Svinekjøttbryst sous-vide

Er det en oppskrift?!

Jeg legger den ut når den er klar, Ol.

[Natasha]

Natasha, Jeg venter

jeg venter

Oppbevar Schwartenblock)))) mens du venter

Jeg vet hva det er, men jeg har ikke en ...

Jeg vet hva det er, men jeg har ikke en ...

Det tilsettes for elastisitet, saftighet .. Hvis det ikke betyr noe for deg, vil skinke tilberedes uten det)))
Jeg liker å legge den til. Spesielt i pølser.

[* Svinekjøtt - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Iskald fettmelk - 100 ml.* Nitritesalt - 15 g.* Bordsalt - 7 g.* Bakken muskat - 1 g.* Malet hvit pepper - 0,5 g.Mål og veie fyllstoffene.Skjær det frosne kjøttet i terninger på 1-1,5 cm, legg det i mikserskålen og begynn å elte. Når bitene begynner å miste form og henger sammen, tilsett krydder og melk.Elt til trådene, slik at massen kobles til en enkelt helhet. Prosessen utføres underlagt temperaturregimet (kjøttdeig bør ikke varmes opp mer enn 12 * C).Legg en bakepose i en skinkeprodusent, legg kjøttdeigen i deler og tamp den. Dekk innholdet med posens frie kanter og samle skinke ved å sette på topplokket og ta på fjærene. Send strukturen til kjøleskapet i 36-48 timer for å modne kjøttdeigen.Ta ut skinken og varm den opp i et par timer før du lager mat.Støvsug skinken. Plasser i en bolle med flere kokere, hell varmt vann (ca. 60-65 * C)Stek i sakte komfyr i 5 timer, ved T = 70 * C. På slutten av prosessen, fjern og spreng avkjøling (enten rennende vann eller en beholder med vann, med is tilsatt) Sett i kjøleskapet i 12-24 timer.]

Sitat fra: ANGELINA BLACKmer onsdag 17. april 2019 kl.10.55
melkeskinke
Er det en oppskrift?!

Ol til meg i skrot for å lage en oppskrift, jeg skriver her)))




* Svinekjøtt - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Iskald fettmelk - 100 ml.
* Nitritesalt - 15 g.
* Bordsalt - 7 g.
* Bakken muskat - 1 g.
* Malet hvit pepper - 0,5 g.

Mål og veie fyllstoffene.
Skjær det frosne kjøttet i terninger på 1-1,5 cm, legg det i mikserskålen og begynn å elte. Når bitene begynner å miste form og henger sammen, tilsett krydder og melk.
Elt til trådene, slik at massen kobles til en enkelt helhet. Prosessen utføres underlagt temperaturregimet (kjøttdeig bør ikke varmes opp mer enn 12 * C).
Legg en bakepose i en skinkeprodusent, legg kjøttdeigen i deler og tamp den. Dekk innholdet med posens frie kanter og samle skinke ved å sette på topplokket og ta på fjærene. Send strukturen til kjøleskapet i 36-48 timer for å modne kjøttdeigen.
Ta ut skinken og varm den opp i et par timer før du lager mat.
Støvsug skinken. Plasser i en bolle med flere kokere, hell varmt vann (ca. 60-65 * C)
Stek i sakte komfyr i 5 timer, ved T = 70 * C.
På slutten av prosessen, fjern og spreng avkjøling (enten rennende vann eller en beholder med vann, med is tilsatt) Sett i kjøleskapet i 12-24 timer.



Ikke bli skremt av en annen profil, han ble tvunget da han ikke kunne komme til siden. Jeg har allerede glemt at jeg har det)) ... Og så ble meldingen sendt fra ham. Nå skal jeg ut og ikke bruke den lenger.

Nå er det bedre og mer behagelig fra den opprinnelige profilen))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaya skinke, jeg tok den med til notatboken min på datamaskinsmart-nettbrettet! Takke!

Mine damer, snarest mulig. Jeg støvsugde skinke, og tilsynelatende kom luften inn, en liten lukt dukket opp i den. Jeg åpnet den før matlaging, vasket den, det virker nesten ikke. Kok det sous eller er det bedre å bare bake det?
Andre gang var det sånn, men første gang jeg bare kastet det, men det er synd for andre gang, stykket er utmerket.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Jeg ville ikke risikere det, jeg ville bake det.
Når du baker er temperaturen fremdeles ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ja takk, jeg pleier også å bake i fetteren min. Enten, hendene mine er på feil sted, eller så støvsugeren begynner å lure ...

Og jeg anbefaler ikke et tvilsomt produkt.

Jeg gråter, sier mannen min, kast støvsugeren til helvete. Så fornærmende

evakuator

Kanskje det ikke har noe med det å gjøre

kan være

Ikke engang mulig, men sikkert ... er han ny? Her og i kjøtt kan det være et spørsmål om teknologi, og det har i seg selv vakuumert dårlig ..

Ja, han har ikke evakuert noe riktig første gang i det siste. Kanskje posene, kanskje hendene mine ... Jeg begynte allerede å legge den i posen først, jeg trodde væsken forstyrret

Kok det sous eller er det bedre å bare bake det?

Mariner den i vanlig bord pepperrot, du kan støvsuge den, og deretter koke den som du vil, sammen med pepperrot ...
Jeg skrev tidligere et sted:
Forresten! Det skjedde et par ganger i vår praksis at friskheten til den opprinnelige kyllingen var mistenkelig.Og det var denne "shitty" oppskriften som gjorde det mulig å oppnå et utmerket resultat, slik at myggen i nesen ikke undergraver mistanker eller insinuasjoner i forhold til den ferdige retten. Med andre ord, hvis noe ikke stemmer helt med avtrekkeren, men padden tok den i halsen spesifikt, så prøv denne oppskriften, - kanskje alt vil vise seg å være veldig verdig ... Faen, - som et kraftig naturlig bakteriedrep , det gjør noen ganger underverker ...
Jeg foreslår ikke å lage bortskjemt kjøtt i det hele tatt, men det er tider når det, som de sier, "på randen". Og så legger alle et komma for seg selv i setningen "Matlaging kan ikke kastes" ... Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0