Valance myk fransk ost

Valance myk fransk ost

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Hel geitmelk, ikke UHT (jeg har kumelk)	4 l.
Tørr mesofil startkultur, ikke gass, jeg har Choozit MA 11	1/8 ts
Geotrichum candidum mold	1/16 ts
Flytende løpe (kalvekjøtt)	4-6 dråper
Kalsiumklorid, løsning 10%	4 ml
Havsalt, ikke jodisert	2 ts
Spiselig aske	1/4 kopp

Kokemetode

• Valence er en av de klassiske franske geitostene fra Loire-dalen. Siden vi har problemer med geitemelk, vil vi koke ost fra kumelk. Og vi vil lage det i en multikooker, for tilberedning er det ikke nødvendig med et spesielt ostmeieri, og selve prosessen er veldig enkel.
• Først og fremst vil vi pasteurisere melken. Jeg gjør dette i Element multicooker. Jeg heller melk i multikookeren, stiller temperaturen til 63 grader og tiden på multikoker i 40 minutter. Vi slår på multikookeren og tilbereder ingrediensene. Kalsiumklorid, i ampullene mine, oppløses i 50 ml vann. Etter pasteurisering tar du ut melkeskålen og avkjøler til 30 grader. Hell i kalsiumklorid og bland.
• Dryss surdeig og form på overflaten, la den stå i 3-5 minutter, og bland deretter grundig. Og hell umiddelbart i det oppløste enzymet, tilsett flytende enzymer til ostene oppløst i en liten mengde vann. Vi dekker det hele med et lokk og lar det rulle i 9-11 timer, jeg lar det ligge over natten. Her vil flokkulering forekomme i løpet av 2-3 timer, jo lenger vi holder blodproppen, desto tettere blir den endelige valansen.
• Om morgenen vil det være en tett blodpropp, som til og med kan sprekke flere steder - dette er et tegn på at alt er klart, og du kan legge ut denne blodproppen i tidligere steriliserte former. Vi skifter gjengen med en skje eller en slik øse med hull. Vi legger dem i en dreneringsbeholder der serumet vil renne. Hvis alt ikke passet, vent til massen har lagt seg og fortsett deretter. Når alt er klart og formene er fylt, legger vi osten til å tørke i formene. Det tørker og drenerer innen 12 timer ved en lufttemperatur på 20-23 grader. Tøm serumet fra avløpsbeholderen. Etter denne tiden blir osten kuttet i to. Uten å fjerne den fra formene, legg den i kjøleskapet på en hylle med 11-13 grader i ytterligere 12 timer. Dette vil bidra til å holde formen og forhindre uskarphet.
• Etter denne tiden, dryss litt salt på overflaten av ostene i formen, og fjern forsiktig fra formene, veie hver pyramide og skriv ned vekten du trenger for å kurere osten. Salt med en hastighet på 2 prosent salt etter hodet. La stå ved romtemperatur i 12 timer.
• Ask, jeg har fra frukttrær, knuses i støv og drysser jevnt på hver pyramide gjennom en sil. Trykk den lett med håndflaten slik at den fester seg til osten. La tørke i ytterligere 12 timer ved romtemperatur.
• Etter tørking flytter vi den til en beholder med lagt servietter i bunnen og en dreneringsmatte, lukker beholderen og legger den i kjøleskapet på en varm hylle. Hver dag flytter vi pyramidene, bytter servietter og tørker beholderen fra fuktighet. Hvis det ikke er noen pyramideform, og jeg bare har en, så lager jeg den i små former for myke oster, jeg liker den til og med mer, osten modner ikke alle samtidig og vi strekker gleden.
• Etter 5 dager vil ostene dekkes med en myk lo av Geo-mold, som vil vokse på toppen av asken. De modnes i løpet av 4-5 uker, jeg holder all denne tiden i en container. Når osten er moden, vil du forstå at skorpen på kanten blir bølget, osten mykner fra kanten innover.
• Du må spise den oppvarmet til romtemperatur, så den myke, kremete smaken og aromaen manifesteres bedre.
• Det er ikke vanskelig i det hele tatt, og alle kan lage mat, prøv det !!!

