Domino kake

[Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!]

Domino kake

Kategori: Konditori

Ingredienser
Deig
margarin (jeg har et pålegg) med et fettinnhold på minst 72%	155 g
sukker	130 f.Kr.
salt	1/3 ts
vann	78 g
egg	30 g
soda	1/4 ts
ammonium	7 g
premium hvetemel	450 f.Kr.
vanilje	smak
eddik	1 ts
Fylling
syltetøy	150-250 g.
Glasur
melis	200 f.Kr.
kakaopulver	1-2 ss. l.
varmt vann

Kokemetode

• 

• All mat skal ha samme temperatur. Hell ammonium i vann og oppløs.

  Ha margarin eller smør i bollen til skurtreskeren. Tilsett sukker og salt, vanilje. Gni med en K-formet dyse (bitter, slikkepott) eller en flexidyse (det er mye mer praktisk). Massen skal lyse og øke i volum.

  En teskje om gangen, uten å stoppe piskingen, tilsett vann med ammoniakk.

  Massen skal bli som en krem.

  Løs egget og vei riktig mengde. Uten å stoppe vispingen, tilsett egget i små porsjoner.

  Du bør få en luftmasse som ikke slutter å se ut som en krem. Hvis du har noe lagdelt, var temperaturen på produktene forskjellig, margarin eller en spredning med lavt fettinnhold eller i utgangspunktet dårlig pisket fett og sukker.

  Tilsett mel blandet med natron. Vi blander i lave hastigheter. Hell til slutt eddik på slutten. Elt bare til mel og fettmasse er kombinert. Vi sprer den på bordet, lett støvet av mel. Vi samler inn. Deigen er myk, henger ikke fast.

  Vi ruller ut mellom to ark papir til et lag som er 3-5 millimeter tykt. Jeg har den omtrent 40 med 30. Fjern det andre arket. Overfør til et bakeplate. Du kan legge den på samme papir eller legge den på et teppe. Jeg har et perforert teppe. Hakk deigen med en gaffel.

  Stek i en ovn som er forvarmet til 180 grader i ca 25 minutter. Kaken skal være litt rød. La det avkjøles på et bakeplate i 5 minutter og trekk forsiktig sammen med underlaget. Kjøl.

  Smør med syltetøy.

  Skjær i to loddrett. Brett den ene halvdelen oppå den andre, sylt inne. Trim kantene.

  Bland pulver med kakao. Tilsett varmt vann gradvis. Glasuren skal være som rømme med middels konsistens. Hell glasuren på toppen og glatt. La det fryse. Skjær i porsjoner. Hvis du vil lage prikker som min, så ta litt melis og bland med varmt vann. Samle strimler og prikker fra en kornett eller konditorpose.

• Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Merk

Jeg elsker Domino kake veldig godt. Denne oppskriften ble gitt til moren min for rundt 30 år siden av en bekjent som jobbet som konditor i konditoravdelingen til en kulinarisk mat. Oppskriften ble gitt på 100 kaker. Derfor finnes slike rare tall i mengden ingredienser. Mamma sier ikke noe om mel i det hele tatt, eller rettere sagt det sier "hvor mye det vil ta." Mamma sier at hun har bakt denne kaken, men jeg kan ikke huske det. Selv har jeg flere ganger, med en periode på 4-5 år, prøvd å gjengi denne oppskriften. Det viste seg hele tiden "ikke det". Velsmakende, men absolutt ikke riktig. Og nå har ytterligere 5 år gått. Jenter i tartlets begynte å be meg lage sandstrimler, selv om oppskriften er på forumet. Så jeg bestemte meg for ikke å lage striper (jeg lover å bake dem også), men å prøve å lage domino igjen. Og igjen, fullstendig skuffelse. Men så prøvde jeg igjen. Før det ba jeg moren min om å lese oppskriften for meg igjen for å sjekke med min. Det viste seg at jeg manglet en ingrediens. Dette er ammonium! Nå husker jeg at jeg ikke skrev det ned, kanskje. det var ikke til salgs. Og jeg gjorde det. Jeg pleide å klare meg uten det. Jeg tilsatte bare natron eller bakepulver. Da jeg først gjorde alt i henhold til oppskriften, etter å ha kjøpt ammonium, fungerte det! Den nødvendige mengden pulver ble ikke skrevet, så jeg ble ledet av doseringen anbefalt av produsenten. Jeg legger det i mindre enn nødvendig, fordi oppskriften bruker også brus. Jeg spiste en kake og likte den, gledet meg som et barn. Jeg spiste den første porsjonen selv. Jeg klarte bare ikke å stoppe, og den andre delen gikk til andre spisere. Alle var glade. Så viste det seg at moren min bakte disse kakene med ammoniakk, som denne vennen presenterte. Jeg vet ikke hva og hvordan det løsner der, men selv smaken endres, og ikke bare strukturen. Nå et par bilder.
På denne kaken med bakepulver og uten ammonium

