Yotama Ottolenges gurkemeie og kirsebærris

Yotama Ottolenges gurkemeie og kirsebærris

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Ingredienser
Basmatiris (eller langkorn)	300 g
cherrytomater	400 g
Sitron	1 STK
Vegetabilsk buljong eller vann	500 ml
Kardemomme	10 esker
Gurkemeie	1 ts
Hvitløk	5 nellik eller 0,5 ts. granulater
Timian, blader	1,5 ss. skjeer
Persille	noen kvister
Salt pepper	smak
Oliven olje	5 ss. l.

Kokemetode

• Fjern skallet fra sitronen med et grovt rivjern.
• Klem ut saften og sil.
• Skrell noen kasser med kardemomme fra det ytre skallet, la det være noen hele (jeg laget i forholdet 6: 4)
• Skjær fedd hvitløk i fedd. Jeg tok den granulerte, da den etter min mening har en mer delikat lukt. (Og likevel liker mannen min ikke ham. Fresh lukter en kilometer unna, men reagerer ikke på granulert)
• Varm buljongen til koking.
• Hakk persillebladene for å legge til den ferdige retten.
• Hell 3 ss i en høy stekepanne eller stekepanne. l. olivenolje, varme. Ha krydderne i oljen - gurkemeie, hvitløk, kardemomme og skall. Varm opp til hvitløken begynner å bli litt brun.
• Tilsett hele kirsebærtomater og timian i stekepannen. Stek over svak varme til skinnet på kirsebæret begynner å sprekke litt.
• Tilsett ris, hell i buljong, salt og pepper og kok buljong. Deretter lukker du kjelen eller kasserollen med et tett lokk (hvis det er et hull i lokket for damp å slippe ut, så dekk det til). Reduser varmen til lavest mulig på komfyren din og la koke i 15 minutter. Etter denne tiden, uten å åpne lokket, slå av og vent ytterligere 5-7 minutter.
• Åpne lokket, forsiktig (det er bedre å ta en stor og sparsomtannet gaffel) fluff risen. Tilsett 2 ss. l. sitronsaft, den resterende olivenoljen (2 ss), hakket persille.
• Rør forsiktig igjen og la det sitte i noen minutter til. Dette punktet er veldig viktig, fordi vi må vente på at sitronsaftens skarphet forsvinner.
• Server som en egen tallerken eller som tilbehør til fisk og kjøtt.

Retten er designet for

6-8 porsjoner

Tid for forberedelse:

30 minutter

Matlagingsprogram:

Tallerken

Merk

Verden for matlaging er farlig! Han trekker inn i seg selv, som inn i et svart hull, holdt i andre, viktigere og prestisjetunge yrker, mennesker og tvinger dem til å gå en farlig vei, strødd med krydder

Slik ble en viss Yotam Ottolenghi født i Jerusalem i en professorfamilie, uteksaminert fra universitetet med en grad i filosofi og litteratur, og jobbet i en tid med suksess innen det humanitære området.
Men! .. En gang droppet han alt og dro til London for å gå inn i den berømte kulinariske skolen Cordon Bleu. Nå har han bøker, restauranter, verdensberømmelse for en konditor og en kokk som lager retter ... sexy Vel, eller hvis du oversetter dette ordet mer tilslørt, så attraktivt av natur.
Jeg må si at bøkene hans fremdeles er nesten ukjente i vårt land, siden de ikke er oversatt, så det er få oppskrifter på "navnet hans". En av dem, elegant, enkel, men overrasket meg med smakens nyhet, ble oversatt av Olga Baklanova, forfatter av bloggen "All Salt".
Den opprinnelige oppskriften kan sees på bloggen hennes, og i ferd med å mestre flere ubetydelige endringer dukket opp - jeg gni skarven finere (så det blir ikke skilt fra ris), jeg satte krydder direkte i oljen, der, etter min mening, de åpner seg bedre, og dekker ikke risen under lokket uten håndkle. Etter min mening, med et godt tett lokk, er dette helt unødvendig.Etter det jeg leste for lenge siden i en japansk kokebok om å lage ris til sushi (og den samme teknologien brukes der - å lage mat under tett lokk i 15 minutter og sette seg etter) å dømme, er det helt unødvendig å skitne håndkleet . Det er nok å ikke åpne lokket helt til slutt, ikke slippe av damp og stole på den velprøvde teknologien.
Vel, og med hvitløk har jeg mitt eget, spesielle forhold. Derfor helte jeg litt granulater i stedet for ferske.

Nå om smaken. Merkelig nok minnet denne raske oppskriften meg om å smake på noen tazhin marokkanske, med sure sitroner. Siden det er en ettermiddag med ild å finne slike sitroner i Moskva (jeg vet bare ett sted, og jeg har ikke sjekket det på lenge), og å gjære seg selv tar lang tid, 2 uker (og som om 2 uker vil gjette hva vil lage mat?), Da gjorde denne risen meg veldig glad! Sammen med et sett med riskrydder som er uvanlige for oss - kardemomme, timian, sitron gir en frisk, vil jeg si, munter smak til denne frokostblandingen. Prøv det! Jeg ble helt fascinert av denne smaken. Bare vær oppmerksom på det siste punktet - la sitronsaften suge. Hvis du begynner å prøve med en gang, kan dets hardhet fremmedgjøre gourmeten. Men etter noen minutter blir alt veldig harmonisk.