Retten er designet for

3 pyramider som veier 200 g hver

Tid for forberedelse:

24 timer pluss 4-5 uker for modning

Merk

Valence er en spesiell modningsost av flere grunner. For det første er ask involvert i dannelsen av skorpen, som ikke bare påvirker smaken til osten, men også fungerer som et adsorberende middel. For det andre blir den ikke snudd, men flyttet slik at basen ikke fester seg til risten som osten modner på.
Opprinnelig hadde Valence-ost form av en vanlig pyramide med en skarp topp, og dette fortsatte til Valence-slottet fikk besøk av keiser Napoleon etter en mislykket kampanje i Egypt. Keiseren fikk servert lokal ost i form av en pyramide, og i et sinneoppbrudd kuttet han av toppen med en kniv. Siden da har Valence blitt laget utelukkende i form av en avkortet pyramide.
Kanskje var det også et "markedsføringskamp" for å markedsføre denne osten på bordene i de mest edle aristokratiske husene i Paris. Men det var verdt det! Dette er deilig!
Oppskrift hentet fra cheese-home.com

[Håp]

Det er ikke vanskelig i det hele tatt, og alle kan lage mat, prøv det !!!

Wow er ikke vanskelig
HåpJeg mistenker at dette er en medaljekandidat!

[Håp]

Wow er ikke vanskelig
HåpJeg mistenker at dette er en medaljekandidat!

Ilmiraærlig talt ikke vanskelig. Jeg skrev lenger. Det virker så vanskelig.
Jeg etterlyser ostefremstilling, det er bare skummelt å BEGINNE!, Trenger ikke å være redd. Tro meg, resultatet er verdt det! Det er så deilig !!! Til frokost og til middag med hvitvin)))
Og om medaljen er det ikke for meg å bestemme, det viktigste er at det er en oppskrift og du kan bruke den.

[Håp]

Håp for en skjønnhet jeg skulle ønske jeg kunne bite

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, ja jeg vil behandle, beklager langt. Men kanskje en dag.

Jeg vil behandle, beklager langt. Men kanskje en dag.

Hvordan vite, hvordan vite hva Gud ikke tuller med

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, dine favorittkopper med kaffe er så deilig med denne osten !!!

Nadya, ikke skyv sjelen din inn i pølse, og ost er et sted utenfor randen, det beste jeg kan gjøre er å kombinere melk med myse og legge den på en sil som er min ost

Nadya, ikke skyv sjelen din inn i pølse, og ost er et sted utenfor randen, det beste jeg kan gjøre er å kombinere melk med myse og legge den på en sil som er min ost

Så dette er det første trinnet, gjør det andre, bruk surdeigen. Den samme ostemassen med surdeig er mye bedre. gradvis gjorde jeg heller ikke umiddelbart, for bare et år siden startet jeg denne fascinerende, ja, veldig interessant leksjonen

Stor ost. Takke. Jeg har ikke laget ost på lenge.

[ang-kay]

ang-kay, Angela takk! Vi må gjøre det !!! Med din dyktighet, ikke noe problem

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, hvor bra det er at hun har tilberedt oppskriften! Osten er veldig kul, jeg elsker den. Nå vil det alltid være et bokmerke for hånden! Takk kjære!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Takke! Du kjenner oppskriften utenat.
Jeg også Walesa mer enn Bree liker. Det er mykere, mykere.

[Nadenka]

Nadenka, Jeg vet, jeg vet ikke, jeg er alltid fornøyd med en bevist oppskrift, andres opplevelse er nyttig!

for bare et år siden startet jeg denne spennende, ja, veldig interessant aktivitet

Hva er fremgangen på et år, du er bare en stor smart jente, og vi forbereder oss på eksamen med en liten her, og all fritiden vår brukes på hva slags pølse, hva slags ost

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya-eksamen er det viktigste !!! Osten vil vente)))
Lykke til og kan alt du har unnfanget gå i oppfyllelse !!! Lykke til!!!

[Tatka1]

Osten vil vente)))

Nadia, mens jeg slikker leppene dine og Tanechkins -Tatka1, og så ser du, og jeg selv vil bli beæret

[Nadia]

Jeg kom for å beundre. Nadia, ost - super!

[Gala]

GalaTakk jackdaw! Og for en deilig!

Jeg forstår det. Vil gi et stykke å prøve

[Gala]

Gala, ikke noe problem, kom inn i morgen. Jeg vil ikke være her på fredag)))

[Jouravl]

Jouravl, sjokk er vårt
Osten viste seg å være kul, jeg vil ikke gjøre det av latskap og mangel på etterspørsel, mannen min spiser ikke, jeg kjøper meg 100 gram, men jeg er veldig glad for, en fin fyr du er!

