Kake "Winter cherry" (mousse "Black Forest")

[Sjokoladekjeks]

Kake "Winter cherry" (mousse "Black Forest")

Kategori: Konditori

Ingredienser
Sjokoladekjeks
Mørk sjokolade	50 gr.
Smør	10 gr.
Kyllingegg	2 stk.
Salt	klype
Sukker	65 gr.
Vanilje	valgfri
Rom (valgfritt)	10 gr.
Mandelmel	30 gr.
Hvetemel	30 gr.
Bakepulver	1 ts
Cherry confit
Frosne kirsebær	250 gr.
Sukker	110 g
Sitronsaft	1 ss. l.
Bakken stjerneanis	klype
Pektin	6 gr.
Gelatin	8 gr.
Vann for å suge gelatin	40 gr.
Sjokolademuss
Krem 10%	100 g
Plommer	2-3 stk.
Sukker	50 gr.
Mørk / melkesjokolade	80 gr.
Gelatin	10 gr.
Vann for å suge gelatin	50 gr.
Krem 33%	180 g
Melis	1,5 ss. l.
Vaniljemousse
Krem 10%	240 gr.
Plommer	5 stk.
Sukker	100 g
Gelatin	20 gr.
Vann for å suge gelatin	100 g
Krem 33%	450 gr.

Kokemetode

• Sekvensen for å lage kaken er som følger: Vi lager og fryser kirsebærkonfekten, tilsett deretter sjokolademousse i samme form på konfitten og frys den også, bake kjeksen (den modner over natten), lag vaniljemousen og samle kake, pynt så etter ønske. La den lange beskrivelsen ikke skremme deg jentene i det hele tatt, du vet bare, jeg beskriver alltid alt i sååååå detalj, men med tanke på at kokeprosessen vil gå i stykker i flere dager, vil du kanskje ikke merke hvordan kaken blir klar :) La oss starte?
• Cherry confit
• Sug gelatin i vann.
• Tin kirsebærene, tøm saften (du kan deretter koke en deilig sirup fra den for å suge kaken), puré med en blender og send til bålet.
• 
• I en separat beholder blandes pektin og sukker, når kirsebæret koker, tilsett dem i en tynn strøm og rør godt. Vi tilsetter også sitronsaft og malt stjerneanis, koker i to minutter og slår av varmen.
• Etter å ha avkjølt kirsebæret, legg det til fuktet gelatin i det (hvis du er i tvil, kan du smelte det i mikrobølgeovn eller i et vannbad, men jeg har ikke gjort dette på lenge)
• 
• Bland godt, send kirsebærkonfekten i en form med en diameter på 18 cm og legg den i fryseren for frysing
• 
• Sjokolademuss
• Legg gelatinen i bløt.
• I en kasserolle blandes 10% fløte, sukker og eggeplommer og sendes over svak varme. Rør kontinuerlig, ta massen til tykkelse (80-82 grader, hvis du har et termometer).
• Legg sjokoladen i en separat beholder, og del den i biter.
• Hell på vår varme vaniljesaus på sjokoladen, filtrer gjennom en sil og bland.
• 
• Tilsett fuktet gelatin (du kan løse det opp på forhånd) og bland grundig igjen.
• 
• Avkjøl vaniljesaus til 30-35 grader
• 
• Visp kremen 33% (godt kjølt) med melis
• 
• Og bland forsiktig med den bryggede delen, vi får sjokolademousse
• 
• Hell sjokolademoussen over confiten og send den til å fryse
• 
• Sjokoladekjeks
• Kjeksoppskrift, på tips fra jentene våre, tok jeg den herfra 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Jeg er veldig takknemlig både for forfatteren av oppskriften og jentene våre som fortalte meg om det :)) Jeg gjorde bare en digresjon: i den originale oppskriften må du marinere tørkede kirsebær i rom på forhånd og deretter legge den til deigen , men jeg klarte ikke det, så jeg la bare rom separat til deigen og frosne kirsebær (50 gr.) hver for seg. Det viste seg også veldig ingenting :)))
• Så: vi siler melet med et bakepulver (jeg la til en god klype malt stjerneanis fra meg selv og det samme - malt kardemomme, du kan tilsette kanel hvis du vil, det blir også veldig velsmakende).
• Ha sjokolade og smør i en bolle og smelt det i et dampbad eller i en mikron. Jeg er mer komfortabel på dampbadet. Jeg gjør dette: Jeg kokte vannet i en kjele - slo av - la en bolle med smør og sjokolade på den - la den stå i 10 minutter, blandet den to ganger i prosessen:
• 
• Resultatet er en jevn, skinnende masse
• 
• Del eggene i hvite og eggeplommer, del sukkeret i to.
• Pisk de hvite med salt og halvparten av sukkeret.
• 
• Pisk eggeplommene med halvparten av sukker, tilsett rom på slutten av piskingen (valgfritt).
• 
• Tilsett smeltet sjokolade med smør og mandelmel til dem
• 
• Bland forsiktig for hånd
• 
• Tilsett en tredjedel av de piskede proteinene, bland forsiktig, deretter mel og deretter resten av proteinene. På en bakebolle med en diameter på 18 cm, dekk bunnen med bakepapir og send deigen dit. Jeg glemte å blande kirsebæret med en gang, så jeg la det bare på toppen av deigen (jeg tok ikke bilde, beklager)
• 
• Vi baker ved en temperatur på 170 grader (forvarm ovnen på forhånd) til en tørr fakkel. Det tok meg 40 minutter, men jeg har en veldig delikat ovn :))
• 
• I fremtiden, når kjeksen ligger, kutter vi den i to (jeg kuttet bare av toppen, min elsker at kjeksen var tykkere i mousse)
• 
• Du spør, hvor er kirsebæret? Så jeg stilte meg selv dette spørsmålet til jeg fjernet bakepapiret fra bunnen. Og her er hun!
• 
• Vaniljemousse
• Prinsippet for tilberedning er nøyaktig det samme som for sjokolade, men uten sjokolade (selv om, hvis ønskelig, hvit sjokolade kan tilsettes, kanesh)
• Legg gelatinen i bløt.
• Vi brygger over svak varme med konstant omrøring av krem, eggeplommer og sukker, filtrerer gjennom en sil
• 
• Tilsett gelatin, rør, avkjøl, bland med fløte, og tilsett ikke bare melis, men også vanilje under pisking.
• 
• 
• 
• Det er det, la oss gå videre til forsamlingen, jeg forfalsket ikke denne prosessen: en er veldig upraktisk, men alt er enkelt:
• Ring 20 cm. Stram til med folie og strekk med acetatbånd.
• Hell ut halvparten av den hvite moussen, legg konfett og shokomuss confit opp (men du kan også ned, som du liker best). Deretter andre halvdel av moussen - og kjeksens tur. Vi justerer alt - og inn i fryseren. Og så pynter vi som du vil. Jeg har: speilglasur, marengs, mastiksfigurer.
• 
• 
• God appetitt! :)) Er du en fe?))
• 

