Zaonezhskie porter

Zaonezhskie porter

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Skorpedeig:
rugmel	400 g
hvetemel	200 g
rømme	250 g
vann	150 g
vegetabilsk olje	1 ss. l.
salt	½ ts
Potetfylling:
potet	1 kg
smør	50 g
melk	200-300 ml
eggehvite	1 STK.
Hirsefylling:
hirse gryn	½ ss.
melk	1 ss.
smør	30 g
salt	¼ h. L.
Ostemasse fylling:
cottage cheese	300 g
eggeplomme	2 stk.
sukker	2-3 ts
salt	klype
Barberbørste:
rømme	150-200 ml
egg	1 STK.

Kokemetode

• 
• 

  Før du begynner å forberede portene, må du lage fyllingen. For potetfyllingen, skrell potetene, kok dem og lag potetmos av dem med tilsetning av smør og melk. Tilsett eggehviten i den litt avkjølte puréen og bland godt igjen. Konsistensen til puréen skal ikke være tykk, slik at den blir lettere å spre på deigen. Hvis det blir veldig tykt, må du fortynne det med varm melk.
  

  For fylling av grøt, skyll frokostblandingen på forhånd, og kok deretter litt tyktflytende melkegrøt fra den. Tilsett smør.
  

  Du kan ta hvilken som helst frokostblanding til melkegrøt. Jeg brukte den klassiske til porter - hirse.
  

  For ostemassefyllingen, mal fersk cottage cheese med eggeplommer (ett protein går i potetmos, det andre i rømme), sukker og salt til det er glatt.
  

  La oss starte testen. Fortynn rømme med vann og salt, bland. Tilsett rug-hvetemelblandingen i deler, rør godt hver gang.
  

  For en grundigere elting, legg deigen på et godt melet bord og elt den elastiske deigen, tilsett en skje med vegetabilsk olje under eltingen. Dekk den ferdige bunken med en klut og la stå i 10 minutter.
  

  Rull deretter pølsen ut av deigen og skjær den i biter (~ 30 g.)
  

  Form deigstykker til flate kaker
  

  og legg den i et lysbilde, dryss godt med mel.
  

  Rull bunker med tre kaker i hendene eller på bordet, så ruller de bedre ut.
  

  Vi tar hver kake og ruller den i et tynt skum (diameter ~ 13-14 cm), og sparer ikke noe mel som alltid.
  

  Legg de ferdige skunkene i en haug, dryss med rikelig med mel slik at de ikke henger sammen.
  
  

  Nå kan du begynne å lage billetter.
  

  Legg fyllet på skanettene: flere poteter (~ 60-75 gr.), Grøt og cottage cheese (~ 45-50 gr.)
  

  Spre fyllet 1 cm før kanten. Jevnt.
  

  Klem kantene.
  

  Diameteren på den ferdige gangen er ~ 10 cm.
  
  

  Plasser de ferdige portene på et melet bakepapir.
  
  

  Smør fyllet rikelig med en barberbørste, som pisk egg med gaffel, tilsett rømme og bland alt godt til det er glatt.
  

  Stek i en oppvarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter, til den er gyldenbrun.
  

  Smør varme porter med smør på alle sider.
  God appetitt!

Merk

Dette er en moderne versjon av porter, og de delte den med meg i Voygub nær Povenets, og du kan se hvordan porter ble tilberedt i Zaonezhie i gamle dager her:

Zaonezhskie russiske porter (Tatyana1103)

Om sommeren er wickets gode selv med bærfyll: bær + sukker + stivelse. Det er ikke nødvendig å smøre toppen av porten med en slik fylling med rømme og et egg.

Lignende oppskrifter

Zaonezhskie russiske porter (Tatyana1103)

Rugganger med kantarelsopp og bær (blåbær, rips) i ovnen (Bianchi)

Porter (karelske rugpai) med kirsebær i ostemassefylling (Alexandra)

[Tatyana]

Tatyana, en gang så jeg portene for første gang, de hjemsøker meg .. og nå dine detaljerte instruksjoner - jeg tror jeg kan takle det, jeg er sikker på at det deilige er utrolig
Takk for oppskriften

Dette er deilig! Siden barndommen elsker jeg rugmel! Og jeg kommer fra Vyatka

en gang så jeg portene for første gang, ... Jeg tror jeg takler det, jeg er sikker på at det kjempegode er utrolig

Etter å ha prøvd portene i Karelia, ble jeg litt skuffet, siden det er ganske vanskelig å finne deilig på kafeer, men prisen (90 rubler for en liten en, en wicket for et par biter)... Derfor la jeg meg til å lære mest mulig om wickets. Jeg så hvordan karelianerne lager wickets, men jeg ville fortelle deg om de russiske wickets. Siden vi bodde i en uke i nærheten av Povenets nord for Lake Onega, der ble jeg kjent med russiske porter, og viste deg hva jeg ble lært om at jeg forberedte de gamle og moderne portene på egenhånd for første gang i mitt liv. Så det viste seg kanskje ikke så vakkert som det burde være, men veldig velsmakende
Kokeprosessen er ikke komplisert i det hele tatt og er en glede.