[Lerele]

Lereletakk!
Mannen min forstår heller ikke muggne oster, men jeg elsker
Hvis vi solgte smakfulle, hadde jeg gått og kjøpt det samme, men smaken på de kjøpte er helt annerledes, det er derfor jeg gjør det. Videre er prisen for dem utenfor skalaen. Hvem elsker, så gjør det! Alle har en multikooker, bare bakterier og mugg er nødvendig.Om kvelden sovnet jeg, om morgenen la jeg den ut i former og deretter i fem minutter for salting og dryss av kullstøv.
Nå modner nok en myk ost med mugg, Neuchatel, den er med krem, jeg skal vise deg senere. Det er veldig interessant hva som skjer.

[Jouravl]

JouravlNadya, du begynte nylig å lage ost, og du gir allerede ut slike mesterverk! Respekt og respekt fra meg!
Jeg legger det til bokmerke, kanskje jeg kan lage det en dag. Datteren min kjøpte et meieriprodukter til meg, selv om jeg ikke ville

[marika33]

marika33, Marina, takk og gratulerer! Ostermeieriet er veldig praktisk, færre feil og gjør hele prosessen enklere! Jeg så osten din, så kult, godt utført. Du merker ikke selv hvordan ostefremstilling vil stramme deg, på en eller annen måte umerkelig, og jeg ble tilfeldigvis båret bort
Det er så kult når du behandler osten din, for å se overraskede øyne

[Håp]

Håp, en fantastisk oppskrift, alt er tydelig beskrevet, akkurat som det trekker for å gjenta.
Dessverre, mens jeg senket tempoet med ostene, liker jeg prosessen så godt, men Shtebochka min brøt sammen.
Og jeg pasteuriserte og elte i den, den holder temperaturen godt og volumet på 6 liter passer akkurat for meg. Og nå brøt det sammen og jeg tenkte på om jeg skulle fikse den gamle, eller kjøpe en ny, og hvis en ny, så kanskje en annen allerede.
Likte du pasteurisering i Element, holder det temperaturen bra?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Det er synd at assistentene knekker .. men osten vil ikke stikke av når alt er reparert, ferdig. Jeg anbefaler ikke engang i en gryte, i en multikooker er det veldig praktisk, uten å danse med tamburiner.
Det er nødvendig at selve prosessen er enkel, ikke arbeidskrevende, da vil det være en glede.
Lykke til!



Elementet holder temperaturen veldig bra. Men det er også treghetsoppvarming, så jeg satte temperaturen til 63 grader,
Jeg prøvde det med lokket åpent, det varmer opp lenger, så jeg lukker lokket, bollen er 4 liter full, men med en hastighet på 63, vil ikke melken rømme noe sted! Derfor, dristigere, vil alt ordne seg.

[Nadya]

Nadya, vel, å si at jeg er under bordet, dette er ikke nok ... Dette er generelt opprørende!! Jeg elsker nesten alle oster, og Brigader er hellige! Jeg hørte ikke en gang om slik ost, jeg forsto det så, alt hadde allerede blitt stjålet før meg om ordet bare .. ikke engang si !! Dette er en neomamedalje, denne osten tiltrekker ordren!
Anji! Ikke prøv å gjøre det .. Du vil definitivt lykkes, men på grunn av deg må jeg også håndtere ostefremstilling

Ikke prøv å gjøre det ..

Så jeg har allerede laget en haug med dem. Profilen er. Det er ikke noe slikt ennå. For å være ærlig er det ikke nok tid. Bare for ost. Men du må hente deg selv og bestille alle slags ting til ost.

[Angela]

Angela, Jeg er redd for å gå til profilen din ... du kan henge der for livet, tør du ikke i det minste ennå ..

[zvezda]

zvezda, Olya, kom inn på emnet ostefremstilling, og innen sesongen vil jeg ta igjen marshmallows, og jeg vil kaste eplene mine. Og denne oppskriften er veldig enkel, jeg snakker ikke om harde oster. Det er vanskeligere der, men hvis du liker myk, muggen, så prøv det, du er en risikabel jente !! : Venner: Det vil definitivt fungere!
Angela, det vil definitivt ordne seg, enda bedre

[Nadya]

Nadya Jeg kommer, men ikke nå .. Vi må fullføre bakverket, og så tar vi opp osten. Takk !!