Og på denne med brus og ammonium

Etter min mening er alt åpenbart.
Hvordan man skal introdusere ammonium i deigen er ikke spesielt klart for meg. Ulike kilder skriver på forskjellige måter. Jeg bestemte meg for å gjøre som jeg skrev. Selv om mamma sier, bare skriv inn på slutten av partiet.
Hvis noen bestemmer seg for å bake med ammonium, så ikke vær redd for lukten under baking og etter den. Så snart produktet er avkjølt, vil lukten forsvinne. Jeg anbefaler denne kaken på det sterkeste!

Lignende oppskrifter

Svampekake med vaniljesaus (ang-kay)

Høstostkake "Royal marmor" (ang-kay)

Kombinert kake basert på "Leningradsky" (ang-kay)

[Angela]

Angela, for deilig ammonium jeg aldri har sett, som alltid i bokmerkene

[Angela]

Angela, skål skål! Jeg tok med ammonium fra Bulgaria, jeg kan prøve å bake Domino!)



Angela, selger du ammonium overalt?

[Olga]

Jeg har aldri sett ammonium her, som alltid i bokmerker

Olga, se i konditorier. Muligens i nettbutikker. takke. hva så ut)

Jeg tok med ammonium fra Bulgaria, jeg kan prøve å bake Domino!)

Sveta, jeg håper du prøver å nyte det. Jeg slo meg på hendene for ikke å spise alt igjen.

Selger du ammonium overalt?

Personlig selger de ikke hos oss. Jeg kjøpte et otterovsky-supermarked i Severodonetsk i et vanlig supermarked (det fremgår av bildet). Og min venn sendte meg fra Odessa. Det viser seg at den er i salg.

[Anji]

Anji!! Tusen takk for arbeidet ditt og alle avklaringene !! En veldig interessant oppskrift med ammonium, jeg var interessert .. Jeg tar en titt på oss!
Og jeg venter på stripene ...

Angela, for en kake, som alltid med deg!
Takk for oppskriften, det er fortsatt et mirakel av dyret "ammonium" igjen å finne, vi har det ikke ....

I Russland er ammonium forbudt i detaljhandel, men konfektfabrikker og verksteder bruker det med suksess. Jeg tok det selv fra konditorene på bakeriet vårt. Nå - akk. Og jeg husker slike kaker veldig godt, og jeg elsker sitron også, men jeg prøver ikke engang uten ammonium, absolutt ikke det.

Jenter, hos dr. Etker har ammonium, selger du ikke det?
Angela, jeg skal lage den en av disse dagene.

Dr. Otker altså, men her driver jeg aldri med ammonium på salg.

[Zoya]

Zoya, Nei. Bare kjemikere selger. Men det er en ny nyanse: den åpnede emballasjen skal brukes med en gang, den skal ikke være igjen. Det nedbrytes veldig raskt i luft.

[Volum]

Jeg ser på oss!

ammonium "finne

forbudt i detaljhandel,

Jenter, jeg beklager at du ikke selger. uten den bør du ikke begynne. Men jeg tror. hva kan man finne hvis den i det hele tatt kommer inn i landet.

du kan ikke dra.

Volum, kan. Lukk bare veldig tett. Ellers forsvinner den.

Jeg skal lage den en av disse dagene.

Zoya, Jeg venter.
Jenter, takk alle for interessen for oppskriften)

du kan finne,

Nei, nei, det ser ut til at det virkelig er utestengt for salg, det er derfor?

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg vet ikke. Men tyskerne bruker det mye. Og de brukes i industrien. Og før, generelt, bortsett fra brus og ammonium, brukte de ikke noe)

Nei, nei, det ser ut til at det virkelig er utestengt for salg, det er derfor?

Så du og valmue er forbudt. Vel, i tilfelle fortalte venninnen min det, hun var engang engasjert i konfekt til salgs. Jeg sendte henne en valmue herfra.

Men tyskerne bruker det mye.