[Ikra]

Ikra, Irina, for en interessant oppskrift, ettersom jeg fremdeles ikke la favoritt timianen vår i ris, jeg har til og med syltetøy med timian. Sitroner er også fornøyde - barnet elsker ris med yoghurt på grunn av syrligheten, jeg vil tilby ham et varmere alternativ. Ja, og sitroner i år, som Matroskins melk, ville ha en servant, ville ha hellet sitronsaft der også.
Jeg legger også ofte et engangspapirhåndkle under rislokket for å absorbere overflødig fuktighet og få mer smuldrende pilaf.

[Erhan]

Erhan, Sveta, din erfaring med et håndkle er viktig for meg! Jeg skal prøve neste gang også. Kanskje jeg tar feil med det. Takk for at du var innom. Jeg ville være glad hvis din liker denne risen.

[Ikra, Irina]

Ikra, Irinafor en morsom måte å lage ris på: en slik kombinasjon av krydder (kardemomme!)!
Og, som det virket, raskt nok!
Dra til bokmerker.
Takk!

[pannelugg]

panneluggNatasha imidlertid veldig raskt! Varm opp litt krydder med tomater og ris til de er møre. Så ikke ta det langt, kom godt med

Ærlig talt kan jeg ikke få venner med kardemomme - det gir meg i det minste en deilig, men kald smak. Slik føler jeg det som kaldt. Jeg skal prøve å lage slik ris, kanskje jeg fremdeles vil forstå det, denne kardemommen ...

[Gata]

Gata, og her er alt "kaldt". Sitronen er forfriskende. Og dette er uventet for en varm tallerken, og den virket for meg veldig velsmakende. Kan jeg prøve, hva om dette viser seg å være begynnelsen på vennskap?

Ira, en utmerket oppskrift og en så fin en, jeg tar den også for meg selv - jeg elsker alt)) En jente fortalte meg en gang om et håndkle, som giftet seg med Tyrkia, lærte ektemannens familie meg. De legger et håndkle der slik at dampen absorberes i den, og ikke går tilbake i risen med overflødig fuktighet. Prøv det, ikke vær redd

Kan jeg prøve, hva om dette viser seg å være begynnelsen på vennskap?

Så jeg håper ellers ligger, savner kardemomme

Hei der! Takk for oppskriften og historien!
Tomatene var bare soltørket. Men jeg gjorde det likevel til middag i kveld. Krydret smak, det elsker jeg. Men surheten gikk ikke personlig til meg. Men mannen min likte alt, fra buketten til syrligheten! Takk skal du ha, Ikrina!))

[Arka]

Arka, Jeg er glad for at mannen min likte det! Er det noe igjen i morgen? Prøv det i morgen. Jeg håper det kommer inn)))) Sant, surhet kan virke påtrengende med en gang. Det slo meg med en gang, jeg ble imponert.

[Ikra]

Ikra,

Den eneste tingen. som plager meg litt med sin uvanlighet - kardemomme i ris. For meg er det sterkt assosiert med konfekt og søte paier, syltetøy)). Men skorpe, sitronsaft, gurkemeie og timian i risoppskrifter høres veldig mye ut og blir ofte funnet. Spesielt sitronskall og juice er gode i ris til fisk. Jeg mener, som tilbehør. Jeg må prøve oppskriften din, kardemomme fascinerte meg! Og jeg ekskluderer timian (jeg tilstår, veldig, veldig))) - Jeg liker det ikke. Eller er det virkelig nødvendig og bra, uten det vil hele strukturen kollapse?

[fugleskremsel]

Må prøve oppskriften din

fugleskremsel, Nata, jeg stoler virkelig på din smak, så jeg ser frem til kommentarene dine

[fugleskremsel]

fugleskremsel, gjør det stille uten timian. Her er hva som er på bildet - uten det. Det er banalt - jeg glemte å si det. Da jeg husket at mannen min allerede hadde fotografert, og helte det på toppen for å bevare ektheten, og ba om å fotograferte, var det allerede ... Vel, jeg turte ikke)))
Kardemomme der, merkelig nok, høres ikke ut som bakverk (for min smak). Jeg var redd for dette også, for morgenkaffe med kardemomme og marshmallows er hver dag, en kjent smak.
Men så trenger vi Ottolenghi for å bryte stereotyper)))

Det virket for meg at kardemomme opprettholder sitrussmak og aroma, mens timian ikke dominerer. Selv om dette er i mitt tilfelle. Jeg gjorde det en gang for å spise, så jeg reduserte alt, men med øye, men jeg håper at det var proporsjonalt.
Og jeg kombinerer ofte kardemomme med ris, og også koriander og spidskommen. Jeg liker ikke gurkemeie, jeg liker ikke lukten eller smaken. I denne oppskriften var jeg redd for henne, og anstrengte surheten. Så forventningene fungerte ikke. Men jeg spiste hvert eneste korn med ris. Så det viser seg at jeg flørter? ..

Så det viser seg at jeg flørter? ..

Nei, du er bare en skikkelig modig utforsker og ofrer deg selv for å teste det ukjente. Jeg er stolt av deg!