Rug kvass med myntsirup

[Sveising:]

Rug kvass med myntsirup

Kategori: Drikkevarer

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Sveising:
rug skrelt stekt / ristet mel	100gr
gjæret rødmalt	60gr
vann 90 grader	1L
Myntsirup: (for å lage en porsjon kvass kreves ikke all sirup, den tilberedes på lager)
vann	2L
sukker	2 kg
fersk mynte / sitronmelisse	200gr
Kvass:
hel brygge
tykk fra forrige kvass eller moden surdeig eller SKIP-punkt	320g eller 100g startkultur
vann	6L
sukker / honning eller sirup fra noe syltetøy	100gr eller sirup 200gr
tørket frukt (kompottblanding)	liten håndfull
myntsirup etter smak ETTER VALG

Kokemetode

• - Natusya, kvass går tom! * I et øyeblikk - i min er det en 6-liters krukke med et trykk i kjøleskapet, den samme som er på bildet og helles hver dag 3 *.
• - Ikke få panikk, jeg har fortsatt 8 liter for gjæring)).
• - Å, det er vår måte, ellers er "mannskapet" bekymret!))
• 🔗
• Alt på en voksen og seriøs måte)). Dette er en så grunnleggende kvass for kontinuerlig produksjon i den varme sommerperioden. Det er faktisk ikke noe spesielt og kosmisk, men det krever selvfølgelig forberedelse for å få et godt resultat.
• 1. Varm / stek rugmel:
• Skallet rugmel kalsineres i ovnen på et bakepapir ved 150-160 grader (lag ikke mer enn 4 cm) eller stekes i en tørr stekepanne uten fett (ta en ubelagt panne, selvfølgelig) til den får en litt mer kremaktig skygge (røre). Betydning? Smak. Som rå nøtter / frø og stekte nøtter / frø.
• Jeg antenner vanligvis minst 1 kg mel, slik at jeg ikke trenger å gjøre denne operasjonen med hver påfylling av kvass. Det er dumt å kaste bort tid på det hver gang.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Mint sukker sirup er laget:
• Sukker helles i vann og kokes opp. Etter full kok, kok i omtrent et minutt og hell varm sirup på tidligere vasket, tørket og finhakket fersk mynte (sammen med stilkene). Dekk til og la trekke ut i 8-10 timer. Det viser seg ikke en kraftig smak, myk og rolig, du kan ta mer fersk mynte eller mindre vann med sukker. Ingenting forferdelig vil skje).
• Selvfølgelig - dette volumet brukes ikke til en del kvass, men mer og er laget på lager. Lagres i kjøleskapet. I utgangspunktet brukte de alltid tørr mynte, laget en infusjon / buljong og deretter tilsatt kvass. Men nå er den full av fersk og den pigger veldig alvorlig)). Du kan til og med helle sirupen i teen din eller lage limonade (fortynn med vann og sitronsaft).
• 🔗
• 3. Matlaging teblader:
• Ha det kalsinerte melet og malten i en kjele og hell i 1 liter. nesten kokende vann (80-90 grader). Rør grundig med en visp, lukk lokket, dekk med et frottéhåndkle og la det forsukle i 8-10 timer.
• 🔗
• 4. Vi lager kvass:
• Ta en kapasitet på 9 liter, ikke mindre, hvis du forbereder volumet som er foreskrevet i oppskriften min. Siden bare 6 liter vann, pluss 1 liter vann i infusjonen, pluss volumet av tørre tilsetningsstoffer og et sted for omrøring.
• Hell 6 liter godt filtrert vann i en beholder, bryg, fortykket fra forrige kvass eller moden surdeig (hvis dette er den første produksjonen, hopp over denne varen), sukker (eller sirup fra syltetøy, honning), en håndfull tørket frukt skylles under springen og la stå ved romtemperatur for gjæring. Primært produsert kvass vil kreve 2-3 dager og vil først være fersk. Ved hver påfølgende gjæring (du må gjære 3 ganger) - den vil ta opp surheten.
• 5. Tøm kvassen fra sedimentet i beholdere / flasker for oppbevaring i kjøleskapet, og legg for øyeblikket myntsukkersirup til det, og bring det til smak i søthet / aroma.

