, og sidene er høyere og ikke tørre. Du kan elte deigen enda mer fuktig, men hvorfor, hvis du kan gi damp og det vil være skjønnhet)

Ikke døm hardt, jeg er ikke en ekspert i å skrive oppskrifter)

Vel, jeg vil også legge til at siden deigen tar lang tid å gjære i kulde, vokser ikke magen etter en slik pizza og det er ingen tyngde. Jeg spiser to enkelt om gangen. Tre om de er veldig sultne

Ser veldig autentisk ut! Jeg gikk for å elte deigen, jeg har ikke laget pizza på lenge.

Ser veldig autentisk ut! Jeg gikk for å elte deigen, jeg har ikke laget pizza på lenge.

ja, dette er ikke en rask oppskrift, slik mange mennesker liker, og legger derfor til en gjærbunt (italienerne legger til dem bare for å begynne å gjære).
men resultatet og smaken av brødet er verdt det (spesielt hvis du gir 48 timers korrektur)

Ja, ja, ja, en lang korrektur er et must!

Fin pizza! Hva er hullene i det siste bildet

[ingen navn]

ingen navn,
Du må gjøre det. Det er ingen komponenter for påfyllingen - men jeg har allerede 48 timer på kaldtesting) Det er en stein, men ovnen gir ikke høye grader (den brøt, det hjalp ikke å reparere), kanskje med en stein og en lang oppvarming vil den nå minst 230 + -
Å, og hvilken gjær? Frisk eller tørr?

[ingen navn]

ingen navn,
Vi må gjøre. Det er ingen komponenter for påfyllingen - men jeg har allerede 48 timer på kaldtesting) Det er en stein, men ovnen gir ikke høye grader (den brøt, det hjalp ikke å reparere), kanskje med en stein og en lang oppvarming vil den nå minst 230 + -
Å, og hvilken gjær? Frisk eller tørr?

ja, gjæren er fersk. tørr generelt bruker jeg aldri. som praksis viser, fungerer de alltid dårligere.

[ingen navn]

ingen navn,
Jeg liker også friske mer, men nå er de over)) Jeg har et stash av tørre. De er forresten ikke verre, men på ferskt brød er de mer duftende)) Jeg kan ikke si at de fungerer dårligere (erfaring på 11 år). Kanskje i morgen, så går jeg for fersk til butikken og for fylling))

[ingen navn]

ingen navn, du har en god pizza. Tusen takk for oppskriften og videoanbefalingene, jeg vil også se denne pizzaen.





Tilsynelatende har du dypt jobbet og finpusset teknologien for tilberedning av pizza. Vil du ikke legge til semulegryn (semulegryn, durum) i deigen?

[ingen navn]

ingen navn, du har en nydelig pizza! Jeg vil også prøve å lage mat på denne måten, jeg har aldri laget en deig med så lang korrektur.

Pizzaen er fantastisk!

[ingen navn]

ingen navn, du har en god pizza. Tusen takk for oppskriften og videoanbefalingene, jeg vil også se denne pizzaen.





Tilsynelatende har du dypt jobbet og finpusset teknologien for tilberedning av pizza. Vil du ikke legge til semulegryn (semulegryn, durum) i deigen?

På en eller annen måte har det aldri falt meg inn. En gang gjorde jeg det på ung kvass i stedet for vann + surdeig). Resultatet er en uvanlig smak

ingen navn, du har en nydelig pizza! Jeg vil også prøve å lage mat på denne måten, jeg har aldri laget en deig med så lang korrektur.

Hvis du tar vanlig mel, er det bedre ikke mer enn en dag i kulden.

[ingen navn]

ingen navn, takk, jeg vil ta hensyn til hintet ditt, jeg har vanligvis mel Makfa, glutenet hennes er bra, men jeg vil ikke risikere det med en gang.

Jeg har allerede laget pizza to ganger.

Takke!

Oppskriften er bare super!