Dette er deilig! Siden barndommen elsker jeg rugmel! Og jeg kommer fra Vyatka

Marina, jeg er veldig glad for å møte landskvinnen Rye mel er vår kjære.

[Tanya,]

Tanya, takk for den deilige og veldig interessante oppskriften. Jeg vil absolutt prøve å gjøre det, men nå blir oppskriften bokmerket.
Godt nytt år, helse og suksess i alt!

Helen, det er veldig glad for å se deg. La alt være fantastisk i livet ditt, og det nye året gir bare hyggelige øyeblikk.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Juletrær, jeg vil virkelig, men foreløpig kan jeg ikke gjøre det på turen
Jeg liker dette

Irina, det vil være noe å gjøre ved ankomst hjem. Hvis du liker det, må du definitivt lage mat og skjemme bort deg selv og dine nærmeste

[Tatyana]

Tatyana, for noen år siden oppdaget jeg denne fantastiske retten i buffeen på Syktyvkar flyplass! Syktyvkar porter er noe utrolig velsmakende! Siden da, hvis noen kommer til oss fra Syktyvkar, så ber vi deg om å ta med ... flyplassporter med poteter! Dette er virkelig de deiligste portene i verden! Så ba jeg om oppskriften, og de fortalte meg vennlig, men dessverre hadde jeg ikke tid til å skrive den ned! Hvor mange ganger har jeg prøvd å lage noe galt! Jeg er ganske tørr og ... vel, ikke det! Og jeg gikk gjennom forskjellige oppskrifter - det er fortsatt ikke det! Her ser du ut, DET! De rugporter! Et stort TAKK! Jeg tok det med til bokmerkene, jeg skal bake det !!! Hurra!!! Jeg fant dem !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg vil være veldig glad hvis oppskriften viser seg å være akkurat det du lette etter, siden det er mange oppskrifter på porter selv i Karelia, hver gir sin egen smak. Av alt jeg prøvde, likte jeg disse veldig godt, så jeg ba om oppskriften. Jeg vet at de samme eller veldig like bakes i Arkhangelsk og Komi.
Hvis du lager det, så fortell meg at jeg er veldig interessert, fordi oppskriften på russiske porter kom til Karelen, en gang i tiden, med russiske bosettere.

[Tatyana]

Jeg så hvordan karelianerne lager wickets, men jeg ville fortelle deg om de russiske wickets.

Tatyana, Takk skal du ha! Veldig interessant.

[Ilona]

IlonaJeg er veldig glad for at du er interessert i denne oppskriften. Jeg håper at jeg vil lage mat

[Tatyana]

Tatyana, takk for nok en interessant oppskrift! Du har alltid en historisk undersøkelse) Og jeg elsker wickets veldig mye, for Leningrad-regionen er dette også til en viss grad en innfødt oppskrift. Ja, og i Arkhangelsk-regionen og Komi besøker jeg ofte, pass på å ta noe med poteter eller fisk. Selv om jeg også la merke til at selv om det er potetelskere, går wickets med grøt først og fremst)

Jeg så hvordan karelianere lager porter, men jeg ville fortelle deg om russiske porter

Hva er forskjellen - støping eller oppskrift?

[Natalia]

Hva er forskjellen - støping eller oppskrift?

Natalia, små forskjeller i oppskriften, og selvfølgelig i støping, lager karelere alltid en båt. Men finske wickets er vesentlig forskjellige fra alle andre, selv om oppskriften kom til dem fra Karelia.

[Tatyana]

Tatyana, laget en deig med en faktor på 0,75. Vi har fremdeles en stjålet halvspist, og i dag er honningkaken akkurat kuttet. Men jeg ville virkelig ha porter, til soppsuppen.
Det virket for meg at det var mye poteter, men hele fyllingen passet i 9 stykker. Ett bakeplate. Jeg legger den andre halvparten i en pose i kjøleskapet, i morgen gjør jeg det med grøt.
Vi likte det veldig godt! Mannen begynte umiddelbart å fantasere: "hva om det fortsatt er en sild eller ørret på den avkjølte porten!"))