Retten er designet for

Omtrent 6L

Tid for forberedelse:

2-3 dager

Merk

Tykt fra forrige kvass eller surdeig er en kilde til mikroflora, dvs. gjær. Hvis vi ikke legger dem og gjør den primære gjæringen, vil tørket frukt være kilden til gjær. I denne forbindelse er det nødvendig med en vanlig og primitiv kompottblanding av god kvalitet (ikke skitten / muggen), og ikke rosiner eller tørkede aprikoser smurt med vegetabilsk olje. Bakterier lever på overflaten av frukten og blir bevart under normal tørking. Én pakke er nok for hele sesongen. Ved å tilsette tørket frukt under den første produksjonen av kvass, introduserer du villgjær, og under påfølgende produksjon legger du til en ny del av denne gjæren, slik at kvassen ikke mister karbonatisert innhold (som gjæren er ansvarlig for).

Den fortykkede fra den drenerte kvassen lagres stille en dag i en lukket beholder ved romtemperatur (den kan stå lenger, men den vil sterkt oksyderate) eller 3-4 dager i kjøleskapet uten å miste kvaliteten. Det vil si at du ikke trenger å skynde deg å straks lage en ny porsjon kvass, du kan vente litt hvis du ikke har drukket eller ikke har laget et nytt brygge ennå.

Sirup fra syltetøy med en uttalt smak (for eksempel fra kirsebær eller fra Isabella-druer) i seg selv gir kvassen en passende ettersmak. Du vil sannsynligvis ikke ønske å supplere den med mer myntsirup, og du bør heller legge til mynte en annen gang. Eksperiment.

Dette er Kvass!
Nikada lagde ikke dette før, hvis hun gjorde det, så fra urten ...
Her er det av nysgjerrighet verdt å tukle!
Takk skal du ha.
Jeg skal gå mer forsiktig!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, du må tukle der en gang - forbered sirupen (selv om du kan klare deg uten den) og antenn melet. Etter det, i de neste par månedene, vil du bare kaste alt i krukken, og det er det. Vanligvis lager jeg te om morgenen eller om kvelden. Hva skal jeg gjøre med det? Helles kokende vann, rør om og glem det.

Ja, allerede har du lest barten, virker det klart.
Det gjenstår å få mynten, og apoteket mona?

[Trishka]

Trishka,

Hvorfor ikke? Vanlig mynte, bare tørket. Lag et sterkt brygge av det og tilsett i den ferdige kvassen før du legger den i kjøleskapet.

Nat, hva stekte du squashen på?

fra det en sterk brygge og en andel i den ferdige kvassen før du legger den i kjøleskapet.

.

[Trishka]

Trishka,

I en sandwich maker. På grillpaneler)). Jeg stokker sånne eggplanter - veldig flink til det!

Nei, jeg har det ikke, jeg stekte dem i smør i mel, i en enkel stekepanne, deilig, men Zhirnooo, jeg har mistet vanen med dette ... Jeg tenkte å grille ... ...

[Trishka]

Trishka,

Jeg steker den tørr, så er det bare å tilsette litt salt på toppen og smøre den med en pensel med god olivenolje og hvitløk.

Vi må prøve, takk.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og jeg legger krus til sitronkvass

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, det er nok syre etter min smak. Dessuten er sitronsyre et naturlig konserveringsmiddel. Du kan kaste skallet i strimler for aromatisering med sitrus, men jeg vil ikke ha overflødig syre.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ja, jeg liker mynte-sitronsmak i kvass

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, takk for oppskriften! Det er interessant å prøve å lage mat i henhold til teknologien din, mens oppskriften er bokmerket. Fortell meg hvor nær basesmaken, uten myntsirup, er til smaken av klassisk kvass? Mynten vokser, men vil gjerne vite mer for veiledning når du lager mat.

