Marengsrulle med pæreplommekonfekt

Marengsrulle med pæreplommekonfekt

Kategori: Konditori

Ingredienser
Rull:
Protein	160 g
Sukker	180 g
Melis	60 gr.
Salt	klype
Sitronsaft	1 ss. l.
Vanilje	valgfri
Krem:
Krem 33%	150 gr.
Kremost	360 gr.
Melis	70 gr.
Smaker (vanilje, kanel, sitronskall, lavendel osv.)	etter valg og forespørsel
Confiture:
Pære	en stor
Plomme	6 stk. stor
Sukker (helst brunt)	30-40 gr.
Pektin (valgfritt)	5 gr.
Gelatin	3 gr.
Vann for å suge gelatin	15 gr.
Hvit søt vin (semi-søt)	3 ss. l.
Lime (sitron) juice	1 ss. l.
Bakken stjerneanis, vanilje	valgfri

Kokemetode

• Begynn å slå proteinene ved romtemperatur med salt i lav hastighet, vent til skummet dukker opp, øk hastigheten gradvis og tilsett sukker og vanilje i tre trinn med regnforstyrrelser. Pisk til faste topper, tilsett sitronsaft og melis og pisk i ytterligere 5 minutter.
• Vi sprer proteinmassen på et bakeplate, jevner og dryss med mandelskiver.
• 
• Vi baker i en forvarmet ovn - 150 grader til det øverste laget er brunet (steketiden vil være forskjellig for alle, rullen min er bakt i 45 minutter).
• 
• Vi tar ut, snur, kjølig.
• 
• Matlagingskrem:
• 150 gr. krem 33%
• 360 gr. kremost (jeg har 2 glass Hochland)
• 50 - 70 gr. melis (etter din smak)
• vi smaker på det, men vi vil ha det eller ikke (vanilje, sitronskall, kanel, lavendel)
• Alle produkter (kalde) legges i en beholder
• 
• og pisk til ønsket tykkelse.
• 
• Legg av litt krem ​​til pynt og legg i kjøleskapet.
• Matlagingskonfigurasjon:
• Gelatin - 3 gr. suge i 15 gr. vann
• Hakk pæren og plommene, legg den i en kjele og sett den på. Legg ut litt, tilsett sitronsaft og vin. Kok til pærene er myke. Tilsett pektin med sukker med regn, kok til ønsket tetthet.
• 
• Slå av varmen, avkjøl litt, tilsett gelatin, avkjøl til romtemperatur.
• 
• Deretter beleg rullen med krem ​​og syltetøy
• 
• Vi ruller forsiktig opp og pynter etter ønske (det er veldig vakkert selv uten dekorasjon, forresten)
• 
• Vi klipper og ... flyr bort
• 
• Fortell oss når du ankommer: var det velsmakende? Eller utrolig velsmakende?))

Retten er designet for

1 kg.

Tid for forberedelse:

2-3 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn, komfyr

Merk

Du vet, det antas at marengsrullen er friske bær. Men jeg har mine egne chips og jeg legger ikke rå bær i konfekt. Dette faktum åpner ganske enkelt uendelig rom for eksperimentering: det kan ikke bare være vanlig jordbær- eller bringebærkonfekt, men til og med akkurat en så virkelig høstlig og uvanlig versjon av fyllet. Jeg er dypt overbevist om at marengsrullens uuttrykkelige sjarm ligger nettopp i det faktum at du kan variere alt: både krem ​​og fyll. Denne oppdagelsen gjorde meg helt gal og i dag har vi en historie med: kremost med jordbærkonfekt, lavendel kremost med bringebærkonfekt - fersken, pistasj kremost med blåbær, bringebær, jordbær (ja, tross alt, det var rå) og dette en presentert for deg) Og selvfølgelig er dette ikke grensen, men bare begynnelsen, så jeg vil fortelle deg en hemmelighet: den neste vil definitivt være med karamellkremost og havtornkonfett))

Aaaaa !!!! Kan jeg gjøre det igjen?
Vikus, tusen takk for oppskriften !!!

[galla10]

galla10, Avkrysningsmerke, men ikke nøl engang - det kan du absolutt!)) Det er sååå enkelt og sååå raskt, ærlig talt)

[Vika]

Vika, Gratulerer! Kombinasjonen er utmerket! Jeg tar på meg en blyant

[Tyetyort]

Tyetyort, la det være velsmakende for deg, Lenchik))

[Vika]

Vika, min glede, jeg er konditor, ikke spiser! Det vil være velsmakende for kundene! Selv om du snart tenker på det, snart bursdagen til venninnen til mannen ...
I prinsippet liker jeg virkelig krydret konfekt

Jeg er konditor, ikke matspiser

Det var derfor jeg ønsket deg dette) Tro meg, dette må gjøres for deg selv))

Veldig fin rull! Vanvittig vakker!
Jeg ser og tenker at jeg aldri vil forberede et slikt mirakel.
Men jeg vil fortsatt få glede av å se på.
Vikulya, takk for rullen!
Du er godt gjort!