Retten er designet for

2 kg. Absolutt lykkelig :)))

Tid for forberedelse:

Tre dager i to timer

Matlagingsprogram:

Håndtak, deretter ovn og deretter håndtak igjen

Merk

I takknemlighet til alle de jentene som støttet og hjalp meg med å løse det vanskeligste problemet :))) Jeg elsker deg!

åh, Vikulechka, hvor kult det er at du la ut denne deilige kaken med en oppskrift, jeg forbereder mentalt alt, jeg håper en dag å lage et slikt mesterverk av deg ..) tusen takk!

Vikusya, for en kake! Jeg er kultivert!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, tusen takk, jenter :)))

Jeg håper å en dag forberede et slikt mesterverk av deg ..)

Marisha, jeg tror virkelig og tviler ikke engang: denne gangen kommer og du vil helt sikkert lage en slik kake, og alt vil bli bra for deg! :))

Vikul, takk for at du tror at jeg vil lykkes)) Jeg kan si at jeg mentalt er nesten klar for prestasjon!

Vel, det betyr at denne gangen ikke er langt unna, og jeg har veldig lite å vente :)))

[Kinglet]

Kinglet, landskvinne, takk for oppskriften, snart er DR sammen med svigerdatteren min. Jeg prøver å gjøre det hvis jeg finner pektin. Hvor får du det?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, jeg vil være veldig glad hvis oppskriften kommer til nytte))) Jeg kjøper pektin i Shokostyle, Odessa butikk Ingredienser, i Tricolada - generelt bestiller jeg i nettbutikker)) Hvis du ikke trenger gelatin til noe annet , så kan du enkelt gjøre det og uten det: mange lager gelélag bare på gelatin - og alt fungerer bra også :))) Jeg liker bare konsistensen av konfekt med pektin mer, men dette betyr ikke at du ikke kan gjøre uten det :))) Og for meg kan du bruke "deg", jeg vil være veldig fornøyd :))

Vikulya, hva er en acetatfilm? og er det mulig å samle kaken bare i en silikonform? Bør det smøres eller ikke?

[kavmins]

kavmins, Marisha, acetatfilm er en spesiell film for montering av moussekaker, det letter prosessen med å frigjøre kaken fra jernringen - når du legger den, blir ringen ganske enkelt fjernet, så blir filmen fjernet - og kakefatet er jevnt og glatt. Den selges i butikker for konditorer, den kommer i forskjellige bredder, bredden på 10 cm er veldig praktisk for meg. Du kan ganske enkelt montere den i en silikonform, selvfølgelig, og da trenger du ikke en acetatfilm, du trenger ikke å smøre formen med noe heller.

[Vikulechka]

Vikulechkahvordan i tide du la ut oppskriften absolutt lykke ! Og så tenker jeg stadig, hva slags kake jeg skal bake for min elskede mann i februar i DR? Nå vet jeg det !!!

[Kinglet]

Kinglet, takk takk takk!

hvordan i god tid la du ut oppskriften

Virkeligaaaa? Å hvor glad jeg er

Nå vet jeg !!!