[Nadya]

Nadya Jeg kommer, men ikke nå .. Jeg må fullføre bakverk,

Vi venter! Og jeg er helt likegyldig til konfekt, hvis valget er mellom kake og deilig ost, vil jeg velge ost.

vel, bare super! Jeg er allerede lei av forfalskning i butikken, men jeg vil neppe bestemme meg for en naturlig, det er plagsomt

[Håp]

Håp, fantastisk! Jeg beundrer og elsker!

[Nybegynner]

Nybegynner, Babushka jenter, tusen takk!
Bli med oss

Håper, for en nydelig ost. Alt ...., moden for blåost. Jeg skal gjøre det. Men jeg har ingen mugg, ikke mugg i det hele tatt. Tror du det er farlig å kjøpe en sonde (funnet på Zdoroveevo). Hvis det ordner seg og folk spiser, vil det være mulig å kjøpe en pakke.
Og mer ... Jeg prøver å telle mengden flytende enzym på det tørre. Hvis du tar 4-6 dråper for denne osten for et flokkuleringspunkt i 2-3 timer, hvor mange dråper tar du da for en vanlig ost slik at flokkuleringspunktet er 15 minutter?

Håper, for en nydelig ost. Alt ...., moden for blåost. Jeg skal gjøre det. Men jeg har ingen mugg, ikke mugg i det hele tatt. Tror du det er farlig å kjøpe en sonde (funnet på Zdoroveevo). Hvis det ordner seg og folk spiser, vil det være mulig å kjøpe en pakke.
Og mer ... Jeg prøver å telle mengden flytende enzym på det tørre. Hvis du tar 4-6 dråper for denne osten for et flokkuleringspunkt i 2-3 timer, hvor mange dråper tar du da for en vanlig ost slik at flokkuleringspunktet er 15 minutter?

Lena, jeg kjøpte muggprøver i Zdoroveevo, de jobber, en ampulle er designet for 10 liter melk, ta derfra med en måleske, jeg har et sett med skjeer 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Jeg bruker hovedsakelig et flytende enzym, på hver flaske er det en dose i dråper per liter, vanligvis fra 5 til 9 dråper, for 10 liter melk - 1/2 ts flytende enzym.
Når det er tørt, se på hvor mange liter posen er designet for, estimer enzymmengden deretter.
I utgangspunktet tar jeg oppskriftene fra hjemmesiden til ost, alt er detaljert der.

hvis valget er mellom kake og deilig ost, vil jeg velge ost

Og jeg spiser ost og vil helt sikkert ha en kake
"Winter's Tale" vil gjøre! Ta meg med!



Men seriøst ...
Først drepte du meg med maazdam, og nå avsluttet du den med en myk, og så riktig - en ball over hodet! Selv om det er mykt, men banker på stedet!

og når du også tar med canestrato ... Jeg dreper meg selv med en kost, det er helt sikkert at jeg ikke overlever!
Jeg har prøvd den eldre Siciliano, det er en sang!

[Nadya]

mellom en kake og deilig ost, velger jeg ost.

Nadya du vil ikke tro, men jeg også! Jeg spiser ikke kaker, jeg liker ikke søtsaker, jeg kan gjøre mousse, men ikke, men ost er alltid JA! Jeg elsker å lage mat, fikle med mastikk med sjokolade, så vent .. Jeg kommer, jeg skal ingen steder

canestato bringe

Nei, Nata .. denne osten er mer komplisert! Jeg spiste Canestrato på Sicilia, alle lager det der, hvis jeg ikke tar feil, er det i så morsomme kurver med siv. modner! Snakker du om denne? Ja, det er nærmere solid .. men dette ..
Ja, uansett, kom igjen med en kost, jeg blir drept ved siden av .. det er italiensk ost, og generelt .. for en slik skjønnhet, det er det!

[Nadya]

Nadya du vil ikke tro, men jeg også! Jeg spiser ikke kaker, jeg liker ikke søtsaker, jeg kan gjøre mousse, men ikke, men ost er alltid JA! Jeg elsker å lage mat, fikle med mastikk med sjokolade, så vent .. Jeg kommer, jeg skal ikke noe sted: girl_wink: Nei, Nata .. denne osten er vanskeligere! Jeg spiste Canestrato på Sicilia, alle lager det der, hvis jeg ikke tar feil, er det i så morsomme kurver med siv. modner! Snakker du om denne? Ja, det er nærmere solid .. men dette ..