Jeg skulpturerte dem for første gang i mitt liv, så ikke veldig nøye. Men jeg skal prøve!)

[Svetlana]

Jeg skulpturerte dem for første gang i mitt liv

Svetlana, starten er gjort, de vakre blir vakrere og vakrere hver gang. For resten av deigen måtte jeg prøve luggerne, de ble også deilige. Jeg viste dem her:

Zaonezhskie russiske porter (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyana, tusen takk for de fantastiske oppskriftene
I går laget jeg porter med mindre endringer: Jeg endret mengden hvete og rugmel, og i stedet for vanlig vann brukte jeg potetbuljong. Alt annet er strengt i henhold til oppskriften
Fyllingene var: poteter, poteter med sopp og stekt løk, cottage cheese og cottage cheese med bær (de to siste, utelukkende på forespørsel fra mannen hennes, har en søt tann)
Personlig likte jeg potetene med sopp mest.
Til sønn og naboer - ALT
Det viste seg deilig, mye og billig
Jeg legger resten i fryseren - jeg vil strekke gleden)))
Jeg vil gjenta det utvetydig
Alle smakere ba om å formidle tusen takk
Jeg har et bilde på telefonen min, men jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn (((tro ikke ordet

[Lydia]

Det ble deilig, mye og billig ... Jeg vil definitivt gjenta

Lydia, dette er det viktigste. Når du fyller flere ganger, behager du alltid hele familien, jeg personlig liker det veldig godt

Alle smakere ba om å formidle tusen takk

Kok og spis for din helse

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Tatyana]

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Tatyana, med medalje!

[Tatyana]

Tatyana, takk for oppskriften. Vi er ikke lokale selv, men vi spiser porter. Ja, handelsportene er smakløse og dyre! Vi må mestre oppskriften til en profesjonell!
Gratulerer med prisen!

Tanya, gratulerer med medalje! Oppskriften er flott.

[Kokk]

Kokk, Lys, Longina, Elena, galla10, Galina

Vi er ikke lokale selv, men vi spiser porter. Ja, handelsportene er smakløse og dyre! Vi må mestre oppskriften til en profesjonell!

Lena, denne oppskriften dukket opp takket være vår tur til Karelia

Fra Vyatka til Karelen
Hvem har ikke besøkt Velkommen ennå

Tanya, gratulerer fra hjertet!
Flott oppskrift!
Fortjent seier!
Jeg er veldig, veldig glad for deg.

[Rita]

Rita, Galina, jenter

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, gratulerer med medalje! Oppskriften er suveren!

Natasha, takk!



Prøv å lage mat, jobbe og enda mer, så å spise vil definitivt gi glede. Så vidt jeg vet har du mer til ære for høye, frodige brød og rugkaker er mer iboende i nordlige folk, men minst en gang bør du prøve å bake wickets.

[Tatyana]

Tatyana, gratulerer medaljen !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, med Victory og Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Gratulerer, Tatiana! Flott oppskrift!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, gratulerer med en velfortjent seier og en medalje! En veldig interessant oppskrift og fantastiske trinnvise instruksjoner! Jeg har aldri spist porter, men etter deilige bildene dine ville jeg virkelig prøve!

[Julia]

Julia

Jeg har aldri spist porter, men etter deilige bildene dine ville jeg virkelig prøve!

For første gang prøvde jeg portene i Karelen (forskjellige steder), men av en eller annen grunn gledet de meg ikke, men jeg ville ha så mye deilige porter, så jeg satte ut for å lære å lage dem riktig og velsmakende. Omstendighetene utviklet seg slik at jeg møtte fantastiske kvinner som ikke bare lærte meg å forberede porter, men som også viste meg hvordan de ble laget i gamle dager. For det er jeg veldig takknemlig for dem. Allerede forberedte jeg gangene, og hver gang de går i flukt, har jeg bare ikke prøvd å gjøre det med friske bær, men dette er allerede om sommeren

[Tatyana1103]

Tatyana1103Beklager, jeg savnet en så viktig begivenhet! Og viktigst av alt, det er hyggelig at en virkelig russisk rett vant! Gratulerer! Fortjent! Vi venter på flere deilige oppskrifter!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Tusen takk for portene! Jeg elsker dem veldig, men jeg har ikke gjort det på lenge.
Utført etter resept. Utmerket! Jeg er ikke veldig vakker, men veldig velsmakende
Jeg gjorde det med poteter, og også for mannen min med poteter + pølse, og med bokhvete.