Angel, og vi selger den, men ikke overalt. Østerrikerne bruker det egentlig ikke .. Som om det ikke er helt deres produkt, men tidligere, i den fjerne, gamle tiden, ble ammonium veldig mye brukt. Mannen min sa at han hater bakevarer med amonia og føler det med en gang, selv om det vil slites hundre ganger. Magen reagerer slik. Derfor kjøper eller gjør jeg ikke noe med det.

valmue er forbudt

Og selv om det er forbudt, er det fortsatt til salgs, men dette mirakelet er det ikke.

[Galina]

føler det med en gang, x

Galina, skriv at den bare kan brukes der det er lite væske. Cookies, pepperkaker, annen sand. Bare noe som er flatt. Ellers forsvinner den ikke. Eller kanskje han har en slags særegenhet.

du og valmue er forbudt.

Vi har til privat dyrking. Og på salg er det fullt.

[Galina]

Galina, Ksyusha, hva er du?)))) I en hvilken som helst butikk er det valmue i konfektavdelingene.
Dyrking på nettsteder er forbudt.
Og for kulinariske formål - vær så snill. Det materialiserer seg i detaljhandel. Ut av lufta
For arbeid på salg er det lønnsomt, selvfølgelig, fordi det er dyrt å pakke 50-100g.

Men felleskjøpene som har tatt over landet og bestemmer dette - jeg kjøpte nylig et kilo på en gang))



Men det er ikke noe ammonium. Absolutt. Jeg dro ham fra Bulgaria. Nesten hovedformålet med turen var)) og i mitt minne har det aldri vært det siden sovjettiden. Han dukker ikke opp i bøker etter 50-tallet heller.

felleskjøp og dette avgjøres

Du kan også kjøpe etter vekt fra oss, også her. Den har steget mye i pris, men generelt er den dyr i emballasjen. Og så er prisen på et kilo 170-200 hryvnia.

[Angela]

Angela, igjen og igjen har du skjønnhet! takk for at du gjør deg lykkelig!
Jeg må se etter ammonium et sted, kanskje jeg vil bake en slik kake som jeg prøvde i barndommen. Uansett hvor mye jeg prøver å finne en oppskrift på dette, kan jeg ikke. Jeg har allerede gitt opp, etter å ha lest at det i barndommen er mange flere smakreseptorer, og du ga meg håp ...

Hva er du?))) I en hvilken som helst butikk er det valmue i konfektavdelingene.
Dyrking på nettsteder er forbudt.

Svetlana, for det jeg kjøpte .. Jeg vet hvordan jeg skal vokse. Men samtalen handlet bare om salget. kanskje alt har endret seg, kanskje de allerede selger. Men samtalen var slik.

Valmue selges definitivt, kjøpes både i Auchan og Magnet.

Valmue selges definitivt, kjøpes både i Auchan og Magnet.

Vel, da har alt endret seg siden den tiden. For omtrent 10 år siden handlet trolig samtalen om valmue.

[Galya]

Jenter, men ammonium er ammoniakk, hvorfor ikke prøve det ??
Galyavel, hvordan sier du om valmuen ... den har aldri blitt utestengt for salg, men det er vanskeligere å finne den her enn her ...

Jeg kan ikke.

Så jeg kunne ikke gjøre det uten ammonium. Takke)

det er ammoniakk, hvorfor ikke prøve det ??

Og hvor mye å helle? Er det mulig i det hele tatt? Mest sannsynlig er det noe annet)

Uansett hva du sier om valmuen ... den har aldri blitt utestengt for salg, og det er vanskeligere å finne den her enn her ...

Ol, vel, jeg gjør det ikke opp av hodet mitt. du forstår at jeg ikke bor hjemme i årevis og aner ikke hva som er der og hva som ikke er. Og når jeg kommer hjem, skynder jeg meg ikke å bake boller med valmuefrø. Det de fortalte meg, skrev jeg også ..
Og om "det er vanskeligere her." ? Vel, i Spania kan det være vanskeligere, men åkrene våre blir sådd med konfektvalmue, og alle kan selge den.

konfekt

Opium?

Laks kan ikke brukes i baking !! Dette er et helt annet stoff. Det er som å foreslå metyl CH3OH i stedet for etylalkohol С2Н5ОН - elementene er de samme.

[Angela]

Angela, hvordan i tide du legger ut oppskriften! I helgen skal jeg lage pepperkakedeig og bake Domino. jeg har dette

Hever deigen mye? Jeg vil lage kaker, ikke kaker. Eller vil de være små og klumpete?