[Korsika]

Korsika,

Ilon, uten tilsetningsstoffer, er en klassisk rug "country" kvass. Jeg har allerede lagt ut en enklere versjon og snakket om malt og alt annet. Oppskriften er helt klassisk (forresten, Pokhlebkin beskrev den, jeg husker ikke proporsjonene der, men teknologien er bare en krone), smaken er helt klassisk. Ikke den som var fra fatet i sovjettiden (så mørk, nesten svart, søt), men bare "hjemme", med en utpreget brødsmak, syrlighet. Jeg håper jeg skriver det tydelig)).



Irina F

Ira, grillen min er en slags forhistorisk Philips. Kukin ser ut til å bli kalt. 3 panelalternativer: grill, vafler, smørbrød.

Chucha, kan jeg få courgette og stekte egg med et umulig oransje utseende?
Og jeg er kvass neste gang ...

[Arka]

Arka,

Du - alltid!)) Jeg gjorde alle eggene selv: fra egg til steking)). Som imidlertid og courgette)).

Aaaaaaaaa (trekker håret ut)

Jeg har aldri stekt mel til kvass, jeg må prøve det. Har du noen gang smakt brød på stekt mel?

[ghost2010]

ghost2010,

For å være ærlig tenkte jeg aldri på det, selv om mor pleide å steke mel i ungdommen. En interessant tanke!

... ja, jeg er en fyr selv.

[Nata]

Har du prøvd brød på stekt mel?

Å steke mel dreper helt gluten; brød med slikt mel fungerer ikke. Noen på nettstedet prøvde å erstatte noe av melet i brødet med stekt, men hvis du tilsetter litt, kjennes ikke nøtteaktig smak, og hvis du tilsetter mye, så hever ikke brødet seg bra.



Nata, fugleskremsel, følger dette emnet, gjør deg klar for ferie

Rips med myntsirup. Kul!

Alt er det samme som i startposten med oppskriften, men i tillegg tilsettes et halvt glass solbærpuré (en blender hjelper deg).

🔗

Og jeg skulle bare røre kvass, det ble kaldere og jakten forsvant ...

[Trishka]

Trishka,

Han vil være pølse med deg i tre dager. Varmen vil bare stige. Jeg gjør det og avbryter ikke engang. Min pisk bare på vei.

Men de vil ikke drikke min, jeg vil ha det for meg selv, den lille spiser ikke engang okroshka, det er mer pepsikokakol, og bevise det av dette ... men hvorfor vil de tømme varmen vår, det virker for meg at vi vil ikke ha sommer ...

Nata hør, hvorfor kan ikke melet antennes i en ikke-stekepanne, vil det gå dårlig?

[Trishka]

Trishka,

Jeg er redd stekepannen vil forverres. Jeg vet ikke hvilken temperatur det vil være. Og dette belegget vil være ukjent enn når det er overopphetet.

Ja, så ovnen

Dette er på samme måte som mynten (i første innlegg) estragonsirup (estragonsirup) ble kokt til kvass. Lukt - rock.

🔗

Og på dette bildet er det til sammenligning to typer gjæret malt rød rug. Nedenfor i boksen til produsenten Kolobok, over - Pudov. Poodmalt er mørkere og mye mer aromatisk.

🔗

Mlina, for en sommer, da jeg skal røre opp kvass, det er så varmt i bare to dager ...

estragonsirup

Kult, antar at det er bra å lage en brus av det, som "Tarhun" selges?

[Trishka]

Trishka,

Men du forstår at "parfyme" lukten av butikkbrus ikke vil fungere.)) Men det minner meg, ja.

Med sitronskall og estragonsirup. Deilig sinnssyke. Veldig aromatisk.

🔗

Mlina, en slags gastronomisk "utroskap" ....

[Trishka]

Trishka,

Dette er slik at du ikke slapper av!))

Nata fortell meg, etter å ha stått, filtrerer vi sirupen i kulden, ikke sant?
Tilberedt av dragon, til overs fra bevaring

[Trishka]

Trishka,

Ja, i kjøleskapet er det i en melkeflaske. Vasket, selvfølgelig.))

Uh-he