Jeg bakte dem også i helgene. Halvparten med poteter og halvparten med frosne kirsebær. Nydelig!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, jenter, jeg er glad for at vi likte portene

og med bokhvete

Og bokhvete er som hirse i melk eller fuktet med kefir

[Tatyana,]

Og bokhvete er som hirse i melk eller fuktet med kefir

Tatyana,

Jeg har litt deig igjen. Det var ikke nok potet. Derfor kastet jeg pølsen i den for å forlenge gleden.
Bokhveten ble kokt. For et tilbehør. Og for ikke å kaste ut deigen ... zhaaaaalko. Jeg blandet det ganske enkelt med olje og helte det over med fyllet ditt. Fortsatt i ovnen. Jeg prøver å oppnå målet ditt en gang. Det er bare improvisert.

Bokhveten ble kokt. For et tilbehør. Og for ikke å kaste ut deigen ... zhaaaaalko. Jeg blandet det ganske enkelt med olje og helte det over med fyllet ditt. Fortsatt i ovnen. Jeg prøver å oppnå målet ditt en gang. Det er bare improvisert.

Fyllingen til portene favoriserer improvisert, så jeg gleder meg til resultatet med interesse

[Tanya]

Fyllingen til portene favoriserer improvisert, så jeg gleder meg til resultatet med interesse

Tanya, slukende, brennende fingre og sammen med dem, etter å ha spist et par stykker med poteter ... Jeg er redd jeg modner ikke for bokhvete før på kvelden eller i morgen.
Men jeg vil definitivt avslutte abonnementet
Vi i St. Petersburg har (eller ikke allerede?) Pie-gårdsplass. Så det er disse portene med fyllinger, som bare kommer til hjernen. Selv med kiwi så jeg

Vi i St. Petersburg har (eller ikke allerede?) Pie-gårdsplass. Så det er disse portene med fyllinger, som bare kommer til hjernen. Selv med kiwi så jeg

Dessverre er smaken og prisen på portene på kafeer og matlaging i Karelen en fullstendig skuffelse først etter å ha tilberedt hjemmelaget, Jeg blir aldri lei av å takke kvinnene som lærte meg de riktige og deilige portene innså hvor deilig de egentlig er

[Tanya]

Dessverre er smaken og prisen på portene på kafeer og kulinariske tilbud i Karelen en full skuffelse.

Tanya, og jeg har ikke kjøpt dem der en gang
Hun tok bare paier på bordet for å feire DR på jobben. Da streve jeg ikke spesielt for å lage mat). Det var bare at det ikke engang var nok tid til dette fra ordet i det hele tatt. Og jeg tok aldri gangene. Så jeg har ingenting å sammenligne med. Bortsett fra sine egne og bestemødre i den dype barndommen.

Og jeg tok aldri gangene. Så jeg har ingenting å sammenligne med. Bortsett fra sine egne og bestemødre i den dype barndommen.

For resten av livet husket jeg bestemors usyrede ostekaker med poteter, bestemoren min spiste ikke bedre, laget dem av hvetemel, kanskje jeg lette etter denne smaken i portene

bestemor laget dem av hvetemel

her husker jeg også vagt noe ... Men bestemor har vært borte i lang tid. Det er ingen å spørre (

[Rull bunker med tre kaker i hendene eller på bordet, så ruller de bedre ut.]

Rull bunker med tre kaker i hendene eller på bordet, så ruller de bedre ut.
God dag! Jeg vil spørre om hva jeg ikke forsto Kutt i 30 g skiver. Brett i en bunke med 3 skiver, og rull deretter alle disse tre skivene sammen i en sirkel?

Jeg vil spørre om hva jeg ikke forsto Kutt i 30 g skiver. Brett i en bunke med 3 skiver, og rull deretter alle disse tre skivene sammen i en sirkel?

Trinn 7 "Rull deretter pølsen ut av deigen og skjær den i biter (~ 30 g.)"
Shae 8 "Gi deigbitene formen på flate kaker"
Trinn 10 "Rull stablene med tre kaker i hendene eller på bordet, så ruller de bedre ut."
Denne stillingen kan ekskluderes; dette gjøres for en jevnere rulling av skandere. Og hvis du likevel bestemte deg for å gjøre det som skrevet, så vil jeg prøve å forklare.
Vi setter tre skiver oppå hverandre i form av en sylinder.Vi setter sylinderen over venstre håndflate og pakker den lett inn med fingrene. Ved hjelp av indeksen (på toppen av sylinderen) og store (under sylinderen) fingre på høyre hånd begynner vi å vri sylinderen i venstre hånd, og trykker lett ned med fingrene. Det gjøres ganske enkelt, vanskeligere å beskrive.
Du kan legge sylindrillen på bordet og rulle den som en pølse og holde den fra endene.