Tysk brød med surkål

[Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!]

Tysk brød med surkål

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Opara
rug surdeig 100% fuktighet	3 g
skrelt rugmel	63 g
vann	53 g
Deig
deig	alle
premium hvetemel	421 g
skrelt rugmel	60 g
hvetemel, c / z	60 g
vann	348 g
sur surkål	220 g
salt	14 g
presset gjær	5 g

Kokemetode

Bland surdeigen med vann. Tilsett mel, rør. Dekke. La stå ved romtemperatur i 8-12 timer. Den ferdige startkulturen vil øke i volum, og inni den vil den ligne en svamp.

Skyll kålen godt med kaldt vann, klem og skjær. Det skal være middels biter.

Oppløs gjær i vann. Ha deigen, melet i bollen. Hell i gjærvann. Elt deigen med en krok. Tilsett salt etter 5 minutter fra starten av batchen.

Tilsett kål. Elt den inn i lav hastighet.

Støv bordet med mel lett. Smør hendene med olje. Legg ut deigen. Deigen er klissete.

Form en ball ut av deigen.

Smør en bolle med olje. Ha deigen i den. Dekke. Sett på et varmt sted i 120 minutter.

Etter 60 minutter tar du ut deigen og elter.

Sett på i ytterligere 60 minutter.

Elt deigen. Del i to deler. Rull hver del til en ball. Dekk til og la stå i 10 minutter.

Dann to brød. Legg sømsiden opp i korrekturkurven. Dekk til og legg på et varmt sted. Korrektur tar omtrent 60 minutter.

Vri blankene. Gjør snitt.

Stek i en ovn forvarmet til 240-250 grader på en stein de første 10 minuttene med damp. Fjern dampen. Senk temperaturen til 180 grader og stek brødet i 30-40 minutter til. Ta ut og avkjøl på et rist.

Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Merk

Oppskrift fra programmet "Brød! Det er!"
Jeg likte det veldig godt. Det er en liten ettersmak av stekt kål. Krummen er moderat fuktig. Brødet er mykt og tørker ikke ut lenge. Jeg anbefaler!
Dette brødet kan bakes uten industriell gjær. Bare fjern dem fra oppskriften. Alle prosesser vil ta lengre tid.

Veldig interessant brød! Definitivt en ovn!

[Victoria]

Victoriatakk. Hun ble interessert i ham selv. Og jeg angret ikke et øyeblikk på at jeg bakte)

[ang-kay]

ang-kay, Det virker for meg rett at dette er brødet mitt! Tyske røtter gjør seg gjeldende ...