Geitemelk kremaktig iskrem

Geitemelk kremaktig iskrem

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Geitemelkpulver	15g
Geite melk	642g
Smør	78g
Kondensert geitemelk	215g
Sukker	33g
Inverter sirup	32g
Agar agar	3d
Agar vann	100g
Salt	1g
Tyggegummi	1 / 4t l.
Vann til tyggegummi	100g

Kokemetode

1. Hell tannkjøtt i vann (100 g) og la stå i minst en time for å svelle.
2. Varm opp omtrent halvparten av melken med smør for å smelte smøret. Pisk med en blender (fot) til det er glatt.
3. Bland tørr melk med sukker, og tilsett melk litt etter litt, oppløs den slik at det ikke er klumper. Bland sammen all melk, kondensert melk, invertsirup og salt. Tilsett tyggegummi, du kan blande det med en blender (fot) for å spre tyggegummiklumpene. Varm opp blandingen til 60-65 grader.
4. Hell agar-agar med vann, kok opp. Kok i 2 minutter. Hell i melkeblandingen, rør.
5. Avkjøl, rør hele tiden. Jeg bruker et kaldtvannsbad for å øke hastigheten. Det er nødvendig å avkjøle til en temperatur under 40 grader, så vil blandingen ikke stivne i gelé, men være tykk, men flytende.
6. Avkjøl i minst 4 timer.
7. Sil og frys i en ismaskin. Overfør til kopper / form og legg i fryseren. Jeg lar ham vanligvis ligge i fryseren en annen dag. Generelt er det nødvendig å tåle en dag på -33 grader, i produksjon kalles dette slokking. Etter det smelter ikke isen raskt når den spises. Men jeg har ikke en slik fryser, bare fra -15 ..- 18 grader.
Nyt måltidet.

Retten er designet for

1 kg ferdig iskrem.

Merk

Sønnen min er allergisk mot kumelk. Etter å ha kjøpt boken av Irina Chadeeva og måket en haug med andre materialer for å lage iskrem hjemme, viste denne oppskriften seg. Takket være Qween-oppskriften "Sweet cream" fikk jeg et høyere fettinnhold i iskrem enn meieriprodukter. Forresten har jeg også geitemelkpulver. Og jeg lager kondensert melk selv av geitemelk. Fra ku er bare smør, men sønnen min kan bruke det. Jeg lager iskrem både i glass og i isteformer og så glasur:

Fantastisk oppskrift! Jeg ville prøve!

[Ankisk]

Ankisk, Anna, kul iskrem! Jeg vil nå skjerpe hva i sjokolade
Og hvor mye smør?

[Rada-dms]

Og hvor mye smør?

Jeg har lest det flere ganger, men jeg savnet oljen. 78g

Rada-dms, det viser seg å være ganske velsmakende. Jeg kjøper geitemelk i Vkusville, der er det vanligvis 450 ml på flasker. Så jeg telte meg selv en porsjon til 2 flasker, dette er to bokmerker i iskrembaren min (det er en 1,5 liters bøtte). Og sønnen må avta slik at det ikke ender på en uke

[Ankisk]

Ankisk, Anna, men hvordan lager du kondensert melk?

[Venka]

Venka, her på denne måten: "Royal" kake nr. 2
Generelt kom jeg først over temaet

Hjemmelaget kondensert melk Ha alle ingrediensene i en romslig gryte av kobber eller aluminium, legg på høy varme, rør hele tiden med en tresleiv slik at den ikke fester seg til bunnen. Når melken skifter farge til ...Administrator

Jeg begynte å lese den igjen og der Qween gir en lenke til denne metoden for å lage kondensert melk. Ved langvarig lagring blir den litt sukkerbelagt, men dette påvirker ikke iskrem. Og det viser seg at den ikke er hvit, litt kremaktig. Men smaken av kokt kondensert melk er foreløpig ikke tilgjengelig.
Generelt er det behov for pulverisert melk og kondensert melk for å øke tørr skummetmelkrest (SNF), det vil si at det er resten av tørrmelkstoffer.I iskrem er mengden SNF regulert og bør være ca 10-12%. Takket være dette er smaken av isen rikere, behageligere konsistens, bedre pisket og smelter saktere. Men overskudd er også dårlig - isen blir for tett og forfriskende. Dette skriver Irina Chadeeva i boka. Og jeg testet det i praksis - med tilsetning av kondensert melk og pulvermelk begynte isen å bli mer velsmakende.

Ja, takk, skjønner jeg. Vi skal prøve!

[Ankisk]

Ankisk, Anechka, fortell meg hvor du kjøper geitmelk i pulverform? Og tyggegummi?

[Ukka]

Ukka, Olya, Jeg kjøpte melk på Ozone. Det er ganske dyrt, men forbruket er lavt. På den annen side har jeg allerede gjort opp med disse prisene på geitemelk. Det er geitemelkpulver Almateya, for eksempel i Detsky Mir 🔗
Jeg kjøpte tannkjøttet på Yagodka (Wildbury). Tannkjøttet er valgfritt, men det kan bidra til å redusere dannelsen av store iskrystaller hjemme, og hjelper til å piske og fortykke blandingen. Du kan prøve å lage mat uten den.