Hvilken deilig Vika tok med, takk for oppskriften!

[Ljna]

Jeg ser og tenker at jeg aldri vil forberede et slikt mirakel.

Rita, hvorfor? Det er der, på hvilket stadium ser du vanskeligheten? Denne rollen, tro meg, er veldig enkel og ikke lunefull i det hele tatt, den krever ikke dans med tamburiner og noen god opplevelse. Bare prøv det - du vil definitivt se at dette er en veldig enkel baking. Men veldig velsmakende på samme tid, utrolig velsmakende)
Ljna, lykke til, Zhenya, takk for at du kom innom)

For en godbit! Jeg går rundt disse rullene .. kanskje jeg virkelig prøver å lage

kan virkelig prøve å gjøre

Hvorfor ikke gjøre noe? Og det er ingen grunn

[Kinglet]

Kinglet, Vika, for en skjønnhet! Med din tillatelse plager jeg meg med spørsmål: ruller marengsen uten å knekke? Vanligvis, for ruller, eddik og stivelse blir tilsatt proteinene for plastisitet, i din versjon er disse ingrediensene ikke. I hvilken tilstand skal marengsen stekes? Jeg vil virkelig ha detaljer om fyllene, spesielt om "lavendel kremost med bringebær-fersken confit".

[Lyusenka]

Lyusenka, marengsen er myk innvendig, bare det øverste laget tørkes i ovnen, det at det går i stykker er ikke skummelt, du kan gjøre uten stivelse

Vanligvis, for ruller, eddik og stivelse blir tilsatt proteinene for plastisitet, i din versjon er disse ingrediensene ikke.

Ikke sikkert på den måten. I min versjon brukes sitronsaft i stedet for eddik, men det er virkelig ingen stivelse. Du har rett, det er lagt til nettopp for å gjøre rullen mer plastisk og lettere å rulle. Men faktum er at jeg føler meg stivelse i bakevarer veldig sterkt, så jeg prøver ikke å legge den til når det er mulig. Det viste seg at dette er fullt mulig for en marengsrull.

marengsen er myk innvendig, bare det øverste laget tørkes i ovnen, det at det går i stykker er ikke skummelt, du kan klare deg uten stivelse

Jeg er helt enig)) Og dette er spesielt viktig for de som, i likhet med meg, mister smaken av bakevarer fra tilsetning av stivelse.

I hvilken tilstand skal marengsen stekes?

Marengsen må stekes til topplaget er lett brunet, som skrevet i oppskriften.

[Vikulya]

Vikulya, tusen takk! Innredningen din var separat! Jeg skal lage den etter din oppskrift, den kan lagres lenger enn med friske bær ?! Takk for skjønnheten !!

Jeg vil virkelig ha detaljer om fyllingene, spesielt om "lavendel kremost med bringebær-fersken confit".

Og jeg ... jeg er i mitt første år med lavendel, så del det med en gang !!!

den kan lagres lenger enn med friske bær?!

Selvfølgelig, Olga, hele poenget er at konfekten strengt tatt forlenger rullens holdbarhet i forhold til tilstedeværelsen av friske bær i den) Og en annen - ved hjelp av denne metoden kan du lage mat som helst fyll, åpner for kreativitet og gjør det mulig å nyte rullen når du vil, og ikke bare i bærsesongen. Det er veldig viktig for meg, jeg liker ikke begrensninger))) Og jeg liker å ha et stort valg, og du kan gjøre denne rullen annerledes hver gang, takket være mangfoldet av fyllinger, ikke sant?
Om lavendel kremost:
Det er to, nei, til og med tre måter å lage lavendel kremost: varm eller kald smak av krem, som deretter piskes med kremost, og den tredje, den enkleste - lavendelblomster blir malt til pulver og den tilsettes direkte til kremen.

Den enkleste - lavendelblomster males til pulver og tilsettes direkte i kremen.

Å, hvordan skal jeg prøve deg!

Jeg vil absolutt prøve!

Prøv det, bare mengden lavendel må velges i henhold til din smak. I min versjon, for like mye krem ​​som i oppskriften, det vil si for en rull - en teskje lavendelpulver. Ingen lysbilde. Men alt dette er veldig individuelt.

Takk, så avmeld deg !!

Vicusenka, jeg er glad for at du dukket opp og skjemme oss bort med oppskrifter)))
Med din tillatelse vil jeg legge til om aromatisering: husk at en så sterk aroma som lavendel må brukes i veldig dosering! Hvis vi aromatiserer varme, er det nok med en halv teskje blomster til 200-300 ml krem ​​og husk at jo lenger vi holder den, jo lysere og sterkere blir aromaen! Noen ganger er det nok bare å koke, og etter to eller tre minutter kan du allerede filtrere.
Men den kalde metoden lar deg holde lavendelblomstene i krem ​​lenger.
Og ikke glem å fylle på ønsket volum etter filtrering)

[Irochka]

Irochka, tusen takk!! meg med lavendel som en kylling med et egg