Åh, peki-peki - du vil ikke angre på det, jeg har allerede gjentatt det fem ganger (for i dag, fra moussen, dette er min mest elskede pluss Kaffekaramell), det er akkurat en slik klassiker som absolutt alle liker, vel , for enhver smak :)) Du kan forresten bytte sjokolade og hvit mousse steder - avhengig av hvilken du liker best. Her liker Lerik at jeg har vaniljesmousse med confit, og alt er i sjokolade Og jeg liker dette alternativet mer, som jeg beskrev i oppskriften - så velg din :))) Jeg blir veldig, veldig glad hvis du klarer å overraske og vennligst mannen din Lykke til med bakverk og feire godt - ta en tur

Vikulya, det faktum at kaken er et mesterverk, vil jeg selvfølgelig ikke gjenta meg selv !!! Men hjorten og sidefigurene drepte meg !!!! For en fin fyr du er !!! Spesiell takk for detaljert beskrivelse av forsamlingen, fyllinger. Fordi jeg er mesteren på loggen, og for meg er dette et stort problem: hva slags krem ​​eller lag å komme på og hvordan du legger det der !!! kanskje jeg er en strøm for hjemmet, så er ikke opplevelsen nok i dette, men hvis du øker tempoet, er jeg redd for at noen ikke kommer gjennom døren!

[Kisena]

Kisena, takk, Natasha, tusen takk, jeg er så fornøyd med en så vakker og oppriktig ros

men hvis du øker tempoet, er jeg redd noen ikke kommer gjennom døren!

Ooooh, min, du er god, slik jeg forstår deg: vel, alt er som om meg))) Vel, du trenger ikke tempoet, ikke øk det, men prøv denne kaken for all del: du vil se , det er ingenting komplisert der, og alt er enkelt for deg, og det vil fungere bra, du vil definitivt glede familien din

[Kinglet]

Kinglet,
Tusen takk for oppskriften! Jeg viste den til min yngste datter i dag og måtte bakes med en gang. Det var allerede ettermiddag, og derfor ble kaken laget med en "forenklet" teknologi - bare med sjokolademousse og uten mange timers aldring av kjeksen, men den kom fremdeles "slikk fingrene". Jeg ville bare lage noe av mandelmel som har vært inaktiv den andre måneden (den aller yngste datteren plutselig mistet interessen for makaroner) og her er oppskriften din! Takk igjen!

[Dynamitt]

Dynamitt, å, hvor glad jeg er for at oppskriften kom godt med, og, aller viktigst, den yngste er lykkelig :))) Likevel er barn vår viktigste stimulans og motor, ikke sant? Og for "slikke fingrene" - og i det hele tatt til deg en enorm separat TAKK :))

kaken ble laget med en "forenklet" teknologi

Og dette er veldig riktig - for dette og oppskriften, å tilpasse den til dine timelige evner og ønsker, ikke sant? Jeg håper du vil gjenta det mer enn en gang, inkludert i sin helhet. Tusen takk for tilbakemeldingen! :))

Tross alt er barn vår viktigste stimulans og motor, ikke sant?

Aha!

Jeg håper du vil gjenta det mer enn en gang, inkludert i sin helhet.

Dette er uten tvil!

Vika, si meg, vær så snill, hvilke fargestoffer bruker du, og bruker du dem til hjemmelagde kaker?

[Vika]

Vika, hvor mye høres jordanis i confit?

Hvilke fargestoffer bruker du, og bruker du dem til hjemmelagde kaker?

Fargestoffer jeg har: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo og Ukrasa gel, Ukrasa dry. For hjemmelagde kaker bruker jeg selvfølgelig, selvfølgelig, fordi jeg har alle hjemmelagde kaker, jeg lager ikke på bestilling, dessverre :))) For eksempel er kaken på det øverste bildet en kake til bursdagen til pappa, og kaken på bildet nedenfor er med tallene "90" - denne kaken ble etter eget ønske forberedt, som han gikk til en bankett i anledning 90-årsjubileet for bedriften, hvor han jobbet veldig lenge og hvor han pensjonerte seg. Vel, jeg skrev om alt dette i Temkaen min

hvor mye bakkenis høres confit?

Forsiktig, med et snev ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikafor en nydelig kake ... som alltid, super .. bra gjort

[kristina1]

kristina1, takk kjære)))

[Vika]

Vika, Jeg viser kaken som jeg lagde på DR til mannen min og som ble spist trygt og med stor glede, bortsett fra dette stykket. Jeg gjemte det umiddelbart for å ta et bilde og rapportere til deg. Tusen takk for oppskriften!

[izumka]

izumka, å, så vakkert! :))) Jeg liker virkelig alt: fargevalget og disse søte kirsebærene som understreker essensen av kaken, og en så ryddig og jevn kutt, jeg er veldig glad for at kaken var etter min smak og at oppskriften kom godt med :))) Tusen takk til deg for en så vakker rapport! :)))