[Tatyana]

Tatyana, deigen hever seg bra, men jevnt. Ingen støt. Kakene vil være myke og porøse. Ruller du den veldig tynt ut, så tror jeg det vil være bra generelt. Jeg bakte for første gang (mest på bildet), kjevlet ut deigen ca 8 mm, den steg sannsynligvis med halvparten. Andre gang opptil 4 mm.
Jeg vil også prøve å lage pepperkaker. Hva er oppskriften din? Nå ser jeg på oppskrifter i bøker. Men noe kommer ikke særlig over. Det er et ønske om å bake White Napoleon. Han har ammoniakk.

og jeg vil lage informasjonskapsler. Eller vil de være små og klumpete?

Forsto hva du mener. Bare rull den tynnere, og det er det.
Er ammonium polsk?

Opium?

Google er vennen din ..

[Angela,]

Angela, Jeg har tsjekkisk ammonium. Pepperkakekaker (store klokker) lages etter oppskriften fra Gerda. Jeg har det i Tort Deco-magasinet, og det er denne oppskriften på HP.

Dette er et helt annet stoff

Ja, jeg skrev, og så tenkte jeg selvfølgelig forskjellige stoffer ... det er ammoniumbikarbonat, og her er ammoniumklorid, hvis jeg ikke tar feil ... Jeg er i T-banen, jeg kan ikke se .. .

Pepperkaker (volumetriske bjeller

Vel, hvor er folks samvittighet ...

Amonia Jeg har tsjekkisk

Senere skjønte jeg da jeg så nøye på. Skal du lage pepperkaker med ammonium?
Jeg så at det ikke var noe bakepulver i det hele tatt, og du sa det?
Andre steder skriver de en oppskrift og det er bakepulver.

Skal du lage pepperkaker med ammonium?

Ja, men jeg har aldri gjort det før.

Jeg så at det ikke var noe bakepulver i det hele tatt, og du sa det?
Andre steder skriver de en oppskrift og det er bakepulver.

I oppskriften min - 2 ts

Jeg så på oppskriftene på tsjekkiske nettsteder, så for 1 kg mel går 20 g av dette Amoniym, du må se et annet sted

[Tatyana]

Tatyana, på otterovskaya står det at 7 gram per 300 gram deig. Omtrent samme andel. Der er hele trikset at det, i motsetning til brus, reagerer helt, og at du ikke kan "skifte" sin type.

Og dette ammoniumet med en konsentrasjon, eller blandet med noe, som nitritt? Det er bare det at jeg har poser på 10 g, og i oppskriftene er det ofte 20 eller til og med 30 g. Eller omvendt 7, som Angela skrev.
På pakkene mine er ingenting spesifisert i det hele tatt, verken testmengde eller hvordan jeg skal bruke

Det viser seg at den er i salg.

Ja, vi har den i salg. I flere år har otterovsky dukket opp i Varus, og det ser ut til at det er i ATB. Så snart den dukket opp på salg, skrev jeg den til en sitronkake. Laget flere ganger her i henhold til denne oppskriften

Kake "Smak fra barndommen" (mesterklasse) (Vilapo)

Og så glemte jeg de resterende posene. Jeg har nylig ryddet opp og funnet disse resterende posene. Angela burde også prøve kakene. Jeg tror bare at ammoniumet som er egnet til bruk allerede har forsvunnet. Posene ble forseglet, og lå i en lukket beholder.

[Svetlana]

Svetlanasannsynligvis det samme. Hvis du legger 10 gram, og ikke 7, så blir det ingen endringer, tror jeg. Han er fullstendig lydhør. Og doseringen avhenger sannsynligvis av produsenten. Jeg har pakker på 30 gram.

Posene ble forseglet, og lå i en lukket beholder.

Nelya, Jeg har en pakke på 5 år. Jeg gjorde det en gang med otterovsky, og andre gang åpnet jeg det og gjorde det. Resultatet er det samme. Riktignok hadde jeg det i kjøleskapet. Ammonium, virker det for meg, fordamper bare når det lagres feil, men forverres ikke.

ATB ser ut til å være der.

Vi har ingen ATB. Bare bakepulver fra dette selskapet. Og det dukket nylig opp. En gang i salg ble smaker hentet inn, men nå er de ikke der heller.