Canestrato modner med meg, men ikke i kurven. Hard ost, jeg dyppet den i en kurv i varmt vann og vasket den deretter med en askeløsning. Jeg vet ikke hva som vil skje
I mellomtiden, i vakuum, er oppskriften mer komplisert, men jeg prøvde den ... Jeg er veldig interessert

Jenter, bli med oss, vi vil erobre Italia, Frankrike, Holland ...

Thenaaaa ... Jeg elsker også Gruyere - jeg elsker det veldig mye

[Nata]

Thenaaaa ... Jeg elsker også Gruyere - jeg elsker det veldig mye

Nata, ikke noe problem, det modner også)))

ingen problemer

Generelt bestemte jeg meg for å avslutte, og de ligger allerede, de slår ikke .. For en fantastisk galskap ... Jeg ville ikke spise noe i det hele tatt, bortsett fra ost .. Jeg må ikke få lov til å komme inn der !!

Nadia, jeg savnet nesten den fantastiske oppskriften din!
Jeg elsker Valence, men Bree også! Jomfruen, bestem deg, med så detaljerte oppskrifter er det ikke vanskelig å starte ostefremstillingen!
Gruyeren min modnes også, jeg elsker den, så Nadia gir oppskriften her, la den gå til massene!
Men jeg sier med en gang at det er bedre å holde den lenger. Det har gått 18 måneder. Min mann dro akkurat på forretningsreise til Sveits, til Basel. Han hadde med seg flere forskjellige gruyere i forskjellige aldre, veldig velsmakende aromatiske fra 18 meyats.

[Rada-dms]

Nadia, jeg savnet nesten den fantastiske oppskriften din!
Jeg elsker Valence, men Bree også! Jomfruen, bestem deg, med så detaljerte oppskrifter er det ikke vanskelig å starte ostefremstillingen!
Gruyeren min modnes også, jeg elsker den, så Nadia gir oppskriften her, la den gå til massene!
Men jeg skal fortelle deg med en gang at det er bedre å holde det lenger. Måneder så 18. Bare mannen min dro på forretningsreise til Sveits, til Basel. Jeg hadde med meg flere forskjellige gruyere i forskjellige aldre, veldig velsmakende aromatiske fra 18 måneder.

Rada-dms, Olya, takk
Gruyère min modnes, november, men oppskriften var med propions og den var så rund. , det ser mer ut som fransk Gruyere, den har hull, men liten, du må justere oppskriften, fjerne propionki ..
Og russeren din modnes også, og også Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Her er hva som kommer av dem, det er fortsatt ukjent.

Jeg ville ikke spise noe i det hele tatt bortsett fra ost ..

OlyaPå samme måte elsker jeg ost veldig mye, så jeg har det gøy med det

I går kveld la jeg melk på Valence.
Om morgenen spredte jeg ferdig ostemasse, drenerte mysen.


Ordnet i former og overlatt til selvtrykk

Oppskriften er veldig enkel, mugne oster er ikke vanskelige å lage, men resultatet er behagelig, og hvis du ser på prislappen på dem i butikken, så er det best å gjøre det selv

Nadyush, hei! Takk for Valance-oppskriften, jeg skal lage mat snart. Og nå vil jeg spørre om Neuchatel. I dag oppdaget jeg hvit mugg, hurra! Men på bunnen så langt har den vokst ujevnt, på øyer, på sidene - alt er ok. Bør du fortsette å snu eller ikke berøre for å unngå å skade formen?

[Cvetaal]

CvetaalSveta, fortsett å snu. Mugg vil vokse, det viktigste er å tørke av beholderen og skifte servietter.
Og om fem dager lagde jeg mer Maasdam, Emmental og Dutch, nå skal jeg ta på meg en del av Valance.
Det var ingen krem ​​på Neuchatel, jeg gjør det litt senere.
Alle muggne oster er allerede spist.

For en fin fyr du er! La alle ostene vise seg til høyre)!
Takk, Nadya, jeg vil fortsette å snu, jeg tørker av beholderen, bytter servietter)!