Jenter, vi selger fremdeles i Tavria B i en pakke på 30g, prisen er veldig overkommelig, jeg baker en dans med ammonium, jeg bruker ikke pakken helt, den kan ligge i flere måneder, jeg lukker den med klesklype, Jeg kjøper 10 pakker på en gang, jeg la ikke merke til forskjellene mellom bare en åpen pakke og de som har ligget en stund.
Morgenen begynte med kakene dine, de koker raskt, jeg likte deigen

[Angela]

Angela, for oss er dette en utilgjengelig ingrediens, men kanskje dette vil hjelpe oss å forstå hva det er, og noen vil tørre å prøve ..

Hva slags ingrediens er denne "AMMONIUMMAT"?!

I Italia kan den finnes i nesten alle butikker og produseres av nesten alle selskaper som arbeider med bakeringredienser. Men det viser seg å være litt vanskeligere for oss å finne det og i prinsippet bruker vi ikke denne ingrediensen så ofte .. men forgjeves!

Selv lærte jeg om denne ingrediensen i sommer! Da jeg så en pose med et uforståelig navn for å bake på disken, bestemte jeg meg for at “hvis det ikke er klart, så ta det!
Ammonium er praktisk talt et bakepulver, men for tørrere bakevarer (kjemisk sammensetning er forskjellig).Den brukes til kjeks og paier, spesielt fra kakdeig. -Hva er fordelene - kompakt effekt, men samtidig bevare sprøhet og letthet i kjeks eller kjeks ... nødvendig løshet på deigen og langvarig konservering . Ikke brukt til våtbaking (kaker, muffins, kjeks osv.). Ubehagelig lukt og smak kan være igjen. Siden fuktighet forsinker fordampningen av disse to komponentene. - Når du baker kaker, vil du også lukte en ubehagelig lukt, men til slutt vil lukten raskt fordampe og det blir heller ikke ettersmak. Det er best å fortynne ammonium i lunken melk før du elter deigen. Ikke bruk mer enn 15/20 g per oppskrift. Kan ammonium byttes ut? De sier at det er mulig, men konditorer sier at til tross for bevaring av smak, vil konsistensen endre seg!
Noen anbefaler imidlertid å erstatte med en dobbel mengde bakepulver eller:
Oppskrift
5 g brus,
3 g sitronsyre
12 g mel.
Det må blandes med mel.
Denne andelen er basert på omtrent 500 g mel.

Jeg tok ammonium fra Ecomarket.
I fjor, tror jeg.

[Zoya]

startet med kakene dine

Zoya, vakker. Likte du?

noen vil tørre å prøve.

Olya, tro meg, ingenting kan erstatte. Jeg skrev der og ga et eksempel. selv smaken er ikke den samme.

Jeg likte det veldig godt, tenkte jeg, ikke hvis jeg kunne erstatte kakene i Leningradskoye med kaker fra denne oppskriften, en dag skal jeg prøve.

Tro meg, det er ingenting å erstatte.

Videre er det ganske enkelt en oppskrift på et hjemmelaget bakepulver.

men ikke om jeg skal erstatte kakene i Leningradskoye med kaker fra denne oppskriften, en dag skal jeg prøve.

Jeg tror det blir kjempebra. Du kan bake den samme Leningradsky-deigen med ammonium, ikke med brus. Eller en blanding av disse to bakepulver, som i Domino.
Jeg har bakt denne kaken et par ganger. Jeg liker det også veldig godt. Og her kan ammonium

Kake "Gutsulka" (Vilapo)

Jeg elsker denne. Bare jeg har en litt annen oppskrift. Du kan også bruke ammonium.

Kake "Royal" (Qween)

det er ingenting å erstatte

Ja, jeg forstår det, men hva kan du gjøre hvis vi ikke selger dette ..

bare en oppskrift på hjemmelaget bakepulver.

Du har

Du kan bake den samme Leningradsky-deigen med ammonium, ikke med brus. Eller en blanding av disse to bakepulver, som i Domino.

Jeg hadde den samme tanken, Angela, takk for alternativene, jeg vil prøve

det er ingenting å erstatte

Kommer ikke brev fra Ukraina til oss nå?
Kanskje i et brev, i en konvolutt?
Eller delirium ...

hva du skal gjøre hvis vi ikke selger dette

Sende.

Kanskje i et brev, i en konvolutt?
Eller delirium

Med pakke

Kommer ikke brev fra Ukraina til oss nå?
Kanskje i et brev, i en konvolutt?
Eller delirium ...

Ingenting går mellom stater. Bare for å formidle til noen.